ખાદ્ય મશરૂમ્સ અને તેમના ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભો

ચેન્ટેરેલ, પોર્સિની, મશરૂમ અથવા ઓઇસ્ટર મશરૂમ - અમારા સ્થાનિક ખાદ્ય મશરૂમ્સમાં ઓછામાં ઓછી બે વસ્તુઓ સમાન છે: તેઓ સ્વાદિષ્ટ અને ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ છે!

ઔષધીય ગુણધર્મો સાથે સ્વસ્થ ખાદ્ય મશરૂમ્સ

ખાદ્ય મશરૂમ્સ ઘણીવાર ઓછો અંદાજવામાં આવે છે અને ઘણી વખત માત્ર ઓછી માત્રામાં જ ખાવામાં આવે છે. ભાગ્યે જ કોઈ જાણતું હશે કે મશરૂમ્સ, શિયાટેક અને ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સમાં રસપ્રદ હીલિંગ ગુણધર્મો છે. જો કે ત્યાં ખાસ ઔષધીય મશરૂમ છે, જેમાંથી મોટા ભાગના એશિયામાંથી આવે છે અને આહાર પૂરવણીઓ અથવા દવાઓ તરીકે લેવામાં આવે છે, દા.ત. બી. કોર્ડીસેપ્સ મશરૂમ, જે તમને બળવાન અને કાર્યક્ષમ બનાવે છે અથવા રેશી ઔષધીય મશરૂમ, જે કેન્સર સામે લડે છે, સંધિવાના દુખાવામાં રાહત આપે છે અને યકૃતને ડિટોક્સિફાય કરે છે.

જો કે, આ લેખમાં, અમે ખાદ્ય મશરૂમ્સ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીશું, જે પોષક તત્ત્વોથી પણ એટલા સમૃદ્ધ છે કે તેમની ચોક્કસ હીલિંગ અસર છે અને તમે તેને તમારી વ્યક્તિગત પોષણ યોજનામાં વધુ વખત સરળતાથી સમાવી શકો છો.

મશરૂમ્સનું રાજ્ય

મશરૂમ્સ ખરેખર અદ્ભુત જીવો છે કારણ કે તે પ્રાણીઓ અને છોડ વચ્ચેના વર્ણસંકર છે અને જીવંત પ્રાણીઓમાં સંપૂર્ણ સ્વતંત્ર રાજ્ય બનાવે છે. તેઓ છોડની જેમ બેઠાડુ હોવા છતાં, તેઓ ઓક્સિજનનો શ્વાસ લે છે – પ્રાણીઓ અને માણસોની જેમ – અને કાર્બનિક પદાર્થો (દા.ત. લાકડું, જંતુઓ) ખવડાવે છે. વધુમાં, ફૂગમાં છોડની જેમ કોષની દિવાલો હોય છે. જો કે, ફૂગની કોષની દિવાલો સેલ્યુલોઝની નથી, પરંતુ કીટિનથી બનેલી છે, જંતુઓના શેલની જેમ.

મશરૂમ્સની લગભગ 100,000 પ્રજાતિઓ આજે વિશ્વભરમાં જાણીતી છે, પરંતુ એવો અંદાજ છે કે ત્યાં મિલિયનથી વધુ હોઈ શકે છે. મશરૂમની દરેક પ્રજાતિ એક લાક્ષણિક આર્કિટેક્ચરથી સંપન્ન છે. જ્યારે મશરૂમ જમીન પરથી ઉગે છે, ત્યારે તેઓ આત્મવિશ્વાસથી દેખાય છે - છત્રી અને ટોપી સાથે. પરંતુ આપણા રસોઈના વાસણોમાં જે સમાપ્ત થાય છે તે વાસ્તવિક ફૂગનો માત્ર એક નાનો ભાગ છે.

કારણ કે આ માત્ર ફળ આપનાર શરીર છે, જે માત્ર છૂટાછવાયા થાય છે અને તેનો ઉપયોગ પ્રજનન માટે થાય છે. બાકીની ફૂગ ભૂગર્ભમાં અથવા વૃક્ષોના લાકડામાં કહેવાતા માયસેલિયમના સ્વરૂપમાં રહે છે. માયસેલિયમ, જેને છોડના મૂળ સાથે દૃષ્ટિની રીતે સરખાવી શકાય છે, તે ખૂબ લાંબા, પાતળા થ્રેડો (હાયફે)થી બનેલું છે જે પાણી અને ખોરાકને શોષી લે છે.

ઘણી ફૂગ છોડ સાથે સહજીવનમાં પ્રવેશ કરે છે. હાઇફે જમીનમાં ઝાડના મૂળની આસપાસ લપેટીને ઝાડ દ્વારા ઉત્પાદિત શર્કરાને શોષી લે છે. બદલામાં, ફૂગ વૃક્ષોને પોષક તત્વો પૂરા પાડે છે. અમુક પ્રકારની ફૂગ અને છોડ ખાસ કરીને નજીક છે.

ઉદાહરણ તરીકે, B. બોલેટ અથવા કેસર સામાન્ય રીતે પાઈનના પગ પર હોય છે, જ્યારે બિર્ચ ફૂગ - નામ પ્રમાણે જ - બિર્ચની કંપની પસંદ કરે છે. આ જ કારણ છે કે અનુભવી મશરૂમ પીકર્સ બરાબર જાણે છે કે નર જંગલમાં ક્યાં રહેવાનું પસંદ કરે છે.

રસોડામાં ખાદ્ય મશરૂમ્સ

માણસ પાષાણ યુગથી મશરૂમ ખાતો આવ્યો છે. જૂના દિવસોમાં પણ, કહેવાતા ખાદ્ય મશરૂમ્સને સૂકવીને સાચવવામાં આવતા હતા અને સખત શિયાળા માટે તેનો સંગ્રહ કરવામાં આવતો હતો. મધ્ય યુગમાં, તેઓને ગરીબ લોકોના ખોરાક તરીકે જોવામાં આવતા હતા, પરંતુ બેરોક યુગમાં, તેઓ ફરીથી એક વાસ્તવિક સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવતા હતા.

યુરોપમાં મશરૂમ્સ ઉગાડવામાં આવતા પ્રથમ મશરૂમ હતા - વધુ સ્પષ્ટ રીતે ફ્રાન્સમાં - 1650 ની આસપાસ. જાપાનમાં અલગ: અહીં z. B. Shiitake મશરૂમ્સ ઓછામાં ઓછા 2,000 વર્ષથી ઉગાડવામાં આવે છે.

