નાળિયેર તેલ - સ્વસ્થ અને સ્વાદિષ્ટ

નાળિયેર તેલ, અન્ય ઘણા નારિયેળ ઉત્પાદનો સાથે, હજારો વર્ષોથી ઘણા લોકો માટે મુખ્ય છે. અને તેમ છતાં નાળિયેર તેલમાં સંતૃપ્ત ચરબી વધુ હોય છે, તે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે અત્યંત ફાયદાકારક ગુણધર્મો ધરાવે છે. નાળિયેર તેલ પચવામાં ખૂબ જ સરળ છે. તે લોહીમાં ચરબીના સ્તરને નિયંત્રિત કરે છે, તેની એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસર હોય છે (બંને આંતરિક અને બાહ્ય રીતે), અને લગભગ ક્યારેય સ્થૂળતા તરફ દોરી જતું નથી. પરંતુ તે કેવી રીતે છે કે કેટલાક નિષ્ણાતો હજુ પણ નિયમિતપણે, પરંતુ સંપૂર્ણપણે ગેરવાજબી રીતે, નાળિયેર તેલ સામે સલાહ આપે છે?

નાળિયેર તેલ - સૌથી કુદરતી તેલોમાંનું એક

નાળિયેર તેલ એ આપણા મનુષ્યો માટે ઉપલબ્ધ સૌથી કુદરતી તેલોમાંનું એક છે. પાકેલા નારિયેળમાં લગભગ 35 ટકા નારિયેળ તેલ હોય છે અને એકવાર ખોલ્યા પછી તે ખૂબ જ સરળતાથી મોટી માત્રામાં ખાઈ શકાય છે.

રેપસીડ સાથે તેની સરખામણી કરો. તે નાનો અને ખડકાળ છે. તેને ખાવું લગભગ અશક્ય છે, તેના તેલને પકડવા દો. મોનોકલ્ચર અને યાંત્રિક પ્રક્રિયા વિના, રેપસીડ તેલ અસ્તિત્વમાં ન હોત. ઉપરાંત, કુસુમ તેલ અથવા સોયાબીન તેલ એ ચોક્કસ તેલ નથી જે આપણે પ્રાચીન સમયથી જાણીએ છીએ.

નારિયેળ, જો કે, દક્ષિણ સમુદ્રના લોકો માટે મુખ્ય ખોરાક છે - એક મુખ્ય ખોરાક જેણે તેમને ડાયાબિટીસ, કોલેસ્ટ્રોલ સ્તરો, હાર્ટ એટેક અથવા સ્ટ્રોકની ચિંતા કર્યા વિના હજારો વર્ષોથી ફિટ અને સ્વસ્થ રાખ્યા છે.

પરંતુ જો તમે હવે નાળિયેર તેલની ફેટી એસિડ રચના જાણો છો, તો તમને આશ્ચર્ય થશે. નાળિયેર તેલમાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડની ખૂબ જ ઊંચી ડિગ્રી (સરેરાશ 90 ટકા) હોય છે. અને સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ હવે ખરાબ માનવામાં આવે છે, જે કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે અને વહેલા કે પછી હાર્ટ એટેક અને સ્ટ્રોક તરફ દોરી જાય છે, તેઓ કહે છે.

નાળિયેર તેલમાં ફેટી એસિડ્સ

નાળિયેર તેલની ફેટી એસિડ રચના:

મધ્યમ સાંકળ સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ:

• લૌરિક એસિડ 44-52% - સૌથી વધુ અભ્યાસ કરેલ મધ્યમ-શ્રેણી ફેટી એસિડ
• કેપ્રિક એસિડ 6-10%
• કેપ્રીલિક એસિડ 5-9%

લાંબી સાંકળ સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ:

• મિરિસ્ટિક એસિડ 13-19%
• પામિટિક એસિડ 8-11%
• સ્ટીઅરિક એસિડ 1-3%

મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ:

• ઓલિક એસિડ 5-8%
• પામીટોલિક એસિડ 1% કરતા ઓછું

બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ:

• લિનોલીક એસિડ (ઓમેગા -6 ફેટી એસિડ) 0-2.5%
• આલ્ફા-લિનોલેનિક એસિડ (ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ) 1% કરતા ઓછું

નાળિયેર તેલ મધ્યમ-શ્રેણી ફેટી એસિડથી સમૃદ્ધ છે

નાળિયેર તેલ એ એક માત્ર કુદરતી રસોઈ તેલ છે જેમાં મધ્યમ-ચેન ફેટી એસિડની ઉચ્ચ સામગ્રી છે. મધ્યમ-શ્રેણી ફેટી એસિડ એ ચોક્કસ સાંકળ લંબાઈ સાથે સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ છે. ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે લાંબી સાંકળવાળા ફેટી એસિડ જેમ કે સ્ટીઅરિક એસિડમાં 18 કાર્બન અણુઓ (C એટલે કે કાર્બન) સાથેની સાંકળ હોય છે, ત્યારે કેપ્રીલિક એસિડમાં માત્ર 8 કાર્બન અણુ હોય છે, કેપ્રિક એસિડમાં 10 અને લૌરિક એસિડમાં 12 કાર્બન અણુ હોય છે.

