John Myers
Aquí tes varios consellos a ter en conta:
Por unha banda, o schnitzel debe cortarse o máis fino posible e bater suavemente. Isto rompe lixeiramente as fibras da carne e evita que se contraian ao asar.
Por outra banda, tocando dáche un escalope uniformemente espeso, xa que é tenro e suculento por dentro e crocante e crocante por fóra.
Importante: ao golpear, use un mazo de carne plano e liso, non o lado dentado. Isto destrúe a estrutura da carne, o que pode ter un efecto negativo sobre o sabor e a sensación na boca.
Por que librar schnitzel baixo papel aluminio?
Un consello do xefe de cociña: coloque o anaco de carne nunha bolsa do conxelador antes de colocalo, opcionalmente entre dúas capas de película. Isto evitará que o zume de carne salpique e que pequenos anacos de carne queden atrapados no martelo.
Por que ablandador de carne?
Os ablandadores de carne perfilados utilízanse principalmente para ablandar pezas de carne duras, é dicir, con moito tecido conxuntivo. Tamén se usa un mazo de carne para ablandar as pezas de carne duras. Debido á súa superficie de golpe máis pequena e fortemente perfilada e ao mango máis longo, o seu efecto é significativamente máis forte.
Por que transformas o escalope en fariña?
A orde de empanado é sempre: primeiro a fariña, despois o ovo e despois o pan relado. A fariña garante que o ovo xa non se deslice da superficie da carne, senón que se pegue firmemente. O ovo actuará como cola para o pan relado.
Pódese facer escalope de pan sen fariña?
Eu sempre pan o schnitzel sen fariña e funciona de marabilla. Ola, claro, tamén funciona sen fariña. Se non, unha alternativa un tanto aventureira *tos* sería que tamén se pode facer un empanado con patacas fritas ou froitos secos finamente triturados.
