બેકિંગ બ્રેડ: ફક્ત 4 ઘટકો સાથે ઘરે બ્રેડ કેવી રીતે બનાવવી

રાઈ, આખા ખાદ્યપદાર્થો અથવા મિશ્રિત બ્રેડ: તાજી બ્રેડનો ટુકડો દિવસના કોઈપણ સમયે સ્વાદિષ્ટ હોય છે અને તે વચ્ચે માટે ઝડપી અને આરોગ્યપ્રદ નાસ્તો પણ છે. જો તમે વિશેષ સ્વાદનો અનુભવ શોધી રહ્યા છો, તો તમારે જાતે બ્રેડ શેકવી જોઈએ – અમારી સૂચનાઓ સાથે, આ નવા નિશાળીયા માટે પણ કામ કરે છે.

• બ્રેડ જાતે શેકવા માટે, તમારે ફક્ત થોડા ઘટકોની જરૂર છે: લોટ, ખમીર, પાણી અને મીઠું.
• લોટનો પ્રકાર અને પ્રકાર બ્રેડનો સ્વાદ નક્કી કરે છે.
• બ્રેડ પકવવામાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટક: સમય.

બહારથી ક્રિસ્પી પોપડો, અંદરથી નરમ કણક: મોટાભાગના લોકો માટે આ બ્રેડનો સ્વાદ હોવો જોઈએ. જો તમે ખાતરી કરવા માંગતા હો કે બ્રેડમાં કોઈ એડિટિવ્સ અથવા પ્રિઝર્વેટિવ્સ નથી, તો તમારી રોટલી જાતે શેકવી શ્રેષ્ઠ છે. તે મુશ્કેલ નથી - તમારે ફક્ત થોડા ઘટકો અને થોડો સમય જોઈએ છે.

તમારી પોતાની બ્રેડ બનાવો: ઘટકો

લગભગ 20 સ્લાઇસેસ સાથે બ્રેડની રોટલી માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 500 ગ્રામ લોટ
• તાજા યીસ્ટનું ½ પેકેટ
• પાણી
• 1 tsp મીઠું

બ્રેડ પકવવા માટે કયો લોટ યોગ્ય છે?

જાણવું મહત્વપૂર્ણ: લોટ તમારી બ્રેડનો સ્વાદ નક્કી કરે છે. શું તમે હાર્દિક રાઈ બ્રેડ અથવા હળવા, નરમ ઘઉંની બ્રેડ પસંદ કરશો? અનાજ જેટલું ઓછું પીસેલું હોય છે, તેટલું મજબૂત સ્વાદ અને વિટામિન અને ખનિજનું પ્રમાણ વધારે હોય છે.

લોટનો પ્રકાર દર્શાવે છે કે અનાજ કેટલું ભારે હતું. વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતા ઘઉંના લોટનો પ્રકાર 405, ઉદાહરણ તરીકે, 405 ગ્રામ લોટ દીઠ 100 મિલિગ્રામ ખનિજો ધરાવે છે. નીચા પ્રકારનાં નંબરવાળા લોટ સરળ અને ઝીણા હોય છે - અને પકવવા માટે યોગ્ય છે. વધુ સંખ્યામાં પ્રકારનાં લોટ બરછટ હોય છે. તેથી તેઓ પાણીને પણ શોષી શકતા નથી અને બ્રેડમાં શેકવામાં વધુ મુશ્કેલ હોય છે. આખા લોટનો પ્રકાર નંબર હોતો નથી કારણ કે તેમાં અનાજના તમામ ઘટકો (લોટ, ભૂકી અને સૂક્ષ્મજંતુઓ) હોય છે અને ખનિજ સામગ્રી લણણીના આધારે બદલાય છે.

ઘઉંનો લોટ સ્પેલ્ડ લોટની જેમ હોમમેઇડ બ્રેડ માટે પણ સારી રીતે કામ કરે છે. બીજી તરફ, રાઈનો લોટ માત્ર ખાટા તરીકે જ સરસ રીતે વધે છે - ખાટાની બ્રેડને પકવવી થોડી વધુ મુશ્કેલ હોય છે, પરંતુ તે સામાન્ય રીતે ઘઉંની બ્રેડ કરતાં વધુ સમય સુધી રહે છે. બ્રેડ પકવવા માટે અમે આ પ્રકારના લોટની ભલામણ કરીએ છીએ:

• સફેદ બ્રેડ અને હળવા મિશ્રિત બ્રેડ માટે: ઘઉંના લોટનો પ્રકાર 405 અને 550, રાઈનો લોટ પ્રકાર 997, સ્પેલ્ડ લોટનો પ્રકાર 630
• ઘાટા અને બરછટ મિશ્રિત બ્રેડ માટે: ઘઉંનો પ્રકાર 1050, રાઈનો પ્રકાર 1150, સ્પેલ્ડ પ્રકાર 812
• શ્યામ, મજબૂત મિશ્રિત બ્રેડ માટે: ઘઉંનો પ્રકાર 1700, રાઈનો પ્રકાર 1800, સ્પેલ્ડ પ્રકાર 1050

જો તમે પ્રયોગ કરવા માંગો છો, તો તમે ઘઉં, રાઈ અથવા સ્પેલ્ડ લોટ પણ મિક્સ કરી શકો છો.

