10 પ્રકારના રોસ્ટ પોર્ક માટે કોર ટેમ્પરેચર ટેબલ

[lwptoc]

સફેદ સોસેજ અને સાર્વક્રાઉટની જેમ ગુડ રોસ્ટ પોર્ક જર્મન સંસ્કૃતિનો એક ભાગ છે. પરફેક્ટ રોસ્ટ સર્વ કરવા માટે, તમારે તૈયારી દરમિયાન યોગ્ય કોર તાપમાન પર ધ્યાન આપવું જોઈએ.

રોસ્ટ પોર્કના પ્રકાર

રોસ્ટ ડુક્કરનું માંસ ઝડપથી તૈયાર કરી શકાતું નથી. માંસનો યોગ્ય ભાગ પસંદ કરવાથી માથાનો દુખાવો થઈ શકે છે. તેથી તમે પોર્કના વિવિધ ટુકડાઓમાંથી પસંદ કરી શકો છો. તેઓ બધા વિવિધ ફાયદાઓ માટે સહમત છે. આ ઝાંખીમાં, તમને સૌથી મહત્વપૂર્ણ ટુકડાઓ મળશે જેમાંથી તમે શેકેલા ડુક્કરનું માંસ બનાવી શકો છો.

ડુક્કરનું માંસ

ડુક્કરનું માંસ અથવા નકલ એ માંસનો એક જ ટુકડો છે, એટલે કે પાછળનો અને આગળનો નીચેનો પગ. તફાવત એ છે કે ડુક્કરનું માંસ મટાડવામાં આવે છે, અને નકલ કાચી છે. પરંતુ અલબત્ત, તમે બંને રસોઇ કરી શકો છો. માંસનો આ ટુકડો ચરબીના જાડા પડથી ઘેરાયેલો હોય છે જે રાંધતાની સાથે ક્રિસ્પી બ્રાઉન થઈ જાય છે. નીચેનું દુર્બળ માંસ રસદાર અને કોમળ છે. ડુક્કરનું માંસ સામાન્ય રીતે ડમ્પલિંગ અને horseradish ચટણી અને સરસવ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ડુક્કરનું માંસ / ડુક્કરના માંસનો પગ શેકવો

ડુક્કરનો પગ એ હેમ છે અને આમ આ સમાન-પંજાવાળા અનગુલેટના શ્રેષ્ઠ અને સૌથી લોકપ્રિય ટુકડાઓમાંનું એક છે. તે ડુક્કરની પાછળ સ્થિત છે. પ્રાણીના કદના આધારે, આખા પગનું વજન 10 કિલોગ્રામ હોઈ શકે છે. જેથી ઘર વપરાશ માટે સંપૂર્ણ રોસ્ટ ભાગ્યે જ તૈયાર થાય. તેથી, આ ભાગને નીચેના ક્ષેત્રોમાં વહેંચવામાં આવ્યો છે:

• ઉપલા શેલ
• તળિયે શેલ
• અખરોટ
• પોર્ક હિપ

મુખ્ય તાપમાને તૈયારીમાં, જો કે, આ ટુકડાઓ વધુ લેતા નથી. તેથી તેઓ નીચેના કોષ્ટકમાં માત્ર આંશિક રીતે સૂચિબદ્ધ છે.

કમર

ડુક્કરનું કમર એ ડુક્કરના માંસના સૌથી પાતળું કાપ છે. તે પાછળની નીચે સ્થિત છે અને તેને ફીલેટ અથવા રોસ્ટ લંગ પણ કહેવામાં આવે છે. પોર્ક મેડલિયન ઘણીવાર કમરમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ તમે તેને એક ટુકડામાં પણ તૈયાર કરી શકો છો અને તેને બેકનમાં લપેટી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે.

ડુક્કરનું માંસ પેટ

નામ સૂચવે છે તેમ, આ ભાગ ડુક્કરના પેટમાંથી આવે છે. તેમાં ઘણી બધી ચરબી હોય છે અને તે સ્ટયૂ અને ગ્રીલ પર શેકવા માટે પણ યોગ્ય છે.

પોર્ક ગરદન

ડુક્કરની ગરદનને પોર્ક નેક તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. આ કટ સૌથી લોકપ્રિય ડુક્કરનું માંસ કટ છે અને તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર રોસ્ટ તરીકે થાય છે. તે એકદમ મિશ્રિત છે અને તેથી તેમાં ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રી છે. ડુક્કરની ગરદન કેટલીકવાર હાડકાં વિના આપવામાં આવે છે, કેટલીકવાર તેની સાથે - તે પછી સામાન્ય રીતે ચોપ્સમાં બનાવવામાં આવે છે. જ્યારે હાડકા વગર કાપવામાં આવે છે, ત્યારે ટુકડાઓને પોર્ક સ્ટીક્સ કહેવામાં આવે છે.

