છૂંદેલા સલગમ અને ક્રીમ ગાજર સાથે રોસ્ટી કોટિંગમાં બીફ ફિલેટ

છાલવાળા સલગમ અને બટાકાને આશરે પાસા કરો. ડુંગળીની છાલ, બારીક કાપો, 1 ચમચી માખણમાં અર્ધપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી પરસેવો કરો અને પાસાદાર બીટરૂટ અને બટાકા ઉમેરો. થોડા સમય માટે પરસેવો પાડો, વેજીટેબલ સ્ટૉક સાથે ડિગ્લાઝ કરો, થોડું મરી અને મીઠું, મસાલા ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો. જ્યારે રાંધવાના બિંદુ પર પહોંચી જાય, ત્યારે મસાલાના દાણા કાઢી લો અને દરેક વસ્તુને હાથથી સારી રીતે મેશ કરો. પછી ક્રીમ અને બાકીના માખણને હલાવતા રહો અને મરી, મીઠું અને જાયફળ સાથે થોડી વધુ મોસમ કરો.

ગાજરની છાલ કાઢી, ત્રાંસી સ્લાઇસેસમાં કાપી, સોસપેનમાં મૂકો અને તેને સારી રીતે ઢાંકી શકાય તેટલું પાણી રેડો. લગભગ માખણ, થોડું મીઠું અને મરી સાથે રાંધો. ડંખ સુધી સહેજ મક્કમ થાય ત્યાં સુધી 3 મિનિટ. પછી એક ચાળણી દ્વારા રેડવું. સ્ટોક પકડો, 150 મિલી પાછું શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડો અને તેને મધ્યમ તાપ પર ક્રીમ અને ક્રીમ ફ્રાઈચ સાથે ઉકળવા દો. મીઠું, મરી અને એક ચપટી ખાંડ સાથે સીઝન, ગાજરને પાછું અંદર મૂકો અને થોડીવાર માટે પલાળવા દો. પીરસતા પહેલા, સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ માં ફોલ્ડ કરો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 120 ° પર ગરમ કરો. ફિલેટને અડધું કરો અને મીઠું સાથે સીઝન કરો. લસણને છોલીને અડધી લંબાઈમાં કાપો. એક પેન ગરમ કરો. જ્યારે તે સારી રીતે ગરમ હોય, ત્યારે લગભગ 2 ચમચી તટસ્થ તેલ અને લસણ ઉમેરો અને ફીલેટના બંને ટુકડાને ચારે બાજુ ખૂબ જ ગરમ ફ્રાય કરો. પછી તરત જ તેને પેનમાંથી દૂર કરો, થર્મોમીટરને એક સાથે જોડો અને પછી બંનેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગ્રીડ પર મૂકો. "મધ્યમ" માટેનું મુખ્ય તાપમાન 55 - 59 ° હોવું જોઈએ. (દુર્લભ = હજુ પણ 52 - 55 ° ની અંદર ખૂબ જ ગુલાબી). પરંતુ ત્યાર બાદ તેને પાનમાં જેકેટ વડે ફરીથી તળવામાં આવે છે, તેથી તે ઇચ્છિત રસોઈ સમયના અંત પહેલા થોડા સમય પહેલા કાઢી નાખવો જોઈએ.

જ્યારે માંસ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લંબાય છે, ત્યારે છાલવાળા બટાકાને બારીક છીણી લો (મેં જુલીએન સ્લાઇસરનો ઉપયોગ કર્યો હતો, એક અલગ, પરંતુ વધુ ઝીણું પણ શક્ય છે. પછી મિશ્રણને રસોડાના ટુવાલમાં મૂકો, થોડું નિચોવો અને ઇંડાની સફેદ સાથે મિક્સ કરો. એક બાઉલમાં મરી અને મીઠું.

જ્યારે માંસ તેની ઇચ્છિત પૂર્ણાહુતિથી લગભગ 5 ડિગ્રી હોય, ત્યારે તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરો. દરેક 2 અન્ય રસોડાના ટુવાલ પર પૂરતું બટાકાનું મિશ્રણ ફેલાવો જેથી ફીલેટના બે ટુકડા તેમાં ચુસ્ત રીતે લપેટી શકાય. આ દબાણ સાથે કરવું પડશે, નહીં તો કવર ફરીથી પડી જશે. જ્યારે બંને કોટ થઈ જાય, ત્યારે કડાઈમાં થોડું વધુ તેલ ગરમ કરો અને બંને કોટ્સને ચારે બાજુ ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળો.

સંક્ષિપ્તમાં મેશ અને ગાજરને ફરીથી ગરમ કરો, બધું એકસાથે ગોઠવો અને ............... આનંદ કરો.