આજે, ખાદ્ય મશરૂમ્સ સમગ્ર વિશ્વમાં ઉચ્ચ પ્રતિષ્ઠાનો આનંદ માણે છે અને તંદુરસ્ત પોષણમાં મહત્વપૂર્ણ યોગદાન આપે છે. તૈયારીની પદ્ધતિઓ અત્યંત વૈવિધ્યપુર્ણ છે: તમે મશરૂમ્સને કાચા ખાઈ શકો છો, તેને ફ્રાય કરી શકો છો, તેને સ્ટ્યૂ કરી શકો છો અથવા તેને ઉકાળી શકો છો. રસોડામાં તેલ અથવા વિનેગર અથવા ગ્રાઈન્ડમાં ગ્રાઈન્ડ કરેલા મશરૂમનો ઉપયોગ પણ રસોડામાં થાય છે. સૂકા મશરૂમ્સનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે, પરંતુ વપરાશ અથવા આગળ પ્રક્રિયા કરતા પહેલા તેને પહેલા પલાળી જવી જોઈએ.

એકલા મધ્ય યુરોપમાં સેંકડો પ્રકારના ખાદ્ય મશરૂમ્સ છે, જેમાં બટન મશરૂમ્સ, ચેન્ટેરેલ્સ, ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ, પોર્સિની મશરૂમ્સ, મોરેલ્સ, ટ્રફલ્સ, વાસ્તવિક ઉત્તેજક મશરૂમ અને શિયાટેક મશરૂમ ફેવરિટ છે કારણ કે તે લગભગ દરેક જગ્યાએ ખરીદી શકાય છે. પણ ઓછી જાણીતી પ્રજાતિઓ, જેમ કે વાયોલેટ નાઈટલિંગ, જેને બ્લડ પ્રેશર ઓછું કરવા માટે ગણવામાં આવે છે, તે ખૂબ જ સારી ખાદ્ય મશરૂમ છે.

મશરૂમ્સ હેલ્ધી છે કારણ કે...

…તેઓ મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વોની સંપૂર્ણ શ્રેણીના ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા સપ્લાયર છે:

મશરૂમ મૂલ્યવાન પ્રોટીન પ્રદાન કરે છે

કેટલાક મશરૂમ ઘણા પ્રકારની શાકભાજીની સરખામણીમાં પ્રોટીનથી ભરપૂર હોય છે - ખાસ કરીને પોર્સિની મશરૂમ જેમાં 5.5 ટકા પ્રોટીન હોય છે. મશરૂમ્સ, ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ અને ચેન્ટેરેલ્સ હજુ પણ 2 થી 3 ટકા પ્રદાન કરે છે પરંતુ તે સ્પિનચ અથવા બ્રોકોલી કરતાં વધુ પ્રોટીનમાં સમૃદ્ધ નથી.

મશરૂમ્સમાં ડાયેટરી ફાઇબર

મશરૂમ્સમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં ફાઇબર હોય છે, જે પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છે, કોલોન કેન્સર સામે રક્ષણ આપે છે અને હાર્ટ એટેકનું જોખમ ઘટાડે છે. જોકે જર્મન સોસાયટી ફોર ન્યુટ્રિશન (DGE) દરરોજ 30 ગ્રામ ડાયેટરી ફાઇબરની ભલામણ કરે છે, પરંતુ ઔદ્યોગિક દેશોમાં સરેરાશ માત્ર 20 ગ્રામ જ ખાવામાં આવે છે.

મશરૂમ્સમાં હેમીસેલ્યુલોઝનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, એક ફાઇબર જે સંતૃપ્તિની લાગણી બનાવે છે, જે વધુ વજનવાળા લોકો માટે ખાસ રસ હોઈ શકે છે. તે સ્ટૂલના જથ્થામાં પણ વધારો કરે છે અને આંતરડાના માર્ગમાંથી ખોરાકના માર્ગને વેગ આપે છે.

મશરૂમ્સની એક ખાસ વિશેષતા એ ડાયેટરી ફાઇબર ચિટિન છે જેનો પહેલેથી ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે. આ જ કારણ છે કે કેટલાક લોકો મશરૂમને સરળતાથી પચાવી શકતા નથી. તેનાથી વિપરિત, જો મશરૂમ્સ વધુ વખત પીરસવામાં આવે તો લાંબા ગાળે પાચનને ઉત્તેજિત કરી શકાય છે.

ટિપ: તમે મશરૂમને જેટલી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી.

આહારમાં ફાઇબરનું પ્રમાણ મશરૂમના પ્રકાર પર આધારિત છે. ઉદાહરણ તરીકે, 100 ગ્રામ તાજા મશરૂમ્સમાં લગભગ 2 ગ્રામ, ચેન્ટેરેલ્સ 5.5 ગ્રામ, પોર્સિની મશરૂમ્સ 7 ગ્રામ અને ટ્રફલ્સમાં 16 ગ્રામ ફાઇબર હોય છે. તેની સરખામણીમાં, શાકભાજીમાં લીલા વટાણા સૌથી આગળ છે અને તેમાં લગભગ 5 ગ્રામ ફાઇબર હોય છે.

મશરૂમ્સમાં રહેલા ખનિજો

મશરૂમ પોટેશિયમ, આયર્ન, સેલેનિયમ અને ઝીંક જેવા ખનિજોની સંબંધિત માત્રા પ્રદાન કરે છે.

પોટેશિયમ

પોટેશિયમની ઉણપ ભૂખ ન લાગવી, સ્નાયુઓમાં આરામ અને હૃદયના સ્નાયુને નુકસાન સાથે સંકળાયેલ હોઈ શકે છે. મશરૂમ સૌથી વધુ પોટેશિયમ ધરાવતા ખોરાકમાં છે અને તેમાં બી. માંસ કરતાં 20 ટકા વધુ પોટેશિયમ હોય છે. મશરૂમ્સ, ચેન્ટેરેલ્સ અને પોર્સિની અહીં ખાસ કરીને નોંધનીય છે, પોટેશિયમની ભલામણ કરેલ દૈનિક માત્રા તાજા મશરૂમના એક ભાગ સાથે 30 ટકા સુધી આવરી શકાય છે.

લોખંડ

કેટલાક મશરૂમ જેમ કે બી. ધ ચેન્ટેરેલ - ખાસ કરીને આયર્નનો મૂલ્યવાન સ્ત્રોત છે અને આમ નિયમિત સેવનથી એનિમિયા (એનિમિયા), રોગપ્રતિકારક શક્તિની ઉણપ અને આયર્નની ઉણપના અન્ય ઘણા પરિણામોને અટકાવે છે. 100 ગ્રામ તાજા ચેન્ટેરેલ્સમાં 6.5 મિલિગ્રામ આયર્ન હોય છે, જે 10 થી 15 મિલિગ્રામની દૈનિક જરૂરિયાતના અડધા ભાગને આવરી લે છે.

સેલેનિયમ

સેલેનિયમ મુક્ત રેડિકલ સામે રક્ષણ આપે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે અને થાઇરોઇડ હોર્મોન્સને સક્રિય કરે છે. DGE યુવાનો અને પુખ્ત વયના લોકો માટે દરરોજ 30 થી 70 µg સેલેનિયમની ભલામણ કરે છે કારણ કે જેઓ ટ્રેસ એલિમેન્ટનો ખૂબ ઓછો ઉપયોગ કરે છે તેઓ ચેપની સંવેદનશીલતામાં વધારો કરે છે. સંશોધકોના મતે, જો કે, સેલેનિયમના ઓછા પુરવઠા અને કેન્સર, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો અને સંધિવા જેવા રોગો વચ્ચે પણ સંબંધ છે. તેથી મશરૂમ્સ સહિત સેલેનિયમ ધરાવતો ખોરાક ખાવાનું વધુ મહત્વનું છે.

