બાર્બેરી ડક બ્રેસ્ટ વિથ મુલ્ડ વાઇન જીંજરબ્રેડ સોસ અને સલગમ રોસ્ટી

બતકના સ્તનોને ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો, તેને સારી રીતે સૂકવો, કોઈપણ ચાંદીની ચામડી અને અસમાનતાને દૂર કરો અને ચરબીના સ્તરને હીરાના આકારમાં કાપો (માંસમાં કાપશો નહીં!). જીંજરબ્રેડને બારીક પીસી લો. છીણની છાલ અને આશરે ડાઇસ. નારંગીની છાલની બે પટ્ટીઓ કાઢી લો, નારંગીને નિચોવી લો. બટાકા અને સલગમને છોલી લો. બંનેને લગભગ છીણી લો. ઈચ્છા મુજબ વેજીટેબલ સાઇડ ડીશ તૈયાર કરો. અમે સ્ટોકમાં બાફેલી, સ્થિર લાલ કોબી હતી.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 120 ° ફરતી હવા પર પહેલાથી ગરમ કરો. ટપકતા અટકાવવા માટે ટ્રેને છીણની નીચે દબાવો. રોસ્ટ થર્મોમીટર તૈયાર રાખો. બતકના સ્તનોને ચરબીની બાજુએ મરી અને મીઠું કરો, તેમને ઠંડા પેનમાં મૂકો અને તેને ઉચ્ચતમ સ્તર પર ગરમ કરો. પછી ચરબીની બાજુને સંક્ષિપ્તમાં ફ્રાય કરો અને લગભગ 3 - 4 મિનિટ સુધી ક્રિસ્પી બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો, મરી અને માંસની બાજુ મીઠું કરો, સ્તન ફેરવો અને બીજી 2 - 3 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. પછી થર્મોમીટરને અંદરના ભાગોમાંથી એકમાં ચોંટાડો અને બંનેને ઓવનમાં વાયર રેક પર મૂકો. ઉપરોક્ત તાપમાને રસોઈનો સમય 30 - 35 મિનિટ છે અને મુખ્ય તાપમાન 65 ° હોવું જોઈએ જેથી સ્તન અંદરથી ગુલાબી અને રસદાર હોય. (આના પર વધુ માટે રેસીપીનો અંત જુઓ).

જ્યારે બસ્ટ રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે રોસ્ટી માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બીજી એક તપેલી મૂકો અને તેમાં સ્પષ્ટ માખણ ગરમ કરો. છીણેલા બટાકા અને સલગમને ઈંડાની સફેદી, લોટ અને મસાલા સાથે મિક્સ કરો, તપેલીમાં નાની ફ્લેટબ્રેડ મૂકો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી ન થાય ત્યાં સુધી બંને બાજુ ધીમે ધીમે બેક કરો.

જ્યારે હેશ બ્રાઉન્સ પકવતા હોય, ત્યારે બતકના સ્તનોમાંથી તળેલી ચરબી સાથે માંસના કટ અને શેલોટ્સને કડાઈમાં ઉમેરો અને તેને વધુ ગરમી પર બ્રાઉન થવા દો. ટામેટાની પેસ્ટમાં જગાડવો, થોડા સમય માટે ટોસ્ટ કરો અને 200 મિલી મલ્ડ વાઇન અને નારંગીના રસથી બધું ડિગ્લાઇઝ કરો. મસાલા અને નારંગીની છાલ, મરી અને મીઠું ઉમેરો, ગરમી થોડી ઓછી કરો અને બધું ઉકળવા દો અને ઓછું કરો. હંસના સ્ટૉકમાં રેડો અને ફરીથી થોડું ઉકાળો. પછી એક ચાળણી દ્વારા બધું રેડવું, ઉકાળો ફરીથી વાસણમાં મૂકો, ગ્રાઉન્ડ જિંજરબ્રેડમાં જગાડવો અને ક્રીમી થાય ત્યાં સુધી તેને થોડા સમય માટે ઉકળવા દો. પછી ફરીથી ચાળણીમાંથી પસાર કરો, તેને પોટમાં પાછું મૂકો અને બાકીના મલ્ડ વાઇનમાં જગાડવો. પછી ઉકળતા બંધ કરો, ફક્ત તેને ગરમ રાખો.

65 ° પર 63 ° ના મુખ્ય તાપમાને પહોંચવાના થોડા સમય પહેલા, સ્તનોને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢો અને તેમને બીજી 5 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો. પછી સ્લાઈસમાં કાપીને સાઇડ ડિશ સાથે સર્વ કરો.

65 ° કોર તાપમાન સુધી પહોંચવા માટે રસોઈનો સમય: 120 ° = 35 મિનિટ. અને 63 ° પર 140 ° = 24 મિનિટ લો. અને 63 ° પર 160 ° = 12 મિનિટ લો. અને 62 ° પર 180 ° = 10 મિનિટ લો. અને 61° પર બહાર કાઢો