મધ્યમ-સાંકળ ફેટી એસિડ્સમાં 8 થી 12 કાર્બન અણુઓ સાથે સાંકળો અને 14 થી 24 કાર્બન અણુઓ સાથે સાંકળોના લાંબા-સાંકળ ફેટી એસિડ્સનો સમાવેશ થાય છે.

તે મધ્યમ-શ્રેણી ફેટી એસિડ્સ છે જે નાળિયેર તેલને તેના મોટા ભાગના વિશેષ ગુણધર્મો આપે છે.

નાળિયેર તેલ - સરળતાથી સુપાચ્ય અને ઓછી કેલરી

સૌ પ્રથમ, મધ્યમ-શ્રેણી ફેટી એસિડ્સ પચવામાં ખૂબ જ સરળ છે. પિત્ત એસિડના સહકાર વિના, તેઓ પાચન કરી શકાય છે. તેઓ પાણીમાં દ્રાવ્ય હોય છે અને તેથી લોહીના પ્રવાહ દ્વારા સીધા યકૃત સુધી પહોંચે છે.

હવે ત્યાં - અને આ આગળનો ફાયદો છે - શરીર તેનો ઉપયોગ ઊર્જા ઉત્પન્ન કરવા માટે કરવાનું પસંદ કરે છે અને ચરબીના થાપણોમાં તેને સંગ્રહિત કરવાની શક્યતા ઓછી છે.

વધુમાં, મિડિયમ-ચેઈન ફેટી એસિડ્સ અન્ય ફેટી એસિડ્સ કરતાં ગ્રામ દીઠ એક ઓછી કેલરી પૂરી પાડે છે.

નાળિયેર તેલના ફેટી એસિડના આ બે ગુણધર્મોનો અર્થ એ છે કે નાળિયેર તેલ અન્ય ચરબીની તુલનામાં વજન વધારવા માટે ઓછું અનુકૂળ હોવા માટે પ્રતિષ્ઠા ધરાવે છે, વાસ્તવમાં વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.

આ પાસાને જાપાનીઝ-નિયંત્રિત ડબલ-બ્લાઈન્ડ અભ્યાસ દ્વારા પુષ્ટિ મળી હતી જે 2001 માં ધ જર્નલ ઑફ ન્યુટ્રિશનમાં પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી.

78 વધારે વજન ધરાવતા પરંતુ સ્વસ્થ સહભાગીઓ (23 થી વધુ BMI ધરાવતા પુરુષો અને સ્ત્રીઓ)ને બે જૂથોમાં વિભાજિત કરવામાં આવ્યા હતા. 12-અઠવાડિયાના અભ્યાસ સમયગાળા દરમિયાન બંનેએ એક જ વસ્તુ ખાધી, સિવાય કે એક જૂથ (M) ને દરરોજ 60 ગ્રામ મધ્યમ-શ્રેણી ફેટી એસિડ ચરબી પ્રાપ્ત થઈ અને બીજા જૂથ (L) ને 60 ગ્રામ લાંબી-ચેઈન ફેટી એસિડ ચરબી પ્રાપ્ત થઈ.

બંને જૂથોએ વજન ગુમાવ્યું. પરંતુ ગ્રુપ M ગ્રુપ L કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ વજન ગુમાવ્યું. એટલું જ નહીં.

જેમ જાણીતું છે, આહાર ઘણીવાર ખાસ કરીને સ્નાયુના જથ્થાને ઘટાડે છે, જ્યારે શરીરની ચરબીની ટકાવારી માત્ર ખચકાટથી ઘટાડી શકાય છે. ગ્રુપ M, જો કે, ગ્રૂપ એલ કરતા નોંધપાત્ર રીતે શરીરની ચરબીનું નુકશાન તેમજ સબક્યુટેનીયસ પેશીઓની ચરબીનું વધુ નુકશાન અનુભવ્યું છે.

સંશોધકોએ તે સમયે તારણ કાઢ્યું હતું કે લાંબી સાંકળવાળા ફેટી એસિડ્સ ધરાવતા ખોરાક કરતાં મધ્યમ-ચેન ફેટી એસિડ્સ શરીરના વજન અને શરીરની ચરબીની ટકાવારી ઘટાડવામાં વધુ સારા છે.

નાળિયેર તેલની બીજી ખૂબ જ વિશિષ્ટ અને અનોખી અસર વાયરસ, બેક્ટેરિયા અને ફૂગ સામે છે.

નાળિયેર તેલ વાયરસ, બેક્ટેરિયા અને ફૂગ સામે અસરકારક છે

નાળિયેર તેલના મધ્યમ-શ્રેણી ફેટી એસિડ્સ એન્ટિમાઇક્રોબાયલ, એન્ટિવાયરલ અને એન્ટિફંગલ છે-જ્યારે આંતરિક અને બાહ્ય બંને રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

તેથી નાળિયેર તેલ ફૂગના રોગો માટે પસંદગીનું ત્વચા તેલ પણ છે. તેવી જ રીતે, નાળિયેર તેલનો ઉપયોગ યોનિમાર્ગના થ્રશ અથવા યોનિમાર્ગ શ્વૈષ્મકળાના બેક્ટેરિયલ રોગો માટે ઘનિષ્ઠ સ્વચ્છતા માટે અથવા લુબ્રિકન્ટ તરીકે થઈ શકે છે અને આ રીતે તે સ્થળ પર અપ્રિય રીતે ખંજવાળવાળા સૂક્ષ્મજીવાણુઓ અને ફૂગનો સામનો કરવામાં મદદ કરે છે.

