ખોરાકના ઇતિહાસમાં ટ્રાન્સ ચરબી છે?

ટ્રાન્સ ચરબી એ હાનિકારક ફેટી એસિડ્સ છે જે વિવિધ રોગોમાં ફાળો આપી શકે છે. EU માં ઔદ્યોગિક ખોરાકમાં ટ્રાન્સ ચરબી માટે હવે ઉચ્ચ મર્યાદા છે. અહીં તમે શોધી શકો છો કે ટ્રાન્સ ચરબી ક્યાં છે અને તમે તેને શક્ય તેટલું શ્રેષ્ઠ કેવી રીતે ટાળી શકો છો.

ટ્રાન્સ ચરબી ઘણા ખોરાકમાં જોવા મળે છે

ટ્રાન્સ ચરબી (જેને ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે) ખાસ કરીને ઔદ્યોગિક રીતે ભારે પ્રોસેસ્ડ ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે: ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, ક્રિસ્પ્સ, ડોનટ્સ અને પફ પેસ્ટ્રી, ઇન્સ્ટન્ટ સૂપ, ગ્રેવી, સોસેજ અને મ્યુસ્લીમાં પણ.

જ્યારે તળવા અને તળતી વખતે તેલ વધુ ગરમ થાય છે ત્યારે ટ્રાન્સ ચરબી પણ બને છે અને તે ડેરી ઉત્પાદનો અને માંસમાં કુદરતી રીતે જોવા મળે છે. ચરબી એ એક આવશ્યક પોષક તત્વ છે જે શરીરમાં ઘણા કાર્યો કરે છે. પરંતુ ટ્રાન્સ ચરબીનો સમાવેશ થતો નથી. તેઓ સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે અને શક્ય તેટલું ટાળવું જોઈએ.

તાજેતરના વર્ષોમાં, દબાણ હેઠળ, ખાદ્ય ઉદ્યોગે ખોરાકમાં ટ્રાન્સ ચરબીનું પ્રમાણ ઘટાડવા માટે ઘણા પ્રયત્નો કર્યા છે. અન્ય વસ્તુઓની સાથે, એપ્રિલ 2021 થી EU માં ઔદ્યોગિક રીતે પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં ટ્રાન્સ ચરબીની ઉચ્ચ મર્યાદા છે. ટ્રાન્સ ચરબીનું પ્રમાણ હવે ઉત્પાદનમાં 2 ગ્રામ ચરબી દીઠ 100 ટકાથી વધુ ન હોઈ શકે. શું બિનઆરોગ્યપ્રદ ફેટી એસિડ્સ ભૂતકાળની વાત છે?

ટ્રાન્સ ચરબી બરાબર શું છે?

ટ્રાન્સ ચરબી બરાબર શું છે? અને તેઓ નિયમિત ફેટી એસિડ્સથી કેવી રીતે અલગ છે? તમામ ફેટી એસિડ કાર્બન ચેઈનથી બનેલા છે. અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડના કિસ્સામાં, આ સાંકળોમાં બે કાર્બન અણુઓ વચ્ચે અલગ-અલગ ડબલ બોન્ડ હોઈ શકે છે. આ સંતૃપ્ત ચરબીનો કેસ નથી. તેથી સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ક્યારેય ડબલ બોન્ડ ધરાવતા નથી.

જો કે, ફેટી એસિડ માત્ર એકબીજા સાથે જોડાયેલા કાર્બન અણુઓથી બનેલા નથી. દરેક કાર્બન અણુમાં બે હાઇડ્રોજન અણુ હોય છે જ્યાં એક જ બોન્ડ હોય છે. જો કે, બે કાર્બન અણુઓ જે ડબલ બોન્ડ દ્વારા જોડાયેલા હોય છે તેમાં દરેકમાં માત્ર એક જ હાઇડ્રોજન અણુ હોય છે. ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ અથવા સામાન્ય ફેટી એસિડને ઓળખી શકાય છે કે આ બે હાઇડ્રોજન પરમાણુ સાંકળમાં ક્યાં છે.

