બ્રોકોલી - સ્પ્રાઉટ્સ સાથે તાકાત વધારો

તે હવે જાણીતું છે કે બ્રોકોલીમાં કેટલાક સંયોજનો છે જે શક્તિશાળી કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મો ધરાવે છે. પરંતુ શું તમે જાણો છો કે જો તમે અમુક ખાદ્યપદાર્થો સાથે બ્રોકોલીનું સેવન કરો છો તો તમે તેની અસરને વધુ વધારી શકો છો?

બ્રોકોલીમાં સરસવના તેલની રચના

ક્રુસિફેરસ પ્લાન્ટ ફેમિલી (બ્રાસીસેસી), જેમાં બ્રોકોલીનો પણ સમાવેશ થાય છે, તે તેના ખાસ ઘટકો - કહેવાતા સરસવના તેલ ગ્લાયકોસાઇડ્સ માટે જાણીતું છે. મસ્ટર્ડ, મૂળો, બ્રોકોલી અને અન્ય ક્રુસિફેરસ શાકભાજી પોતાને શિકારીઓથી બચાવવા માટે આ સરસવના તેલના ગ્લાયકોસાઇડ્સ બનાવે છે. દાખલા તરીકે, છોડ પર જંતુ ચડી જાય કે તરત જ, આ સરસવના તેલના ગ્લાયકોસાઇડ્સ એન્ઝાઇમ દ્વારા રૂપાંતરિત થાય છે - કહેવાતા માયરોસિનેઝ - સરસવના તેલમાં, જે સામાન્ય રીતે મસાલેદાર હોય છે. આ સરસવના તેલ શિકારીઓને ભગાડે છે અને આમ છોડનું રક્ષણ કરે છે. આ તે છે જ્યાંથી તીખો સ્વાદ આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે તમે મૂળામાં ડંખ કરો છો.

વિવિધ પદાર્થોને સરસવના તેલ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે તેમની રચનાના આધારે ક્યારેક વધુ કે ઓછા મસાલેદાર હોય છે. સરસવના તેલ, જે બ્રોકોલીમાં બને છે, તેનો સ્વાદ ભાગ્યે જ તીખો - કદાચ થોડો કડવો હોય છે. પરંતુ આ સરસવના તેલ છોડને શાકાહારી પ્રાણીઓથી બચાવવા માટે પણ સક્ષમ છે.

બ્રોકોલીમાં સરસવનું તેલ સલ્ફોરાફેન

સલ્ફોરાફેન નામનું ચોક્કસ સરસવનું તેલ, જે મુખ્યત્વે બ્રોકોલીમાં જોવા મળે છે, તે છોડને શિકારીઓથી સુરક્ષિત કરી શકતું નથી; દેખીતી રીતે, સલ્ફોરાફેન આપણને કેન્સરને રોકવામાં પણ મદદ કરી શકે છે. તાજેતરના વર્ષોમાં વિજ્ઞાન દ્વારા સલ્ફોરાફેનનો સઘન અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે અને તેના કેન્સર સામે લડવાના ગુણધર્મોની વારંવાર પુષ્ટિ કરવામાં આવી છે.

તાજેતરના અભ્યાસોએ મુખ્યત્વે આહાર દ્વારા સલ્ફોરાફેનના સકારાત્મક ગુણધર્મોથી શ્રેષ્ઠ રીતે કેવી રીતે લાભ મેળવવો તે પ્રશ્નનો સામનો કર્યો છે.

બ્રોકોલી અને માયરોસિનેઝથી સમૃદ્ધ ખોરાક

ઉદાહરણ તરીકે, યુનિવર્સિટી ઓફ ઇલિનોઇસ (UIUC) ખાતે Urbana Champaign ના ફૂડ સાયન્સ એન્ડ હ્યુમન ન્યુટ્રિશન વિભાગના પ્રોફેસર જેન્ના એમ. ક્રેમર અને તેમના સાથીદારોએ કરેલા અભ્યાસમાં એ પ્રશ્નને સંબોધવામાં આવ્યો કે શું બ્રોકોલીમાં સલ્ફોરાફેનનું નિર્માણ વધી શકે છે જો વધુ માયરોસિનેઝ-એન્ઝાઇમ હોય. હાજર

કારણ કે એકલી બ્રોકોલી - ખાસ કરીને જો તે વધુ પડતી રાંધવામાં આવે તો - તેમાં બહુ ઓછા માયરોસીનેઝ હોય છે. તેથી, વૈજ્ઞાનિકોએ, અન્ય માયરોસિનેઝ-સમૃદ્ધ ખોરાક સાથે સંયોજનમાં બ્રોકોલીની સાથે એકલા બ્રોકોલીની કેન્સર વિરોધી અસરોની તુલના કરી.

