ફાયટીક એસિડ હોવા છતાં - કઠોળ અને ચોખા પોષક છે

કઠોળ અને ચોખા ભરપૂર, પૌષ્ટિક, સ્વાદમાં સારા અને પોસાય છે. જ્યારે ચોખાની વાત આવે છે, ત્યારે પ્રશ્ન ઊભો થાય છે, જે વધુ સારું છે: પોલિશ્ડ સફેદ ચોખા કે બ્રાઉન રાઇસ? બાદમાં સમાવે છે - બીન્સની જેમ - કહેવાતા ફાયટીક એસિડ. તેણે ખનિજોને પોતાની સાથે જોડવા જોઈએ અને આ રીતે તેને મનુષ્યો માટે નકામું બનાવવું જોઈએ. હવે વાંચો કે બે ખાદ્યપદાર્થો બનાવતી વખતે તમારે શું ધ્યાન આપવું જોઈએ જેથી તમે એકવાર અને બધા માટે ફાયટીક એસિડથી છુટકારો મેળવી શકો.

કઠોળ અને ચોખામાં ફાયટીક એસિડ હોય છે

કઠોળ (સફેદ કઠોળ, લીમા કઠોળ, કાળી કઠોળ, વગેરે) અને ચોખામાં ઘણા બધા અદ્ભુત પોષક તત્ત્વો અને મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો હોય છે: 35 ગ્રામ દીઠ 100 ગ્રામ પ્રોટીન ઉપરાંત, કઠોળ લગભગ તમામ બી વિટામિન્સ પ્રદાન કરે છે, જેમાં મહત્વપૂર્ણ છે. ફોલિક એસિડ, તેમજ એક રસપ્રદ જથ્થો અને ખનિજો અને ટ્રેસ તત્વોની વિવિધતા.

ફાયટીક એસિડનો વાસ્તવિક અર્થ

ફોસ્ફેટ ધરાવતું ફાયટીક એસિડ બીજ માટે ઉર્જા સ્ત્રોત તરીકે કામ કરે છે. જ્યારે બીજ પાસે પૂરતી હૂંફ અને પાણી ઉપલબ્ધ હોય છે, ત્યારે તે જીવંત બને છે.

અંકુરણની પ્રક્રિયા શરૂ થતાંની સાથે જ અનાજમાં એન્ઝાઇમ ફાયટેઝ રચાય છે. ફાયટેઝ ફાયટીક એસિડને તોડે છે, તેમાં સંગ્રહિત ફોસ્ફરસને મુક્ત કરે છે. આ બદલામાં હવે બાળકના છોડને વૃદ્ધિ અને વિકાસ માટે મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો તરીકે ઉપલબ્ધ છે.

ફાયટિક એસિડ ખનિજના શોષણને અટકાવે છે

રોપા માટે ફાયટીક એસિડ જેટલું મહાન હોઈ શકે છે, તે મનુષ્યો માટે જરૂરી નથી. ફાયટીક એસિડ કેલ્શિયમ જેવા ખનિજોના શોષણને અટકાવી શકે છે અને જેમ કે બી. ઝીંકને અટકાવે છે અથવા તેમની ઉપયોગીતા ઘટાડી શકે છે.

આ કારણોસર, છોડનો પદાર્થ હાલમાં સફેદ લોટના અપૂર્ણાંકની પ્રિય દલીલોમાંનો એક છે. સફેદ લોટ કે પોલિશ્ડ ચોખામાં બાહ્ય સ્તરો ન હોવાથી, તેમાં ફાયટીક એસિડ પ્રમાણમાં ઓછું હોય છે - સફેદ લોટ સફેદ ચોખા કરતાં વધુ હોય છે.

સફેદ ચોખામાં મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો ઓછા હોય છે

જો કે, સફેદ લોટના ઉત્પાદનો અને સફેદ ચોખામાં માત્ર મૂળ ફાયટીક એસિડનો મોટો હિસ્સો નથી, પણ - અન્ય ઉપયોગી ગૌણ વનસ્પતિ પદાર્થો અને આહાર રેસા ઉપરાંત - કેલ્શિયમનો અડધો ભાગ અને મૂળ રકમના ત્રણ ચતુર્થાંશ. ઝીંક.