નિયમિત ચરબી અને ટ્રાન્સ ચરબી વચ્ચેનો તફાવત

જો બંને હાઇડ્રોજન પરમાણુ એક બાજુએ એકસાથે હોય, એટલે કે કાં તો બંને ઉપર હોય અથવા બંને તળિયે હોય, તો તે સામાન્ય, એટલે કે કુદરતી, અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ છે. તે cis રૂપરેખાંકન હોવાનું કહેવાય છે કારણ કે બંને હાઇડ્રોજન અણુઓ એક જ બાજુએ છે (cis લેટિન છે અને તેનો અર્થ આ બાજુ છે). આ ડબલ બોન્ડની સાઇટ પર સાંકળમાં એક કિંક બનાવે છે.

ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સ, બીજી બાજુ, તેમના કહેવાતા ટ્રાન્સ રૂપરેખાંકન દ્વારા ઓળખી શકાય છે. આનો અર્થ એ છે કે એક હાઇડ્રોજન અણુ સાંકળની ટોચ પર છે અને બીજો તળિયે છે. ટ્રાન્સ એ લેટિન પણ છે અને તેનો અર્થ બહારનો છે, જેનો અર્થ છે કે હાઇડ્રોજનનો અણુ સાંકળની બીજી બાજુએ, મૃત્યુ પછીના જીવન તરફ "કૂદ્યો" છે. પરિણામે, સાંકળ લાંબા સમય સુધી વાળી શકતી નથી અને તેના બદલે સીધી છે.

શા માટે ટ્રાન્સ ચરબી હાનિકારક છે

બેન્ટ ફેટી એસિડ્સ આદર્શ છે કારણ કે જ્યારે આપણે કંઈક ચરબીયુક્ત ખાઈએ છીએ ત્યારે તે આપણા કોષ પટલ (જેમાં ફેટી એસિડનો સમાવેશ થાય છે) માં બનેલ હોય છે, અને તેમની કિન્ક્સ પટલને તંદુરસ્ત અને મહત્વપૂર્ણ સ્થિતિસ્થાપકતા આપે છે. જો કે, જો સીધા-આગળના ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સનો વપરાશ કરવામાં આવે છે, તો તે કોષ પટલમાં પણ બાંધવામાં આવે છે. હવે, જો કે, કોષ પટલ તેમની સ્થિતિસ્થાપકતા ગુમાવે છે અને આમ તેમની કાર્ય કરવાની ક્ષમતા.

આ રીતે ટ્રાન્સ ચરબી બને છે

ટ્રાન્સ ચરબી અમુક ખોરાકમાં કુદરતી રીતે જોવા મળે છે, પરંતુ તે ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયા દરમિયાન અને જ્યારે ઘરે અને રેસ્ટોરન્ટમાં ચરબી અયોગ્ય રીતે તૈયાર કરવામાં આવે ત્યારે પણ થાય છે.

હાઇડ્રોજેનેટિંગ ચરબી દ્વારા ઔદ્યોગિક ટ્રાન્સ ચરબી

ટ્રાન્સ ચરબી અથવા ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સ ઉત્પન્ન થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, વનસ્પતિ ચરબીના ઔદ્યોગિક સખ્તાઇ દરમિયાન (કહેવાતા હાઇડ્રોજનેશન). જ્યારે ચરબી સખત થાય છે, ત્યારે ચરબીનું માળખું પ્રવાહીથી ઘન સુધી ફેલાવી શકાય તેવા સ્વરૂપમાં બદલાય છે. જો ચરબી માત્ર આંશિક રીતે સખત હોય, એટલે કે ફેલાવી શકાય તેવી બનાવવામાં આવે, તો ટ્રાન્સ ચરબી બને છે. જો, બીજી બાજુ, ચરબી સંપૂર્ણપણે સખત થઈ જાય, તો ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સનું પ્રમાણ શૂન્ય તરફ ઘટી જાય છે.

