પ્રાચીન અનાજ - પકવવા અને રસોઈમાં મૂળ પર પાછા

તેઓને ઈમર, ખોરાસન અથવા ઈંકોર્ન કહેવામાં આવે છે અને તેઓ પુનરુજ્જીવનનો અનુભવ કરી રહ્યાં છે: પ્રાચીન અનાજ. તેઓએ આધુનિક પ્રકારના અનાજને જન્મ આપ્યો જે આજે ખેતી પર પ્રભુત્વ ધરાવે છે. આ લેખ તમને જણાવે છે કે શા માટે હજારો વર્ષ જૂની અનાજની પ્રાચીન જાતો અજમાવવા યોગ્ય છે.

કુદરતી રીતે પ્રાચીન અનાજ સાથે ગરમીથી પકવવું

જૂની અનાજની જાતો લોકપ્રિયતામાં વધારો કરી રહી છે. એક તરફ કારણ કે ઘઉંએ ખરાબ પ્રતિષ્ઠા મેળવી છે, બીજી તરફ કારણ કે તેનું પોષક સંતુલન પ્રભાવશાળી છે. ફેડરલ સેન્ટર ફોર ન્યુટ્રિશન (BZfE) ખાસ કરીને ઝીંક અને પ્રોટીનનું પ્રમાણ દર્શાવે છે, જે આધુનિક ઘઉં કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે. પ્રાચીન અનાજ અને અન્ય ખાદ્યપદાર્થોમાંથી બનેલી બ્રેડ તંદુરસ્ત આહારમાં ફાળો આપી શકે છે અને ખાસ કરીને શાકાહારી લોકોને તેમની પ્રોટીનની જરૂરિયાતોને સંપૂર્ણપણે છોડ આધારિત ખોરાક સાથે પૂરી કરવામાં મદદ કરી શકે છે. પ્રાચીન અનાજ Einkorn, Emmer & Co. ગ્રાહકોને વધુ કુદરતી અને ટકાઉ લાગે છે. વાસ્તવમાં, જોડણીના અપવાદ સાથે, તેઓ ભાગ્યે જ ઓળંગી ગયા છે અને અન્યથા સંવર્ધનમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવી છે - પરંતુ આ તેમના પકવવાના ગુણધર્મોને આંશિક રીતે નબળી પાડે છે. અને: જો તમે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રોટીન ટાળવા માંગતા હો, તો તમારે જાણવું જોઈએ કે પ્રાચીન અનાજમાં પણ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હોય છે અને તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત વાનગીઓ માટે એક ઘટક તરીકે યોગ્ય નથી.

પ્રાચીન અનાજની વાનગીઓ: તમારે શું ધ્યાન રાખવું જોઈએ?

જો તમે પકવવાની વાનગીઓ માટે પ્રાચીન અનાજનો ઉપયોગ કરવા માંગતા હો, તો ધ્યાનમાં રાખવાની કેટલીક બાબતો છે. જોડણીવાળી વાનગીઓમાં કોઈ સમસ્યા નથી: ઘઉં સાથેના ગાઢ સંબંધને કારણે, પકવવાના ગુણધર્મો લગભગ સમાન છે અને તમે આ પ્રકારના લોટને એકબીજા સાથે સરળતાથી સ્વેપ કરી શકો છો. ખોરાસન ઘઉં (કમુત) નો ઉપયોગ રાબેતા મુજબ પકવવા માટે પણ કરી શકાય છે. ઉચ્ચ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સામગ્રીને લીધે, પાસ્તા પણ ખૂબ સારી રીતે બહાર આવે છે. Emmer અનાજ સાથે બ્રેડ અથવા રોલ્સ પકવવા ખૂબ માંગ કરી શકે છે. તેને અન્ય જાતો સાથે મિશ્રિત કરવું શ્રેષ્ઠ છે. આ ઇંકોર્નને પણ લાગુ પડે છે, જેનો ઉપયોગ માત્ર ખૂબ જ નરમ કણક તૈયાર કરવા માટે થઈ શકે છે. તમે આખા અનાજમાંથી પ્રાચીન અનાજ મ્યુસ્લી માટે ફ્લેક્સ સ્ક્વિઝ કરી શકો છો. પ્રાચીન રાઈ અથવા બારમાસી રાઈ ખાટા અને આખા રોટલીમાં પ્રક્રિયા કરવા માટે આદર્શ છે. સામાન્ય રાઈ કરતાં તેનો સ્વાદ મીઠો હોવાથી, તે બિસ્કિટ અને એક જાતની સૂંઠવાળી કેક જેવી પેસ્ટ્રી માટે પણ એક ટિપ છે.

આમળાં ખરેખર શું છે?

અમરાંથ એક કહેવાતા સ્યુડોસેરિયલ છે. જૈવિક દૃષ્ટિકોણથી, તે અનાજ નથી, પરંતુ ફોક્સટેલ પરિવારનું છે. પરંતુ અનાજ સાથે ચોક્કસ સમાનતા છે: અમરાંથ અનાજ બનાવે છે જેમાં સ્ટાર્ચ હોય છે. તદનુસાર, તે અનાજના અનાજની જેમ જ તૈયાર અને ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે. તે યોગ્ય છે, ઉદાહરણ તરીકે, ચોખાના વિકલ્પ તરીકે.

