કેનિહુઆ - રોયલ એન્ડિયન અનાજ

કેનિહુઆ એ ક્વિનોઆનો સંબંધી છે અને તેથી તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત અને ખૂબ જ પોષક તત્વોથી ભરપૂર સ્યુડોસેરિઅલ્સમાંનું એક છે. ક્વિનોઆ અને અમરન્થની જેમ, કેનિહુઆ દક્ષિણ અમેરિકન એન્ડિયન દેશોમાંથી આવે છે. અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે કેનિહુઆ આયર્નની ઉણપમાં મદદ કરે છે અને પ્રોટીનની ઉણપને સુધારી શકે છે. કેનિહુઆ માત્ર અત્યંત આરોગ્યપ્રદ જ નથી, પણ તેના મીંજવાળું સ્વાદ સાથે ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ પણ છે - પછી ભલે તે પોપ્સના સ્વરૂપમાં હોય, સાઇડ ડિશ તરીકે હોય અથવા બ્રેડ, કેક, પુડિંગ્સ અને પીણાંના ઘટકો તરીકે હોય.

નોંધ: કેનિહુઆને થોડા વર્ષો પહેલા EU દ્વારા નવલકથા ખોરાક તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવ્યું હતું. તેથી તે હાલમાં વ્યવસાયિક રીતે ઉપલબ્ધ નથી અને હવે તેને ખાદ્ય સામગ્રી તરીકે મંજૂરીની જરૂર છે, જે હજુ સુધી EU દ્વારા મંજૂર કરવામાં આવી નથી.

કેનિહુઆ - ક્વિનોઆનો સંબંધી

કેનિહુઆ (ચેનોપોડિયમ પેલિડીકૌલ) - જેને કનિવા અથવા કનિવા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે - તે તેની મોટી બહેન ક્વિનોઆની જેમ ફોક્સટેલ છોડમાંથી એક છે. પરંતુ જ્યારે ક્વિનોઆએ લાંબા સમયથી વિશ્વ ખ્યાતિ હાંસલ કરી છે, ત્યારે યુરોપમાં કેનિહુઆ હજુ પણ મોટાભાગે અજાણ છે. આ એ હકીકત દ્વારા પણ સૂચવવામાં આવે છે કે કેનિહુઆ હજી પણ શબ્દકોશમાં ખાલી પૃષ્ઠ છે, જ્યારે ક્વિનોઆ પહેલાથી જ ત્યાં તેનું સ્થાન ધરાવે છે.

જેમ કે સંબંધીઓમાં ઘણી વાર થાય છે, કેનિહુઆ અને ક્વિનોઆમાં ઘણી સમાનતાઓ છે. તે બંનેને "સ્યુડો-અનાજ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે કારણ કે - તમામ "વાસ્તવિક" પ્રકારના અનાજ (દા.ત. ઘઉં) થી વિપરીત - તે ઘાસના પરિવાર સાથે સંબંધિત નથી, પરંતુ તમે તેમ છતાં તેનો ઉપયોગ અનાજ જેવા લોટ અને સાઇડ ડીશ બનાવવા માટે કરી શકો છો. . મોટાભાગના વાસ્તવિક અનાજથી વિપરીત, સ્યુડો-અનાજ અને આ રીતે કેનિહુઆ પણ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે.

કેનિહુઆના બીજ ગોળાકાર, ભૂરાથી કાળા રંગના હોય છે અને તેનો સ્વાદ થોડો બદામ અને ચોકલેટ જેવો હોય છે. કારણ કે તેઓ ક્વિનોઆના બીજ કરતા ઘણા નાના હોય છે, કેનિહુઆને ઘણીવાર બેબી ક્વિનોઆ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. જો કે, બધી સમાનતાઓ સાથે, તે ભૂલવું જોઈએ નહીં કે આ બે અલગ-અલગ છોડ છે જે બંને જાણે છે કે કેવી રીતે પોતાની રીતે સમજાવવું.