પોર્સિની મશરૂમ જે આપણા જંગલોમાં રહે છે તે સેલેનિયમના શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોતોમાંનું એક છે, 100 ગ્રામમાં 184 µg હોય છે. તેની સરખામણીમાં, શિયાટેક મશરૂમમાં સેલેનિયમનું પ્રમાણ 76 µg છે અને બિર્ચ મશરૂમનું પ્રમાણ 8 µg છે.

ઝિંક

શું ચયાપચય, રોગપ્રતિકારક તંત્ર અથવા હોર્મોન્સ: ઝિંક શરીરમાં ઘણા મહત્વપૂર્ણ કાર્યોને પૂર્ણ કરે છે. વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઈઝેશન (ડબ્લ્યુએચઓ) અનુસાર, ઝિંકની ભલામણ કરેલ દૈનિક માત્રા 12 થી 15 મિલિગ્રામ છે.

મશરૂમમાં ઝીંકનું પ્રમાણ માછલી સાથે સરખાવી શકાય છે અને તે 0.5 અને 1 મિલિગ્રામની વચ્ચે છે. માત્ર 0.9 મિલિગ્રામની નીચે, ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ આ સ્કેલના ઉપરના છેડે છે, જ્યારે પોર્સિની મશરૂમ તેનાથી ઘણા આગળ છે, એટલે કે 1.5 મિલિગ્રામ ઝીંક પ્રદાન કરે છે.

મશરૂમ્સમાં વિટામિન્સ

મશરૂમ્સ વિટામિન A, વિટામિન B અને વિટામિન Dની દૈનિક જરૂરિયાતને પણ પૂરી કરવામાં મદદ કરે છે.

વિટામિન એ

વિટામિન A ની ઉણપના પરિણામોમાં B. ચેપ પ્રત્યે સંવેદનશીલતામાં વધારો, વાળ ખરવા સુધીના સુકા વાળ, અસ્પષ્ટ દ્રષ્ટિ, આયર્નની ઉણપ અને કેન્સરનું જોખમ વધે છે. વિટામીન A મુખ્યત્વે પ્રાણીઓના પેશીઓમાં જોવા મળે છે, પરંતુ તેના પુરોગામી, જેમ કે B. બીટા-કેરોટીન, છોડ અને મશરૂમ્સમાં પણ હોય છે અને શરીરમાં વિટામિન Aમાં રૂપાંતરિત થાય છે.

સરેરાશ દૈનિક જરૂરિયાત 1 મિલિગ્રામ વિટામિન A છે, જે 6 મિલિગ્રામ બીટા-કેરોટિનને અનુરૂપ છે. 100 ગ્રામ તાજા ચેન્ટેરેલ્સમાં 0.2 મિલિગ્રામ વિટામિન A હોય છે, જેની મદદથી તમે તમારી દૈનિક જરૂરિયાતના 20 ટકા પહેલાથી જ આવરી શકો છો.

વિટામિન બી

બી વિટામિન્સની દ્રષ્ટિએ પણ, મશરૂમ્સની મજાક ઉડાવી શકાય નહીં. B. 100 ગ્રામ તાજા મશરૂમમાં વિટામિન B35 ની ભલામણ કરેલ દૈનિક માત્રાના 5 ટકા અને વિટામિન B28 ની 2 ટકા હોય છે, જ્યારે ઓઇસ્ટર મશરૂમમાં 0.2 મિલિગ્રામ વિટામિન B1 હોય છે અને જરૂરી કવરેજ 20 ટકા હોય છે.

તદુપરાંત, મશરૂમ્સ પણ નિયાસિનનું ખૂબ મૂલ્યવાન સપ્લાયર છે અને આ સંદર્ભમાં તેને માંસ અને માછલી સાથે સરખાવી જોઈએ. તમે તમારી દૈનિક નિયાસિન (B100) જરૂરિયાતના 3 ટકાને માત્ર 100 ગ્રામ તાજા ચેન્ટેરેલ્સથી આવરી શકો છો.

વિટામિન ડી

જર્મનીમાં, 90 ટકા જેટલા પુખ્ત લોકો વિટામિન ડીની ઉણપથી પીડાય છે.

વિટામિન ડી શરીર પોતે જ ઉત્પન્ન કરી શકતું નથી. બીજી બાજુ, ખોરાક, વિટામિન ડીની જરૂરિયાતને આવરી લેવામાં માત્ર થોડી માત્રામાં જ ફાળો આપે છે અને તેથી તેની લગભગ અવગણના કરી શકાય છે. માત્ર માછલી જ વિટામિન ડીની સંબંધિત માત્રા પૂરી પાડે છે. પરંતુ શાકાહારીઓ કે શાકાહારી લોકો માટે આ પ્રશ્નની બહાર છે. મશરૂમ્સ અહીં મદદ કરી શકે છે. જો કે તેઓ વિટામિન ડીની જરૂરિયાતને પણ આવરી શકતા નથી, તમે તેને આવરી લેવામાં મદદ કરી શકો છો - એટલે કે 2 થી 3 µg વિટામિન ડી સાથે.

ચાઇનીઝ દવા પર મશરૂમ્સની અસરો

પ્રાચીન વિદ્વાનો પહેલેથી જ જાણતા હતા કે મશરૂમ્સનો ઉપયોગ માત્ર ખોરાક તરીકે જ નહીં, પણ દવા તરીકે પણ થઈ શકે છે. તેથી z લખ્યું. બી. પ્લિનિયસ ધ એલ્ડર તેમની કૃતિ "નેચરલીસ હિસ્ટોરિયા" (કુદરતી સંશોધન) માં ક્યારેક લાર્ચ પોલીપોરની હીલિંગ અસર વિશે, જેનો ઉપયોગ આંતરડા અને ચામડીના રોગો સામે થતો હતો.

સદીઓથી અન્ય ઘણા હર્બલ પુસ્તકો અનુસરવામાં આવ્યા, દા.ત. બી. એડમસ લોનિસેરસ દ્વારા "ઔષધિ પુસ્તક", 1679 માં પ્રકાશિત, જેમાં ઔષધીય ગુણધર્મો ધરાવતા મશરૂમ્સ કાયમી સ્થાન ધરાવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જુડાસ કાનનો ઉપયોગ ગાંઠોને સાજા કરવા માટે કરવામાં આવતો હતો, ગાઉટ સામે સ્ટિંકહોર્નનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો, અને મધની ફૂગનો ઉપયોગ રેચક તરીકે થતો હતો, જે નામની ઉત્પત્તિ (હેલ - જેનો અર્થ નરક - એમાં થાય છે) અસ્પષ્ટપણે સૂચવવામાં આવે છે.