પરંતુ નાળિયેર તેલ બેક્ટેરિયા અને કંપની સામે કેવી રીતે કામ કરે છે?

નાળિયેર તેલ: હર્પીસ અને અન્ય વાયરસ સામે લૌરિક એસિડ

નાળિયેર તેલમાં જોવા મળતા ફેટી એસિડના લગભગ 50 ટકા જેટલો હિસ્સો માત્ર મીડિયમ-ચેઇન લૌરિક એસિડનો છે. માનવ અથવા પ્રાણીના શરીરમાં, લૌરિક એસિડ સૌપ્રથમ મોનોલોરિનમાં રૂપાંતરિત થાય છે.

એવા અભ્યાસો છે જે દર્શાવે છે કે મફત લૌરિક એસિડમાં પણ એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ગુણધર્મો છે. જો કે, તે મુખ્યત્વે મોનોલોરિન છે - એક કહેવાતા મોનોગ્લિસેરાઇડ - જે આખરે વાયરસ અને બેક્ટેરિયા સામે કાર્ય કરે છે.

મોનોલોરિન માનવ અને પ્રાણી સજીવોમાં ખાસ કરીને પરબિડીયું વાયરસ (દા.ત. HI, હર્પીસ, સાયટોમેગાલોવાયરસ અને ઈન્ફલ્યુએન્ઝા વાયરસ) ને ભગાડે છે. પરબિડીયું વાયરસ લિપિડ પરબિડીયું દ્વારા ઘેરાયેલા છે.

મોનોલોરિન વાયરસ માટે આટલું ખતરનાક છે તેનું કારણ એ છે કે તે આ જ પરબિડીયુંને ઓગાળી શકે છે, જે વાયરસના નિષ્ક્રિયતા તરફ દોરી જાય છે.

નાળિયેર તેલમાં લગભગ 10 થી ટકા ફેટી એસિડ્સ કેપ્રિક એસિડથી બનેલા હોય છે - જે લૌરિક એસિડ જેવા જ સ્વાસ્થ્ય લાભો સાથે એક મધ્યમ-ચેન ફેટી એસિડ પણ છે.

નાળિયેર તેલ: ક્લેમીડિયા અને કંપની સામે કેપ્રિક એસિડ.

કેપ્રિક એસિડ પણ ખાસ કરીને અસરકારક છે જ્યારે તે માનવ અથવા પ્રાણી સજીવમાં તેના મોનોગ્લિસેરાઇડ, મોનોકાપ્રિનમાં રૂપાંતરિત થાય છે. મોનોકાપ્રિન હાલમાં હર્પીસ સિમ્પ્લેક્સ વાયરસ સામે તેની એન્ટિવાયરલ અસર અને ક્લેમીડિયા અને અન્ય સેક્સ્યુઅલી ટ્રાન્સમિટેડ બેક્ટેરિયા સામે તેની એન્ટિબેક્ટેરિયલ અસરો બંને માટે પરીક્ષણ કરવામાં આવી રહ્યું છે.

જો કે, આ વિષય પર પહેલાથી જ જૂના અભ્યાસો છે, જેમ કે Thormar et al. જેમાં એચઆઇવી સહિતના ઉલ્લેખિત વાયરસ પર મોનોકાપ્રિનની નિષ્ક્રિય અસર દર્શાવવામાં આવી હતી - ઓછામાં ઓછા ઇન વિટ્રોમાં.

એકંદરે, લૌરિક એસિડ અથવા મોનોલોરિન અન્ય માધ્યમ-શ્રેણી ફેટી એસિડ્સ અથવા તેમના મોનોગ્લિસેરાઇડ્સ કરતાં ઉચ્ચ એન્ટિવાયરલ પ્રવૃત્તિ ધરાવે છે.

વાઈરસ કે જે મિડિયમ-ચેઈન ફેટી એસિડ્સ દ્વારા નિષ્ક્રિય થઈ શકે છે તેમાં સમાવેશ થાય છે

• HI વાયરસ
• ઓરીના વાયરસ,
• હર્પીસ સિમ્પ્લેક્સ 1 વાયરસ (HSV-1),
• વેસિક્યુલર સ્ટેમેટીટીસ વાયરસ (VSV),
• વિસ્ના વાયરસ અને તે
• સાયટોમેગાલોવાયરસ.

નાળિયેર તેલમાં રહેલ ફેટી એસિડ માત્ર વાઈરસ અને બેક્ટેરિયા સામે જ અસરકારક નથી પરંતુ - પહેલાથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ - ફૂગ સામે પણ.

ફંગલ ચેપ સામે નાળિયેર તેલ

નાળિયેર તેલમાં મધ્યમ-ચેન ફેટી એસિડ્સ ફૂગની પ્રવૃત્તિને પણ ઘટાડે છે, જેમ કે કેન્ડીડા આલ્બિકન્સમાંથી બી.

