John Myers
O Schnitzel frítese tradicionalmente con moita manteiga clarificada, e aquí o limón, cando chove o zume sobre o Schnitzel, dálle un sabor fresco. Por outra banda, os alimentos graxos son naturalmente máis difíciles de dixerir. O zume de limón pode axudar a descompoñer a graxa nos seus compoñentes, facilitando a súa dixestión.
Non obstante, tamén hai unha razón histórica para ofrecer limón co escalope: antigamente, cando non había frigoríficos, a carne naturalmente non se mantiña fresca durante moito tempo; grazas ao limón, o regusto desagradable podía enmascararse.
Por que chega o limón ao escalope?
Mellor absorción de ferro. "Combinar o schnitzel co limón ten sentido porque mellora a absorción do ferro", explica Walter. Así, non é o empanado o que afecta o limón, senón a carne debaixo.
Que facer para evitar que o schnitzel se volva duro?
Un ablandador de carne plana ou unha tixola son boas opcións para obter o grosor que desexa. Por outra banda, non se recomenda un obxecto ondulado ou angular. Isto destrúe as fibras da carne cando se toca, o que á súa vez leva a chuletas duras e secas.
Como consigo un schnitzel tender?
Non mesturar demasiado as claras e as xemas. Non premes o pan relado contra a carne despois do empanado, simplemente enróllao no pan ralado. Use suficiente manteiga clarificada para fritir para que o schnitzel flote nel ao fritir.
Que fai que un schnitzel sexa un schnitzel?
Por definición, un schnitzel é unha porción fina e frita de carne. Polo tanto, a carne debe cortarse a través do gran. A maioría das escalopes están empanadas con pan relado, raramente sen empanizar, servidas como escalopes simples. Se non se especifica a especie animal, é porco.
Por que o meu schnitzel sempre é tan duro?
Se a graxa está moi fría, o escalope secarase. Se está demasiado quente, a carne volverase dura e o empanado volverase moi escuro rapidamente. Tamén debes ter coidado co empanado con flocos de millo ou froitos secos porque estes ingredientes queiman con particular facilidade e despois teñen un sabor amargo.
Cando sei que o schnitzel está feito?
Despois de aproximadamente 1 minuto xira a carne. Cando as chuletas estean douradas polos dous lados, a carne está feita.