ટ્રાન્સ ચરબીના સ્વાસ્થ્યના જોખમોની તપાસ કરવામાં આવે તે પહેલાં, માર્જરિન, નટ નૌગાટ ક્રીમ અને તેના જેવી ચરબી મોટે ભાગે આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત હતી. જો કે, ટ્રાન્સ ચરબીની હાનિકારક અસરો જાણીતી થઈ ત્યારથી, ખાદ્ય ઉદ્યોગ વધુને વધુ સંપૂર્ણપણે હાઇડ્રોજનયુક્ત ચરબી તરફ વળ્યો છે. પરિણામે, તાજેતરના વર્ષોમાં તૈયાર ઉત્પાદનોમાં ટ્રાન્સ ચરબીનું પ્રમાણ ઘટ્યું છે.

પ્રાણી ઉત્પાદનોમાં કુદરતી ટ્રાન્સ ચરબી

જો કે, ગાય, ઘેટાં અને બકરા જેવા રમુજી પ્રાણીઓના પાચનતંત્રમાં પણ ટ્રાન્સ ચરબી કુદરતી રીતે બને છે. ત્યાં, તેમના ખોરાકમાંથી અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ સૂક્ષ્મજીવો દ્વારા ટ્રાન્સ ફેટી એસિડમાં રૂપાંતરિત થાય છે. મનુષ્યો ત્યારબાદ ડેરી ઉત્પાદનો અને માંસનું સેવન કરીને આ ટ્રાન્સ ફેટી એસિડને શોષી લે છે. માંસ, દૂધ અને સહમાંથી ચરબી. 2 થી 3 ટકા ટ્રાન્સ ચરબીનો સમાવેશ થાય છે.

લાંબા સમયથી એવું માનવામાં આવે છે કે કુદરતી ટ્રાન્સ ચરબી, રુમિનાન્ટ્સના પાચન માર્ગમાં ઉત્પન્ન થાય છે, તે ખોરાકની પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉત્પન્ન થતી ટ્રાન્સ ચરબી કરતાં ઓછી હાનિકારક છે. જો કે, તાજેતરના સંશોધનો સૂચવે છે કે આ કેસ નથી.

તેલ પ્રક્રિયા દરમિયાન ટ્રાન્સ ચરબી રચાય છે

શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલની પ્રક્રિયા દરમિયાન ટ્રાન્સ ચરબી પણ બની શકે છે. કહેવાતા ડિઓડોરાઇઝેશનમાં, અનિચ્છનીય ગંધ અને સ્વાદોને દૂર કરવા માટે તેલને 250 ડિગ્રી સુધી વરાળથી ગરમ કરવામાં આવે છે.

આ શુદ્ધ તેલમાં 0.5 થી 1.5% ટ્રાન્સ ચરબી બનાવે છે, જે વધારે નથી. કોલ્ડ-પ્રેસ્ડ અને વર્જિન તેલ ડિઓડોરાઇઝ્ડ નથી અને તેથી ભાગ્યે જ કોઈ ટ્રાન્સ ચરબી (0.1% કરતા ઓછી) ધરાવે છે.

જ્યારે તેલ વધુ ગરમ થાય છે ત્યારે ટ્રાન્સ ચરબી બને છે

જો તમે તળવા અને તળવા માટે અયોગ્ય તેલનો ઉપયોગ કરો છો, તો આ પણ ટ્રાન્સ ચરબીમાં પરિણમી શકે છે. કારણ કે દરેક તેલ ઊંચા તાપમાનનો સામનો કરી શકતું નથી. નિર્ણાયક પરિબળ ધુમાડો બિંદુ છે, એટલે કે તે બિંદુ કે જ્યાં તેલ ધૂમ્રપાન અને વિઘટન કરવાનું શરૂ કરે છે.

સૌથી વધુ ગરમી-સ્થિર નાળિયેર તેલ અને ઉચ્ચ-ઓલિક સૂર્યમુખી અને રેપસીડ તેલ ("ઉચ્ચ ઓલિક તેલ") છે. ઉચ્ચ-ઓલિક સૂર્યમુખી તેલ અને ઉચ્ચ-ઓલિક રેપસીડ તેલ ખાસ છોડની જાતોની ખેતીને કારણે 210 ડિગ્રી સુધીના તાપમાનનો સામનો કરી શકે છે. 180 ડિગ્રી સુધીનું તાપમાન સામાન્ય રીતે જ્યારે ડીપ-ફ્રાય કરવામાં આવે છે અને જ્યારે શેકવામાં આવે છે ત્યારે 200 ડિગ્રી સુધી હોય છે.

