John Myers
સ્વસ્થ આહાર
જર્મનીમાં ત્રીસ લાખ સ્ત્રીઓ માંસ, દૂધ અને ચીઝ ઉત્પાદનો વિના કરે છે, ક્યારેક વધુ, ક્યારેક ઓછું. અને માંગ પુરવઠાને નિર્ધારિત કરે છે તે સિદ્ધાંત મુજબ, ખાદ્ય ઉદ્યોગે આના પર પ્રતિક્રિયા આપી છે અને સોયા જેવા છોડ આધારિત વિકલ્પોની શ્રેણીમાં વધારો કર્યો છે.
સોયાબીનની વિશેષતા એ છે કે તેમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધારે છે (38%), જેની ગુણવત્તા એનિમલ પ્રોટીન સાથે સરખાવી શકાય છે. ઉચ્ચ માંગને કારણે, 261 માં લગભગ 2010 મિલિયન ટન સોયાનું ઉત્પાદન થયું હતું, જ્યારે 1960 માં તે હજુ પણ 17 મિલિયન ટન જેટલું હતું. વલણ વધુ વધી રહ્યું છે.
જર્મન વેજિટેરિયન એસોસિએશન જણાવે છે કે ટોફુ (સોયા દહીં) અને ટેમ્પેહ (આથેલા સોયા માસ) સૌથી લોકપ્રિય વિકલ્પ છે. અને સોયા દૂધ પણ એલર્જી પીડિતો માટે આવકાર્ય વિકલ્પ છે (દા.ત. લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા), કારણ કે દૂધમાં લેક્ટોઝ હોતું નથી અને તેથી વધુ સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે.
પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, સોયાબીનમાં ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી (38%) હોય છે, જેની ગુણવત્તા પ્રાણી પ્રોટીન સાથે તુલનાત્મક છે.
સોયા એ ખૂબ જ પૌષ્ટિક અને ભરપૂર માંસનો વિકલ્પ છે અને સોયામાં રહેલા ફાઇબરની આપણા આંતરડા પર સ્વસ્થ અસર પડે છે.
પોષક મૂલ્ય અને આરોગ્ય અસરો હોવા છતાં, નવા અભ્યાસો એ સાબિત કરવા માંગે છે કે સોયા એટલો સ્વસ્થ નથી જેટલો દાવો કરવામાં આવે છે. અમેરિકન ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (FDA) દરરોજ મહત્તમ 25 ગ્રામ સોયા પ્રોટીનના વપરાશથી વધુ ન લેવાની ભલામણ કરે છે.
સોયામાં કહેવાતા આઇસોફ્લેવોન્સનો સમાવેશ થાય છે, જે ગૌણ છોડના રંગદ્રવ્યો (ફ્લેવોનોઇડ્સ) ના જૂથ સાથે સંબંધિત છે. ફ્લેવોનોઇડ્સ થાઇરોઇડ હોર્મોનના ઉત્પાદન પર નકારાત્મક અસર કરે છે અને ગોઇટર્સને ઉત્તેજિત કરે છે તેવી શંકા છે. અને અગાઉની ધારણા કે ફ્લેવોનોઈડ્સ મેનોપોઝ અને વય-સંબંધિત લક્ષણો પર હકારાત્મક અસર કરે છે તે વર્તમાન વૈજ્ઞાનિક સ્થિતિ અનુસાર પૂરતા પ્રમાણમાં સુરક્ષિત નથી.
ઉચ્ચ પ્રોટીન અને ચરબીયુક્ત સામગ્રીને લીધે, સોયા લોટનો ઉપયોગ સામાન્ય ઘઉંના લોટની જેમ પકવવા માટે કરવામાં સક્ષમ હોવાનો ફાયદો છે.
મહેરબાની કરીને તેને ફ્રિજમાં રાખો, નહીં તો તે ઝડપથી બગડી જશે!
ઉચ્ચ આયુષ્ય અને સ્તન કેન્સરનું ઓછું જોખમ - લાંબા સમયથી એવું માનવામાં આવે છે કે એશિયન સ્ત્રીઓ જેઓ સોયા ઉત્પાદનોનો વધુ વખત ઉપયોગ કરે છે અથવા વધુ વખત તેઓ સ્વસ્થ અને લાંબા સમય સુધી જીવે છે. શા માટે? ફ્લેવોનોઈડ્સ ઉપરાંત, સોયાબીનમાં ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સ હોય છે.
આ ગૌણ વનસ્પતિ પદાર્થો સ્ત્રી સેક્સ હોર્મોન એસ્ટ્રોજનની માળખાકીય સમાનતા ધરાવે છે અને તેમની સમાનતાને કારણે કહેવાતા એસ્ટ્રોજન રીસેપ્ટર્સ સાથે જોડાઈ શકે છે. આ ગુણધર્મને કારણે, ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સમાં હોર્મોન રિપ્લેસમેન્ટ થેરાપી તરીકે અને અન્ય વસ્તુઓની સાથે, ઓસ્ટીયોપોરોસિસના જોખમને ઘટાડવાની ક્ષમતા હોવાનું કહેવાય છે.
પરંતુ નકારાત્મક અસરો પણ થશે. વંધ્યત્વ, વિકાસલક્ષી વિકૃતિઓ, એલર્જી, માસિક સમસ્યાઓ અને ફાયટોસ્ટ્રોજનના ઇન્જેશનને કારણે અમુક પ્રકારના કેન્સરમાં વધારો એ સ્વાસ્થ્ય માટે સંભવિત જોખમો છે.
બર્લિન ચેરિટીએ હમણાં જ એક અભ્યાસ પ્રકાશિત કર્યો છે જે સાબિત કરે છે કે ચાના કેટેચીનની એન્ટિઓક્સિડન્ટ, બળતરા વિરોધી અસર ગાયના દૂધ દ્વારા અટકાવવામાં આવે છે.
સોયા મિલ્કમાં મિલ્ક પ્રોટીન કેસિનનો અભાવ હોવાથી, જો તમે દૂધની આડંબર સાથે કાળી ચાનો આનંદ માણો તો આ દૂધનો પ્રકાર શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે.
જો તમને બિર્ચ પરાગથી એલર્જી હોય, તો સોયા ઉત્પાદનો સાથે સાવચેત રહો. કારણ કે બિર્ચ પરાગનું સૌથી મહત્વપૂર્ણ એલર્જન સોયામાં રહેલા પ્રોટીન જેવું જ છે. પરિણામે, એલર્જી પીડિતો સોયાનું સેવન કરતી વખતે શ્વાસની તકલીફ, ફોલ્લીઓ, ઉલટી અથવા એનાફિલેક્ટિક આંચકો (જીવલેણ રુધિરાભિસરણ નિષ્ફળતા સાથે રાસાયણિક ઉત્તેજના પ્રત્યે માનવ રોગપ્રતિકારક તંત્રની તીવ્ર પ્રતિક્રિયા) અનુભવી શકે છે.
તેથી, અમે ભલામણ કરીએ છીએ કે તમામ એલર્જી પીડિતો પ્રોટીન પાવડર અને સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટવાળા પીણાંના વપરાશને ટાળે. અહીં પ્રોટીનની સાંદ્રતા ખૂબ ઊંચી છે. બીજી તરફ, ગરમ સોયા ઉત્પાદનોમાં તેમાંથી ઓછું હોય છે.
