રોઝમેરી પોલેંટા સાથે બ્રેઇઝ્ડ ઓક્સ ગાલ

બળદના ગાલ

• બળદના ગાલને પેરી કરો, મરી અને મીઠું નાખો અને રસોડાના સૂતળી સાથે પાછા બાંધો. શાકભાજીને સાફ કરીને બારીક કાપો. ઓલિવ તેલમાં માંસને બધી બાજુઓથી જોરશોરથી ફ્રાય કરો, મૂળ શાકભાજીને 1 ચમચી ટમેટા પેસ્ટથી દૂર કરો અને શેકી લો.

• ગાલને ફરીથી ઉમેરો, બોટલો ખાલી ન થાય ત્યાં સુધી બંદર અને રેડ વાઇન વડે બધું ડિગ્લેઝ કરો. વાછરડાનું માંસ સ્ટોક સાથે ટોપ અપ કરો અને ઓછામાં ઓછા 120 કલાક માટે 3.5 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ઓવનમાં મૂકો.

• ગાલને તપેલીમાંથી બહાર કાઢીને ગરમ રાખો. સ્ટોકને ચાળીને 1/ સુધી ઘટાડવો

• એક તપેલીમાં 1 ટેબલસ્પૂન ટામેટાની પેસ્ટ શેકી લો, કોગ્નેક વડે ડીગ્લાઝ કરો, બાલસેમિક વિનેગરમાં રેડો અને ચાસણીના સ્તરે ઘટાડી દો.

• ચટણીમાં ઘટાડો ઉમેરો અને વાલહોના ચોકલેટનો ટુકડો ઉમેરો. ગાલ ખોલીને કાપીને ચટણીમાં પલાળવા દો.

રોઝમેરી પોલેન્ટા

• રોઝમેરી પોલેન્ટા માટે, ક્રીમ, દૂધ, બારીક કાપેલી સફેદ બ્રેડ અને રોઝમેરીને બોઇલમાં લાવો. તાપ બંધ કરો અને તેને 30 મિનિટ સુધી ચઢવા દો. રોઝમેરી બહાર કાઢો.

• ફરીથી ગરમ કરો અને મકાઈના સોજીમાં ક્રીમી મિશ્રણ બને ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. જો જરૂરી હોય તો, તરત જ સ્ટોક ઉમેરો, ફરીથી અને ફરીથી હલાવતા રહો જેથી કંઈપણ ન બને. થોડી વધુ મિનિટો માટે હલાવો અને ફૂલવા માટે છોડી દો.

• પછી માખણ અને મસાલામાં ફોલ્ડ કરો. ગરમ પ્લેટો પર ડેઝર્ટ રિંગ્સમાં ક્રીમ ગોઠવો. રોઝમેરીને ખૂબ જ બારીક કાપો અને તેને ક્રીમની સપાટી પર ફેલાવો. ખાંડ ઉમેરો. ફ્લેમ્બે બર્નર વડે કારામેલાઇઝ કરો. સાવધાન! ખૂબ લાંબા સમય સુધી ગરમીનો ઉપયોગ કરશો નહીં - ખાંડ ઓગળવી જોઈએ પરંતુ રોઝમેરી બળી ન જોઈએ!