કેટલાક અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે, એક તરફ, કેપ્રિક એસિડની ફૂગપ્રતિરોધી અસર ડેન્ટચર પહેરનારાઓના મોં વિસ્તારમાં કેન્ડીડા કોલોનાઇઝેશન પર અને બીજી તરફ, કેપ્રિક એસિડ અને લૌરિક એસિડ બંને દ્વારા ત્રણ અલગ-અલગ કેન્ડીડા સ્ટ્રેઈનનો ઇન-વિટ્રો વિનાશ.

તેથી નાળિયેર તેલનો ઉપયોગ તમામ પ્રકારના ફૂગના ચેપ માટે ઉત્તમ રીતે કરી શકાય છે.

આંતરિક રીતે આંતરડાના ફૂગના ચેપ માટે અને બાહ્ય રીતે ત્વચા અથવા મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનના ફંગલ ચેપ માટે.

નાળિયેર તેલની આ બધી એન્ટિમાઇક્રોબાયલ પ્રવૃત્તિ સાથે, વહેલા કે પછી કોઈને આશ્ચર્ય થાય છે કે શું નાળિયેર તેલ અથવા તેના ફેટી એસિડ્સ પણ ઇચ્છિત બેક્ટેરિયા પર અને આ રીતે વ્યક્તિના પોતાના આંતરડાના વનસ્પતિ પર વિનાશક અસર કરી શકે છે.

નાળિયેર તેલ: મધ્યમ-ચેન ફેટી એસિડ્સ આંતરડાના બેક્ટેરિયા માટે હાનિકારક

મધ્યમ સાંકળ ફેટી એસિડ્સ અથવા તેમના મોનોગ્લિસેરાઇડ્સ. B. મોનોલોરિન ફાયદાકારક આંતરડાના બેક્ટેરિયા પર કોઈ હાનિકારક અસર કરતું નથી, માત્ર સંભવિત રોગકારક સૂક્ષ્મજીવો પર.

ઉદાહરણ તરીકે, આઇઝેક સાથે કામ કરતા સંશોધકોએ દર્શાવ્યું હતું કે, વ્યાપક સુક્ષ્મજીવાણુઓ કે જે ઘણીવાર આંતરડામાં વસાહત કરે છે, જેમ કે બી. એસ્ચેરીચીયા કોલી મોનોલોરીન દ્વારા નિષ્ક્રિયતા નથી.

બી. હીમોફિલસ ઈન્ફલ્યુએન્ઝા, સ્ટેફાયલોકોકસ એપિડર્મિડિસ અને ગ્રામ-પોઝિટિવ જૂથ બી સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ જેવા રોગકારક સૂક્ષ્મજીવાણુઓ માટે, જો કે, ખૂબ જ મજબૂત નિષ્ક્રિયતા.

ચરબી કે જે બેક્ટેરિયા, વાયરસ અને ફૂગને મારી શકે છે તે અલબત્ત મહાન છે. પરંતુ જો તમે બધા ઉત્સાહથી નાળિયેરનું તેલ ખૂબ ખાઓ તો હૃદયની તંદુરસ્તી, કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર અને રક્ત વાહિનીઓની સ્થિતિ વિશે શું?

છેવટે, જો તમે આખરે ફૂગ અથવા વાયરસ વિના હૃદયરોગના હુમલાથી મૃત્યુ પામ્યા હોવ તો તે ખૂબ વ્યવહારુ નહીં હોય.

નાળિયેર તેલ, જો કે, હૃદય, રક્ત વાહિનીઓ અને કોલેસ્ટ્રોલ સ્તરો પર પણ શ્રેષ્ઠ રીતે ખૂબ ફાયદાકારક અસર કરે છે.

નાળિયેર તેલ અને હૃદય રોગ

આહારના ઘટક તરીકે નાળિયેર તેલ અને હૃદયરોગ વચ્ચેની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા અંગેના ચાર દાયકાથી વધુ સંશોધનો મોટે ભાગે સમાન નિષ્કર્ષ પર આવ્યા છે:

નાળિયેર તેલ હૃદય રોગ માટે જોખમી પરિબળોને ઘટાડવામાં અત્યંત મદદરૂપ છે.

બ્લેકબર્ન એટ અલ. તેમની સમીક્ષામાં "સીરમ કોલેસ્ટ્રોલ અને એથેરોજેનેસિસ પર નાળિયેર તેલની અસરો" પર પ્રકાશિત સાહિત્યની સમીક્ષા કરી અને નિષ્કર્ષ પર આવ્યા કે "નાળિયેર તેલ, જ્યારે અન્ય ચરબી સાથે અથવા પૂરતા પ્રમાણમાં લિનોલીક એસિડ સાથે પૂરક હોય, ત્યારે એથેરોજેનેસિસની દ્રષ્ટિએ ફાયદાકારક છે તટસ્થ ચરબીનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે". (એથેરોજેનેસિસ = ધમનીના ઉદભવ/વિકાસ)

1990 ના દાયકાના અંતમાં સમાન સાહિત્યની સમીક્ષા કર્યા પછી, કુરુપ અને રાજમોરાને 64 સ્વયંસેવકો પર એક અભ્યાસ હાથ ધર્યો હતો અને "બેઝલાઇનની તુલનામાં તમામ કોલેસ્ટ્રોલ સ્તરો (કુલ કોલેસ્ટ્રોલ, એચડીએલ કોલેસ્ટ્રોલ, એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલ, વગેરે) માં આંકડાકીય રીતે નોંધપાત્ર ફેરફાર જોવા મળ્યો નથી". તેઓએ ભારતમાં 1995 માં માનવ પોષણમાં નાળિયેર અને નાળિયેર તેલ પરના સિમ્પોઝિયમમાં પરિણામોની જાહેરાત કરી.

