ચણા: ફાયદા અને નુકસાન

[lwptoc]

ચણા, ચણા - આ બધા નામો એવિસેનાના સમયથી માનવજાત માટે જાણીતા સમાન ફળોનો સંદર્ભ આપે છે. એશિયા માઇનોર અને મધ્ય પૂર્વના દેશોમાં, ચણાને તેમના નાજુક મીંજવાળું સ્વાદ, ખેતીમાં અભેદ્યતા અને ઉચ્ચ ઉપજ માટે મૂલ્ય આપવામાં આવે છે. પ્રખ્યાત હમસ ચણામાંથી બનાવવામાં આવે છે.

આજકાલ, ચણા વિશ્વના કોઈપણ ભાગમાં સ્ટોર છાજલીઓ પર શોધવા માટે સરળ છે. તેઓ ચાંચવાળા રેમના માથા જેવા આકારના દાળો છે, પીળા, લીલા અથવા ભૂરા રંગના હોય છે.

ચણાની ઘણી જાતો છે:

• કાબુલી - ગોળાકાર પીળા વટાણા ધરાવે છે, જે પાતળા, નાજુક શેલ સાથે કદમાં મોટા હોય છે.
• દેશી – ખરબચડી, જાડા શેલ સાથે ડાર્ક બીન્સ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, તેમાં વિશિષ્ટ નાજુક સ્વાદ અને સુગંધ હોય છે જે રક્ત ખાંડના સ્તરને ઘટાડી શકે છે.

ચણા એ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની, સરળતાથી સુપાચ્ય વનસ્પતિ પ્રોટીન છે જે મરઘાં અને અમુક માંસ ઉત્પાદનોની સમકક્ષ છે. ચણા એ શાકાહારી, શાકાહારી, કાચા ખાદ્યપદાર્થીઓ અને કોઈપણ કારણસર માંસ ન ખાતા લોકો માટે મુખ્ય ખોરાકમાંનો એક છે. ચણામાં રહેલા ફાઈબર આંતરડાને હળવાશથી સાફ કરવામાં, ઝેર દૂર કરવામાં અને કબજિયાતને રોકવામાં મદદ કરે છે.

ચણાનું પોષક મૂલ્ય

ચણામાં 18 એમિનો એસિડ હોય છે, જેમાં તમામ આવશ્યક પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે. ચણામાં વિટામિન્સ હોય છે: B1, B2, PP, B5, B6, B9, C, A, E, K, બીટા-કેરોટીન અને કોલિન; મેક્રો- અને સૂક્ષ્મ તત્વો: પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ, આયર્ન, સોડિયમ, મેંગેનીઝ, જસત, તાંબુ. ચણામાં આઇસોફ્લેવોન્સ હોય છે.

100 ગ્રામ દીઠ ચણાનું પોષણ મૂલ્ય:

• પ્રોટીન્સ 20.47 જી
• ચરબી 6.04 જી
• કાર્બોહાઇડ્રેટ 62.95 ગ્રામ
• ફાઇબર 12.2 ગ્રામ.

100 ગ્રામ દીઠ કેલરી સામગ્રી 378 કેસીએલ છે.

100 ગ્રામ દીઠ રાંધેલા ચણાની કેલરી સામગ્રી 164 કેસીએલ છે.

ચણાના ઉપયોગી ગુણધર્મો

ચણામાં રહેલ ડાયેટરી ફાઈબર દ્રાવ્ય અને અદ્રાવ્ય બંને હોય છે. દ્રાવ્ય તંતુઓ પાચનતંત્રમાં જેલ જેવો સમૂહ બનાવે છે જે કોલેસ્ટ્રોલ અને પિત્ત સાથે આંતરડામાંથી ઝેર દૂર કરે છે. અને અદ્રાવ્ય રેસા જઠરાંત્રિય માર્ગની પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજિત કરે છે અને આંતરડાની સરળ ગતિ પૂરી પાડે છે, ઝેર દૂર કરે છે.

આયર્નનું પ્રમાણ વધુ હોવાને કારણે ચણા મહિલાઓ માટે ઉપયોગી છે. આયર્ન ખનિજ ક્ષાર સગર્ભાવસ્થા, સ્તનપાન અને માસિક સ્રાવ દરમિયાન મોટી માત્રામાં લેવામાં આવે છે. ચણા એનિમિયા અટકાવે છે અને હિમોગ્લોબિનનું ઉત્પાદન ઉત્તેજીત કરે છે.

મેંગેનીઝની ઉચ્ચ સાંદ્રતા શરીર દ્વારા ઊર્જા ઉત્પાદનને પ્રોત્સાહન આપે છે, નર્વસ સિસ્ટમને સામાન્ય બનાવે છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે.

ચણા એ લોકો માટે અનિવાર્ય ઉત્પાદન છે જેઓ માંસ ખાવાનો ઇનકાર કરે છે. કઠોળ શરીરને દુર્બળ પ્રોટીન અને લાયસિન, પેશીના સમારકામ, સ્નાયુઓનું નિર્માણ અને ઉત્સેચકો અને એન્ટિબોડીઝના ઉત્પાદન માટે જવાબદાર એમિનો એસિડ પૂરા પાડે છે. જે લોકો કાચા ખાદ્ય આહારનું પાલન કરે છે તેઓ પણ ચણાને પાણીમાં પલાળીને ખાય છે.

ચણાના સેવનથી નુકસાન અને વિરોધાભાસ

ચણા ખાવાથી માત્ર એક જ નુકસાન થઈ શકે છે તે ઉત્પાદનની આંતરડામાં ગેસ ઉત્પન્ન કરવાની ક્ષમતા વધે છે. પેટનું ફૂલવું ટાળવા માટે, ફળ સાથે ચણા ખાવાની તેમજ તેને પ્રવાહી સાથે પીવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. વધેલા ગેસના નિર્માણને રોકવા માટે, ચણા સાથે સુવાદાણા અથવા વરિયાળી ખાઓ, અને ચણાની વાનગીઓ ખાધા પછી 15 મિનિટ પહેલાં પાણી પીવો નહીં. કઠોળને આખી રાત ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખ્યા પછી આંતરડા પર ચણાની નકારાત્મક અસરોનું નિષ્ક્રિયકરણ થાય છે.

મહત્વપૂર્ણ વિરોધાભાસ:

• વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા.
• પેટ અને આંતરડાના અલ્સર.
• ક્રોહન રોગ.
• કોલેસીસ્ટીટીસ.
• કિડની પેથોલોજી.

બાળપણમાં, ચણાનો વપરાશ મર્યાદિત હોય છે, કારણ કે બાળકનું શરીર વિકાસની પ્રક્રિયામાં હોય છે, અને અસ્વસ્થ પાચન તંત્ર નવા ઉત્પાદન પર નકારાત્મક પ્રતિક્રિયા આપી શકે છે. ચેતવણી ફક્ત પૂર્વશાળાના બાળકોને લાગુ પડે છે. નાના સ્કૂલનાં બાળકો અને કિશોરો આ ઉત્પાદન તેમના વધતા શરીર માટે પ્રોટીનનો સ્ત્રોત શોધી શકે છે.