પરિણામે, એવું માની શકાય છે કે આખા અનાજના ઉત્પાદનોમાં હાજર ખનિજો અને ટ્રેસ તત્વોનો જથ્થો શરીરને લાભ માટે પૂરતો પુષ્કળ હોય છે, ભલે તેમાં ફાયટીક એસિડ સમાયેલું હોય તો પણ તેનો ભાગ બાંધે છે.

ફાયટીક એસિડ પણ ઉપયોગી છે

તે સિવાય, ફાયટીક એસિડ હાલમાં તેની માનવામાં આવતી ખરાબ પ્રતિષ્ઠાને દૂર કરવાના માર્ગ પર છે. તાજેતરમાં, ફાયટીક એસિડના ઓછામાં ઓછા ત્રણ ગુણધર્મો શોધવામાં આવ્યા હતા જે અત્યંત હકારાત્મક તરીકે રેટ કરી શકાય છે: તે રક્ત ખાંડના સ્તર પર નિયમનકારી અસર ધરાવે છે અને કેન્સર સામે લડવાની ક્ષમતા પણ ધરાવે છે. હા, દેખીતી રીતે જ ફાયટીક એસિડ પણ જીવતંત્રને હાનિકારક કિરણોત્સર્ગ સામે પોતાનો બચાવ કરવામાં મદદ કરે તેવું માનવામાં આવે છે.

ઘઉંના થૂલાને નાળિયેરના લોટથી બદલો

ફાયટીક એસિડની દ્રષ્ટિએ અગ્રેસર ઘઉંની થૂલું છે. 3,610 ગ્રામ અનાજના ઉત્પાદનમાં 100 મિલિગ્રામ ફાયટીક એસિડ મળી આવે છે, જે ઘણીવાર પાચનક્રિયા સુસ્ત હોય ત્યારે ખાવામાં આવે છે. જો કે, બ્રાન મોટાભાગે અપરિવર્તિત ઉત્સર્જન થાય છે, એટલે કે ભાગ્યે જ પાચન થાય છે, તેથી વધુ પડતા ફાયટીક એસિડથી કોઈ નકારાત્મક અસરોથી ડરવાની જરૂર નથી.

પરંતુ તમે સ્વાદિષ્ટ નારિયેળના લોટ પર પણ સ્વિચ કરી શકો છો. તે રફેજનો ખૂબ સારો સ્ત્રોત છે અને તે જ સમયે તે ફાયટીક એસિડથી મુક્ત છે.

ક્વિનોઆ - એક આદર્શ સાઇડ ડિશ

ઘઉંના થૂલાને અમુક અંતરે 1,336 મિલિગ્રામ સાથે મગફળી (જે બદામ નથી, પરંતુ એક લીગ્યુમ છે) અને 1,250 મિલિગ્રામ સાથે સોયાબીન આવે છે. વિશાળ મધ્યમ ક્ષેત્ર વિવિધ પ્રકારના અનાજ (જવ, રાઈ, મકાઈ, ઘઉં, ઓટ્સ અને ચોખા) થી ભરેલું છે. આખા અનાજના ચોખા માટે 890 મિલિગ્રામ અને જવ માટે 1,070 મિલિગ્રામની વચ્ચે મૂલ્યો બદલાય છે.

અમે વારંવાર ભલામણ કરીએ છીએ તે સાઇડ ડિશ (જે અનાજની નથી પરંતુ હંસફૂટ પરિવારની છે) ક્વિનોઆ છે. તે માત્ર 541 મિલિગ્રામ ફાયટિક એસિડ પ્રદાન કરે છે, જે યોગ્ય તૈયારી પદ્ધતિથી નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડી શકાય છે. ફાયટીક એસિડની દ્રષ્ટિએ, કઠોળ અનાજ અને ક્વિનોઆ વચ્ચે છે.