આંતરડાની વનસ્પતિમાંના આપણા ઉત્સેચકો બ્રોકોલીમાં સરસવના તેલના ગ્લાયકોસાઇડ્સને સલ્ફોરાફેનમાં રૂપાંતરિત કરવામાં પણ સક્ષમ છે, પરંતુ સંશોધકો હજુ પણ એ જોવામાં સક્ષમ હતા કે બ્રોકોલીની સકારાત્મક અસરો તેને બ્રોકોલી સ્પ્રાઉટ્સ જેવા માયરોસિનેઝથી ભરપૂર ખોરાક સાથે ખવડાવીને વધારી શકાય છે. .

વિવિધ પ્રયોગોમાં, આવા સંયોજનો માત્ર વધુ સલ્ફોરાફેન લોહીમાં પ્રવેશતા નથી, પરંતુ લોહીમાં લાંબા સમય સુધી ફરતા સલ્ફોરાફેનમાં પણ પરિણમે છે. માયરોસિનેઝ-સમૃદ્ધ ખોરાક સાથે બ્રોકોલીનું મિશ્રણ પણ સલ્ફોરાફેનને નીચલા આંતરડાના બદલે ઉપરના આંતરડામાંથી શોષવામાં પરિણમ્યું. અલબત્ત, સલ્ફોરાફેનનું વધુ સારું શોષણ એટલે કે કેન્સર વિરોધી વધુ સારી અસરો. એલિઝાબેથ જેફરી, જે અભ્યાસમાં સામેલ હતી, તેણે પણ જણાવ્યું:

શાકભાજીના કેન્સર સામે લડવાના ગુણોનો ઉપયોગ કરવા માટે, બ્રોકોલીમાં બ્રોકોલી સ્પ્રાઉટ્સ, મસ્ટર્ડ, હોર્સરાડિશ અથવા વસાબી ઉમેરો.
તેણીએ એમ પણ ઉમેર્યું હતું કે કોબી, અરુગુલા, વોટરક્રેસ અને બ્રોકોલી સાથે જોડાયેલા અન્ય ક્રુસિફેરસ શાકભાજી પણ આ અસર ધરાવે છે.

શું તમે બ્રોકોલી કાચી ખાઈ શકો છો?

બ્રોકોલીને રાંધવાથી માત્ર મોટાભાગના ઉત્સેચકોનો જ નહીં પરંતુ સલ્ફોરાફેનનો પણ નાશ થતો હોવાથી, બ્રોકોલીને હંમેશા ખૂબ જ હળવાશથી ઉકાળવી જોઈએ. સામાન્ય રીતે, તમારે હંમેશા ખાતરી કરવી જોઈએ કે તમે તાજા શાકભાજીનો ઉપયોગ કરો છો, કારણ કે તાજા શાકભાજીમાં સલ્ફોરાફેન જેવા ગૌણ છોડના સંયોજનો અને સૌથી વધુ એન્ઝાઇમ સામગ્રી પણ હોય છે. જો તમે પછી બાફેલા બ્રોકોલી પર બ્રોકોલી સ્પ્રાઉટ્સ છાંટશો, તો તમે સલ્ફોરાફેનનું વધુ પ્રમાણ પ્રાપ્ત કરશો.

જો તમે ઇચ્છો તો, તમે બ્રોકોલી કાચી પણ ખાઈ શકો છો - ઉદાહરણ તરીકે, બ્રોકોલી અથવા કોબીજ સલાડ માટે ખૂબ સારા છે.

