Xilitol: azucre de bidueiro como substituto do azucre

O xilitol xa é familiar para a maioría de vós. Durante anos, o xilitol utilizouse non só como substituto do azucre, senón tamén con éxito para previr a caries. Ao coñecerse as propiedades positivas do substituto do azucre, o interese por este azucre de bidueiro creceu naturalmente co paso do tempo.

Que é o xilitol?

O xilitol, tamén coñecido como xilitol, azucre de bidueiro, pentanopentol ou E 967, é un alcohol de azucre natural que se forma tanto nas plantas como nos humanos como parte do metabolismo do azucre. O xilitol tamén está dispoñible comercialmente como un po puro e úsase como edulcorante.
Debido a que é unha substancia natural, os nosos corpos normalmente poden recoñecer, metabolizar e utilizar o xilitol. Polo tanto, non é unha substancia estraña para o noso organismo.

Non obstante, o xilitol é mortal para os cans, polo que os amigos de catro patas nunca deben facerse con alimentos ou doces endulzados con xilitol (consulta a continuación en "O xilitol é mortal para os cans").

Cantas calorías e hidratos de carbono contén o xilitol?

Dado que os alcohois de azucre están contados entre os hidratos de carbono, o xilitol é un hidrato de carbono, é dicir, está composto por case o 100 por cento de hidratos de carbono. En contraste con, por exemplo, B. O azucre pero o xilitol é metabolizado de forma diferente, polo que o xilitol por 100 g ten só 240 kcal. O azucre ten 400 calorías.

Produción de xilitol

A produción orixinal de xilitol, que se desenvolveu hai moitos anos, baséase nunha modificación química do azucre da madeira (xilosa). O azucre de madeira atópase, por exemplo, na madeira de bidueiro, palla, cocos ou mazorcas de millo e tamén é un residuo da produción de papel. A clásica produción de xilitol a partir de azucre de madeira de bidueiro finlandés é un proceso moi complexo, que tamén é caro. De aí o nome de azucre de bidueiro.

Debido á crecente demanda de xilitol, ao longo do tempo desenvolvéronse procesos de fabricación alternativos. Aínda que son moito máis eficientes e máis baratos para os produtores, non son necesariamente mellores para o consumidor final.

Xilitol a partir de glicosa

O xilitol tamén se pode producir industrialmente a partir de glicosa. Este proceso foi derivado do metabolismo do azucre humano: o xilitol prodúcese a partir da glicosa nos humanos, así como durante este proceso, coa axuda de certos encimas (amilasa, glicosa isomerase, pululanase, etc.). Pero de onde veñen os encimas e a glicosa para este proceso?

A glicosa necesaria obtense do amidón de millo, por exemplo, que tamén pode proceder do millo modificado xeneticamente. Na UE, o cultivo de millo transxénico é bastante baixo en comparación cos EUA, pero tamén hai xilitol, que se obtivo a partir de amidón de millo transxénico.

Agora podes estar pensando: "Non compraría algo así. Iso hai que etiquetalo". Pero non é necesariamente iso.

Aínda que existe un requisito de etiquetaxe para os aditivos que se producen directamente a partir do amidón do millo modificado xeneticamente, este requisito de etiquetado non se aplica necesariamente aos aditivos que se producen a partir do amidón a través de varios produtos intermedios.

Non obstante, dado que o xilitol prodúcese en varias etapas, a situación legal aquí non está claramente aclarada e non se pode confiar na etiquetaxe do xilitol se se fixo a partir de amidón de millo modificado xeneticamente.

Ademais, os encimas utilizados na produción de xilitol obtéñense principalmente de microorganismos modificados xeneticamente. Este feito tampouco está suxeito a ningún requisito de etiquetaxe.

Xilitol procedente de transxénicos

Ademais de obterse a partir da glicosa, o xilitol tamén se pode producir directamente a partir de bacterias modificadas xeneticamente (OMG = organismos modificados xeneticamente). Estes foron modificados xeneticamente de tal xeito que, ata certo punto, xa non fan outra cousa que producir xilitol. Non obstante, pouco se sabe sobre os beneficios deste proceso na industria. O método máis común de produción de xilitol na industria segue sendo o proceso enzimático a través da glicosa.

Xilitol en produtos BIO

O xilitol orgánico non se fabrica con organismos modificados xeneticamente. Se é importante para ti que o xilitol que usas non é transxénico, o mellor é contactar directamente co fabricante correspondente e preguntarlle por iso.

