ચેન્ટેરેલ પાઇ

કાચા કણક પર મૂકતા પહેલા આને ઠંડુ કરવું જોઈએ, તેથી તેને પહેલા તૈયાર કરવું જોઈએ. આ કરવા માટે, મશરૂમ્સને બ્રશ કરો (ધોશો નહીં) અને સાફ કરો. ભગવાનનો આભાર કે થોડા દિવસો પહેલા મારી પાસે રસોડા માટે અથવા આગળની પ્રક્રિયા માટે 1 કિલો ચેન્ટેરેલ્સ તૈયાર હતા અને તેમાંથી કેટલાકને સ્થિર કરી દીધા હતા.... તેથી આજે હું બચી ગયો.

ગાજરને છોલી લો અને તેને ખૂબ જ નાના ક્યુબ્સમાં કાપી લો. ડુંગળીની છાલ, પણ ખૂબ નાના પાસા. ગ્રાઉન્ડ બીફને અલગ કરો. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિને બારીક કાપો. એક મોટા પેનમાં, ડુંગળી અને ગાજરને તેલમાં અર્ધપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી પરસેવો. પછી ગ્રાઉન્ડ બીફ ઉમેરો અને તેને જોરશોરથી ફ્રાય કરો. આ કરતી વખતે થોડી મોસમ કરો. જ્યારે તે કાચા ન હોય, ત્યારે મશરૂમ્સ ઉમેરો (અહીં હજી સ્થિર છે અને મહેરબાની કરીને અગાઉથી ડિફ્રોસ્ટ ન કરો!) અને પછી લગભગ બધું રાંધો. ઘણી વખત stirring જ્યારે 3 મિનિટ. એકવાર તેને અજમાવી જુઓ અને જો જરૂરી હોય તો થોડી મસાલા ઉમેરો. છેલ્લે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ માં ફોલ્ડ કરો અને બધું ઠંડુ થવા દો.

જ્યારે મશરૂમ્સ ઠંડુ થાય છે, ત્યારે એક બાઉલમાં લોટ અને મીઠું મિક્સ કરો. માખણને આશરે પાસા કરો. સૌપ્રથમ, હેન્ડ મિક્સરના કણકના હૂક વડે લોટમાં જોરશોરથી અડધું કામ કરો જ્યાં સુધી એકદમ શુષ્ક, ક્ષીણ થઈ ગયેલું મિશ્રણ ન બને. પછી બાકીના બટર ક્યુબ્સમાં કામ કરો. હવે એટલું મજબૂત નથી, પરંતુ જ્યાં સુધી ક્ષીણ થઈ જાય ત્યાં સુધી સહેજ માખણ ન બને અને પાવડર-સૂકા ન થાય. હવે ધીમે ધીમે લાકડાના ટ્રોવેલ અથવા રબરના સ્પેટુલા (કોઈપણ સંજોગોમાં તમારા હાથથી નહીં!) વડે સરકો અને બરફના પાણીમાં કામ કરો અને પછી કણક બનાવવા માટે ક્રમ્બ્સનો ઉપયોગ કરો જે રોલઆઉટ કરી શકાય.

ધીમેધીમે પાઇ અથવા ખાટું આકાર (28 સે.મી. વ્યાસ) માખણ કરો. પછી બેકિંગ પેપરની 3 - 4 સ્ટ્રીપ્સ, લગભગ 5 સે.મી. પહોળી, એકબીજાને મોલ્ડમાં ક્રિસ-ક્રોસ કરીને, ધાર પર ઓવરલેપ કરીને ગુંદર કરો જેથી કરીને તમે તેને પછીથી પકડી શકો. પછી સ્ટ્રિપ્સને થોડું માખણ વડે બ્રશ કરો અને ગોળ બેકિંગ પેપર વડે મોલ્ડની નીચે રેખા કરો. આ રીતે તમે સરળતાથી પાઇને મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢી શકો છો.

કણક વિભાજીત કરો. હળવા લોટવાળી કામની સપાટી પર અડધા ભાગને ફેરવો જેથી તે ઘાટની નીચે અને કિનારીની ઊંચાઈ જેટલી જ સાઇઝ હોય. પછી કણકની આ શીટને રોલિંગ પિન વડે રોલ અપ કરો, તેને ઘાટની કિનારે એક બાજુ નીચે સેટ કરો અને ફરીથી લોટને અનરોલ કરો. પછી કાળજીપૂર્વક કણકને ઘાટમાં દબાવો જેથી તે બધે પડેલું હોય અને ઉપરની ધારને ધારદાર છરીથી કાપીને સીધી કરો. મોલ્ડના તળિયે કણકને કાંટો વડે ઘણી વખત પ્રિક કરો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 200 ° O / નીચેની ગરમી પર પહેલાથી ગરમ કરો. કણકના બીજા અડધા ભાગને લગભગ 2 મીમી પાતળી કામની સપાટી પર ફેરવો અને 3 સેમી વ્યાસનું વર્તુળ કાપો. તેને રોલિંગ પિન વડે ફરીથી રોલ અપ કરો અને તેને તૈયાર રાખો. કણકના પાયા પર થોડું હૂંફાળું મશરૂમ ફિલિંગ ફેલાવો. બે ઈંડાને લોટ વડે હલાવો અને તેની ઉપર સરખી રીતે રેડો. પછી, મોલ્ડ મૂકતી વખતે, મોલ્ડની એક બાજુએ કણક સાથે રોલિંગ બ્લોક મૂકો અને કણકને મશરૂમના મિશ્રણ પર ઉતારો. પછી વ્હિસ્ક્ડ ઈંડાની જરદીને ચારે બાજુ ધાર પર ફેલાવો અને તેને કણકની ઉપરની શીટ પર ગુંદર કરો. બચેલા કણકમાંથી સંભવતઃ એક નાની વાંકી કિનારી બનાવો અને થોડા સુશોભન તત્વોને કાપી નાખો. ઈંડાની જરદી વડે કણકની સમગ્ર સપાટીને બ્રશ કરો અને સુશોભન તત્વો પર ચોંટાડો અને પછી તેને પણ બ્રશ કરો. છેલ્લે, કાતર વડે "કણકના વાસણ" માં નાની ત્રણ ટેંગને થોડી વધુ વાર કાપો જેથી પકવતી વખતે તેમાંથી વરાળ નીકળી શકે.

આ પાઇને ગરમ - હૂંફાળું સર્વ કરી શકાય છે અને - જો તે ઠંડુ થઈ જાય - તો તેને ફરીથી સરળતાથી બેક કરી શકાય છે. .....મને પણ ઠંડી ગમે છે... ;-))) પણ બધાને ગમે તેમ. સાઇડ ડિશ ખાટી ક્રીમ, લીંબુનો રસ, ખાંડ, મીઠું અને થોડી મરીના ડ્રેસિંગ સાથે એક સરળ પાંદડાનું સલાડ હતું. ફળદ્રુપતા માટે સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને બ્લુબેરી અને મરીના એક દંપતિનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો હતો.