બ્રોકોલી કોબીજ સલાડ

બ્રોકોલીના કચુંબર માટે તમે આખી ધોયેલી બ્રોકોલીનો ઉપયોગ કરી શકો છો, ફક્ત દાંડીના સખત અને લાકડાવાળા ભાગોને કાપી નાખો. બ્રોકોલીનો ઉપરનો ભાગ ખૂબ જ સુંદર ફૂલોમાં કાપવામાં આવે છે, તમે દાંડી છીણી શકો છો. ફૂલકોબી સાથે પણ આવું કરો. તમારા સ્વાદના આધારે, તમે સફરજનને છીણી પણ શકો છો અને બદામ, બ્રોકોલી સ્પ્રાઉટ્સ, મધ, મીઠું, મરી, સફેદ બાલસેમિક સરકો અને ઓલિવ તેલ સાથે બ્રોકોલી અને કોબીજ કચુંબર પહેરી શકો છો.

સફરજન, રોકેટ અને પાઈન નટ્સ સાથે કોબીજ વગરના સલાડ તરીકે બ્રોકોલીનો સ્વાદ પણ ખૂબ જ સારો લાગે છે. અહીં સર્જનાત્મકતાની કોઈ મર્યાદા નથી.

બ્રોકોલી સ્મૂધી

કાચી બ્રોકોલી અને બ્રોકોલી સ્પ્રાઉટ્સ પણ વિવિધ સ્મૂધી રેસિપીમાં સામેલ કરવા માટે ઉત્તમ છે. માત્ર લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી જ નહીં પણ બ્રોકોલી, ગાજર અને ફળો પણ સ્મૂધી માટે સ્વાદિષ્ટ અને અત્યંત આરોગ્યપ્રદ ઘટકો છે. ઉદાહરણ તરીકે, તમે બ્રોકોલીના બ્રોકોલી ફ્લોરેટ્સને એક ટેબલસ્પૂન બ્રોકોલી સ્પ્રાઉટ્સ, એક ચમચી બદામનું માખણ, એક ગાજર, થોડી પાલક, એક સફરજન, બે નારંગી અને થોડું પાણી સાથે મિક્સ કરી શકો છો અને ઘણા મૂલ્યવાન ઘટકો સાથે એક મહાન મહત્વપૂર્ણ સ્મૂધી બનાવી શકો છો. .

બદામમાં રહેલ સ્વસ્થ ચરબી શરીર માટે શાકભાજીમાંથી ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન્સને શોષવાનું સરળ બનાવે છે. તેથી બદામનું માખણ, નારિયેળ તેલ અથવા એવોકાડોસ જેવા ઘટકોને સ્મૂધીમાં ઉમેરવાનું હંમેશા સારું છે જેમાં ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ચરબી હોય છે જેમાં વિટામિન A, વિટામિન E, વિટામિન D અથવા વિટામિન K ઓગળી શકે છે.

સ્મૂધી ખૂબ જ સર્વતોમુખી હોય છે અને શરીરને ઘણા પોષક તત્ત્વો, મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો અને ખનિજો પૂરા પાડવા માટે આદર્શ છે.

બ્રોકોલી સ્પ્રાઉટ્સ

બ્રોકોલી સ્પ્રાઉટ્સ એ હકીકત દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે કે તેમાં ખાસ કરીને માયરોસિનેઝ અને તેથી સલ્ફોરાફેનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. તમે ઘરે બ્રોકોલીના બીજમાંથી તમારા પોતાના બ્રોકોલી સ્પ્રાઉટ્સ ઉગાડી શકો છો.

જો કે, જો તમારી પાસે આ માટે સમય, જગ્યા અથવા ધીરજ ન હોય, તો તમે બ્રોકોલી સ્પ્રાઉટ પાવડર પણ ખરીદી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, બ્રોકોરાફન એ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની બ્રોકોલી સ્પ્રાઉટ પાવડર છે જે યુવાન બ્રોકોલી છોડમાંથી બનાવવામાં આવે છે. અમુક, નમ્ર ઉત્પાદન પ્રક્રિયાઓ દ્વારા, બ્રોકોલીના ઉત્સેચકો અને છોડના ઘટકો સાચવવામાં આવે છે અને આ રીતે તેમની સંપૂર્ણ અસર વિકસાવી શકે છે.

પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, બ્રોકોલી સ્પ્રાઉટ્સને સલાડ, સૂપ અથવા સ્મૂધીમાં ઉમેરી શકાય છે. તેને અજમાવી જુઓ અને તેના કેન્સર-નિવારણ ગુણધર્મોનો લાભ લો.