સૈદ્ધાંતિક રીતે, જો કે, વનસ્પતિ તેલ સાથે રાંધતી વખતે ઉત્પન્ન થતી ટ્રાન્સ ચરબીની માત્રા મર્યાદામાં રાખવામાં આવે છે: જો મૂળ અથવા શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલને 54 કલાક સુધી તળવામાં આવે, તો ટ્રાન્સ ફેટી એસિડની મહત્તમ સામગ્રી 2% છે (મૂળ 0 થી 1.5% સુધી. ) - પરંતુ અલબત્ત, કોઈએ આટલું લાંબું ફ્રાય કરવાનું વિચાર્યું નહીં.

તેલને વારંવાર ગરમ કરવામાં આવે ત્યારે ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ પણ બને છે. કારણ કે જો તેલ ઠંડુ થઈ જાય અને ફરીથી ગરમ કરવામાં આવે તો તે વધુ સડી જાય છે. સૂર્યમુખી તેલમાં, ટ્રાન્સ ચરબીનું પ્રમાણ બમણું (0.12 થી 0.24% સુધી) 190 ડિગ્રી પર પ્રથમથી બીજા તળવામાં આવે છે.

ટ્રાન્સ ચરબી ક્યાં જોવા મળે છે?

નીચે એવા ખોરાકની સૂચિ છે જેમાં ટ્રાન્સ ચરબી હોય છે:

• તૈયાર ઉત્પાદનો અને ભોજન (દા.ત. તૈયાર પિઝા, માછલીની આંગળીઓ, સૂકા સૂપ)
• બેકડ સામાન જેમ કે ક્રોસન્ટ્સ, ડોનટ્સ, ડોનટ્સ, પફ પેસ્ટ્રી વગેરે.
• ફાસ્ટ ફૂડ અને તળેલા ખોરાક (દા.ત. ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, ચિકન વિંગ્સ)
• મીઠાઈઓ
• ખારા નાસ્તા: ચિપ્સ, પોપકોર્ન, ફ્લિપ્સ, વગેરે.
• સ્પ્રેડ: માર્જરિન, હેઝલનટ સ્પ્રેડ, પીનટ બટર, વગેરે.
• ફેલાવી શકાય તેવી ચટણીઓ અને ડીપ્સ (દા.ત. મેયોનેઝ, રીમાઉલેડ)
• ડેરી ઉત્પાદનો: માખણ, દૂધ, દહીં, દૂધ ચોકલેટ
• રમુનન્ટ્સમાંથી માંસ: ગાય, ઘેટાં, બકરા, વગેરે.
• Muesli અને granola બાર
• ઘી (સ્પષ્ટ માખણ)

EU માં ટ્રાન્સ ચરબી માટેની ઉપલી મર્યાદા

ડબ્લ્યુએચઓ ટ્રાંસ ચરબીમાંથી દૈનિક ઊર્જાના 1% કરતા ઓછી વપરાશની ભલામણ કરે છે. તે પ્રતિ દિવસ 2.2 કેલરી પર 2,000 ગ્રામ ટ્રાન્સ ચરબીની ઉપલી મર્યાદા સમાન છે (2વિશ્વસનીય સ્ત્રોત). એપ્રિલ 2021 થી, EU એ ઔદ્યોગિક ખોરાકમાં પ્રતિ 2 ગ્રામ ચરબી માટે 100% ટ્રાન્સ ચરબીની ઉપલી મર્યાદા રાખી છે - એટલે કે 2 ગ્રામ ચરબી દીઠ 100 ગ્રામ. પહેલાં, બેબી ફૂડ અને ઓલિવ ઓઈલ માટે માત્ર 3%ની મર્યાદા હતી.

