John Myers
અનુક્રમણિકા
show
કાચા
ઘટકો:
- 250 g રાઈના લોટનો પ્રકાર 1150
- 100 g સ્પેલ્ડ લોટ પ્રકાર 630
- 140 g ઘઉંના લોટનો પ્રકાર 550
- 40 g સૂકી રાઈ ખાટા
- 9 g સુકા આથો
- 10 g સોલ્ટ
- 350 ml ગરમ પાણી 25 ° -28 °
એક્સ્ટ્રાઝ:
- 20 g સૂર્યમુખીના બીજ
- 20 g તલ સફેદ
- 20 g અળસી
સૂચનાઓ
તૈયારી:
- અનાજનું વજન કરો અને બાજુ પર રાખો. તમામ પ્રકારના લોટનું વજન કરો અને મિશ્રણના બાઉલમાં રેડો. સૂકી રાઈ ખાટા ** અને સૂકા ખમીર ઉમેરો. મીઠું મિક્સ કરો. પાણીને 28 ° (થર્મોમીટર) પર ગરમ કરો
કણક ની તૈયારી:
- લોટના મિશ્રણ પર પાણી રેડો અને તરત જ કામ કરો. એકવાર બધા લોટમાં કામ થઈ જાય, પછી અનાજની પસંદગી ઉમેરો અને સાથે સાથે કામ કરો. બાઉલને કપડાથી ઢાંકીને આરામ કરવા માટે ગરમ રાખો. (લગભગ 45 મિનિટ.) કણકની હૂંફ શક્ય તેટલી સતત હોવી જોઈએ !!
- આરામના સમય પછી, કણકની માત્રામાં દેખીતી રીતે વધારો થવો જોઈએ. કામની સપાટીને થોડો ઘઉંના લોટથી ધૂળ કરો અને તેના પર કણકને સરકવા દો. હવે તમારા હાથને લોટ કરો અને ફરીથી જોરશોરથી ભેળવો. કણક લાંબા સમય સુધી વળગી રહેવું જોઈએ.
- કણકને સ્ટ્રાન્ડમાં આકાર આપો (બેકિંગ પાનનું કદ). વર્કટોપ પર તલ મૂકો અને કણકની ટોચને બીજમાં દબાવો. કણકને ફરીથી ફેરવો અને બેકિંગ પેનમાં અનાજની બાજુ ઉપર મૂકો.
- મોલ્ડને કપડાથી ઢાંકીને આરામ કરવા માટે ગરમ રાખો. (આશરે 30-45 મિનિટ.) એકવાર કણક દેખીતી રીતે વધી જાય ... ઓવનને 220 ° ગરમ હવા / ફરતી હવા પર પહેલાથી ગરમ કરો. હવે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના તળિયે 150ml પાણી સાથે એક નાનો અગ્નિરોધક બાઉલ મૂકો.
ટીપ:
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બેકિંગ પેન મૂકતા પહેલા, ગરમ પાણીથી સપાટી (સ્પ્રે બોટલનો ઉપયોગ કરીને) સ્પ્રે કરો. બ્રેડને આવા સરસ ક્રિસ્પી ક્રસ્ટ મળે છે. કૃપા કરીને ઠંડા પાણીનો ઉપયોગ કરશો નહીં, અન્યથા સપાટી નમી જશે.
- જ્યારે પકવવાનું તાપમાન પહોંચી જાય, ત્યારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના તળિયેથી 2 જી લેવલ પર બેકિંગ પેન મૂકો અને 15 મિનિટ માટે બેક કરો. પછી તાપમાનને 200 ° પર પાછા ફેરવો અને 40 મિનિટમાં અંત સુધી બ્રેડને બેક કરો.
- બેકિંગ પેનને ઓવનમાંથી બહાર કાઢો... બ્રેડને પેનમાંથી કાઢી લો અને તેને વાયર રેક પર ઠંડુ થવા દો. જ્યારે તે ઠંડુ થઈ જાય ત્યારે તેને કાપો, નહીં તો તે સંકુચિત થઈ જશે.
નૉૅધ:
- * પ્રવાહી ખાટાનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ઉમેરણ વધીને 75 ગ્રામ થાય છે, કારણ કે તેમાં પહેલાથી જ પાણીનો જથ્થો છે.
- ** પ્રવાહી ખાટા ઉમેરતી વખતે પાણીની માત્રા ઘટાડીને 330ml થઈ જાય છે.
પોષણ
પિરસવાનું: 100gકૅલરીઝ: 344kcalકાર્બોહાઇડ્રેટ: 62gપ્રોટીન: 11.5gચરબી: 5.1g