ડુક્કરનું માંસ

પીઠને કમરનો પટ્ટી પણ કહેવામાં આવે છે. અહીં તેને ફરીથી લોઈન ચોપ (લોઈન ચોપ પણ) અને સ્ટીક ચોપમાં વહેંચવામાં આવે છે. ડુક્કરની કમરમાંથી રોસ્ટ ભાગ્યે જ બનાવવામાં આવે છે, કારણ કે માંસ ઝડપથી સુકાઈ જાય છે. ડુક્કરની કમર સામાન્ય રીતે પ્લેટ પર સ્નિત્ઝલ તરીકે જોવા મળે છે.

પોર્ક ખભા

ખભા માટે, સામાન્ય રીતે માત્ર સપાટ ખભાનો ઉપયોગ થાય છે. આ વિભાગને Schäufele અથવા બગ પણ કહેવામાં આવે છે. નામનું કારણ એ હાડકું છે જે છેડે બાકી રહેલું છે અને નાના પાવડા જેવું દેખાય છે. આ ટુકડો ડુક્કરના આગળના પગની જાંઘ પર જોવા મળે છે.

મુખ્ય તાપમાન કોષ્ટક

ડુક્કરનું માંસ રાંધતી વખતે અંગૂઠાનો કોઈ નિયમ નથી. મૂળભૂત રીતે, તમે વિવિધ વસ્તુઓ પર ધ્યાન આપી શકો છો. માંસનો ટુકડો જેટલો મોટો અને જાડો હશે, તેને રાંધવામાં વધુ સમય લાગશે. આમાં ઉમેરો થયો છે તાપમાન. જો તાપમાન સમાન હોય તો મોટા જાડા ટુકડાને નાના કરતા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં વધુ સમય લાગશે.

ટીપ: રોસ્ટ ડુક્કરનું માંસ રાંધતી વખતે, તમે તેને પહેલા સીલ કર્યા વિના કરી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, પોર્ક ફીલેટ માટે આ જરૂરી છે. તમે મેરીનેટેડ રોસ્ટને સીધા ઓવનમાં મૂકી શકો છો.

નીચેનું કોષ્ટક તમને રોસ્ટ ડુક્કરના વિવિધ પ્રકારો અને રસોઈનો સમય અને મુખ્ય તાપમાન બતાવે છે.

રોસ્ટ ડુક્કરનું માંસ – પ્રકાર –  વજન –  તાપમાન –  રસોઈનો સમય –  મુખ્ય તાપમાન

• નકલ  1.5 કિગ્રા 160 °સે 2.5-3 કલાક માટે સાજો રાંધેલું: 75-80 °C
• રાંધેલું કાચું: 80-85 °C
• પગ 1 કિગ્રા 200-225 °C 1.5 કલાક 65-68 °C
• ટોપ શેલ 1 કિગ્રા 180 °સે 1.5 કલાક 68-75 °સે
• બોટમ શેલ 1 કિલો 180 °C 1.5 કલાક 65-68 °C
• અખરોટ 1 કિલો 180 °C 1.5 કલાક 65-68 °C
• હિપ 1 કિગ્રા 180 °સે 1.5 કલાક 65-68 °સે
• કમર 800g 80°C 1.5-2 કલાક 65°C
• ડુક્કરનું પેટ 1.8 કિગ્રા 180 ° સે 2.5 કલાક 75 ° સે
• ડુક્કરનું માંસ 800g 160°C 35 મિનિટ 70-74°C
• ડુક્કરના ખભા 1.2 કિગ્રા 200°C 1.5 કલાક 75-80°C

મુખ્ય તાપમાન શેકેલા ડુક્કરના વજન પર આધારિત નથી. તમારે માત્ર રસોઈનો સમય અને સંભવતઃ તાપમાનને વજન સાથે સમાયોજિત કરવું જોઈએ. રોસ્ટ ડુક્કરનું મુખ્ય તાપમાન હંમેશા સમાન રહે છે.

ટીપ: અલબત્ત, તમારે હંમેશા રસોઈના સમય પર નજર રાખવી જોઈએ. માત્ર મુખ્ય તાપમાનનો અંદાજ કાઢવા માટે, પરંતુ માંસ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરવાની પણ સલાહ આપવામાં આવે છે. આ પછી માંસના સૌથી જાડા ભાગમાં મધ્ય સુધી દાખલ કરવામાં આવે છે. તાપમાન પ્રદર્શન સમાનરૂપે અથવા ડિજિટલ રીતે વાંચી શકાય છે.