ફક્ત શિલાલેખ સાથે જાહેર કરવાની જવાબદારી "આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત/હાઇડ્રોજનયુક્ત ચરબી ધરાવે છે" અગાઉ એક ચાવી આપવામાં આવી હતી. તેમ છતાં, તે WHO દ્વારા ભલામણ કરાયેલ 1 ટકાની મર્યાદાને ઓળંગી રહ્યો છે કે કેમ તેનો અંદાજ લગાવવો ગ્રાહક માટે ભાગ્યે જ શક્ય છે.

કે આપણે કેટલી ટ્રાન્સ ચરબી ખાઈએ છીએ

કમનસીબે, વસ્તીમાં ટ્રાન્સ ચરબીના સેવન પર કોઈ વર્તમાન આંકડાઓ મળી શકતા નથી. તે જોવાનું રસપ્રદ રહેશે કે ખાદ્ય ઉત્પાદકોના પ્રયત્નો અને EU કેપ દ્વારા બરાબર શું પ્રાપ્ત થયું છે.

2013 થી ફેડરલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ફોર રિસ્ક એસેસમેન્ટના નિવેદન અનુસાર, જર્મનીમાં ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સનું સેવન હાનિકારક છે કારણ કે તે દરરોજ માત્ર 1.6 ગ્રામ અથવા કુલ ઊર્જાના 0.66% છે - એટલે કે WHO ભલામણથી નીચે. માત્ર 10% વસ્તી જ એવો આહાર ખાશે જે ટ્રાન્સ ચરબીમાંથી 1% અને 2% ની વચ્ચેની આહાર ઊર્જા વાપરે છે.

જો કે, ફેડરલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ પોતે લખે છે કે આ મૂલ્યાંકન જેના પર આધારિત છે તે ડેટા ખૂબ જ અસંગત છે, કારણ કે દરેક પ્રકારના ખોરાક માટે કેટલાક ખૂબ ઊંચા અને કેટલાક ખૂબ ઓછા ટ્રાન્સ ચરબીનું સ્તર માપવામાં આવ્યું હતું. ફ્રાઈંગ તેલ અને ઔદ્યોગિક પકવવાના ઘટકો, અન્ય વસ્તુઓની સાથે, પણ આકારણીમાં સમાવિષ્ટ ન હતા - એટલે કે ચોક્કસ તે ઘટકો કે જેના માટે ટ્રાંસ ચરબી બેકરીમાં, નાસ્તાના સ્ટેન્ડ પર અથવા રેસ્ટોરન્ટમાં જાહેર કરવામાં આવતી નથી.

એક અભ્યાસ મુજબ, સૌથી વધુ ટ્રાન્સ ચરબીનો વપરાશ 15 થી 35 વર્ષનો છે. ફેડરલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ફોર રિસ્ક એસેસમેન્ટ એ જ નિષ્કર્ષ પર આવ્યા: લગભગ 36% 19 થી 24 વર્ષના પુરુષો તેમની આહાર ઊર્જાના 1% થી વધુ ટ્રાન્સ ચરબીમાંથી મેળવશે - 25 થી 34 વર્ષના પુરુષોમાં આંકડો લગભગ 28% હતો. સ્ત્રીઓ માટે, આંકડો 22 થી 19 વર્ષની વયના લોકો માટે 24% અને 16 થી 25 વર્ષની વયના લોકો માટે 34% છે.

રાષ્ટ્રીય સરખામણીમાં, જર્મની ખરાબ રીતે ભાડું નહોતું: 1999 ના ટ્રાન્સફેર અભ્યાસમાં, જર્મની માટે દરરોજ 2.2 ગ્રામ ટ્રાન્સ ચરબી માપવામાં આવી હતી. તે સમયે, 8.1 થી 12.8 ગ્રામ સાથે યુએસએ અને નેધરલેન્ડ્સ 10.0 થી 17.4 ગ્રામ સાથે આગળના દોડવીર હતા. બીજી તરફ, ભૂમધ્ય સમુદ્રની આસપાસ સામગ્રી સ્પેનમાં 1.5 ગ્રામ અને ઇટાલીમાં 1.7 ગ્રામ સાથે ઓછી હતી.