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ: હોમમેઇડ બ્રેડ માટેની રેસીપી

એક બાઉલમાં 250 મિલીલીટર હૂંફાળું પાણી રેડો અને યીસ્ટમાં થોડો-થોડો ભૂકો કરો. પછી આથો સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ઝટકવું સાથે હલાવતા રહો. આથોના પાણીને થોડીવાર રહેવા દો.

પછી એક મોટા બાઉલમાં 500 ગ્રામ લોટ નાખો અને વચ્ચે એક કૂવો ખોદવો. હવે લોટ સાથે હોલોમાં આથોનું પાણી રેડવું. મીઠું પણ ઉમેરો અને - જો તમને ગમે તો - અડધી ચમચી ખાંડ. હવે બ્રેડને લગભગ દસ મિનિટ સુધી જોરશોરથી ભેળવી દો જેથી એક સ્મૂથ કણક બને. કણક ભેળવી એ હેન્ડ મિક્સર (ગણવાની લાકડીઓ સાથે) વડે બરાબર કામ કરે છે.

બ્રેડના કણકને રસોડાનાં ટુવાલ વડે ઢાંકી દો અને તેને ઓછામાં ઓછા અડધા કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ “ઉગવા” દો. આ સમય દરમિયાન વોલ્યુમ લગભગ બમણું હોવું જોઈએ. જો અડધા કલાક પછી પણ તમારો કણક ન વધે તો તેને થોડો વધુ સમય આપો.

આરામ કર્યા પછી, થોડા સમય માટે ફરીથી લોટ ભેળવો. જો તમને ગમે, તો તમે કણકમાં સૂર્યમુખીના બીજ અથવા અન્ય બીજ ઉમેરી શકો છો. બ્રેડના કણકને અંડાકાર રોટલીનો આકાર આપો અને ચર્મપત્ર કાગળથી લાઇનવાળી બેકિંગ શીટ પર મૂકો. તમે તીક્ષ્ણ છરી વડે બ્રેડની સપાટીને ત્રાંસા ઘણી વખત કાપી શકો છો. લગભગ 20 મિનિટ માટે કણકને ઢાંકીને ફરીથી ચઢવા દો.

લગભગ 15 મિનિટ પછી, ઓવનને 200°C (ટોચ/નીચેની ગરમી) અથવા 175°C (સંવહન) પર પ્રીહિટ કરો. પછી બ્રેડને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો અને ઓવનના તળિયે પાણીનો એક નાનો, હીટપ્રૂફ બાઉલ મૂકો.

તમારા ઓવનના આધારે બ્રેડને 40 થી 45 મિનિટ સુધી શેકવી જોઈએ. બ્રેડ થઈ ગઈ છે કે કેમ તે તપાસવાની શ્રેષ્ઠ રીત એ છે કે રખડુના તળિયે ટેપ કરવું. જો તે હોલો લાગે છે, તો રોટલી થઈ ગઈ છે. જો નહિં, તો બ્રેડને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પાછી આપો અને થોડી વધુ મિનિટો માટે પકવવાનું ચાલુ રાખો.

બ્રેડ પકવવા માટે 8 ટીપ્સ

• સામગ્રીનું કાળજીપૂર્વક વજન કરો જેથી કણક વધુ નરમ ન બને.
• જો વસ્તુઓને ઝડપી બનાવવાની જરૂર હોય, તો ઘણા લોકો દુકાનોમાંથી તૈયાર બ્રેડ બેકિંગ મિક્સનો ઉપયોગ કરે છે. 20 બ્રેડ મિક્સનું અમારું પરીક્ષણ બતાવે છે કે બેકિંગ દરમિયાન લગભગ તમામ મિશ્રણોમાં એક્રેલામાઇડનું ઉત્પાદન થયું હતું. આ પદાર્થને કદાચ મનુષ્યો માટે કાર્સિનોજેનિક માનવામાં આવે છે. વધુમાં, લગભગ તમામ ઉત્પાદનોમાં ખનિજ તેલ હોય છે.
• સેલિયાક રોગ (ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતા) ધરાવતા લોકોએ ઘઉંનો લોટ અથવા સ્પેલ્ડ લોટ ન ખાવો જોઈએ, કારણ કે બંનેમાં ગ્લુટેન હોય છે. બીજી બાજુ, બિયાં સાથેનો દાણો, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે અને બ્રેડ પકવવા માટે પણ યોગ્ય છે.
• જો તમે ભેળવતા પહેલા માત્ર મીઠું જ ઉમેરો છો, તો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અવ્યવસ્થિત રીતે પ્રગટ થઈ શકે છે.
• બ્રેડના પોપડાને વધુ કડક બનાવવા માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પાણીનો બાઉલ મૂકો.
• બીજી ક્રિસ્પી ટીપ: તમારી બ્રેડને બંધ રોસ્ટરમાં બેક કરો. પિઝા પથ્થર કે જેના પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બ્રેડ મૂકવામાં આવે છે તે પણ એક વ્યવહારુ સાધન છે જે બ્રેડને વધુ કડક બનાવે છે.
• બ્રેડમાં જેટલું ઓછું યીસ્ટ હોય છે, તેટલો સારો સ્વાદ અને બ્રેડ જેટલી લાંબી તાજી રહે છે.
• ફ્રેશ યીસ્ટ લગભગ બે અઠવાડિયા સુધી ફ્રિજમાં રહેશે, જ્યારે સૂકા ખમીર ઓરડાના તાપમાને કેટલાક મહિનાઓ સુધી રહેશે.