કૌનિટ્ઝ અને ડેરિટ એ અગાઉ પણ તપાસ કરી અને લખી હતી, એટલે કે 1992 માં, આખી જીંદગી નારિયેળનું સેવન કરનારા જૂથોના રોગચાળાના પરીક્ષણ ડેટા

"ઉપલબ્ધ વસ્તી અભ્યાસો દર્શાવે છે કે આહારમાં નાળિયેરનું તેલ ઉચ્ચ સીરમ કોલેસ્ટ્રોલ સ્તરો અથવા ઉચ્ચ મૃત્યુદર અથવા કોરોનરી હૃદય રોગથી બિમારી તરફ દોરી જતું નથી."
તેઓએ વધુમાં નોંધ્યું કે મેન્ડિસ એટ અલ. (1989) શ્રીલંકાના યુવાન પુરૂષ પુખ્ત વયના લોકોમાં તેમના આહારને નિયમિત નાળિયેર તેલમાંથી મકાઈના તેલમાં બદલ્યા પછી અનિચ્છનીય લિપિડ ફેરફારો દર્શાવ્યા.

મકાઈના તેલને કારણે સીરમ કોલેસ્ટ્રોલ 18.7 ટકા અને એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલ 23.8 ટકા ઘટ્યું હોવા છતાં, એચડીએલ (સારા) કોલેસ્ટ્રોલમાં પણ 41.4 ટકા ઘટાડો થયો છે, જે વિશ્વના સૌથી નીચા સ્વીકાર્ય HDL સ્તર 35 mg/dLથી નીચે છે, તેથી LDL/HDL ગુણોત્તર વધ્યો છે. 30 ટકા - જે અત્યંત ખરાબ સંકેત છે.

અગાઉ, પ્રાયર એટ અલ. એ જ રીતે દર્શાવ્યું છે કે મોટા પ્રમાણમાં નાળિયેર તેલનો વપરાશ કરતા ટાપુવાસીઓમાં "સંતૃપ્ત ચરબીનું વધુ સેવન આ જૂથો પર નુકસાનકારક અસર કરે છે તેવા કોઈ પુરાવા જોવા મળ્યા નથી".

જો કે, જ્યારે આ જૂથો ન્યુઝીલેન્ડમાં સ્થળાંતરિત થયા, જ્યાં તેમના નાળિયેર તેલનો વપરાશ ઘટ્યો, ત્યારે તેમના કુલ કોલેસ્ટ્રોલ અને એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરમાં વધારો થયો અને તેમના એચડીએલ કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરમાં ઘટાડો થયો.

મેન્ડિસ અને કુમારસુંદરમે યુવાન પુરુષોમાં નાળિયેર અને સોયાબીન તેલની અસરોની તુલના સામાન્ય રક્ત લિપિડ સ્તરો સાથે કરી હતી, અને ફરીથી નાળિયેર તેલના વપરાશથી HDL કોલેસ્ટ્રોલ (સારા કોલેસ્ટ્રોલ) માં વધારો થયો હતો, જ્યારે સોયાબીન તેલ આ ઇચ્છનીય લિપોપ્રોટીનને ઘટાડે છે.

ધમનીઓસ્ક્લેરોસિસ માટે નાળિયેર તેલ?

વધુ સંશોધનોએ દર્શાવ્યું છે કે હર્પીસ અને સાયટોમેગાલોવાયરસ રક્ત વાહિનીઓમાં એથરોસ્ક્લેરોટિક થાપણોની રચનામાં અને એન્જીયોપ્લાસ્ટી પછી ધમનીઓને ફરીથી સાંકડી કરવામાં ભૂમિકા ભજવી શકે છે (રક્ત વાહિનીનું સર્જિકલ પહોળું કરવું, દા.ત. સ્ટેન્ટ દાખલ કરીને) (લેખ 1984ના ન્યૂયોર્ક ટાઇમ્સમાં).

તે રસપ્રદ છે કે એન્ટિમાઇક્રોબાયલ મોનોલોરિન - જેમ આપણે ઉપર જોયું છે - આ હર્પીસ અને સાયટોમેગાલોવાયરસને ચોક્કસપણે અટકાવી શકે છે, પરંતુ મોનોલોરિન ફક્ત ત્યારે જ શરીરમાં બને છે જો લૌરિક એસિડ ખોરાકનો ભાગ હોય. અને નાળિયેર તેલમાં લૌરિક એસિડ જોવા મળે છે.