સફેદ ચોખામાં પણ ફાયટીક એસિડ હોય છે

તેના નૈસર્ગિક સફેદ દેખાવ હોવા છતાં, પોલિશ્ડ ચોખા પણ સંપૂર્ણપણે નિર્દોષ નથી. તેમાં હજુ પણ 240 મિલિગ્રામ ફાયટીક એસિડ છે, તેથી સાવચેતીપૂર્વક ફાયટીક એસિડ દૂર કરતી તૈયારી અહીં પણ કોઈ નુકસાન કરી શકતી નથી.

રસોઈ હાનિકારક પદાર્થોને નિષ્ક્રિય કરે છે, પરંતુ ફાયટીક એસિડ નહીં

ફાયટીક એસિડ ઉપરાંત, કઠોળમાં સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક એવા અન્ય ઘણા પદાર્થો હોય છે, જેનું મુખ્ય કારણ એ છે કે તે ભાગ્યે જ કાચા ખાવામાં આવે છે, તે કાચી હોય ત્યારે અત્યંત અસહિષ્ણુ હોય છે અને મોટાભાગના લોકોમાં ઝેરના ગંભીર લક્ષણો પણ થઈ શકે છે. .

આ અણગમતા પદાર્થોમાં બી. ધ ફેઝોલ્યુનાટીન, ફેસિન અને કહેવાતા પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે. એન્ઝાઇમ અવરોધકો. પછીનો અર્થ એ છે કે જો આ અવરોધકો શરીરમાં હાજર હોય, તો પ્રોટીન-વિભાજન પાચક ઉત્સેચકોનું કાર્ય અવરોધિત થાય છે, જે પ્રોટીનનો ઉપયોગ વધુ મુશ્કેલ બનાવી શકે છે.

વ્યવહારીક રીતે આ તમામ પદાર્થો સામાન્ય રસોઈ દ્વારા નાશ પામે છે અથવા નિષ્ક્રિય થઈ જાય છે - ફાયટીક એસિડના અપવાદ સિવાય. આ દૂર કરવું એટલું સરળ નથી.

કઠોળ અને ચોખા - તૈયારીની શ્રેષ્ઠ રીત

મૂળભૂત રીતે, ફાયટીક એસિડની સમસ્યા કોઈ પણ રીતે નવી નથી. દેખીતી રીતે, કેટલાક આદિમ લોકો તદ્દન સહજ રીતે જાણે છે - કદાચ ક્યારેય ફાયટીક એસિડ વિશે સાંભળ્યા વિના - અનાજ અને કઠોળની વાનગીઓ કેવી રીતે તૈયાર કરવી જેથી તેઓ જીવતંત્રને શક્ય તેટલું શ્રેષ્ઠ લાભ આપી શકે અને તેને કોઈપણ રીતે નુકસાન ન પહોંચાડે.

આથો અનાજ

આફ્રિકન લોકો, ઉદાહરણ તરીકે, વારંવાર અનાજ ખાય છે. આથો ફાયટીક એસિડને નિષ્ક્રિય કરે છે (ઓછામાં ઓછા મોટા પ્રમાણમાં), જેથી આથોની વાનગીઓ અત્યંત સુપાચ્ય હોય છે અને તેના પોષક તત્વોનો વધુ સારી રીતે ઉપયોગ કરી શકાય છે.

