રેડ વાઈન સોસ, રેડ કોબી અને વોગટલેન્ડ ગ્રીન ડમ્પલિંગ સાથે બીફ ટંગ

બીફની જીભને લગભગ 3 કલાક સુધી બરફના ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખો. પછી એક બાઉલમાં મૂકો. ગાજર, સેલરી, ડુંગળી, લસણ, ખાડીના પાન, આદુ, મસાલા, મરી અને જ્યુનિપર બેરી ઉમેરો. તેના પર રેડ વાઇન રેડો અને તેને ઓછામાં ઓછા 12 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં પલાળવા દો.

મરીનેડમાંથી જીભ દૂર કરો. રેડ વાઇન એકત્રિત કરતી વખતે શાકભાજીને ડ્રેઇન કરો. એક મોટા સોસપેનમાં સ્પષ્ટ માખણ ગરમ કરો અને તેમાં શાકભાજીને ફ્રાય કરો. ટામેટાની પેસ્ટ ઉમેરો અને તેની સાથે શેકી લો. રેડ વાઇન અને બીફ સ્ટોક સાથે ડિગ્લેઝ કરો. ક્રેનબેરી, ખાંડ અને લીક ઉમેરો અને બોઇલ પર લાવો.

જીભમાં નાખો, મીઠું નાખો અને લગભગ 3 કલાક સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી જીભની ટોચ છરી વડે ખૂબ જ સરળતાથી કાપી ન શકાય. જીભને સૂપમાંથી બહાર કાઢો, ત્વચાને છાલ કરો અને લગભગ કાપી લો. 1 સેમી જાડા સ્લાઇસેસ. આ સ્લાઇસેસને માખણમાં બંને બાજુથી આછું ફ્રાય કરો. ચટણીને ચાળણીમાંથી પસાર કરો, મકાઈના સ્ટાર્ચથી ઘટ્ટ કરો અને સ્વાદ માટે સીઝન કરો.

લાલ કોબીને સાફ કરો અને ઝીણી પટ્ટીઓમાં કાપો અથવા સ્લાઇસ કરો. છાલવાળા, ખાડાવાળા સફરજનને સ્ટીક્સમાં કાપી લો અને તેમાં લાલ કોબી, લીંબુનો રસ, 6 ચમચી વિનેગર, મીઠું અને 2 ચમચી ખાંડ મિક્સ કરો.

આરામના સમય પછી, છાલવાળી ડુંગળીને બારીક સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો. માખણને ઓગળે અને તેમાં 1 ટેબલસ્પૂન ખાંડને કારામેલાઈઝ કરો, 2 ટેબલસ્પૂન વિનેગરથી ડિગ્લાઝ કરો અને ડુંગળીની પટ્ટીઓ સાંતળો. મેરીનેટ કરેલી લાલ કોબી, ફ્રુટ જેલી અને રેડ વાઈન ઉમેરો અને ઓવનમાં બંધ પોટમાં 175 ડિગ્રી ઉપર અને નીચેની ગરમી પર 1.5 કલાક પકાવો.

10 બટાકાને એક બાઉલમાં ઠંડા પાણીથી છીણી લો અને 2 કલાક રહેવા દો. પાણીને હવે પછી તાજા પાણીથી બદલો. પછી બટાકાના મિશ્રણને એકદમ સૂકવી લો. બાકીના 3 બટાકાને ઉકાળો, છીણી લો અને ઉકળતા દૂધ સાથે મિક્સ કરો.

આ મેશને બટાકાના મિશ્રણ પર ગરમ ગરમ ઉકળતા રેડો. ભીના હાથથી ડમ્પલિંગ બનાવો અને દરેકમાં એક રિસેસ બનાવો. બ્રેડના ક્યુબ્સને શેકી લો અને રિસેસમાં એક પછી એક દબાવો. ડમ્પલિંગને સરસ રીતે આકાર આપો, તેને ઉકળતા મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉમેરો અને 20 મિનિટ માટે પલાળવા દો. ડમ્પલિંગને તરત જ સર્વ કરો, નહીં તો તે સખત થઈ જશે.