બોટ્યુલિઝમથી ખતરો: જ્યારે સાચવવામાં આવે ત્યારે સ્વચ્છતા એ સર્વસ્વ છે

તાજેતરના વર્ષોમાં ફળ, શાકભાજી અને અન્ય ખાદ્યપદાર્થોના કેનિંગને ફરીથી લોકપ્રિયતા મળી છે. આ જાળવણી પદ્ધતિ વિશેષ ઓફરો અને બગીચાના પોતાના પાકને સર્જનાત્મક રીતે પ્રક્રિયા કરવાની મંજૂરી આપે છે. તમે ઘણો કચરો પણ બચાવી શકો છો. જો કે, રસોઈ કરતી વખતે ઘણું ખોટું થઈ શકે છે. સૌથી ખરાબ કિસ્સામાં, ખતરનાક બોટ્યુલિઝમ જંતુઓ ખોરાકમાં ફેલાય છે.

બોટ્યુલિઝમ એટલે શું?

બોટ્યુલિઝમ એ એક દુર્લભ પરંતુ ખૂબ જ ગંભીર ઝેર છે. તે ક્લોસ્ટ્રિડિયમ બોટ્યુલિનમ બેક્ટેરિયમ દ્વારા ઉશ્કેરવામાં આવે છે, જે મુખ્યત્વે પ્રોટીનયુક્ત ખોરાક અને હવાની ગેરહાજરીમાં ગુણાકાર કરે છે. તે તૈયાર ખોરાકમાં પ્રજનન માટે શ્રેષ્ઠ પરિસ્થિતિઓ શોધે છે.

બેક્ટેરિયમના બીજકણ વ્યાપક છે અને ઉદાહરણ તરીકે, શાકભાજી, મધ અથવા ચીઝ પર મળી શકે છે. તે ત્યારે જ ખતરનાક બને છે જ્યારે બીજકણ શૂન્યાવકાશમાં અંકુરિત થવા લાગે છે. તેઓ હવે બોટ્યુલિનમ ટોક્સિન (બોટોક્સ) ઉત્પન્ન કરે છે, જે એક ઝેર છે જે ચેતાને નુકસાન, શરીરના લકવો અને મૃત્યુ તરફ દોરી શકે છે.

જો કે, રોબર્ટ કોચ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ સ્વ-સંરક્ષિત ખોરાકમાંથી ચેપ લાગવાના જોખમને ઓછા તરીકે વર્ગીકૃત કરે છે. યોગ્ય રીતે કામ કરીને જોખમને પણ લગભગ સંપૂર્ણપણે નકારી શકાય છે.

સુરક્ષિત જાળવણી અને અથાણું

ઝેરી પદાર્થોને બનતા અટકાવવા માટે, ખોરાકને સો ડિગ્રીથી વધુ ગરમ કરવું જોઈએ. શારીરિક કારણોસર, પરંપરાગત ઘરેલું રસોઈ સાથે આ શક્ય નથી. તેથી, નીચેના મુદ્દાઓ પર ધ્યાન આપવાની ખાતરી કરો:

• ખૂબ જ સ્વચ્છ રીતે કામ કરો અને જારને કાળજીપૂર્વક જંતુરહિત કરો.
• જખમોને ઢાંકી દો કારણ કે બોટોક્સ જંતુઓ તેમના દ્વારા પ્રવેશ કરી શકે છે.
• પ્રોટીનયુક્ત શાકભાજી જેમ કે કઠોળ અથવા શતાવરીનો છોડ 48 કલાકની અંદર બે વાર ઉકાળો.
• 100 ડિગ્રી તાપમાન જાળવો.
• સાચવવાના સત્રો વચ્ચે ઓરડાના તાપમાને સ્ટોર સાચવો.

તેલમાં સાચવેલ જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ પણ બોટ્યુલિઝમનું જોખમ ઊભું કરે છે. તેથી, મોટી માત્રામાં હર્બલ તેલનું ઉત્પાદન કરશો નહીં અને તેને હંમેશા રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરો. ઉત્પાદનોનો તાત્કાલિક ઉપયોગ કરો. જો તમે સલામત બાજુ પર રહેવા માંગતા હો, તો તમારે વપરાશ પહેલાં તેલ ગરમ કરવું જોઈએ.

બોટ્યુલિઝમ અટકાવો

ખરીદેલું, વેક્યૂમ-પેક્ડ ફૂડ પણ જોખમ ઊભું કરી શકે છે. બોટોક્સ ઝેર સ્વાદહીન છે. આ કારણોસર, તમારે ચોક્કસપણે નીચેના નિયમોનું પાલન કરવું જોઈએ:

• વાયુઓ મણકાની કેનમાં રચાય છે, કહેવાતા બોમ્બ ધડાકા. તેનો નિકાલ કરો અને કોઈપણ સંજોગોમાં સમાવિષ્ટો ખાશો નહીં.
• વેક્યૂમ-પેક્ડ ખોરાકને આઠ ડિગ્રીથી ઓછા તાપમાને સ્ટોર કરો. થર્મોમીટર વડે તમારા ફ્રિજમાં તાપમાન તપાસો.
• જો શક્ય હોય તો, પ્રોટીન ધરાવતા તૈયાર ખોરાકને 100 મિનિટ માટે 15 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો. આ બોટોક્સ ટોક્સિનનો નાશ કરે છે.
• એક વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકોને મધ ન આપો, કારણ કે તેમાં બેક્ટેરિયમના બીજકણ હોઈ શકે છે.