પરંતુ પછી ખાદ્ય મશરૂમ્સના હીલિંગ ગુણધર્મો વિશેનું જ્ઞાન વધુને વધુ વિસ્મૃતિમાં પડ્યું - ઓછામાં ઓછું પશ્ચિમમાં. આ મુખ્યત્વે એ હકીકતને કારણે છે કે - મશરૂમ્સ સિવાય - કોઈને ખબર ન હતી કે તેની ખેતી કેવી રીતે કરી શકાય અને તેથી ઔદ્યોગિક ઉપયોગ શક્ય ન હતો.

જો કે, પૂર્વ એશિયામાં - ખાસ કરીને જાપાન, ચીન, ઇન્ડોનેશિયા અને કોરિયામાં - પરિસ્થિતિ ઘણી અલગ છે. અહીં, જ્યાં પરંપરાગત અને આધુનિક દવાઓ શાંતિપૂર્ણ રીતે સાથે રહી શકે છે, ઔષધીય મશરૂમ્સ હંમેશા અખંડ લોકપ્રિયતાનો આનંદ માણે છે. માયોથેરાપી (મશરૂમ દવા) એક તરફ પ્રાકૃતિક ચિકિત્સકોની પ્રાચીન પરંપરા દ્વારા અને બીજી તરફ તબીબી અભ્યાસો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. આકસ્મિક રીતે, માયોથેરાપી શબ્દ મશરૂમ સંશોધક પ્રો. જાન ઇવાન લેલીને શોધી શકાય છે અને નીચેના એપ્લિકેશન સૂચનો તેમના જ્ઞાનના ઉત્કૃષ્ટ સંપત્તિમાંથી આવે છે.

તાજેતરના વર્ષોમાં, જો કે, પશ્ચિમી વિશ્વમાં પણ મશરૂમ્સના ઔષધીય ગુણધર્મોમાં રસ ફરી વળ્યો છે. નિર્ણાયક પરિબળ એ હતું કે વધુને વધુ લોકો - વૈજ્ઞાનિકો હોય કે ન હોય - વૈકલ્પિક ઉપચાર પદ્ધતિઓ (પરંપરાગત ચાઇનીઝ દવાઓ સહિત) વિશે વધુને વધુ ઉત્સાહી છે. જ્ઞાન ફરીથી શોધાયું કે માત્ર એશિયન જ નહીં પણ આપણા દેશી મશરૂમ્સ પણ ઔષધીય રીતે મૂલ્યવાન છે. હવે અમે તમને તેમાંથી ત્રણનો વધુ વિગતવાર પરિચય કરાવવા માંગીએ છીએ.

મશરૂમ કેન્સર સામે રક્ષણ આપે છે

મશરૂમ્સને જર્મન બોલતા દેશોમાં એગરલિંગ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે અને તે સૌથી વધુ લોકપ્રિય ખાદ્ય મશરૂમ્સમાંનો એક છે. મશરૂમના ઘણા પ્રકારો છે, પરંતુ બે-સ્પોર્ડ એગરલિંગ (એગેરિકસ બિસ્પોરસ) સૌથી વધુ વેચાય છે. આ કહેવાતા ઉગાડવામાં આવતા મશરૂમ વિશ્વમાં સૌથી વધુ ઉગાડવામાં આવતા ખાદ્ય મશરૂમ છે - એકલા યુરોપ અને ઉત્તર અમેરિકામાં દર વર્ષે લગભગ 1.5 મિલિયન ટન ઉત્પાદન થાય છે.

મશરૂમ એવા લોકો માટે આદર્શ છે જેઓ વજન ઘટાડવા માંગે છે, પરંતુ સંધિવાથી પીડિત, ડાયાબિટીસ અને હાઈ બ્લડ પ્રેશરના દર્દીઓએ પણ તેમના મેનૂમાં સ્વાદિષ્ટ મશરૂમનો વધુ વખત સમાવેશ કરવો જોઈએ. ઓછી સોડિયમ અને ગ્લુકોઝ સામગ્રી, ઉચ્ચ પોટેશિયમ અને વિટામિન સામગ્રી તેમજ પાચન ફાઇબર એ હકીકતમાં ફાળો આપે છે કે દર્દીઓ ખાસ કરીને મશરૂમ્સથી લાભ મેળવી શકે છે.

એશિયામાં મશરૂમની હજી લાંબી પરંપરા નથી, પરંતુ તે પહેલેથી જ માન્ય ઔષધીય મશરૂમ્સમાંનું એક છે. આમ, ટાયરોસિનેઝ નામનું એન્ઝાઇમ, z. B. યુવી કિરણોત્સર્ગ સામે રક્ષણ આપે છે, એન્ટિહાઇપરટેન્સિવ અસર આપવામાં આવે છે. આ ઉપરાંત, ચાઇનીઝ ઉપચારકો સ્તનપાન કરાવતી માતાઓને નિયમિતપણે મશરૂમ ખાવાની ભલામણ કરે છે કારણ કે તે દૂધનું ઉત્પાદન વધારી શકે છે.

આ દરમિયાન, કેટલાક અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે બટન મશરૂમ સહિત મશરૂમ્સ ગાંઠોનો પ્રતિકાર કરે છે. ચીની વૈજ્ઞાનિકોએ ઝેડ. તે દર્શાવવામાં આવ્યું હતું, ઉદાહરણ તરીકે, મશરૂમનો અર્ક જીવલેણ પેશીઓની ગાંઠોમાં 90 ટકા વૃદ્ધિ અવરોધ હાંસલ કરી શકે છે.

લોસ એન્જલસ નજીકના સિટી ઓફ હોપ કેન્સર સેન્ટરના સંશોધકોએ પણ દર્શાવ્યું છે કે મશરૂમમાં કેન્સર વિરોધી અસર હોય છે અને ઝેડ. B. સ્તન ગાંઠોની વૃદ્ધિ ધીમી કરે છે. આવું થાય છે કારણ કે મશરૂમ્સ એન્ઝાઇમ એરોમાટેઝને અટકાવે છે, જે એસ્ટ્રોજનની રચનામાં સામેલ છે. આ અર્થમાં, મશરૂમ્સ ખાવાથી નિવારક અસર પણ છે.

અરજી:

મશરૂમ્સ ભાગ્યે જ સૂકા મશરૂમ તરીકે ઓફર કરવામાં આવે છે પરંતુ આખું વર્ષ તાજા ખરીદી શકાય છે. જો કે, મશરૂમની હીલિંગ શક્તિનો આનંદ માણવા માટે, 100 થી 150 ગ્રામ અઠવાડિયામાં 2 થી 3 વખત ખાવું જોઈએ.