લોરેન્સ (2013) દ્વારા કરવામાં આવેલી સમીક્ષા નીચે મુજબ જ્ઞાનની વર્તમાન સ્થિતિનો સારાંશ આપે છે:

"જો કે અગાઉના અભ્યાસોએ સૂચવ્યું છે કે સંતૃપ્ત ચરબીવાળા ખોરાકમાં વધુ અને બહુઅસંતૃપ્ત ચરબીનું ઓછું સેવન કોલેસ્ટ્રોલ અને હૃદય રોગનું જોખમ વધારે છે, પુરાવા હંમેશા નબળા રહ્યા છે."

વર્ષોથી, એવું દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે સંતૃપ્ત ચરબી હૃદય રોગ અથવા અન્ય સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ સાથે સંકળાયેલ નથી, પરંતુ તેનાથી વિપરીત - ખાસ કરીને નાળિયેર તેલમાં જોવા મળતી સંતૃપ્ત ચરબી - આરોગ્ય સુધારી શકે છે."

નાળિયેર તેલ (કથિત રીતે ખતરનાક સંતૃપ્ત ફેટી એસિડને કારણે) ટાળવા માટે વારંવાર ભલામણો પણ કોરોનરી હૃદય રોગમાં વધારો - અને કદાચ વસ્તીમાં ઉન્માદના વધારામાં ફાળો આપે છે.

ઉન્માદ માટે નાળિયેર તેલ

અલ્ઝાઈમરથી પ્રભાવિત મગજ માત્ર અપૂરતા ગ્લુકોઝનો ઊર્જા સ્ત્રોત તરીકે ઉપયોગ કરી શકે છે. જો કે, નાળિયેર તેલમાંથી કહેવાતા કીટોન્સ ઉત્પન્ન કરી શકાય છે.

અલ્ઝાઈમર મગજ હવે તેનો ઉપયોગ ઊર્જા ઉત્પન્ન કરવા માટે પણ કરી શકે છે, પછી લક્ષણો ઘટે છે અને રોગ વધુ ધીમેથી આગળ વધે છે અથવા તો સુધરે છે.

કેન્સર માટે નાળિયેર તેલ

કેન્સરના કિસ્સામાં નાળિયેર તેલને આહારમાં પણ સામેલ કરી શકાય છે. તે વારંવાર ક્ષીણ થઈ ગયેલા શરીરને સરળતાથી સુપાચ્ય કેલરી પ્રદાન કરે છે, તેની એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસરો દ્વારા રોગપ્રતિકારક શક્તિને રાહત આપે છે અને બળતરા વિરોધી અસર પણ ધરાવે છે.

હા, ત્યાં એક વિશિષ્ટ પ્રોગ્રામ (ધ કેટોજેનિક ક્લીન્સ) પણ છે જે નાળિયેર તેલમાંથી મેળવેલા કીટોન્સ સાથે શરીરના સ્વસ્થ કોષોને બળતણ આપતી વખતે કેન્સરના કોષોને ભૂખે મરવા માટે ત્રણથી 10 દિવસમાં કરવામાં આવે છે.

શું નાળિયેર તેલ ફેટી ગાંઠોના નિર્માણમાં સામેલ છે?

કહેવાતા એથેરોમા એ સૌમ્ય ફેટી વૃદ્ધિ છે જે સામાન્ય રીતે માથાના રુવાંટીવાળા વિસ્તાર પર (દા.ત. ગરદન અથવા કાનની પાછળ) અથવા પેટ પર બને છે. આ સૌમ્ય કોથળીઓ છે જે ચરબીથી ભરે છે.

હવે તમે વિચારી શકો છો કે કોથળીઓ ચોક્કસ "ખરાબ" સંતૃપ્ત ચરબીથી ભરેલી છે જેને શરીર ક્યાંક ફેંકી દેવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યું છે. પરંતુ તેનાથી દૂર.

એથેરોમાસના રાસાયણિક વિશ્લેષણ દર્શાવે છે કે તેઓ લગભગ 40 ટકા બહુઅસંતૃપ્ત અને 30 ટકાથી વધુ મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ ધરાવે છે, એટલે કે કુલ 70 ટકા અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, પરંતુ માત્ર 25 ટકાથી ઓછા સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ.

વધુમાં, કોઈપણ સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ નાળિયેર તેલમાંથી ફેટી એસિડ્સ નહોતા, એટલે કે ન તો લૌરિક કે ન તો મિરિસ્ટિક એસિડ.

નાળિયેર તેલ: રસોઈ તેલ ઉદ્યોગનો ભોગ

તે રસપ્રદ છે કે નાળિયેર તેલના મોટાભાગના લિસ્ટેડ સકારાત્મક ગુણધર્મો અને અસરો ઘણા દાયકાઓથી જાણીતી છે - જેમ કે લિસ્ટેડ અભ્યાસના ડેટા દર્શાવે છે - તેથી હવેથી આંશિક રીતે આનુવંશિક રીતે વિસ્તૃત રીતે ઉત્પાદિત ઔદ્યોગિક તેલ અમને આપવા માટે તેમની અવગણના કરવામાં આવી હતી. સંશોધિત તેલ ખાસ કરીને તંદુરસ્ત તરીકે રેપસીડ તેલ અથવા સોયાબીન તેલ જેવા બીજનું વેચાણ.

