Emma Miller
ખમીર કણક પોતે અનન્ય છે. કોમળ અને રુંવાટીવાળું, તે સંપૂર્ણપણે કોઈપણ પ્રકારની ભરણ સાથે જાય છે અને કોઈપણ ટેબલને સરળતાથી શણગારે છે. મારા પર વિશ્વાસ કરો, જો તમે આથો કણક કેવી રીતે બનાવવું તે શીખો, તો તમે સરળતાથી મીઠી પેસ્ટ્રી અને નાસ્તાની કેક બંનેની તૈયારીમાં માસ્ટર થઈ જશો.
યીસ્ટ કણક એ સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ બેકડ સામાનનો પાયો છે. માત્ર ખમીર કણકને પફી, હવાદાર અને નરમ બનાવશે. આવા કણકને તૈયાર કરવું પૂરતું સરળ છે, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે કેટલાક મહત્વપૂર્ણ નિયમો જાણવા અને તેનું ઉલ્લંઘન ન કરવું.
ખમીરનો કણક કેમ વધતો નથી
આથોનો કણક ઘણા કારણોસર વધવામાં નિષ્ફળ થઈ શકે છે. તેમાંથી એક નબળી-ગુણવત્તાવાળી યીસ્ટ છે. જ્યારે ડ્રાય યીસ્ટનું શેલ્ફ લાઈફ લાંબુ હોય છે, તાજા યીસ્ટમાં ખૂબ જ મર્યાદિત શેલ્ફ લાઈફ હોય છે અને જો તમે જૂના ખમીરનો ઉપયોગ કરો છો, તો કણક વધશે નહીં.
ઉપરાંત, જો તમે રેસીપી માટે જરૂરી છે તેના કરતા ઓછું યીસ્ટ ઉમેરશો તો ખમીરનો કણક વધશે નહીં.
ઉપરાંત, જો તમે તેને ઠંડીમાં છોડી દો તો કણક વધશે નહીં. જો આપણે આથોના કણકને શું પસંદ નથી તે વિશે વાત કરીએ, તો પ્રથમ વસ્તુ નીચા તાપમાન છે. યીસ્ટને ઠંડા વાતાવરણ ગમતું નથી, તેથી જો તમને પફી, હવાઈ કણક જોઈએ છે - તેને ગરમ જગ્યાએ મૂકો, પરંતુ રેફ્રિજરેટરમાં કોઈપણ રીતે નહીં.
કણક ન વધે તેનું બીજું કારણ એ છે કે દૂધ ખૂબ ગરમ છે. જો તમે આથોને ઉકળતા અથવા ગરમ દૂધથી પાતળું કરો છો, તો તમે તેને ખાલી કરી નાખશો અને કણક બહાર આવશે નહીં. તમે ફક્ત ગરમ ઓરડાના તાપમાને દૂધ સાથે ખમીર રેડી શકો છો. ઠંડા અથવા ગરમ દૂધનો ઉપયોગ કરવાની સ્પષ્ટ મંજૂરી નથી.
ઉપરાંત, જો તમે વધુ પડતો લોટ ઉમેરશો તો કણક વધશે નહીં. વધારે લોટ કણકને ચોંટી જશે અને તે રબરી બની જશે.
આથો કણક વધવાની પ્રક્રિયાને કેવી રીતે ઝડપી બનાવવી
સ્ટવ પર કણકનો બાઉલ મૂકો, કણકને ટુવાલથી ઢાંકી દો, અને અડીને આવેલા બર્નરને ઓછામાં ઓછા કરો. તેના પર કણકનો બાઉલ રાખીને બર્નરને ક્યારેય ચાલુ કરશો નહીં. કામ કરતા બર્નરમાંથી ગરમી આવશે અને કણક ઝડપથી વધશે.
તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પણ ચાલુ કરી શકો છો, દરવાજો ખોલી શકો છો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પાસે કણકનો બાઉલ મૂકી શકો છો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી ગરમી આથો ઝડપથી કામ કરશે અને કણક વધવા લાગશે.
