Pesto de allo silvestre, pracer na primavera

Só recibo pesto de allo de oso nos meses de marzo e abril. Entre 10.3. e como moi tarde o 30 de abril. As persoas que non están tan seguras das follas do lirio do val tamén poden distinguir ben o allo silvestre. Se aínda queres saber con certeza, só tes que fregar as follas entre os dedos. O allo silvestre cheira a allo, as follas do muguete non. Ou podes mercar allo silvestre en tendas especializadas.

Limpo as follas moi ben baixo auga corrente, se queres que sexa aínda máis hixiénico, simplemente botas auga fervendo sobre as follas por ambos os dous lados. Despois tomo cada folla individualmente, recorto o fío do medio cun coitelo. Encántanme os papeis moi novos e novos.

Despois, as follas son puré coas dedas do pé, sal e un chorro de aceite nun recipiente alto e unha variña máxica. Despois, os grans e o queixo entran en porcións, batidos repetidamente cun pouco de aceite. Mentres tanto cocei a pasta e sirvo o pesto encima con máis queixo pecorino.

Se non se esgota todo o pesto, bótoo nun frasco de mermelada limpo e engado unha pequena cantidade de aceite por riba. A continuación, garda durante uns bos 7 días na neveira.

Outros consellos para o pesto de allo silvestre: para que o pesto teña un sabor un pouco "máis fresco", ás veces uso 50 % de allo silvestre e 50 % de follas de albahaca.

Moi boa variante: Cocer 150 g de brócoli ata que estea suave, facer puré nunha batidora e utilizar en lugar de allo silvestre ou albahaca. Todos os demais ingredientes como arriba.