બિનઆરોગ્યપ્રદ આહારમાં ટ્રાન્સ ચરબીનું સેવન

તેથી અમે ગણતરી કરી છે કે તમે બિનઆરોગ્યપ્રદ આહાર સાથે દરરોજ કેટલી ટ્રાન્સ ચરબીનો ઉપયોગ કરો છો. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે નાસ્તામાં ક્રોઈસન્ટ ખાધું, લંચમાં હેમબર્ગર, રાત્રિભોજન માટે વિનર સ્નિટ્ઝેલ, અને પછી ચિપ્સના પેકેટનો ત્રીજો ભાગ અને કૂકીઝના પેકેટનો ત્રીજો ભાગ ખાધો, તો તમે લગભગ 1 ગ્રામ ટ્રાન્સ ચરબી ખાધી હશે. . તેથી તમારે ટ્રાંસ ચરબીમાંથી તમારી દૈનિક ઊર્જાના 1%ની ઉપલી મર્યાદા WHOએ ભલામણ કરેલ કરતાં વધુ મેળવવા માટે ખૂબ જ બિનઆરોગ્યપ્રદ આહાર લેવો પડશે.

ગણતરી માટે, અમે 2016 થી EU ના ખોરાકના ટ્રાન્સ ચરબી મૂલ્યોનો ઉપયોગ કર્યો (કારણ કે અત્યાર સુધી કોઈ વધુ તાજેતરના આંકડા ઉપલબ્ધ નથી). તે સમયે, 2% ની EU ઉપલી મર્યાદા હજી અમલમાં ન હતી. તેથી અમે એવા ઉત્પાદનોના મૂલ્યોનો જ ઉપયોગ કર્યો જે તે સમયે 2% ની EU ઉપલી મર્યાદાનું પહેલેથી જ પાલન કરે છે.

ખોરાકના ઉત્પાદનમાં ટ્રાન્સ ચરબીનો ઉપયોગ શા માટે થાય છે?

19મી સદીના અંતમાં અને 20મી સદીની શરૂઆતમાં આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત ચરબીની શોધ સાથે, ટ્રાંસ ચરબીનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ખાસ કરીને પ્રથમ વખત કરવામાં આવ્યો હતો. તેનો ઉપયોગ ખોરાક અને તેલને લાંબા સમય સુધી ટકી રહે તે માટે અને તેની રચના બદલવા માટે થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, સ્પ્રેડને ફેલાવી શકાય તેવું બનાવવા માટે. વધુમાં, હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ પ્રાણીની ચરબી કરતાં સસ્તું છે.

છેલ્લી સદીના અંતમાં, જો કે, સ્વાસ્થ્ય પર અને ખાસ કરીને રક્તવાહિની તંત્ર પર ટ્રાન્સ ચરબીની નકારાત્મક અસરો દર્શાવતા અભ્યાસોની સંખ્યામાં વધારો થયો, પરિણામે વ્યક્તિગત દેશોએ ટ્રાન્સ ચરબી (યુએસએ) પર પ્રતિબંધ મૂક્યો અથવા ઉપલી મર્યાદા (ડેનમાર્ક) લાદી. .

ટ્રાન્સ ચરબી કેટલી બિનઆરોગ્યપ્રદ છે?

WHO નો અંદાજ છે કે 500,000 માં વિશ્વભરમાં 2010 થી વધુ લોકો મૃત્યુ પામ્યા હતા કારણ કે અતિશય ટ્રાન્સ ચરબી ખાવાના પરિણામે. કારણ કે ટ્રાન્સ ફેટ ઘણા રોગોનું જોખમ વધારે છે. ટ્રાન્સ ચરબીની નીચેની પ્રતિકૂળ સ્વાસ્થ્ય અસરોને અત્યાર સુધી ઓળખવામાં આવી છે:

• તેઓ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધારે છે
• તેઓ હૃદય રોગનું જોખમ વધારે છે
  તેઓ બળતરાને પ્રોત્સાહન આપે છે જે ડાયાબિટીસ, ડિપ્રેશન, અલ્ઝાઈમર, સંધિવા, સૉરાયિસસ, કેન્સર અને ક્રોહન રોગ અને અલ્સેરેટિવ કોલાઇટિસ જેવા ક્રોનિક આંતરડાના સોજા જેવા રોગોના વિકાસમાં સામેલ છે.
• ટ્રાન્સ ચરબી ડિપ્રેશનનું જોખમ વધારે છે
• તેઓ પ્રોસ્ટેટ અને કોલોન કેન્સરનું જોખમ વધારે છે
• ટ્રાન્સ ચરબી યાદશક્તિને નબળી પાડે છે
• ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન, તેઓ બાળકનું જન્મ વજન ઘટાડી શકે છે
• તેઓ ટેસ્ટોસ્ટેરોનનું સ્તર ઘટાડી શકે છે અને શુક્રાણુની ગુણવત્તા ઘટાડી શકે છે
• તેઓ ખીલને પ્રોત્સાહન આપે છે

તે પણ ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે ટ્રાન્સ ચરબી ઘણીવાર તૈયાર ઉત્પાદનોમાંથી આવે છે, તેથી તેમાં ઘણીવાર તમામ પ્રકારના સ્વાદ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ તેમજ ખાંડ હોય છે, જે સ્વાસ્થ્ય પર વધારાની નકારાત્મક અસર કરે છે.

કુદરતી ટ્રાન્સ ચરબી પણ હાનિકારક છે

લાંબા સમયથી એવું માનવામાં આવે છે કે માત્ર ઔદ્યોગિક ટ્રાન્સ ચરબી આરોગ્ય પર નકારાત્મક અસર કરે છે. હવે, અમેરિકન જર્નલ ઑફ ક્લિનિકલ ન્યુટ્રિશનમાં પ્રકાશિત થયેલા અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે કુદરતી ટ્રાન્સ ચરબી કોલેસ્ટ્રોલ અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સ્વાસ્થ્ય માટે પણ હાનિકારક છે.

જ્યાં સુધી તમે હેલ્ધી ડાયટ ખાઓ છો અને પ્રસંગોપાત તમારી બ્રેડ પર થોડું માખણ અથવા માર્જરિન ફેલાવો છો, ત્યાં સુધી આ ટ્રાન્સ ચરબી તમને કોઈ નુકસાન નહીં કરે. જો કે, જો તમે મુખ્યત્વે પ્રાણી ઉત્પાદનો અને તૈયાર ભોજન ખાઓ છો, તો પરિસ્થિતિ અલબત્ત અલગ છે.

માર્જરિન: હવે ભાગ્યે જ કોઈ ટ્રાન્સ ચરબી

ભૂતકાળમાં, એવા ખોરાક ઉત્પાદકો હતા જેમણે પ્રારંભિક તબક્કે ટ્રાન્સ ચરબીના જોખમો પર પ્રતિક્રિયા આપી હતી. આખરે, જોકે, ખાદ્ય ઉદ્યોગને પુનર્વિચાર કરવા માટે જાહેર ટીકાનો સામનો કરવો પડ્યો. આનાથી એવા વિકલ્પોની શોધમાં ફાળો મળ્યો છે કે જે સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી ન હોય.

માર્જરિન ખાસ કરીને ટ્રાન્સ ચરબીની ખરાબ પ્રતિષ્ઠાથી પીડાય છે. ઉત્પાદકોએ, તેથી, EU ઉપલી મર્યાદા પહેલા પણ માર્જરિનમાં ટ્રાન્સ ચરબી ઘટાડવા માટે ઘણું કર્યું: ફેલાવી શકાય તેવી સુસંગતતા બનાવવા માટે સંપૂર્ણપણે સખત વનસ્પતિ તેલને પ્રવાહી વનસ્પતિ તેલ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે.

આ રીતે બનાવેલ માર્જરિન વર્ચ્યુઅલ રીતે ટ્રાન્સ ચરબીથી મુક્ત છે. જર્મનીમાં, ઉદાહરણ તરીકે, માર્જરિનમાં ટ્રાન્સ ચરબીનું પ્રમાણ 22માં સરેરાશ 1994%થી ઘટીને 1.8માં 2008% થઈ ગયું.

