Ensalada de patacas de iogur con Wiener Schnitzel

Pelar as patacas cocidas e engadir a auga de pepino e remover ben. Por suposto, tamén podes usar outros encurtidos en lugar dos pepinos de xenxibre e pementa. Picar finamente o pepino de xenxibre e pementa e engadir ás patacas, así como o ovo e a chalota.

Poñer o iogur nun bol, engadir a mostaza e remover todo ben. Sazonar con sal e pementa. Sazona ben, porque as patacas aínda tragan moito picante. Despois botamos o iogur por riba das patacas, mesturamos ben e deixamos que repousa unhas horas.

Cortei o escalope en escalope máis pequeno porque nos gustan moito máis que esas cousas xigantes do prato. Coloque cada escalope nunha bolsa de conxelador e péteo plano (isto non destruirá a estrutura da carne).

Agora configura unha liña de empanado: 1a estación: unha cunca plana con fariña - 2a estación: unha cunca plana co ovo agrupado, sazona isto con sal, pementa e pementa de Espelette - 3a estación: unha cunca plana coa fariña de Panko.

Agora, primeiro xire cada escalope en fariña e, a continuación, elimina o exceso de fariña, despois tira a escalope polo ovo temperado e, finalmente, dálle a fariña de panko.

Quenta moita manteiga clarificada nunha tixola e despois enforna o escalope a temperatura media. Asegúrate de que as escalopes floten na manteiga de manteiga e ao desembalar, move a tixola sobre a placa nun círculo agradable para que a manteiga de manteiga se solape ben, para que o empanado suba moi ben.

Despois desengraxa o escalope sobre papel de cociña e serve coa ensalada de patacas.