આ કારણોસર, તમારે ફક્ત એવા બેકર પાસેથી બ્રેડ ખરીદવી જોઈએ જે હજી પણ અનાજ માટે કણકની પ્રક્રિયાથી પરિચિત છે, જે ઘણીવાર આથો આવે છે અથવા જે બેકિંગ-આથોવાળી બ્રેડથી પરિચિત છે. આ મોટે ભાગે બેકર્સ છે જેઓ ઓર્ગેનિક દુકાનો સપ્લાય કરે છે. બીજી તરફ, આજની મોટાભાગની બ્રેડ ઉતાવળની પ્રક્રિયામાં બનાવવામાં આવે છે અને પરિણામે તેમાં ફાયટીક એસિડ હોય છે. આફ્રિકન રસોઈ પરંપરાઓ પર પાછા જાઓ. ત્યાં, ઉદાહરણ તરીકે, બાજરી આ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે:

આફ્રિકાની જેમ બાજરી

બાજરીને રાતભર પાણીમાં પલાળીને પછી બ્લેન્ડરમાં પ્યોર કરવામાં આવે છે (કદાચ એ જ પાણીથી, પરંતુ સલામત બાજુએ તમે પલાળેલા પાણીને તાજા પાણીથી પણ બદલી શકો છો).

પરિણામી પલ્પને બીજી રાત માટે ગરમ જગ્યાએ રહેવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે જેથી આથો શરૂ થઈ શકે. લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા, જે હવામાં દરેક જગ્યાએ હોય છે, તે ટૂંક સમયમાં બાજરીના પોર્રીજને વસાહત બનાવશે અને ફાયટીક એસિડને તોડી નાખશે. ત્રીજા દિવસે, બાજરીના પોર્રીજને એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે નરમાશથી ઉકાળવામાં આવે છે.

બીજો વિકલ્પ એ છે કે પોર્રીજને જડીબુટ્ટીઓ, દરિયાઈ મીઠું અને બારીક લોખંડની જાળીવાળું શાકભાજી સાથે ભેળવી, તેને બેકિંગ શીટ પર રેડવું (ચર્મપત્ર કાગળથી રેખાંકિત) અને તેને થોડા કલાકો માટે તડકામાં સૂકવવા. સૈદ્ધાંતિક રીતે, બ્રાઉન રાઇસ સહિત અન્ય પ્રકારના અનાજ પણ આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરી શકાય છે.

ઇજિપ્તની જેમ ઘઉં

ઇજિપ્ત અને કેટલાક આરબ દેશોમાં, મકાઈ અને ઘઉંની વાનગીઓ પણ આવી જ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, કિષ્ક એ આથોવાળી વાનગીને આપવામાં આવેલું નામ છે જે પરબેલા ઘઉં અને દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ઘઉંને બાફવામાં આવે છે, પછી ફરીથી સૂકવવામાં આવે છે, બ્રાનમાંથી જમીન કાઢી લેવામાં આવે છે, અને તેને ખમીર અને મીઠું ચડાવેલું દૂધ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. આથો લાવવાના 48 કલાક પછી, સમૂહ સારી રીતે મિશ્રિત થાય છે, દડાઓમાં રચાય છે અને સૂકવવામાં આવે છે.

પરંતુ કોની પાસે ત્રણ દિવસ બાકી છે અને સાદી અનાજની વાનગી રાંધવાની ઈચ્છા છે? સદભાગ્યે, ફાયટીક એસિડ દૂર કરવું પણ થોડી ઝડપી રીતે કામ કરે છે.

કઠોળ અને ચોખાની યોગ્ય તૈયારી

ચોખા અને કઠોળ (અથવા અન્ય કઠોળ) રાંધવામાં આવે તે પહેલાં, તેમને પાણીમાં પલાળી રાખો - પ્રાધાન્યમાં આખી રાત અથવા તો 24 થી 48 કલાક માટે વધુ સારી. આ પલાળીને માત્ર રાંધવાના સમયને નોંધપાત્ર રીતે (લગભગ અડધો કલાક જેટલો) ઘટાડતો નથી પરંતુ ફાયટીક એસિડનું પ્રમાણ પણ ઘટાડે છે (જોકે સંપૂર્ણપણે નહીં). પલાળેલું પાણી કાઢી નાખવામાં આવે છે અને ખાસ કરીને કઠોળને તાજા પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે.

ફાયટીક એસિડ ઘટાડો

કઠોળને પલાળીને, પલાળેલા પાણીનો ત્યાગ કરવો અને કઠોળને ઉકાળવાથી ફાયટીક એસિડ લગભગ 60% ઘટાડી શકાય છે.