કેનિહુઆ - પ્રાચીન ઇતિહાસ સાથેના નાના બીજ

કેનિહુઆની ખેતી એન્ડીઝમાં કરવામાં આવી છે - વધુ ચોક્કસ રીતે પેરુવિયન અને બોલિવિયન અલ્ટીપ્લાનો (ઉચ્ચ ઉચ્ચપ્રદેશ) પર - લગભગ 5,000 વર્ષોથી અને ઈન્કાસ અને એઝટેક દ્વારા તેને શાહી ખોરાક તરીકે વર્ણવવામાં આવ્યું હતું. ઈન્કાસ સાથે, કેનિહુઆ ખરેખર શાસક અને તેના અનુયાયીઓ માટે જ આરક્ષિત હતું, જ્યારે "માત્ર મનુષ્યો" ને તેના પર મિજબાની કરવાની મંજૂરી ન હતી.

આ ઉચ્ચ સન્માન ક્યારેક એ હકીકતને કારણે છે કે કેનિહુઆ સખત વાતાવરણમાં પણ ટકી રહેવા માટે સક્ષમ છે. આ રીતે, બિનજરૂરી છોડ 4,500 મીટરની ઉંચાઈએ ખીલી શકે છે, જ્યાં ક્વિનોઆ પણ નથી - મકાઈને છોડી દો - ઉગાડી શકાય છે. હર્બેસિયસ છોડ પવન અને હવામાનની અવગણના કરે છે, અને ન તો ગરમી કે શૂન્યથી નીચેનું તાપમાન તેમને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.

પરિણામે, કેનિહુઆ આજ સુધી સ્થાનિક પહાડી આદિવાસીઓનો નિર્વિવાદ મુખ્ય ખોરાક સાબિત થયો છે. બીજને લોટમાં પીસવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ગરમ અને ઠંડા પીણા અને પોર્રીજ બનાવવા માટે થાય છે. ખનિજથી ભરપૂર પાંદડા શાકભાજી અને સલાડ તરીકે પણ ખાવામાં આવે છે.

એન્ડીસના ભાઈ-બહેનો 20મી સદી સુધી યુરોપમાં અજ્ઞાત રહ્યા, જે લોહીના તરસ્યા સ્પેનિશ વિજેતાઓ પિઝારો અને કોર્ટેસમાં શોધી શકાય છે. 16મી સદીમાં ઈન્કાસ અને એઝટેક સામેના વિજયો અને યુદ્ધો દરમિયાન, "અનક્રિશ્ચિયન" તરીકે વર્ગીકૃત કરાયેલા ખોરાકની ખેતી - કેનિહુઆ અને ક્વિનોઆ - સોનું નબળું પાડવા, તોડવા અને જપ્ત કરવા માટે પ્રતિબંધિત અને મૃત્યુદંડની સજાને પાત્ર પણ હતું. સ્વદેશી લોકોનું. જો કે, આજે, લોકો ઉજ્જડ અલ્ટીપ્લાનો પ્રદેશના ખોરાકમાં વધુ રસ ધરાવે છે, કારણ કે કેન્હિઆ અને કોની પોષક સામગ્રી અદ્ભુત છે.

શા માટે કેનિહુઆ આટલું સ્વસ્થ છે?

કેનિહુઆ એ ખૂબ જ સંતુલિત, પૌષ્ટિક અને કુદરતી ખોરાક છે - સરેરાશ 100 ગ્રામ (2 સર્વિંગ) સમાવે છે:

• 55 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: કેનિહુઆ એ ઉર્જાનો સ્ત્રોત છે (358 kcal) અને તેથી એથ્લેટ્સ માટે પણ ખૂબ ફાયદાકારક છે.
• 12 ગ્રામ ફાઈબર: ઉચ્ચ ફાઈબર સામગ્રી એ સુનિશ્ચિત કરે છે કે કેનિહુઆમાં સમાયેલ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ વધુ ધીમેથી શોષાય છે, જે જમ્યા પછી લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર નીચું રાખે છે અને ભયજનક તૃષ્ણાઓ
• 16 ગ્રામ પ્રોટીન: કેનિહુઆમાં પ્રોટીન વનસ્પતિ પ્રકૃતિનું છે અને તેથી, પ્રાણી પ્રોટીન કરતાં પચવામાં સરળ અને વધુ સારી રીતે સુપાચ્ય છે. વધુમાં, તમામ આવશ્યક એમિનો એસિડ કેનિહુઆમાં સમાયેલ છે.
• 8 ગ્રામ ચરબી: વનસ્પતિ ચરબીના અડધા કરતાં વધુ મૂલ્યવાન પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં બળતરા વિરોધી લિનોલીક એસિડનો સમાવેશ થાય છે.
• 14 મિલિગ્રામ આયર્ન: વિયેના યુનિવર્સિટી દ્વારા કરવામાં આવેલા અભ્યાસમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે કેનિહુઆ વિટામિન સી સાથે સંયોજનમાં આયર્નની ઉણપ પર નિવારક અસર કરે છે.
• 4 મિલિગ્રામ ઝીંક: જર્મન સોસાયટી ફોર ન્યુટ્રિશન પુરુષો માટે 10 ગ્રામ અને સ્ત્રીઓ માટે 7 ગ્રામ ઝીંકની ભલામણ કરે છે, જેથી કેનિહુઆના 2 પિરસવાના સાથે દૈનિક માત્રાનો અડધો ભાગ આવરી શકાય.
• 211 મિલિગ્રામ મેગ્નેશિયમ: પુખ્ત વયના લોકો માટે ભલામણ કરેલ દૈનિક માત્રા વચ્ચે છે
• 300 અને 400 મિલિગ્રામ મેગ્નેશિયમ, જેથી 100 ગ્રામ કેનિહુઆ દૈનિક જરૂરિયાતના અડધા કરતાં વધુને આવરી શકે.
• 148 માઇક્રોગ્રામ ફોલિક એસિડ: અન્ય અનાજની સરખામણીમાં કેનિહુઆ ફોલિક એસિડમાં ખાસ કરીને સમૃદ્ધ છે - રાઈમાં દા.ત. B. માત્ર 56 માઇક્રોગ્રામ છે - અને તેથી સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને સ્તનપાન કરાવતી માતાઓ માટે મૂલ્યવાન ખોરાક છે. 148 માઇક્રોગ્રામ ફોલિક એસિડ ભલામણ કરેલ દૈનિક માત્રાના લગભગ એક તૃતીયાંશને અનુરૂપ છે.
• 0.7 મિલિગ્રામ થાઇમીન (વિટામિન B1): આ B વિટામિન પ્રકાર 1 ડાયાબિટીસ મેલીટસ અને એનિમિયાને અટકાવે છે અને હૃદયને મજબૂત બનાવે છે. ભલામણ કરેલ દૈનિક માત્રાના લગભગ 70 ટકાને કેનિહુઆના 2 પિરસવાનું સાથે આવરી શકાય છે.
• 0.4 મિલિગ્રામ રિબોફ્લેવિન (B2): શરીરને રિબોફ્લેવિનની જરૂર છે, દા.ત. B. પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઈડ્રેટ્સને ઊર્જામાં રૂપાંતરિત કરવામાં સક્ષમ થવા માટે. દૈનિક જરૂરિયાતનો ત્રીજો ભાગ 100 ગ્રામ કેનિહુઆથી સંતોષી શકાય છે.

ક્વિનોઆથી વિપરીત, કેનિહુઆમાં કડવા-સ્વાદવાળા સેપોનિન હોતા નથી અને તેથી તૈયારી કરતા પહેલા તેને મહેનતથી ધોવાની જરૂર નથી.