કમનસીબે, નાળિયેર તેલના ફાયદાઓને માત્ર અવગણવામાં આવ્યા ન હતા, તે તદ્દન ખરાબ પણ હતા, શક્ય તેટલા લોકોને બહુઅસંતૃપ્ત વનસ્પતિ તેલની બાજુમાં ખેંચવા માટે, જે બાબતોને વધુ ખરાબ કરવા માટે, વેચાણ માટે પણ ઓફર કરવામાં આવી હતી. અત્યંત ઔદ્યોગિક સ્વરૂપ.

ત્રણ દાયકા કરતાં વધુ સમયથી, નાળિયેર તેલ અને તેના ઉત્પાદકો યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ઉદ્દભવતી બદનામીનો ભોગ બન્યા છે, જેમ કે ગ્રાહક સુરક્ષા સંસ્થા સેન્ટર્સ ફોર સાયન્સ ઇન ધ પબ્લિક ઇન્ટરેસ્ટ (CSPI), અમેરિકન સોયાબીન એસોસિએશન (ASA) અને અન્ય દ્વારા પ્રકાશનો. ખાદ્ય તેલ ઉદ્યોગના પ્રતિનિધિઓ.

તે જ સમયે, વૈજ્ઞાનિક અને તબીબી સમુદાયના પ્રકાશનો હતા, જેને બદલામાં CSPI અને ASA જેવી સંસ્થાઓ પાસેથી તેમની ખોટી માહિતી પ્રાપ્ત થઈ હતી.

પરંતુ તે બધું કેવી રીતે શરૂ થયું?

નાળિયેર તેલ: ષડયંત્ર અને વિકૃત માહિતીનો શિકાર

1950 ના દાયકાના અંતમાં, મિનેસોટાના એક સંશોધકે દાવો કર્યો હતો કે હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ ચરબી હૃદય રોગમાં વધારોનું કારણ છે.

રસોઈ તેલ ઉદ્યોગને વેચાણ ગુમાવવાનો ભય હતો અને દાવો કર્યો હતો કે સમસ્યા હાઇડ્રોજનેશન નથી પરંતુ હાઇડ્રોજનયુક્ત ચરબીમાં હાજર સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ છે.

તે જ સમયે, ફિલાડેલ્ફિયાના એક સંશોધકે અહેવાલ આપ્યો કે પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી ખાવાથી કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટે છે.

આ વૈજ્ઞાનિક પ્રકાશન માટે રસોઈ તેલ ઉદ્યોગનો પ્રતિસાદ અને તેની સામાન્ય સ્વીકૃતિ એ ખોરાકમાં જોવા મળતી "સંતૃપ્ત ચરબી" ને "પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી" સાથે બદલવા પર વધુને વધુ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાનું હતું.

અસંતૃપ્ત ચરબીની ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયામાં, જો કે, આ ચરબીની અસ્થિરતાને લીધે, હાનિકારક ડિગ્રેડેશન પ્રોડક્ટ્સ અને, અલબત્ત, ખાસ કરીને ખતરનાક ટ્રાન્સ ચરબી, વિકસી શકે તેવું પ્રચંડ જોખમ છે. જો કે, તે સમયે કોઈને તેમાં રસ નહોતો.

પછી, ઓગસ્ટ 1986માં, ઉપરોક્ત ગ્રાહક સુરક્ષા સંસ્થા CSPI એ "પામ, કોકોનટ અને પામ કર્નલ ઓઇલ" "ધમની-ક્લોગિંગ સંતૃપ્ત ચરબીમાં વધુ" તરીકે ઓળખાતી "પ્રેસ રિલીઝ" બહાર પાડી.

CSPI એ જો કોઈ ઉત્પાદનમાં નાળિયેરનું તેલ અથવા પામ તેલ હોય તો "સંતૃપ્ત ચરબી" પૂરવણીઓનું ફરજિયાત લેબલિંગ કરવાનું પણ આહ્વાન કર્યું હતું.

1988માં, CSPI એ સેચ્યુરેટેડ ફેટ એટેક નામની પુસ્તિકા પ્રકાશિત કરી. આ પુસ્તિકામાં 'અનિચ્છનીય ઉષ્ણકટિબંધીય તેલ' ધરાવતા ઉત્પાદનોની સૂચિ હતી જેથી ગ્રાહક તે ઉત્પાદનોને ટાળી શકે.

પુસ્તિકામાં ઘણી ગંભીર ભૂલો હતી: ઉદાહરણ તરીકે, તેણે ચરબી અને તેલની બાયોકેમિસ્ટ્રીનું ખોટું વર્ણન આપ્યું હતું અને ઘણા ઉત્પાદનોની ચરબી અને તેલની રચનાને ખોટી રીતે રજૂ કરી હતી.

તે બધું અપ્રસ્તુત હતું. મુખ્ય બાબત એ હતી કે ગ્રાહકો ભવિષ્યમાં ઉષ્ણકટિબંધીય ચરબી જેમ કે નાળિયેર તેલને ટાળે છે અને માત્ર સ્થાનિક તેલ અને ચરબી અથવા તેમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો ખરીદે છે.