ઓઇસ્ટર મશરૂમ કોલેસ્ટ્રોલ લેવલને નિયંત્રિત કરે છે

ઓઇસ્ટર મશરૂમ અથવા ઓઇસ્ટર મશરૂમ (પ્લ્યુરોટસ ઓસ્ટ્રેટસ) વિશ્વમાં લગભગ દરેક જગ્યાએ મળી શકે છે. તે ઝાડની ડાળીઓ અને ડાળીઓ પર ઉગે છે કારણ કે તે લાકડામાં લિગ્નીનને ખવડાવે છે. જર્મનીમાં, સામાન્ય બીચ એ તેનું પસંદગીનું નિવાસસ્થાન છે. ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ ખૂબ જ લોકપ્રિય ખાદ્ય મશરૂમ્સ છે અને તેથી મોટા જથ્થામાં ઉગાડવામાં આવે છે - દર વર્ષે વિશ્વભરમાં લગભગ 2.5 મિલિયન ટન લણણી કરવામાં આવે છે.

TCM માં, સૂકા ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સનો ઉપયોગ થાય છે. દા.ત. B. નસોને મજબૂત કરવા અને રજ્જૂને આરામ આપવા માટે વપરાય છે. પરંતુ ઓઇસ્ટર મશરૂમે આધુનિક દવામાં પણ પોતાનું નામ બનાવ્યું છે. તેથી સૂકા ફળો z શોધો. B. ચાઇનામાં લમ્બેગો અને અંગો અને કંડરાની જડતાના ઉપચાર માટે, જ્યારે ચેક રિપબ્લિકમાં ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને રોકવા માટે ઓઇસ્ટર મશરૂમનો અર્ક લેવામાં આવે છે.

હેનોવરની લીબનિઝ યુનિવર્સિટીના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે ઓઇસ્ટર મશરૂમનું નિયમિત સેવન કરવાથી લોહીની ચરબીના સ્તર પર સકારાત્મક અસર પડી શકે છે.

થોડું એલિવેટેડ કોલેસ્ટ્રોલ લેવલ ધરાવતા 20 વિદ્યાર્થીઓએ પોતાને ત્રણ અઠવાડિયા માટે વિજ્ઞાનની સેવામાં મૂક્યા. જ્યારે એક જૂથ દરરોજ 600 મિલી સૂકા ઓઇસ્ટર મશરૂમ સૂપ ખાય છે, જ્યારે નિયંત્રણ જૂથને ટમેટાના સૂપની સમાન રકમ મળી હતી. મશરૂમ સૂપ ખાનારા પરીક્ષણ વિષયોમાં, ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો - કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો અને સ્વાદુપિંડની બળતરા માટેના જોખમી પરિબળો - નિયંત્રણ જૂથની તુલનામાં જોવા મળ્યા હતા. વધુમાં, "ખરાબ" એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલ અને કુલ કોલેસ્ટ્રોલ સાંદ્રતામાં નોંધપાત્ર ઘટાડો "મશરૂમ જૂથ" ના લોહીમાં માપવામાં આવ્યો હતો.

વધુમાં, બ્રાતિસ્લાવામાં રિસર્ચ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ ન્યુટ્રિશનના સ્લોવાક સંશોધકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ કોલોન કેન્સરની દ્રષ્ટિએ નિવારક ઉપાયો પૈકી એક છે (3). કોઈપણ જે ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ ખાય છે તે તેના આંતરડાના વનસ્પતિ માટે કંઈક સારું કરે છે, જે ક્યારેક ચિટિનને કારણે થાય છે. આંતરડા પોતે અજીર્ણ ચિટિનનો ઉપયોગ કરી શકતા નથી, પરંતુ આંતરડાના બેક્ટેરિયા કરી શકે છે. મશરૂમ્સ ખાધા પછી, ઇચ્છનીય આંતરડાના બેક્ટેરિયાની સંખ્યા વધે છે કારણ કે તેમને પોલિસેકરાઇડ્સ મળે છે જે ચિટિનને ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. આ રીતે, તંદુરસ્ત આંતરડાની વનસ્પતિ વાતાવરણ બનાવવામાં આવે છે, જે સ્વાસ્થ્ય જાળવવા માટે ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે.

અરજી:

કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને નિયંત્રિત કરવા માટે, દરરોજ 3 થી 9 ગ્રામ સૂકા અને પાવડર ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સની ભલામણ કરવામાં આવે છે. મશરૂમ પાવડરને કેપ્સ્યુલના રૂપમાં લઈ શકાય છે, પરંતુ તેને ગરમ ચા અથવા સૂપમાં પણ હલાવી શકાય છે, ઉદાહરણ તરીકે.

શાહી કેપ ગાંઠના કોષોને અવરોધે છે

શાહી કેપ (કોપ્રિનસ કોમેટસ)ને શતાવરી મશરૂમ અથવા શાહી મશરૂમ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે અને તે યુરોપની વતની છે. તે પોતાને રસ્તાના કિનારે અને ઘાસના મેદાનોમાં બતાવવાનું પસંદ કરે છે પરંતુ તેણે આપણા શહેરોને પોતાના માટે રહેઠાણ તરીકે પણ શોધ્યા છે. તેથી હાઉસિંગ એસ્ટેટની મધ્યમાં પણ, ઘણીવાર ક્રેસ્ટેડ ટિન્ટ્સના મોટા જૂથો હોય છે. મશરૂમ્સ, તેમની લાક્ષણિકતા અંડાકારથી ઘંટડી આકારની ટોપીઓ સાથે, નાના નેમાટોડ્સને ખવડાવે છે, જે બદલામાં દર્શાવે છે કે મશરૂમ્સ કેવા અદ્ભુત જીવો હોઈ શકે છે.

શાહી કેપ તેના બાળપણ અને યુવાનીમાં માત્ર એક ઉત્તમ ખાદ્ય મશરૂમ માનવામાં આવે છે કારણ કે જૂની મશરૂમ્સ શાહી જેવા પ્રવાહીમાં ઓગળી જાય છે - જે તેનું નામ પણ ત્યાંથી આવે છે. વાસ્તવમાં, સડી ગયેલા મશરૂમનો ઉપયોગ એક પ્રકારની શાહી બનાવવા માટે થતો હતો જેનો ઉપયોગ લખવા માટે કરી શકાય છે.

શાહી કેપની બીજી વિશેષ વિશેષતા એ છે કે તે થોડા ખાદ્ય મશરૂમ્સમાંથી એક છે જેની ખેતી કરી શકાય છે. આમાં સમસ્યા એ છે કે મશરૂમનો ઉપયોગ ખૂબ જ ઝડપથી કરવો પડે છે કારણ કે નાના નમુનાઓ પણ લણણી પછી જલદી શાહી બની જાય છે. આ કારણોસર, શોપફ્ટીન્ટલિંગ મુખ્યત્વે ઉત્સાહીઓ દ્વારા ઉછેરવામાં આવે છે.

TCM માં, શેગી શાહીનું વર્ણન પાચનને પ્રોત્સાહન આપતી તરીકે કરવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ હેમોરહોઇડ્સની સારવારમાં પણ થાય છે. ચાઇનીઝ સંશોધકોએ પ્રયોગોમાં બતાવ્યું છે કે ફૂગની કનેક્ટિવ અને સપોર્ટિંગ પેશીના જીવલેણ ગાંઠો પર 100 ટકા વૃદ્ધિ-નિરોધક અસર છે અને એહરલિચના કાર્સિનોમા (ત્વચાના કોષની ગાંઠ) પર 90 ટકા છે.