રસોડામાં કેનિહુઆ

પરંપરાગત રીતે, કેનિહુઆને શેકવામાં આવે છે, પીસવામાં આવે છે અને પીણાંમાં હલાવવામાં આવે છે અથવા પોર્રીજ તરીકે ખાવામાં આવે છે. કરકસરભર્યા જીવન માટે ટેવાયેલા, એન્ડીઝમાં પહાડી આદિવાસીઓ પોષક બીજનો આનંદ માણે છે જેમાં કોઈ ફ્રિલ નથી. તેમ છતાં, આનો અલબત્ત સર્જનાત્મક અને વૈવિધ્યસભર રસોડામાં સમાવેશ કરી શકાય છે. તમે કેનિહુઆને પકવવા અથવા તેમાંથી પોપ્સ બનાવવા માટે બંને રાંધી શકો છો અને તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

કેનિહુઆ બીજ

નીચેની મૂળભૂત કેનિહુઆ તૈયારી રેસીપી તમને બતાવશે કે કેનિહુઆના બીજને રાંધતી વખતે શું જોવું જોઈએ.

તૈયારી:

• નાના સોસપાનમાં ઇચ્છિત માત્રામાં કેનિહુઆ બીજ મૂકો.
• ત્રણ ગણું પાણી ઉમેરો અને બીજને લગભગ 15 મિનિટ સુધી ઉકળવા દો, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો.
• પછી સ્ટવમાંથી પોટને દૂર કરો અને લગભગ 10 મિનિટ સુધી બીજને ફૂલવા દો.
• જ્યારે ગ્રાન્યુલ્સ બધા પાણીને શોષી લે છે, ત્યારે તે સેવા આપવા માટે તૈયાર છે.

ટીપ: જો તમે રાંધતા પહેલા કેનિહુઆના બીજને સૂકા વાસણમાં થોડા સમય માટે શેકશો, તો મીંજવાળું સુગંધ વધુ સારી રીતે બહાર આવશે.

રાંધેલા કેનિહુઆ બીજને સાઇડ ડિશ (જેમ કે ચોખા) તરીકે અદ્ભુત રીતે પીરસી શકાય છે, પરંતુ તે રંગબેરંગી સલાડ, હાર્દિક સૂપ અથવા મસાલેદાર ફ્રાઇડ શાકભાજીમાં પણ સ્વાદિષ્ટ વિવિધતા આપે છે.

કેનિહુઆ પોપ્સ

પોપકોર્ન ગઈકાલે હતું - આજે ત્યાં કેનિહુઆ પોપ્સ છે. જેમ તમે મકાઈમાંથી પોપકોર્ન બનાવી શકો છો, તેમ કેનિહુઆમાંથી પોપ્સ બનાવવાનું શક્ય છે કારણ કે જ્યારે દબાણ અને ગરમી લાગુ કરવામાં આવે ત્યારે બીજ ફૂટે છે.

તૈયારી:

• તપેલીના તળિયાને આવરી લેવા માટે ફક્ત ગરમ તપેલીમાં પૂરતા કેનિહુઆ બીજ ઉમેરો. તેલ અથવા ચરબીનો ઉપયોગ કરશો નહીં.
• દાણા બળી ન જાય તે માટે તવાને હલાવતા રહો.
• કાચના વાસણની મદદથી, તમે પોપિંગ બીજને પાનમાંથી બહાર નીકળતા અટકાવી શકો છો. તે તમને એ પણ જોવા દે છે કે પોપ્સ ક્યારે તૈયાર થાય છે.
• પફ્ડ કેનિહુઆ એ ખાસ કરીને આરોગ્યપ્રદ નાસ્તો છે જે ચિપ્સની જગ્યાએ પણ માણી શકાય છે. તમે ક્રિસ્પી પોપ્સ સાથે મ્યુસ્લીનો મસાલો પણ બનાવી શકો છો, તેને મીઠાઈઓ પર છાંટીને અથવા દહીંમાં મિક્સ કરી શકો છો.

