બ્રોકોલી: બળતરા અને કેન્સર સામે સુપરફૂડ

બ્રોકોલીમાં થોડી કેલરી હોય છે, પરંતુ ઘણા મૂલ્યવાન ઘટકો હોય છે જે બળતરા અને કેન્સરમાં મદદ કરે છે. તેઓ શરીરને કેવી રીતે અસર કરે છે અને રસોઈ કરતી વખતે શું મહત્વનું છે?

બ્રોકોલી એ માત્ર સૌથી જાણીતી શાકભાજીમાંની એક નથી, પણ આરોગ્યપ્રદ શાકભાજીમાંની એક છે. ક્રુસિફેરસ શાકભાજીની દાંડી, પાંદડા અને અંકુર ખાદ્ય અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

બ્રોકોલીમાં થોડી કેલરી હોય છે પરંતુ ઘણા મૂલ્યવાન ઘટકો હોય છે:

• 100 ગ્રામ બ્રોકોલીમાં માત્ર 34 કિલોકલોરી હોય છે, પરંતુ ત્રણ ગ્રામ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની પ્રોટીન અને 2.6 ગ્રામ ફાઈબર હોય છે.
• વિટામિન સીની દૈનિક જરૂરિયાત માટે 65 ગ્રામ બ્રોકોલી પણ પર્યાપ્ત છે.
• 270 ગ્રામ બ્રોકોલીમાં 100 માઇક્રોગ્રામ વિટામિન K હોય છે. તે હાડકાં, હૃદય, કિડની અને લોહીના ગંઠાઈ જવા માટે માનવ શરીરની દૈનિક જરૂરિયાત કરતાં લગભગ બમણું છે.
• ફોલિક એસિડ એ કોષના કાર્ય માટે પૂર્વશરત છે અને જે સ્ત્રીઓ અને સગર્ભા સ્ત્રીઓને બાળકો પેદા કરવા માંગે છે તેમના માટે અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે. 111 ગ્રામ દીઠ 100 માઇક્રોગ્રામ ફોલિક એસિડ સાથે, બ્રોકોલી ફોલિક એસિડનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે.
• સામાન્ય બ્લડ પ્રેશર જાળવવા માટે પોટેશિયમની જરૂર હોય છે. 212 ગ્રામ બ્રોકોલીમાં 100 મિલિગ્રામ હોય છે.
• બ્રોકોલીમાં સમાયેલ પ્લાન્ટ એસ્ટ્રોજન કેમ્પફેરોલને એન્ટિમાઇક્રોબાયલ, એન્ટિ-ઇન્ફ્લેમેટરી, હ્રદય અને ચેતાના રક્ષણાત્મક, પીડાનાશક અને ચિંતાનાશક અસરો હોવાનું કહેવાય છે.

બળતરા અને કેન્સર સામે ફાયટોકેમિકલ્સ

બાફેલી બ્રોકોલી એન્ટીઑકિસડન્ટો અને કહેવાતા સરસવના તેલ ગ્લાયકોસાઇડ્સમાં સમૃદ્ધ છે. એન્ઝાઇમ માયરોસિનેઝના પ્રભાવ હેઠળ, જે બ્રોકોલીમાં પણ સમાયેલ છે, આ ગૌણ છોડના પદાર્થો પ્રચંડ હીલિંગ શક્તિઓ સાથે સરસવના તેલમાં રૂપાંતરિત થાય છે: સલ્ફોરાફેન. તે માત્ર પેટ અને આંતરડામાં બળતરાથી રાહત આપી શકે છે અને લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને ઘટાડે છે પણ કેન્સરના વિકાસ સામે રક્ષણ આપે છે અને હાલની ગાંઠો સામે પણ અસરકારક હોવાનું કહેવાય છે. અને તે સ્વાદુપિંડનું કેન્સર, ત્વચા, રક્ત અને પ્રોસ્ટેટ કેન્સર તેમજ પેટ અને કોલોન કેન્સર સહિત વિવિધ પ્રકારના કેન્સર માટે કામ કરે છે. જો કે, તે તાજી બ્રોકોલી નથી જેનો ઉપયોગ કેન્સર ઉપચારમાં થાય છે, પરંતુ સલ્ફોરાફેન કોન્સન્ટ્રેટ છે. કેન્સરથી બચવા માટે ડોકટરો પણ તાજી બ્રોકોલીનો આગ્રહ રાખે છે.

રસોઈ દરમિયાન મૂલ્યવાન ઘટકો ખોવાઈ જાય છે

મહત્વપૂર્ણ: બ્રોકોલીને ક્યારેય પાણીમાં ઉકાળવી જોઈએ નહીં કારણ કે તે પછી 90 ટકા ઘટકો પાણીમાં નષ્ટ થઈ જાય છે. બ્રોકોલીને મહત્તમ નીચા તાપમાને ફ્રાય કરો અથવા તેને પ્રવાહીમાં પલાળવા દો. બ્રોકોલી સ્પ્રાઉટ્સમાં ખાસ કરીને મોટી માત્રામાં સલ્ફોરાફેન હોય છે, જે બાફેલા શાકભાજી કરતાં લગભગ 30 થી 50 ગણું વધારે હોય છે. દિવસમાં થોડી મુઠ્ઠીભર કાચી બ્રોકોલી સ્પ્રાઉટ્સ પણ સાંધાના દુખાવામાં રાહત આપે છે કારણ કે સલ્ફોરાફેન સાંધાના સોજા માટે જવાબદાર અમુક ઉત્સેચકોને અટકાવે છે. ઑસ્ટિયોઆર્થરાઇટિસના લક્ષણો પણ દૂર થાય છે.