ઇઝરાયેલની હાઇફા યુનિવર્સિટી દ્વારા કરવામાં આવેલા અભ્યાસમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે વાળના શેડના અમુક ઘટકો ટ્યુમર કોષો પર સેક્સ હોર્મોન્સ માટે રીસેપ્ટર સાઇટ્સને અવરોધિત કરે છે. આ રીતે, સ્તન અથવા પ્રોસ્ટેટ કેન્સર જેવા હોર્મોન આધારિત કેન્સર પર સકારાત્મક અસર થઈ શકે છે.

શૉપફ્ટિન્ટલિંગની બ્લડ સુગર-ઘટાડી અસર પણ અત્યંત રસપ્રદ છે. ક્રોનબર્ગર નામના જર્મન માયકોલોજિસ્ટ, જે પોતે ડાયાબિટીસથી પીડિત હતા, તેમણે 1960ના દાયકામાં પોતાના પર પ્રયોગો કર્યા. તેણે શોધ્યું કે મશરૂમ બ્લડ સુગર ઘટાડે છે. ત્યારથી, વિવિધ વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસોમાં તે સાબિત થયું છે કે ફૂગની થોડી માત્રા પણ ઇન્સ્યુલિનના પ્રકાશનમાં વધારો અથવા પ્રકાર 1 અને પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસમાં રક્ત ખાંડમાં ઘટાડોનું કારણ બને છે અને તે પરંપરાગત દવાઓથી કોઈ રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી - પરંતુ તે વિના આડઅસરોનું કારણ બને છે.

અરજી:

શાહી મશરૂમ તેની અસર વિકસાવવા અને રક્ત ખાંડને નિયંત્રિત કરવા માટે, તેનું નિયમિતપણે સેવન કરવું આવશ્યક છે - દરરોજ 100 થી 200 ગ્રામ તાજા મશરૂમ્સની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પરંતુ તમે 10 થી 20 ગ્રામ સૂકા અને પાવડર મશરૂમ્સનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો, જે – તમારી પસંદગીના આધારે – z. B. દહીં, સૂપ અથવા સ્ટયૂ ઉમેરી શકાય છે. શેડ શાહીનો અર્ક લેવાનું પણ શક્ય છે, જેમાં અડધી ચમચીથી આખી ચમચી અર્કને થોડું પાણી અથવા હર્બલ ટી સાથે દિવસમાં બે વાર ભેળવવામાં આવે છે. એક મશરૂમ ઉપચાર ઓછામાં ઓછા ત્રણ મહિના સુધી હાથ ધરવામાં આવવો જોઈએ.

રાજા છીપ મશરૂમ મેમરીને મજબૂત કરી શકે છે

કિંગ ઓઇસ્ટર મશરૂમ ( Pleurotus eryngii ), જેને કિંગ ઓઇસ્ટર મશરૂમ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે યુરોપમાં ઉગે છે, જોકે તે જર્મનીમાં જંગલીમાં ભાગ્યે જ જોવા મળે છે. તે તેની મજબૂત, હાર્દિક સુગંધ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, જે પોર્સિની મશરૂમ સાથે સામ્યતા ધરાવે છે. ખાદ્ય મશરૂમનો ફાયદો એ છે કે તે રાંધવા દરમિયાન એકદમ ડેન્ટે રહે છે. બીજી બાજુ, તે કાચા વપરાશ માટે ઓછું યોગ્ય છે કારણ કે તે પચવામાં મુશ્કેલ છે.

કિંગ ઓઇસ્ટર મશરૂમ એન્ટીઑકિસડન્ટોથી ભરપૂર છે અને, એક અભ્યાસ અનુસાર, તેથી અલ્ઝાઇમર પર સકારાત્મક અસર કરી શકે છે. અલ્ઝાઈમરના મુખ્ય કારણોમાંનું એક ઓક્સિડેટીવ તણાવ છે.

તાઇવાનના અભ્યાસ માટે, ઉંદરોને છ અઠવાડિયા સુધી રાજા ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ ખવડાવવામાં આવ્યા હતા. તે સમય પછી, તેણીની યાદશક્તિની ખોટમાં ઘણો સુધારો થયો હતો, જ્યારે અલ્ઝાઈમરની લાક્ષણિક થાપણોમાં ઘટાડો થયો હતો. તેથી, સંશોધકોને શંકા છે કે કિંગ ઓઇસ્ટર મશરૂમ મનુષ્યમાં યાદશક્તિને પણ પ્રોત્સાહન આપી શકે છે.

મશરૂમ્સ સાથે વ્યવહાર કરવા માટે 10 ટીપ્સ

પ્રો. લેલી - જાણીતા મશરૂમ સંશોધક કે જેમની માયકોથેરાપી પાછી શોધી શકાય છે - ભલામણ કરે છે: "મશરૂમ ખાઓ અને તમે લાંબુ જીવશો!" - પરંતુ માત્ર ત્યારે જ જો રસોઇના વાસણમાં ટોડસ્ટૂલ અથવા બગડેલા ખાદ્ય મશરૂમ્સ ન હોય. જો કે, જો તમે મશરૂમ્સને કાળજીથી હેન્ડલ કરો છો, તો તમે રાંધણ સારા અને "વુડમેન" ની હીલિંગ અસર બંનેથી લાભ મેળવી શકો છો.

તેથી તમે મશરૂમ્સ એકત્રિત કરી શકો છો

ખાદ્ય મશરૂમ્સ જુલાઇથી નવેમ્બર સુધી ઘાસના મેદાનો અને જંગલોમાં એકત્રિત કરી શકાય છે, પરંતુ પાનખર એ આદર્શ મોસમ છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, તે મહત્વનું છે કે માત્ર તે જ નમૂનાઓ કે જે સ્પષ્ટ રીતે ઓળખી શકાય છે તે દૂર કરવામાં આવે છે. જો તમે ચોક્કસ મશરૂમ્સ વિશે અચોક્કસ હો, તો તમારે તેને કોઈ પણ સંજોગોમાં ખાવું જોઈએ નહીં, પરંતુ પ્રથમ, મશરૂમ સલાહ કેન્દ્રનો સંપર્ક કરો.

ધીમેધીમે માટીમાંથી મશરૂમ્સને ટ્વિસ્ટ કરો. આ અગત્યનું છે કારણ કે ઘણીવાર દાંડીના છેડે મહત્વપૂર્ણ ઓળખ લક્ષણો હોય છે જે ઓળખમાં મદદરૂપ થાય છે. પછી તમારે છિદ્રને ફરીથી માટીથી ઢાંકવું જોઈએ જેથી માયસેલિયમ સુકાઈ ન જાય. ખૂબ જ યુવાન મશરૂમ્સ જ્યાં છે ત્યાં છોડવું વધુ સારું છે, તેમજ જૂના નમૂનાઓ. ધ્યાનમાં રાખો કે મોટાભાગના મશરૂમનું ઝેર ટોડસ્ટૂલથી થતું નથી, પરંતુ જૂના, સડેલા મશરૂમ્સ દ્વારા થાય છે.