કેનિહુઆ લોટ

કેનિહુઆ લોટને દક્ષિણ અમેરિકામાં કેનિહુઆકો કહેવામાં આવે છે. તમે લોટ ખરીદી શકો છો અથવા કેનિહુઆ જાતે શેકી શકો છો અને પછી તેને અનાજની મિલમાં પીસી શકો છો. કેનિહુઆકો સ્વાદિષ્ટ કોકો જેવા પીણાંને મિશ્રિત કરવા અથવા વિશિષ્ટ પ્રકારના પુડિંગ બનાવવા માટે અદ્ભુત રીતે અનુકૂળ છે. તમે લાઈટ બ્રાઉન લોટનો ઉપયોગ વેફલ્સ અને પેનકેક બેટર બનાવવા અને બ્રેડ, મફિન્સ અથવા કેક બનાવવા માટે પણ કરી શકો છો.

ટીપ: તમારો બેકડ સામાન વધે તે માટે, તમારે કેનિહુઆના લોટને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતા લોટ સાથે ભેળવવું જોઈએ અથવા યુક્તિઓ અને યુક્તિઓનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ જેનો ઉપયોગ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત પકવવાની વાનગીઓમાં થાય છે, જેમ કે. B. ખાસ બાઈન્ડરમાં મિશ્રણ કરવું જેમ કે ફ્લી સીડ પુડિંગ અથવા તેના જેવા.

રેસીપી: કોળાના બીજ સાથે જોડણીવાળી કેનિહુઆ બ્રેડ

તાજી શેકેલી બ્રેડ કરતાં વધુ સારું શું છે? બિનઅનુભવી બેકર્સ દ્વારા પણ નીચેની રેસીપી સરળતાથી અમલમાં મૂકી શકાય છે.

ઘટકો:

• 400 ગ્રામ આખા લોટની જોડણી
• 100 ગ્રામ કેનિહુઆ લોટ
• ડ્રાય યીસ્ટના 2 પેકેટ
• 150 ગ્રામ કોળાના બીજ
• 2 ચમચી સફરજન સીડર સરકો
• 400 મિલી હૂંફાળું પાણી
• 1 tsp મીઠું

તૈયારી:

1. ડ્રાય યીસ્ટને હૂંફાળા પાણી સાથે મિક્સ કરો.
2. બાકીની સામગ્રી ઉમેરો અને કણકના હૂક વડે મિક્સર વડે લોટને વિસ્તૃત રીતે ભેળવો.
3. કણકને બાઉલમાંથી બહાર કાઢો અને તેને ફરીથી હાથ વડે જોરશોરથી ભેળવો.
4. જો જરૂરી હોય તો, થોડો વધુ લોટ અથવા પાણી ઉમેરો.
5. ચર્મપત્ર કાગળ સાથે રખડુ ટીન લાઇન કરો અને પછી સખત મારપીટ રેડવાની.
6. જોડણીવાળી કેનિહુઆ બ્રેડને લગભગ 180 મિનિટ માટે 50 ° સે પર શેકવામાં આવે છે.

ટીપ: જો તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પાણીનો બાઉલ મૂકો છો, તો છાલ વધુ કડક બનશે.

કેનિહુઆ માત્ર એક રાંધણ સ્વાદિષ્ટ નથી, તે એક પ્રાચીન ઉપાય પણ માનવામાં આવે છે. અલ્ટીપ્લાનો પ્રદેશમાં, બીજનો ઉપયોગ આજે પણ ઊંચાઈની બીમારી અને બેક્ટેરિયલ આંતરડાના ચેપની સારવાર માટે થાય છે. વધુમાં, દાંડીઓમાંથી રાખનો ઉપયોગ જંતુના કરડવાથી બચવા માટે થાય છે.

ઔદ્યોગિક દેશોમાં, ગ્લુટેન-મુક્ત સ્યુડો-અનાજ જેમ કે કેનિહુઆ અથવા અમરન્થને ખાસ કરીને રસપ્રદ તરીકે જોવામાં આવે છે કારણ કે આજના ઘઉંની વધુ ખેતી વધુને વધુ લોકોમાં સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓનું કારણ બની રહી છે. ખાસ કરીને ગ્લુટેન સંવેદનશીલતા ઘણા લોકોને અસર કરે છે. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત હોવા ઉપરાંત, કેનિહુઆ રસપ્રદ પોષક તત્ત્વોની સામગ્રી સાથે પણ ચમકે છે, જેમ કે ઉચ્ચ આયર્ન સ્તર.

