સૅલ્મોન ટાર્ટેર અને કેસર ફીણ સાથે બેલુગા મસૂર

બેલુગા દાળને લગભગ 20-30 મિનિટ સુધી પાણીમાં ઉકળવા દો (તેઓ જ્યારે ઉકાળવામાં આવે છે ત્યારે તે પાણીમાં રંગીન રંગદ્રવ્યો છોડે છે). રસોઈના પરીક્ષણો કરો, કારણ કે દાળ જેટલી તાજી હશે, તેટલી ઝડપથી તે રાંધશે. એક ઓસામણિયું માં મસૂર રેડો અને ડ્રેઇન કરો. પછી ટીપાં પર પાછા ફરો અને 1 ચમચી માખણ ઉમેરો. જ્યારે માખણ ઓગળી જાય, ત્યારે ક્રીમા ડી બાલસામીકો, મરી અને મીઠું નાખીને બધું ઠંડુ થવા દો.

સૅલ્મોન ફીલેટમાંથી ત્વચાને દૂર કરો અને માંસને ખૂબ નાના ટુકડાઓમાં કાપો. સૅલ્મોનમાં એક નારંગીનો રસ ઉમેરો અને શેલોટ, કેવિઅર ક્રીમ અને અખરોટના તેલ સાથે મિક્સ કરો. છેલ્લે, મરી, મીઠું અને લીંબુનો નીચોવવું. તેને ફ્રીજમાં 10-30 મિનિટ માટે પલાળવા દો.

કેસરના ફીણ માટે, બધી સામગ્રીને ડ્રિપમાં મૂકો, સહેજ ગરમ કરો અને હેન્ડ બ્લેન્ડર વડે ઉપરથી ફેણ કરો. પ્લેટની મધ્યમાં એક નાની ડેઝર્ટ રિંગ મૂકો. રીંગનો અડધો ભાગ સૅલ્મોન ટાર્ટેરથી ભરો અને તેના પર દાળ ફેલાવો અને તેને થોડું નીચે દબાવો. પછી ઈચ્છા મુજબ લેટીસના પાન, ટ્રાઉટ કેવિઅર અને કેસરના ફીણથી સજાવો.