Xilitol como substituto do azucre

O azucre doméstico convencional pode ter moitas propiedades negativas, polo que sempre se busca un substituto saudable do azucre. O xilitol é unha boa opción aquí porque o xilitol é unha substancia natural que ten un sabor moi próximo ao poder edulcorante do azucre convencional (sacarosa), pero apenas afecta o nivel de azucre no sangue e tamén ten menos calorías que o azucre doméstico. Ademais do sabor doce, o xilitol dá á goma de mascar un efecto refrescante e coidado dental e, a diferenza do aspartamo, non se coñecen efectos secundarios negativos para o xilitol.

Todo iso soa moi positivo. Se consideras que o xilitol, como outros substitutos do azucre, ten un efecto laxante en grandes cantidades, polo tanto, o seu consumo debería ser bastante inofensivo, se non realmente beneficioso, para a túa saúde.

Xilitol no intestino

O efecto laxante do xilitol baséase no feito de que o noso intestino delgado só pode absorber pequenas cantidades da substancia. Como resultado, unha gran parte entra no intestino groso, onde o xilitol pode provocar diarrea debido ás súas propiedades de unión á auga. Non obstante, se nos acostumbramos ao noso corpo ao xilitol, é dicir, consumimos xilitol con máis frecuencia, estes efectos negativos desaparecerán co paso do tempo.

Xilitol para a adicción ao azucre?

Non obstante, atrevémonos a dubidar de se substituír o azucre por xilitol é a forma correcta de liberarse do consumo excesivo de azucre ou mesmo da adicción ao azucre. Aconsellamos máis ben superar o desexo de doces, ao que se adoita acostumar durante moitos anos, e reducir o consumo de doces en xeral.

A dieta moderna con potenciadores do sabor engadidos azucres e outros aditivos alimentarios artificiais estropearon o sabor de moitas persoas.

O exemplo máis triste aquí son os nenos que, por exemplo, prefiren os sabores artificiais de froitas extremadamente doces a froitas auténticas, saudables e con dozura natural, ou nalgúns casos xa nin sequera coñecen o seu sabor natural.

Unha adicción ao azucre coas súas consecuencias negativas está, ata certo punto, preprogramada para nenos con un sentido do gusto tan perturbado. Non obstante, este desenvolvemento pódese evitar axustando o sentido do gusto dos nenos aos alimentos naturais coa axuda dunha dieta saudable.

Nun contexto saudable, o consumo de xilitol é sen dúbida unha boa alternativa ao azucre de mesa convencional.

Xilitol na cociña

Basicamente, aconsellamos un uso moi moderado de edulcorantes, por moi saudables que parezan. O xilitol é unha alternativa interesante para o doce ocasional ou no camiño cara a unha dieta máis saudable (para quen queira renunciar ao azucre de mesa).

O xilitol pódese usar como substituto do azucre, para asar, cociñar, edulcorar sobremesas, etc. Non obstante, o xilitol pode ter un efecto laxante a partir dunha cantidade de 0.5 gramos por quilo de peso corporal. Incluso pequenas cantidades poden causar flatulencia, dependendo da sensibilidade ou da adaptación individual do xilitol da persoa en cuestión.

Non obstante, sábese (como xa se mencionou) que o organismo humano pode ir acostumándose gradualmente a maiores cantidades de xilitol (ata 200 gramos por persoa e día). Por exemplo, comeza con sobremesas ou bebidas coidadosamente azucaradas e despois aumenta lentamente os niveis de xilitol.

Por exemplo, se unha receita de bolo contén 200 gramos de xilitol, cada peza de bolo (para 12 pezas) conterá uns 17 gramos de xilitol. Non debes comer máis dunha peza ao principio.

Para os nenos, con todo, estes 17 gramos poden ser demasiado e, dependendo do peso corporal do neno, provocar flatulencias e/ou diarrea.

En canto á cantidade, o xilitol úsase exactamente do mesmo xeito que o azucre. Entón, simplemente cambias o azucre por xilitol, pero (como se mencionou anteriormente) sempre na cantidade que poidas tolerar ben ou á que estás afeito.

No entanto, á masa de fermento, hai que engadir un pouco de azucre adicional (de 1 a 2 culleres de té), xa que a levadura necesita "alimento".