કેનિહુઆ આયર્નની ઉણપનો સામનો કરે છે

જ્યારે કેનિહુઆને યુ.એસ.માં પહેલેથી જ સુપરફૂડ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, ત્યારે નાના બીજને હવે તેમના વતનમાં ગરીબ માણસનો ખોરાક ગણવામાં આવે છે, જેને અપમાનજનક રીતે "ઇન્ડિયો ફૂડ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. અને તેથી એવો ભય છે કે કેનિહુઆ અન્ય ઘણા સ્વદેશી છોડના ભાવિને શેર કરી શકે છે જે પહેલાથી જ છે દા.ત. બી.ને ચોખા અથવા ઘઉં દ્વારા બદલવામાં આવ્યા છે અથવા વિસ્થાપિત કરવામાં આવ્યા છે.

સ્વિસ વોલ્ટ્રાઉડ નોવાક, જેમણે યુનિવર્સિટી ઓફ વિયેનામાં પોષક ઇકોલોજી પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને પોષણ વિજ્ઞાનનો અભ્યાસ કર્યો હતો, તેણે તેના ડિપ્લોમા થીસીસના ભાગ રૂપે પેરુમાં કેનિહુઆ પર અભ્યાસ હાથ ધર્યો હતો. તેણે કેનિહુઆને એન્ડિયન વસ્તીમાં નવી પ્રતિષ્ઠા મેળવવામાં મદદ કરવાના ધ્યેયને પણ અનુસર્યો.

ન્યુટ્રિશનિસ્ટે અવલોકન કર્યું કે પેરુવિયન એન્ડીસમાં, નબળી સ્થિતિમાં રહેતી ઘણી સ્ત્રીઓ આયર્નની ઉણપથી પીડાય છે - પ્રજનનક્ષમ વયની બિન-સગર્ભા સ્ત્રીઓમાંથી સંપૂર્ણ 35 ટકા અસરગ્રસ્ત છે. અને તેથી તે તપાસ કરવામાં આવી હતી કે કેનિહુઆ હિમોગ્લોબિન સ્તર અને આ રીતે આયર્નની સ્થિતિને કેટલી હદ સુધી અસર કરે છે. એ જાણવું અગત્યનું છે કે, સૈદ્ધાંતિક રીતે, તમામ એનિમિયા (એનિમિયા) માંથી 80 ટકા આયર્નની ઉણપને શોધી શકાય છે. આ અભ્યાસમાં પેરુવિયન હાઇલેન્ડઝમાં આવેલા એન્ડિયન શહેર પુનોમાંથી હળવી એનિમિયા ધરાવતી 25 બિન-ગર્ભા અને સ્તનપાન ન કરાવતી સ્ત્રીઓનો સમાવેશ થાય છે. તેઓને 50 અઠવાડિયા માટે દરરોજ 7 ગ્રામ કેનિહુઆ મળતું હતું, જે 6 મિલિગ્રામ આયર્ન પૂરું પાડતું હતું. આયર્નનું શોષણ વધારવા માટે 100 મિલિગ્રામ વિટામિન સી સાથેનું પીણું પણ આપવામાં આવ્યું હતું.

પરીક્ષાના સમયગાળા પછી, બધી સ્ત્રીઓમાં આયર્નનું સ્તર તંદુરસ્ત શ્રેણીમાં હતું. સંશોધક એવા નિષ્કર્ષ પર આવ્યા કે કેનિહુઆ આયર્નનો ખરેખર સારો સ્ત્રોત છે. ખાસ કરીને છોકરીઓ અને સ્ત્રીઓ ઘણીવાર આયર્નની ઉણપ અને એનિમિયાથી પીડાય છે કારણ કે માસિક સ્રાવ દરમિયાન તેમના શરીરમાં ઘણું આયર્ન ઓછું થાય છે. તેમના માટે, કેનિહુઆ એ અછતનો સામનો કરવાનો સારો માર્ગ છે.