જો રસોડામાં ખૂબ ઠંડી હોય, તો તમે સ્ટોવ પર પાણીનો પોટ મૂકી શકો છો. પાણીને ઉકળવા દો અને તવાની ઉપર લોટનો બાઉલ મૂકો. ગરમ પાણી આથો ઝડપથી કામ કરશે.
ઉપરાંત, ધ્યાનમાં રાખો કે આથો ખાંડને પસંદ કરે છે. જો તમે ઇચ્છો છો કે યીસ્ટ ઝડપથી કામ કરવાનું શરૂ કરે તો - સ્ટાર્ટરમાં થોડી ખાંડ ઉમેરવાની ખાતરી કરો. એક ચમચી ખાંડ કણકને મીઠી બનાવશે નહીં અને તમે કોઈપણ ભરણ સાથે બેકડ સામાન બનાવી શકો છો, પરંતુ ખમીર વધુ ઝડપથી કામ કરવાનું શરૂ કરશે.
યીસ્ટના કણકને કેવી રીતે સાચવવું જે વધશે નહીં
જો કણક વધે નહીં, તો તમે તેને સાચવવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો. નવું સ્ટાર્ટર તૈયાર કરો, નવા યીસ્ટને અંદર આવવા દો અને તેને કણકમાં રેડો. કણક ભેળવી દો અને દોઢ કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો. પરંતુ ધ્યાનમાં રાખો કે જો તમે નિમ્ન-ગુણવત્તાવાળા યીસ્ટનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તો ખમીરનો બીજો રાઉન્ડ પરિસ્થિતિને બચાવશે નહીં.
તમે કણકને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પણ મૂકી શકો છો, નીચે ગરમ પાણી સાથે ટ્રે મૂકી શકો છો. ગરમ પાણીમાંથી વરાળ અને ગરમી આથોને ઝડપથી કામ કરશે.
શું ખમીરનો કણક ઉપયોગમાં લેવા માટે વધ્યો નથી?
હા તમે કરી શકો છો. જો ખમીરનો કણક વધ્યો નથી, તો તમે તેને બેક કરી શકો છો. અલબત્ત, કણક તમે ઇચ્છો તેટલું રુંવાટીવાળું નહીં હોય, પરંતુ તમે ચોક્કસપણે તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
જો કણક વધતો નથી, તો તમે મૂળ યોજના બદલી શકો છો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને બદલે સ્કીલેટનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આ કિસ્સામાં, પેનમાં રાંધેલી પેટીઝ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી કરતાં વધુ ટેન્ડર હશે.
ફ્રિજ પછી ખમીરનો કણક કેમ વધતો નથી
જો તમે તેને ખોટી રીતે અથવા ખૂબ લાંબા સમય સુધી રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરશો તો ખમીરનો કણક વધશે નહીં.
યીસ્ટના કણકને રેફ્રિજરેટરના સૌથી ઠંડા ભાગમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ, પરંતુ ફ્રીઝરમાં નહીં. આ ઉપરાંત, નોંધ કરો કે રેફ્રિજરેટરમાં યીસ્ટ કલ્ચર આથો ધીમો પડી જાય છે પરંતુ બંધ થતો નથી. આથી જ યીસ્ટના કણકને રેફ્રિજરેટરમાં વધુ સમય સુધી ન રાખવો જોઈએ. યીસ્ટના કણકને રેફ્રિજરેટરમાં 15-16 કલાકથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. લાંબા સમય સુધી સંગ્રહને કારણે કણક વધારે એસિડિફાય થશે અને પડી જશે.
આ ઉપરાંત, નોંધ કરો કે ફક્ત તે જ કણક જે સંપૂર્ણ રીતે વધ્યું નથી તે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે. કણક માટેનો શ્રેષ્ઠ રેફ્રિજરેટર સંગ્રહ સમય જે વધવા લાગ્યો છે તે 4-5 કલાકથી વધુ નથી. જો કે, રેફ્રિજરેટરમાં કણક મૂકવાની સખત પ્રતિબંધ છે જે પહેલેથી જ સંપૂર્ણપણે વધી ગયો છે અને પકવવા માટે તૈયાર છે. જો ઠંડા વાતાવરણના સંપર્કમાં આવે તો, આવી કણક પડી જશે અને તેને બચાવવી અશક્ય બની જશે.