ટ્રાન્સ ચરબી કેવી રીતે ટાળવી

જો કે આપણા આહારમાં આજે 10 થી 15 વર્ષ પહેલાં કરતાં ઘણી ઓછી ટ્રાન્સ ચરબી હોય છે, તેમ છતાં ટ્રાન્સ ચરબીને શક્ય તેટલું ટાળવું જોઈએ. તમે નીચેના મુદ્દાઓનું અવલોકન કરીને તમારા ટ્રાન્સ ચરબીના સેવનને વધુ ઘટાડી શકો છો:

• તમારો ખોરાક તાજો તૈયાર કરો અને તૈયાર ઉત્પાદનો, ફાસ્ટ ફૂડ વગેરે વગર કરો. હોમમેઇડ માર્જરિન, ગ્રેવી માટે ઇન્સ્ટન્ટ પાવડર, વેજીટેબલ બ્રોથ પાવડર અને કંપની માટેની અમારી રેસિપી સાથે, તમારે ઔદ્યોગિક રેડીમેડનો આશરો લેવાની પણ જરૂર નથી. ઉત્પાદનો, પરંતુ શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તામાં ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ખાદ્ય ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરી શકે છે.
• ખરીદી કરતી વખતે, ચેતવણીઓ માટે જુઓ જેમ કે "હાઇડ્રોજનયુક્ત / આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત ચરબી ધરાવે છે" અને સંબંધિત ઉત્પાદનોને ટાળો.
• માત્ર હોટ એર ફ્રાયરમાં જ ફ્રાય કરો, કારણ કે પરંપરાગત ફ્રાયર્સ કરતાં ઘણી ઓછી ચરબીનો ઉપયોગ થાય છે.
• તેલનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ખાતરી કરો કે તેને ગરમ કરી શકાય છે, અને તળતી વખતે અને ડીપ-ફ્રાય કરતી વખતે નાળિયેર તેલ, ઉચ્ચ-ઓલિક સૂર્યમુખી તેલ અથવા ઉચ્ચ-ઓલિક રેપસીડ તેલનો ઉપયોગ કરો. રિફાઇન્ડ મગફળીના તેલને 230 ડિગ્રી તાપમાન સુધી ગરમ કરી શકાય છે, પરંતુ ઉપર વર્ણવ્યા મુજબ, રિફાઇનિંગ પ્રક્રિયાના પરિણામે તેમાં વારંવાર ટ્રાન્સ ચરબી હોય છે. બીજી બાજુ, અશુદ્ધ મગફળીના તેલને માત્ર 170 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરી શકાય છે.
• વનસ્પતિ તેલમાં જેટલી વધુ સંતૃપ્ત ચરબી હોય છે, તે વધુ ગરમી-સ્થિર હોય છે, એટલે કે તમે તેનો ઉપયોગ ટ્રાંસ ફેટ બિલ્ડ-અપ કર્યા વિના ફ્રાઈંગ અને અન્ય હાઈ-હીટિંગ માટે કરી શકો છો.
• વનસ્પતિ તેલમાં જેટલા વધુ અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ હોય છે, તે વધુ સંવેદનશીલ હોય છે, જેનો અર્થ છે કે તમે તેનો ઉપયોગ ફક્ત ઠંડા રસોઈ માટે કરી શકો છો અથવા રસોઈ કર્યા પછી તેને ખોરાકમાં ઉમેરી શકો છો.
• જો તળતી વખતે તેલમાં ધુમાડો આવવા લાગે તો તમારે તેનો ઉપયોગ કરવાનું બંધ કરી દેવું જોઈએ. આ એક નિશાની છે કે તે સડી ગયું છે.
• એક કરતા વધુ વખત તેલ ગરમ ન કરો.
• શક્ય તેટલા ઓછા ઔદ્યોગિક ખોરાક સાથે તંદુરસ્ત, મહત્વપૂર્ણ પદાર્થ-સમૃદ્ધ વનસ્પતિ આહાર પર આધાર રાખો.