અભ્યાસમાં બીજી સકારાત્મક અસર પણ બહાર આવી: વિષયોએ કેનિહુઆના સ્વાસ્થ્ય લાભો વિશે ઘણું શીખ્યા અને તેઓ તેમના જ્ઞાનને તેમની આસપાસના અન્ય લોકો સુધી પહોંચાડવામાં સક્ષમ હતા. વધુ સંશોધન દર્શાવે છે કે જ્યારે ડાયાબિટીસની વાત આવે છે ત્યારે કેનિહુઆ પાસે પણ ઘણું બધું છે.

કેનિહુઆ - એક શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ

યુનિવર્સિડેડ ડી સાઓ પાઉલોની એક બ્રાઝિલની સંશોધન ટીમે 10 પેરુવિયન એન્ડિયન અનાજ, ખાસ કરીને 5 અનાજ, 3 સ્યુડોસેરિઅલ્સ (કેનિહુઆ અને ક્વિનોઆ સહિત), અને 2 કઠોળનો પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસના સંબંધમાં તેમની હાઈપોગ્લાયકેમિક અને હાઈપોટેન્સિવ અસરો માટે પરીક્ષણ કર્યું છે.

વૈજ્ઞાનિકોએ શોધી કાઢ્યું કે કેનિહુઆ અને ક્વિનોઆ ખાસ કરીને ક્વેર્સેટિન ડેરિવેટિવ્સમાં સમૃદ્ધ છે અને તેમાં સૌથી વધુ એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ છે. Quercetin એ ફ્લેવોનોઈડ્સના જૂથ સાથે સંબંધ ધરાવે છે અને, વિટામિન A, C, અને Eની જેમ, એક આમૂલ સફાઈ કામદાર તરીકે કામ કરે છે - જે ડાયાબિટીસથી લઈને હાઈ બ્લડ પ્રેશર સુધીના લગભગ તમામ ક્રોનિક રોગોમાં અત્યંત હકારાત્મક સાબિત થયું છે.

કેનિહુઆમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં પ્રોટીન હોય છે

જેમ તમે પહેલાથી જ જાણો છો, 100 ગ્રામ કેનિહુઆમાં લગભગ 16 ગ્રામ પ્રોટીન હોય છે - મોટાભાગના અન્ય અનાજ કરતાં વધુ. સરખામણીમાં, પ્રકાર 550 ઘઉંના લોટમાં 10 ગ્રામ કરતાં ઓછું પ્રોટીન હોય છે. આ ઉપરાંત, કેનિહુઆ પ્રાણી ઉત્પાદનો સાથે પણ સ્પર્ધા કરી શકે છે, જેને ઘણીવાર શ્રેષ્ઠ પ્રોટીન સપ્લાયર્સ તરીકે ગણવામાં આવે છે. કોઈપણ જે માંસ કે માછલી ખાતું નથી તે કેનિહુઆની મદદથી ઘણું બધું કરી શકે છે તેની ખાતરી કરવા માટે કે તેની પ્રોટીનની જરૂરિયાત સરળતાથી પૂરી થઈ શકે. કઠોળ, મસૂર, ચણા અથવા લીલા વટાણા જેવા કઠોળ સાથેનું મિશ્રણ આ માટે આદર્શ છે.

કેનિહુઆ: કાર્બનિક વાજબી વેપાર ઉત્પાદનો

જોકે કેનિહુઆ યુરોપમાં ભાગ્યે જ જોવા મળે છે, તે પહેલેથી જ કેટલીક કાર્બનિક દુકાનોમાં અને ઇન્ટરનેટ પર ખરીદી શકાય છે. કેનિહુઆમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો જેમ કે લોટ, બ્રેડ, બાર, કેક, કૂકીઝ અને પોપ્સ પણ ઓફર કરવામાં આવે છે.

જર્મનીમાં, ફક્ત બે જ સપ્લાયર છે કે જેઓ તેમની શ્રેણીમાં કેનિહુઆ ધરાવે છે: સ્નિત્ઝર અને ડેવર્ટ. બંને કંપનીઓ ગુણવત્તા અને ટકાઉપણાને ખૂબ મહત્વ આપે છે તે ખૂબ આવકારદાયક છે.

