શતાવરીનો છોડ પાકકળામાંથી બચેલા ટુકડામાંથી બનાવેલ શતાવરીનો સૂપ ક્રીમ

શેલોટને પાસા કરો, શતાવરીનાં ભાગોને છરીની પાછળથી નીચે દબાવો, એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં માખણ ઓગળી લો, શતાવરીનાં ટુકડા, છાલ અને ખાંડ સાથે શેલોટના ક્યુબ્સને સાંતળો, સફેદ વાઇનથી ડીગ્લાઝ કરો અને થોડું ઓછું કરો, તેમાં રેડવું. લીંબુના રસ સાથે સૂપ લો અને લગભગ 25 મિનિટ સુધી હળવા હાથે ઉકાળો પછી ક્રીમમાં મીઠું અને મરી નાખીને ધીમા તાપે બીજી 20 મિનિટ સુધી ઉકાળો. પછી કટીંગ સ્ટીક વડે સોસપાનમાં પ્યુરી કરો, એક ચાળણી દ્વારા પાછું સોસપાનમાં રેડો જેથી છાલ અને શતાવરીનો ભાગ ખોવાઈ ન જાય. સૂપને થોડા સમય માટે ફરીથી બોઇલમાં લાવો, પછી ગરમી ઓછી કરો જેથી સૂપ વધુ ઉકળે નહીં. મીઠું, મરી, જાયફળ, સંભવતઃ સાથે ફરીથી સૂપ. સ્વાદ માટે થોડી ખાંડ અને લીંબુનો રસ ઉમેરો. શુદ્ધ કરવા માટે, થોડો સફેદ પોર્ટ વાઇન ઉમેરો. ધીમે ધીમે ઠંડા માખણના ક્યુબ્સમાં ટૉસ કરો. સૂપને ગરમ પ્લેટમાં રેડો, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ચાઇવ્સથી ગાર્નિશ કરીને સર્વ કરો.