શેમ્પેન સોસમાં કેસર છૂંદેલા બટાકા, પાલક અને શતાવરી પર બ્રાન્ડી ફીલેટ

એક પ્લેટમાં માછલીની મસાલા સાથે ઓલિવ તેલ મિક્સ કરો. તેમાં ફીલેટ્સ ફેરવો અને તેને એક તપેલીમાં મધ્યમ તાપ પર લગભગ તળી લો. 3 - 4 મિનિટ, માછલીની મજબૂતાઈના આધારે, ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી, પૅનને આંચ પરથી બંધ કરો અને તેને પૅનની ગરમી પછી 1 - 2 મિનિટ માટે ઉકળવા દો.

પાલકના પાનને સૉર્ટ કરો, તેને સારી રીતે ધોઈ લો અને કાઢી લો. પાલકને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં 3 મિનિટ માટે બ્લેન્ચ કરી, તેને ચાળીને ઠંડા પાણીમાં ધોઈ લો. પાલકને હળવા હાથે નિચોવી લો. પાલકના પાનને માખણનો એક નાનો ટુકડો અને બ્રાઉન બટર, લસણ, મીઠું, લાલ મરચું અને એક ચપટી જાયફળ નાખો. રાંધવા, મોસમ કરો અને સર્વ કરો.

બટાકાને ધોઈને છોલી લો અને મસાલા સાથે સૂપમાં નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો. એક ચાળણીમાં કાઢી લો અને આદુને કાઢી લો. બટાકાના પ્રેસ દ્વારા દબાવો અને ક્રીમ અને જાયફળ સાથે પ્યુરીમાં પ્રક્રિયા કરો.

શતાવરીનો છોડ દરેક વખતે છાલ કરો. સફેદ શતાવરીનો છોડ લગભગ 11 મિનિટ સુધી રાંધો. વધુમાં, લીલા શતાવરીનો છોડ ભૂરા રંગના માખણમાં 5 મિનિટ માટે તળવામાં આવે છે અને પછી રાંધેલા સફેદ શતાવરીનો છોડ ઉમેરવામાં આવે છે. બંને શતાવરીનો છોડ અન્ય 3 મિનિટ માટે એકસાથે તળવામાં આવે છે.

પાઉડર ખાંડને એક તપેલીમાં ચાળી લો અને તેને હળવા તાપે કારામેલાઈઝ થવા દો. શેમ્પેઈન સાથે ડીગ્લાઝ કરો અને પ્રવાહીને ત્રીજા ભાગ સુધી ઉકાળો. સૂપમાં રેડો, તમાલપત્ર અને મરીના દાણા ઉમેરો અને ફરીથી ત્રીજા ભાગ સુધી ઉકાળો. ક્રીમમાં જગાડવો અને ચટણીને મીઠું અને એક ચપટી લાલ મરચું નાખો. ચટણીમાં લાઈમ ઝેસ્ટ ઉમેરો અને થોડીવાર પલાળવા દો. ચટણીને ચાળણી દ્વારા રેડો અને હેન્ડ બ્લેન્ડર વડે બટરમાં હલાવો.