ઉદાહરણ તરીકે, સ્નિત્ઝર પેરુમાં નાના ધારકો દ્વારા રચાયેલી સહકારી સંસ્થાઓમાંથી ઓર્ગેનિક કેનિહુઆ ખરીદે છે. કેટલાક 100 પરિવારો માટે, એન્ડિયન બીજની નિકાસ તેમની આવક સુરક્ષિત કરવામાં આવશ્યક યોગદાનનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. એવું કહેવું જોઈએ કે સામાન્ય રીતે નાના ધારકોની સહકારી સંસ્થાઓનું મજબૂતીકરણ પર્વતીય લોકોની જીવનશૈલીમાં સુધારો કરવામાં ફાળો આપે છે. જોકે Schnitzer's Canihua ઉત્પાદનો વાજબી વેપાર સીલ સહન કરતા નથી, ખરીદી કરતી વખતે ઔચિત્ય અને ટકાઉપણું ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે. Schnitzer ની જેમ જ, Davert ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કાર્બનિક કાચી સામગ્રીને ખૂબ મહત્વ આપે છે. પેરુવિયન-બોલિવિયન અલ્ટીપ્લાનો પ્રદેશમાં ખેતી ભાગીદારો સાથે લાંબા ગાળાના અને વાજબી વેપાર સંબંધો જાળવવામાં આવે છે.

અમે એન્ડીઝથી શાહી બીજની આસપાસની રસપ્રદ મુસાફરી સમાપ્ત કરીએ તે પહેલાં, અમે ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ કેનિહુઆ રેસીપીની ભલામણ કરવા માંગીએ છીએ જે ફક્ત બાળકોની આંખોને જ તેજ બનાવશે નહીં.

રેસીપી: કેનિહુઆ પુડિંગ

કેનિહુઆના બીજનો સ્વાદ થોડો ચોકલેટ જેવો હોય છે. તેથી તેઓને તેની સાથે અદ્ભુત રીતે જોડી શકાય છે અને મીઠી વાનગીઓમાં પ્રક્રિયા કરી શકાય છે.

ઘટકો:

• 100 ગ્રામ કેનિહુઆ લોટ
• 100 ગ્રામ ડાર્ક ચોકલેટ
• 500 મિલી નાળિયેર દૂધ
• 1/2 વેનીલા બીન
• 2 ચમચી નારિયેળના ટુકડા

તૈયારી:

• અડધા વેનીલા પોડને છરી વડે લંબાઈની દિશામાં કાપો, તેને નારિયેળના દૂધમાં મૂકો અને લગભગ 20 મિનિટ માટે ત્યાં જ રહેવા દો.
• વેનીલા બીન દૂર કરો, વેનીલા બીનના પલ્પને કાળજીપૂર્વક છરીની મદદ વડે બહાર કાઢો અને તેને નારિયેળના દૂધમાં ઉમેરો.
• ચોકલેટને એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો અને ધીમેધીમે તેને પાણીના સ્નાનમાં ઓગળી લો.
• પછી વાસણને સ્ટવ પર મૂકો અને નારિયેળના દૂધને હલાવો
• કેનિહુઆના લોટમાં ધીમે ધીમે હલાવો અને ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી સતત હલાવતા રહો.
• જ્યારે ખીરું તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તમે તેને બાઉલમાં ભરી શકો છો અને તેને નારિયેળના ટુકડાથી ગાર્નિશ કરી શકો છો.

તેથી કેનિહુઆ એક ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર ખોરાક છે જે મીઠી અને સ્વાદિષ્ટ બંને વાનગીઓ માટે, સાઇડ ડીશ માટે તેમજ બ્રેડ માટે અને પીણાં માટે પણ યોગ્ય છે. ખાસ અને ખૂબ જ સ્વસ્થ કેનિહુઆનો આનંદ માણો! તમારા ભોજનનો આનંદ માણો!