નાળિયેર તેલ સોયાબીન તેલ ઉદ્યોગનું કેન્દ્ર છે

તે જ સમયે, અમેરિકન સોયાબીન એસોસિએશન ASA એ પણ નાળિયેર તેલ અને અન્ય ઉષ્ણકટિબંધીય તેલ સામે ઝુંબેશ શરૂ કરી, દા.ત. બી. સોયાબીન ખેડૂતોને નાળિયેર તેલ વિરોધી પત્રો મોકલીને અથવા "હાઉ ટુ કોમ્બેટ (ઉષ્ણકટિબંધીય) ચરબી" સાથે જાહેરાતો મૂકીને.

અન્ય ASA પ્રોજેક્ટ વોશિંગ્ટનમાં સુપરમાર્કેટ પર દેખરેખ રાખવા, નાળિયેર તેલ અને અન્ય ઉષ્ણકટિબંધીય તેલ માટે ખોરાકની તપાસ કરવા માટે "પોષણશાસ્ત્રી" ને નિયુક્ત કરવાનો હતો.

1987 ની શરૂઆતમાં, ASA એ FDA ને CSPI જેવા જ ટ્રમ્પેટને અનુસરીને "ઉષ્ણકટિબંધીય ચરબી ધરાવે છે" લેબલિંગ આવશ્યકતા રજૂ કરવા કહ્યું.

1987ના મધ્યમાં નાળિયેર તેલ સામે ASA અભિયાન ચાલુ રહ્યું. 3 જૂન, 1987ના રોજ, ન્યૂ યોર્ક ટાઈમ્સે “ધ ટ્રુથ અબાઉટ વેજીટેબલ ઓઈલ” નામનો સંપાદકીય પ્રકાશિત કર્યો, જેમાં નારિયેળના તેલ અને અન્ય ઉષ્ણકટિબંધીય તેલને “મલેશિયા અને ઈન્ડોનેશિયાના સસ્તા, ધમની-ચોક્કસ તેલ” તરીકે વર્ણવવામાં આવ્યા હતા અને દાવા કરવામાં આવ્યા હતા કે ઉષ્ણકટિબંધીય તેલ તેલ અમેરિકન આહાર માર્ગદર્શિકાને પૂર્ણ કરતું નથી, જો કે આ કોઈ રીતે સ્પષ્ટ નહોતું. "ધમની અવરોધ" શબ્દ સીધો સીએસપીઆઈ પરથી આવ્યો છે.

ASA મેગેઝિન મીડિયા ચેતવણીએ પણ જાહેરાત કરી કે નેશનલ હાર્ટ, લંગ અને બ્લડ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ અને નેશનલ રિસર્ચ કાઉન્સિલે "ગ્રાહકોને પામ, પામ કર્નલ અને નાળિયેર તેલથી દૂર રહેવાની સલાહ આપી છે".

વાસ્તવિક ગુનેગારથી વિચલિત નાળિયેર તેલ પર હુમલો

અને તેથી તે આગળ વધતું ગયું, આજ સુધી ઘણા લોકો, ડોકટરો અને પોષણશાસ્ત્રીઓ પણ નાળિયેર તેલ સામે સલાહ આપે છે કારણ કે તેમાં રહેલા સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ છે, પરંતુ વાસ્તવમાં, માત્ર સોયાબીન તેલ ઉદ્યોગના નાળિયેર તેલ વિરોધી અભિયાનો અને અન્ય વ્યાજ જૂથોને છટકું દ્વારા લેવામાં આવ્યા હતા.

કારણ કે નાળિયેર તેલ વિરોધી ક્રિયાઓનું પરિણામ શું હતું? લોકો હવે નાળિયેર તેલ અને અન્ય ઉષ્ણકટિબંધીય ચરબીને ટાળવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. તેઓએ સ્થાનિક, પરંતુ મોટાભાગે ઔદ્યોગિક રીતે પ્રોસેસ્ડ વનસ્પતિ તેલ જેમ કે સોયાબીન, સૂર્યમુખી અને રેપસીડ તેલ ખરીદ્યું અને ખાધું અને તૈયાર ઉત્પાદનો ખરીદતી વખતે પણ ખાતરી કરી કે તેમાં કોઈ નાળિયેર તેલ નથી.

જો કે, કોઈએ વાસ્તવિક ગુનેગારો તરફ ધ્યાન આપ્યું નથી, એટલે કે હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ અને ચરબીમાં ટ્રાન્સ ચરબી. જો કે, ટ્રાન્સ ચરબી માત્ર અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડમાંથી આવે છે, સંતૃપ્ત ફેટી એસિડમાંથી ક્યારેય નહીં.

તેથી સ્વાદિષ્ટ નાળિયેર તેલનો આનંદ માણો - અલબત્ત કોલ્ડ-પ્રેસ્ડ ઓર્ગેનિક ગુણવત્તામાં - અને અસંતૃપ્ત આયર્ન એસિડ્સમાંથી પ્રોસેસ્ડ ચરબી (તૈયાર ઉત્પાદનોમાં) ટાળો.