એકત્રિત મશરૂમ્સને હવાદાર બાસ્કેટમાં પરિવહન કરવું શ્રેષ્ઠ છે જેથી તેઓ લાંબા સમય સુધી તાજા રહે. તમારે તે મશરૂમ્સ પણ રાખવા જોઈએ કે જેને તમે સ્પષ્ટ રીતે અલગથી ઓળખી શકતા નથી, કારણ કે દા.ત., ડેથ કેપ મશરૂમ બીજકણ છોડાવીને શ્રેષ્ઠ ખાદ્ય મશરૂમને ટોડસ્ટૂલમાં રૂપાંતરિત કરી શકે છે.

ઝેરી ડબલ્સ માટે જુઓ

કેટલાક ખાદ્ય મશરૂમ્સમાં ઝેરી ડબલ્સ હોય છે, જેને તમે મશરૂમ્સ એકત્રિત કરતી વખતે અલગ પાડવા સક્ષમ હોવા જોઈએ. પોર્સિની મશરૂમનું અખાદ્ય ડબલ, ઉદાહરણ તરીકે, પિત્ત બોલેટસ છે, જેનો સ્વાદ અત્યંત કડવો હોય છે. મેડો મશરૂમનું ઝેરી ડબલ ડેથ કેપ મશરૂમ છે, જે મૃત્યુ તરફ દોરી શકે છે.

પેરાસોલ, જેનો સ્વાદ અને ગંધ સુખદ મીંજવાળું હોય છે અને ટોપીની નીચે સરકતી રીંગ હોય છે, તેમાં સંખ્યાબંધ ડબલ પણ હોય છે, જેમાંથી કેટલાક ઝેરી હોય છે, અન્ય નથી. જો વીંટી (કફ) ખસેડી શકાતી નથી, તો તમે ખાતરી કરી શકો છો કે તે છત્ર નથી, પરંતુ કદાચ ઝેરી વિશાળ છત્ર મશરૂમ છે.

ઉપરાંત, તમારા પ્રદેશમાં સંગ્રહ પ્રતિબંધો અથવા પ્રતિબંધો છે કે કેમ તે શોધો.

શું મશરૂમ રેડિયોએક્ટિવિટી અને ભારે ધાતુઓનો સંગ્રહ કરે છે?

ચોર્નોબિલમાં વિનાશક રિએક્ટર અકસ્માતને લગભગ 40 વર્ષ વીતી ગયા છે - અને કેટલાક જંગલી મશરૂમ્સ હજુ પણ કિરણોત્સર્ગીતાથી દૂષિત છે. દૂષણની ડિગ્રી વિવિધતા અને સ્થાન બંને પર આધારિત છે.

સૌથી ઓછી દૂષિત જાતો છે જે લાકડા પર ઉગે છે, દા.ત. બી. ઓઇસ્ટર મશરૂમ, જ્યારે ઝેડ. B. ચેસ્ટનટ બોલેટસને ભારે દૂષિત ગણવામાં આવે છે. રશિયા અને યુક્રેન ક્યારેક પ્રભાવિત થાય છે, પરંતુ પૂર્વ યુરોપિયન દેશો જેમ કે હંગેરી અને દક્ષિણ જર્મની અને સ્વિટ્ઝર્લેન્ડ પણ.

મશરૂમ્સમાં કેડમિયમ અથવા પારો જેવી ભારે ધાતુઓ પણ એકઠા થતી હોવાથી, DGE દર અઠવાડિયે 250 ગ્રામથી વધુ જંગલી મશરૂમ ખાવાની ભલામણ કરે છે. બાળકો અને સગર્ભા સ્ત્રીઓએ ખાસ કરીને સાવચેત રહેવું જોઈએ અને જો તમે સલામત બાજુ પર રહેવા માંગતા હો, તો ખેતી કરેલા મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

જ્યારે તમે મશરૂમ્સ ખરીદો છો

માત્ર એકત્રિત કરતી વખતે જ નહીં, પણ સુપરમાર્કેટમાં ખરીદી કરતી વખતે પણ સાવચેત રહો. તે મશરૂમ્સ માટે અસામાન્ય નથી કે જે પહેલાથી જ બગડી ગયા છે તે ઓફર કરવામાં આવે છે. આ તે હકીકતને કારણે છે કે મશરૂમ્સ ઘણીવાર ખોટી રીતે અથવા ખૂબ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે. જ્યારે મશરૂમ્સ બગડે છે, ત્યારે ઝેર વિકસે છે, જે મશરૂમના ઝેરમાં પરિણમી શકે છે. તેથી જ્યારે તમે તેને ખરીદો, ત્યારે ખાતરી કરો કે મશરૂમ હવાચુસ્ત પેક કરેલા નથી (દા.ત. પ્લાસ્ટિકમાં).

તમારે સૂકા, ડાઘવાળા અથવા તો ઘાટીલા મશરૂમ્સ ખરીદવાથી પણ દૂર રહેવું જોઈએ. પોર્સિની મશરૂમ્સ જેવા મોટા નમુનાઓ માટે, તમે તાજગીનું પરીક્ષણ પણ કરી શકો છો: ફક્ત તમારી તર્જની વડે કેપને થોડું દબાવો. જો તે નરમ હોય અને રસ્તો આપે, તો મશરૂમ મોટા ભાગે બગડી જાય છે.

મશરૂમ્સ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવા

જેમ તમે પહેલાથી જ જાણો છો, મશરૂમ્સ ફક્ત થોડા દિવસો માટે તાજા રહે છે. જંગલી મશરૂમ્સ તે જ દિવસે શ્રેષ્ઠ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. મશરૂમ્સ પ્રકાશ, ગરમી અને દબાણ પ્રત્યે ખૂબ જ સંવેદનશીલ હોવાથી, તેને હવામાં પ્રવેશી શકાય તેવા કન્ટેનરમાં અથવા રેફ્રિજરેટરના વનસ્પતિ કમ્પાર્ટમેન્ટમાં કાગળની થેલીમાં સંગ્રહિત કરવી જોઈએ.

મશરૂમ્સ સ્થિર કરો

મશરૂમ્સ તેમની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે ફ્રીઝ કરવા માટે પણ મહાન છે. પરંતુ તે પહેલાં, તમારે તેમને સારી રીતે સાફ કરવા પડશે, તેમને સ્લાઇસેસ અથવા ટુકડાઓમાં કાપવા પડશે અને પછી તેમને થોડા સમય માટે બ્લેન્ચ કરવા પડશે. ફક્ત મશરૂમ્સને ઉકળતા મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં મૂકો, તેને બહાર કાઢો અને ઠંડા પાણીથી આંચકો આપો. પછી મશરૂમ્સને સારી રીતે નિતારી લો. તે શ્રેષ્ઠ છે જો તમે દરેક ટુકડાને વ્યક્તિગત રીતે સૂકવો. મશરૂમ્સને ફ્રીઝરમાં લગભગ 6 મહિના સુધી સ્ટોર કરી શકાય છે.

