અનુક્રમણિકા
show
કાચા
ડુક્કરના પેટ માટે:
- 1 kg ડુક્કરનું માંસ પેટ
- 50 પી.સી. કાળા મરીના દાણા
- 25 પી.સી. એલચી પોડ કાળી
- 40 પી.સી. લવિંગ
- 3 પી.સી. તજ લાકડી
- બરછટ સમુદ્ર મીઠું
- 5 tbsp ઓલિવ તેલ
યોગી ચા માટે:
- 25 g યોગી / ચાઈ ચા (મસાલાનું મિશ્રણ)
- 150 ml દૂધ
- 2 tbsp હની
- સોલ્ટ
વોલ્ડોર્ફ કચુંબર માટે:
- 1 પી.સી. સફરજન લીલા
- 150 g સેલરી રુટ
- 30 g વોલનટ કર્નલો
- 2 tsp હની
- 1 પી.સી. લીંબુ
- 2 tbsp ક્રીમ fraiche ચીઝ
- 2 tsp અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ
- 1 MSP ઝેન્થન ગમ
- મીઠું અને મરી
સૂચનાઓ
ડુક્કરનું માંસ પેટ:
- મોર્ટારમાં મીઠું સિવાય મસાલાને શક્ય તેટલું બારીક ક્રશ કરો. ડુક્કરના પેટને બરછટ દરિયાઈ મીઠાથી ઘસો અને વેક્યૂમ બેગમાં મૂકો. પછી કોથળીમાં માંસને મસાલાના મિશ્રણ અને ઓલિવ તેલથી ઘસો અને ફરીથી સારી રીતે મસાજ કરો. પછી માંસને વેક્યુમ સીલ કરો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં લગભગ 24 કલાક માટે પલાળવા દો.
- બીજા દિવસે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 110 ° સે ઉપર અને નીચેની ગરમી પર પહેલાથી ગરમ કરો. ડુક્કરના પેટને બેગમાંથી બહાર કાઢો, મસાલાને થોડા સમય માટે કોગળા કરો, માંસને બેકિંગ ડીશમાં નીચેની બાજુએ રાખીને મૂકો અને લગભગ 800 મિલી ગરમ પાણી રેડો. ડુક્કરના પેટને 6 ડિગ્રી સેલ્સિયસના મુખ્ય તાપમાન સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી લગભગ 80 કલાક માટે ધીમેધીમે રાંધો.
- ડુક્કરના પેટને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢો અને તીક્ષ્ણ છરી વડે છાલ અને તેની નીચેની ચરબી દૂર કરો. પછી છાલમાંથી ચરબી દૂર કરો અને છાલને લોઝેન્જમાં કાપો.
- હવે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 190 ° સે ગરમ હવા પર ગરમ કરો, બેકિંગ પેપરથી લીટીવાળી બેકિંગ શીટ પર છાલના રોમ્બસ મૂકો, બેકિંગ પેપરથી ફરીથી ઢાંકો અને તેનું વજન ઘટાડવા માટે ટોચ પર બીજી બેકિંગ શીટ મૂકો. હવે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં આ બે બેકિંગ શીટ વચ્ચેના છાલને દબાવો અને લગભગ 10-15 મિનિટ સુધી ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. બાકીના ડુક્કરના પેટને 5 સમ ક્યુબ્સમાં કાપીને એલ્યુમિનિયમ ફોઇલમાં હળવા આંચ પર લપેટીને સર્વ કરો.
યોગી ચા:
- સૂચના મુજબ યોગી ચા તૈયાર કરો અને તેને બાજુ પર રાખો. પીરસતાં પહેલાં, ચાને ફરીથી ગરમ કરો અને દૂધ, મધ અને ચપટી મીઠું ઉમેરો. પછી ગરમ યોગી ચાને પ્લેટમાં કેન્દ્રમાં મૂકવામાં આવેલા પોર્ક બેલી ક્યુબની આસપાસ રેડો.
વોલ્ડોર્ફ સલાડ:
- સફરજનને કોર કરો અને અડધા ભાગને ખૂબ જ બારીક છીણી લો, લીલી છાલ સાથે અડધું થોડું બરછટ કરો. સેલેરીકને છોલીને બારીક છીણી લો. સફરજન અને સેલરીના મિશ્રણને લીંબુના રસ સાથે તરત જ ઝરમર ઝરમર કરો જેથી કચુંબર બ્રાઉન ન થાય.
- અખરોટને બારીક કાપો અને સફરજન અને સેલરીના મિશ્રણમાં મધ, ક્રેમ ફ્રેચે અને સમારેલી પાર્સલી સાથે ઉમેરો. મીઠું અને મરી સાથે કચુંબર સીઝન કરો અને જો જરૂરી હોય તો, ઝેન્થન ગમની ચપટી વડે ઘટ્ટ કરો.
- સર્વ કરવા માટે, સલાડને 2 ચમચી વડે ડમ્પલિંગનો આકાર આપો અને પોર્ક બેલી ક્યુબની મધ્યમાં ડમ્પલિંગ લેટીસ મૂકો. સજાવટ માટે સલાડ રોલની દરેક ટોચ પર બેકડ પોર્ક બેલી રિન્ડ ચિપ ચોંટાડો.
પોષણ
પિરસવાનું: 100gકૅલરીઝ: 356kcalકાર્બોહાઇડ્રેટ: 4.3gપ્રોટીન: 9.6gચરબી: 33.9g