મજબૂત સુગંધ અને થોડો મીંજવાળો સ્વાદ ઘણી બધી હાર્દિક વાનગીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે, જેમ કે રાંધેલા શાકભાજી અથવા માંસ. અમરાંથ કેસરોલ્સના ઘટક તરીકે અથવા સૂપમાં હાર્દિક ઘટક તરીકે અથવા હાર્દિક સલાડના ભાગ રૂપે પણ યોગ્ય છે. તેને ભૂકો કરી શકાય છે અથવા ગ્રાઉન્ડ કરી શકાય છે, પફ કરી શકાય છે અને મ્યુસ્લી મિક્સ અથવા નાસ્તા બાર માટે ઉપયોગ કરી શકાય છે. બીજ ઉપરાંત, છોડના અન્ય વિવિધ ભાગોનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે: પાંદડા, ઉદાહરણ તરીકે, ચાર્ડ અથવા પાલક જેવો જ સ્વાદ ધરાવે છે અને તેને શાકભાજી તરીકે તૈયાર કરી શકાય છે. યુવાન ફુલોનો આ રીતે ઉપયોગ કરી શકાય છે, તેનો સ્વાદ બીજની જેમ થોડો મીંજવાળો હોય છે.

સ્યુડો અનાજ અત્યંત આરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે. સૌથી ઉપર, તેમાં 16 ગ્રામ દીઠ 100 ગ્રામ પ્રોટીનનું પ્રમાણ અનેક પ્રકારના અનાજ કરતાં વધુ છે અને અમરાંથને પ્રોટીનનો સારો સ્ત્રોત બનાવે છે. તેમાં આયર્ન (9 મિલિગ્રામ) અને કેલ્શિયમ (215 મિલિગ્રામ) સામગ્રી પણ તુલનાત્મક ખોરાક કરતાં વધુ છે. અમરાંથ એ ગ્લુટેન-મુક્ત ખોરાક છે, તેથી જ તે સેલિયાક રોગ ધરાવતા લોકો માટે કેટલાક અનાજ ઉત્પાદનોનો રસપ્રદ વિકલ્પ બની શકે છે. જો કે, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યની અછતનો અર્થ એ પણ થાય છે કે રાજમાર્ગનો ઉપયોગ ફક્ત આરક્ષણ સાથે પકવવા માટે જ થઈ શકે છે: યોગ્ય કણક બનાવવા માટે તેને હંમેશા ઘઉં, રાઈ અથવા જોડણીના લોટ સાથે મિશ્રિત કરવું પડે છે. કારણ કે લોટ સેલિયાકના દર્દીઓ માટે યોગ્ય નથી, અમરાંથ સાથે પકવવાની વાનગીઓની પસંદગી વ્યવસ્થિત રહે છે.

શબ્દકોશ મુજબ સાચી જોડણી "અમરંત" હોવા છતાં, આંતરરાષ્ટ્રીય સંસ્કરણ "અમરાંથ" જર્મનીમાં પણ સ્થાપિત થઈ ગયું છે. આને, અન્ય વસ્તુઓની સાથે, મોટાભાગના ઉત્પાદનો પર અનુરૂપ જોડણીને આભારી કરી શકાય છે. જો તમે તમારા હાથમાં એવી પ્રોડક્ટ પકડો છો કે જેના પર "અમરંથ" છપાયેલ નથી, પરંતુ જર્મન સ્પેલિંગ છે, તો આ એક સંકેત હોઈ શકે છે કે સ્યુડો-અનાજ સ્થાનિક ખેતીમાંથી આવે છે. જો કે, આમળાં સામાન્ય રીતે મધ્ય અને દક્ષિણ અમેરિકામાંથી આયાત કરવામાં આવે છે.

પ્રાચીન અનાજ સાથેની વાનગીઓ: કેસરોલ્સથી સૂપ સુધી

બેકડ સામાન ઉપરાંત, જૂના પ્રકારના અનાજ સૂપ, સ્ટયૂ અને પોર્રીજ તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય છે. દાણા પણ સાઇડ ડિશ તરીકે સેવા આપી શકે છે અને ચોખાને બદલી શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે. રિસોટોસ અને કેસરોલ્સ પ્રોસેસિંગ માટે એપ્લિકેશનનું બીજું ક્ષેત્ર છે. અને અંતે, કેટલીક બીયર છે જે પ્રાચીન અનાજ સાથે ઉકાળવામાં આવે છે. માર્ગ દ્વારા, જો તમે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત પકવવાના ઘટકો શોધી રહ્યા છો, તો અમરાંથ, બિયાં સાથેનો દાણો અને ક્વિનોઆ જેવા સ્યુડો-અનાજ એક વિકલ્પ હોઈ શકે છે. નિષ્ણાત લેખમાં "કયા ખોરાક ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે?" માં વધુ ટીપ્સ જણાવે છે.