તૈયાર અથવા બરણીવાળા કઠોળમાં ફાયટિક એસિડ

જાર/તૈયાર કઠોળમાં, ફાયટીક એસિડનું પ્રમાણ લગભગ 40% ઓછું હોવાનું કહેવાય છે.

પહેલા ખાડો, પછી રાંધો

પલાળ્યા પછી પલાળેલા પાણીને કાઢી નાખો. હવે ચોખા કે દાળને નવશેકા પાણીમાં ઉકાળો. કઠોળ માટે રાંધવાના પાણીમાં મીઠું ન નાખો. મીઠું કઠોળ અને સહને અટકાવે છે. નરમ બનવાથી.

તમે કહી શકો છો કે તમે કઠોળ અને ચોખાને લાંબા સમય સુધી પલાળી રાખ્યા છે જ્યારે કઠોળ અને ચોખાના દાણા પહેલેથી જ ચાવવા માટે પૂરતા નરમ હોય છે. હવે કઠોળને ઉકાળો અને કઠોળના પ્રકાર પર આધાર રાખીને લગભગ 30 થી 45 મિનિટ સુધી હળવા હાથે ઉકળવા દો. આખા અનાજના ચોખા સાથે પણ, રસોઈનો સમય વિવિધતા પર આધાર રાખે છે. લાંબા દાણાવાળા ચોખા (દા.ત. ભારતીય બાસમતી અથવા જાસ્મીન ચોખા) મધ્યમ-અનાજ અને ટૂંકા દાણાવાળા ચોખા કરતાં વધુ ઝડપથી રાંધે છે.

કઠોળને અલગથી ઉકાળો

જો તમે સ્ટ્યૂ અથવા સૂપ બનાવવાની યોજના બનાવી રહ્યા હોવ, તો હંમેશા લીગને અલગથી રાંધો અને જ્યારે તે તૈયાર હોય ત્યારે જ ઉમેરો. આ રીતે અન્ય ઘટકો (શાકભાજી) કઠોળના લાંબા સમય સુધી રાંધવાના સમયથી પીડાતા નથી.

રાંધ્યા પછી ચોખાને પલાળવા દો

ચોખા ખાસ કરીને સારી રીતે બહાર આવે છે જો, રસોઈના મુખ્ય સમય પછી, તે બંધ કરેલા સ્ટોવટોપ પર અથવા સ્ટોવટોપની બાજુમાં પોટનું ઢાંકણું બંધ કરીને અડધા કલાક અથવા વધુ સમય સુધી બેસી શકે છે.

કઠોળ અને ચોખા - ઉચ્ચ જૈવિક મૂલ્ય

તેથી ચોખા અને કઠોળમાંથી માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં પણ સંપૂર્ણપણે હાનિકારક ભોજન તૈયાર કરવું ખૂબ જ સરળ છે. તે ખાસ કરીને ઉપયોગી છે જ્યારે તેઓ બંને સાથે ખાય છે - જે મધ્ય અને દક્ષિણ અમેરિકામાં લોકપ્રિય છે. પછી તમને ઉચ્ચ જૈવિક મૂલ્યની પ્રોટીન પ્રોફાઇલ મળે છે.

તેમાં એ હકીકત ઉમેરો કે કઠોળ અને બ્રાઉન રાઇસમાં પણ ખૂબ જ ઓછો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ હોય છે (35 અને 45 ની વચ્ચે, જ્યારે સફેદ ચોખા 70 ની આસપાસ હોય છે), તેઓ વજન ઘટાડવા અથવા તેમના બ્લડ સુગરના સ્તરને નિયંત્રણમાં રાખવાનો પ્રયાસ કરતા લોકો માટે આદર્શ બનાવે છે. કઠોળ એ જવાનો માર્ગ છે અને તમારા મેનૂમાં નિયમિતપણે - ઓછી માત્રામાં - ચોખા ઉમેરો.