O xilitol é mortal para os cans!

Aínda que o organismo humano coñece o xilitol do seu propio metabolismo e non ten problemas con el, o xilitol é extremadamente perigoso para os cans. Polo tanto, asegúrese de que ningún can poida roubar ningún dos pratos adoçados con xilitol.

O xilitol pode causar efectos moi negativos nos cans. A diferenza dos seres humanos, a liberación de insulina nos cans aumenta enormemente polo xilitol, o que leva a unha baixada dos niveis de azucre no sangue e pode ter consecuencias mortais para o animal, incluso con cantidades máis pequenas.

Os síntomas como o tremor ou o balanceo aparecen só uns minutos despois de comer os alimentos endulzados con xilitol. Neste caso, avisa inmediatamente ao teu veterinario para que estea preparado para ti, ponlle auga con azucre ou mel na boca do teu can e conduce canto antes ao veterinario, que aínda así poderá rescatar o teu can se non perdes o tempo.

Se o teu can é un dos apaixonados ladróns de cociña ou tes fillos pequenos aos que se lles rouba con particular facilidade ou que non deixan de escorregarlle algo, é mellor non usar xilitol na túa casa.

Dado que o xilitol tamén se usa cada vez máis como edulcorante, informe a outros donos de cans sobre o perigo e a necesidade de actuar rapidamente se o can comeu xilitol.

Xilitol na hixiene bucal

Ademais do seu poder edulcorante e das propiedades positivas sobre o nivel de azucre no sangue en humanos, o xilitol ten, nos humanos, outras propiedades positivas que se poden usar na hixiene bucal e no coidado dental.

Despois de que na década de 1970 se descubrise o efecto redutor da carie do xilitol, o substituto do azucre entrou cada vez máis no centro de atención científica. Agora hai numerosos estudos que demostran que o xilitol pode reducir a caries en nenos e adultos. Curiosamente, mesmo mascar chicle que contén xilitol durante o embarazo parece reducir o risco de caries no feto.

Xilitol contra bacterias da carie

O azucre convencional é convertido en produtos finais ácidos polas bacterias da nosa flora oral. Estes ácidos á súa vez eliminan os minerais dos nosos dentes. As consecuencias son dentes quebradizos, caries e mal alento.

En comparación co azucre, o xilitol non pode ser utilizado por estas bacterias da carie e, polo tanto, non lles proporciona un caldo de cultivo. O xilitol ten propiedades antibacterianas e fai que menos bacterias da carie se instalen na placa.

Xilitol para dentes sans

Para gozar das convincentes propiedades protectoras dos dentes do xilitol, dificilmente hai mellor aplicación que aclarar a boca con xilitol varias veces ao día. Para iso colócase media cucharadita de xilitol na boca.

O xilitol disólvese na saliva. Agora xire a solución de xilitol na boca durante polo menos dous minutos e despois escúpea. Non obstante, non enxague a boca con auga despois e non beba nada durante a primeira media hora despois do enjuague bucal con xilitol. O xilitol debe ser capaz de traballar con calma na boca.

O enjuague bucal debería realizarse idealmente despois de cada comida (tamén despois de cada merenda entre comidas) e especialmente despois de lanches que conteñan azucre. Pola noite, o enjuague bucal tamén se pode usar pouco antes de ir para a cama, DESPOIS de lavar os dentes.

Xilitol para os ósos?

Varios estudos dos últimos anos demostraron a través de experimentos con xilitol en ratas que o substituto do azucre non só pode ter un efecto positivo sobre os dentes senón tamén sobre a densidade ósea e o contido mineral dos ósos.

En termos concretos, isto significa que o xilitol foi capaz de aumentar a densidade ósea e o contido mineral óseo nos estudos mencionados a continuación.

Conclusión sobre o xilitol:

O xilitol ofrece moitas vantaxes para os humanos, tanto como substituto do azucre como na hixiene bucal. Non obstante, se é importante para vostede que o xilitol non se produciu mediante procesos de enxeñería xenética, é mellor preguntarlle de novo ao distribuidor elixido.

Aínda que o xilitol é unha substancia natural, ten que ser producido para alimentos ou produtos de coidado persoal mediante procesos industriais complexos. Polo tanto, o xilitol xa non é especialmente natural. O xilitol tamén é mortal para os cans e nunca debe entrar na comida.