અથાણું મશરૂમ્સ

ટિંટલિંગન સિવાય, તમે સૂપ, તેલ અથવા સરકોમાં તમામ યુવાન, પેઢી અને કૃમિ મુક્ત ખાદ્ય મશરૂમ્સનું અથાણું કરી શકો છો. શ્રેષ્ઠ અથાણાંના મશરૂમ્સમાં બી. પોર્સિની, બટન મશરૂમ્સ, ચેન્ટેરેલ્સ, ઇરિટન્ટ્સ અથવા બટર મશરૂમ્સનો સમાવેશ થાય છે.

ઓલિવ ઓઈલમાં મશરૂમનું અથાણું કરવા માટે, સૌપ્રથમ 1 લીટર ગુડ વાઈન વિનેગર, 0.5 લીટર પાણી, 2 ટેબલસ્પૂન મીઠું અને તમારી પસંદગીના મસાલાને ઉકાળો, તેમાં 2 કિલો મશરૂમ ઉમેરો અને 5 થી 10 મિનિટ સુધી પકવા દો. પછી ઉકાળો રેડો, મશરૂમ્સને સ્વચ્છ કપડા પર ફેલાવો અને થોડા કલાકો માટે ઠંડુ થવા દો. તે મહત્વનું છે કે તમે હવે તમારા હાથથી બાફેલા મશરૂમ્સને સ્પર્શશો નહીં. આ દરમિયાન, જરૂરી સીલ કરી શકાય તેવા કાચના કન્ટેનરને જંતુરહિત કરો.

છેલ્લે, ગ્લાસને મશરૂમના સ્તરથી ભરો અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ઓલિવ તેલથી ઢાંકી દો - જ્યાં સુધી ગ્લાસ ભરાઈ ન જાય - અને તેને કડક રીતે બંધ કરો. હંમેશા ખાતરી કરો કે બધા મશરૂમ ભાગો ઓલિવ તેલ સાથે સારી રીતે આવરી લેવામાં આવે છે, અન્યથા, ઘાટ વિકાસ કરશે.

સુકા મશરૂમ્સ

તમારા પોતાના મશરૂમને સૂકવવા એ રોકેટ સાયન્સ પણ નથી. સૌપ્રથમ, તમારે તેમને અડધા ભાગમાં કાપવા જોઈએ અથવા તેમને પાતળા કાપી નાંખવા જોઈએ અને પછી તેમને લગભગ 40 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર સૂકવવા જોઈએ. ડીહાઇડ્રેટર આ માટે શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે, પરંતુ તમે ઓવનનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. તમે મશરૂમના ટુકડાને બેકિંગ પેપરથી લાઇનવાળી બેકિંગ શીટ પર અથવા વાયર રેક પર મૂકી શકો છો. સંવહન કાર્ય પસંદ કરો અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી એક તિરાડ ખુલ્લી છોડી દો.

વૈકલ્પિક હવા સૂકવણી છે. મશરૂમને પણ ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, તાર પર દોરવામાં આવે છે અને આશ્રય સ્થાન (દા.ત. એટિક) પર લટકાવવામાં આવે છે. ગરમ મોસમમાં, મશરૂમના ટુકડાને કાપડ અથવા ચર્મપત્ર કાગળ પર પણ મૂકી શકાય છે અને તડકામાં સૂકવી શકાય છે.

સૂકા મશરૂમ્સને હવાચુસ્ત રીતે સંગ્રહિત કરવા જોઈએ.

મશરૂમ્સ તૈયાર કરો

સૌ પ્રથમ, મુદ્રાલેખ તૈયાર માલનો ઉપયોગ ન કરવાનો છે, કારણ કે અડધાથી વધુ મૂલ્યવાન ઘટકો જાળવણી પ્રક્રિયા દ્વારા ખોવાઈ જાય છે. ફ્રોઝન મશરૂમ્સ રાંધતા પહેલા ઓગળવા જોઈએ નહીં.

જંગલી મશરૂમ્સ તૈયાર કરવામાં આવે તે પહેલાં, તેમને સારી રીતે સાફ કરવું જોઈએ. તમે તેને વહેતા પાણીની નીચે હળવેથી બ્રશ કરી શકો છો અથવા સૂકવી શકો છો. જો કે, મશરૂમ્સને પાણીમાં છોડશો નહીં, કારણ કે તે પછી સ્પોન્જની જેમ સૂકાઈ જશે અને તેમની સુગંધ ગુમાવશે. ધોવા પછી તેમને સૂકવવા માટે શ્રેષ્ઠ છે. ઉગાડવામાં આવેલા મશરૂમ્સને ભીના કપડાથી સાફ કરી શકાય છે.

મશરૂમ કાચા ખાય છે?

તે સિવાય, તમારે જાણવું જોઈએ કે મોટા ભાગના મશરૂમ તેમની કાચા અવસ્થામાં ઝેરી હોય છે! આમાં સૌથી વધુ વ્યાપકપણે ઉગાડવામાં આવતી ફૂગનો સમાવેશ થાય છે પરંતુ સામાન્ય રીતે નહીં. કારણ કે મશરૂમ્સ, શીતાકે અને પોર્સિની મશરૂમ્સ લગભગ સામાન્ય માત્રામાં કાચા ખાઈ શકાય છે. 50 ગ્રામ, દા.ત. બી. લીંબુનો રસ, ઓલિવ ઓઈલ, દરિયાઈ મીઠું, લસણ અને જડીબુટ્ટીઓમાં રાતોરાત મેરીનેટ (ફ્રિજમાં).

જો તમે સામાન્ય રીતે મશરૂમ્સને ખૂબ સારી રીતે સહન કરતા નથી અને તમારી પાસે સંવેદનશીલ પાચન તંત્ર છે, તો તમારે આ મશરૂમ્સને ઓછામાં ઓછા 15 મિનિટ માટે પણ ગરમ કરવા જોઈએ, કારણ કે જો તેઓ થોડા સમય માટે રાંધવામાં આવે તો તે પચવામાં મુશ્કેલ છે. નીચેની બાબતો લાગુ પડે છે: તેઓ જેટલા નાના કાપવામાં આવે છે, તે પાચન માટે સરળ હોય છે - જો કે આપણે હંમેશા નિર્દેશ કરીએ છીએ કે તે મોટાભાગે ટુકડાઓનું કદ નથી જેનું કારણ છે, પરંતુ જોરદાર ખાવું અને વ્યાપકપણે ચાવવાની અનિચ્છા. જો તમે શાંતિથી ખાઓ છો અને આરામથી ચાવશો, તો તમે અચાનક ઘણા બધા ખોરાકને સહન કરી શકશો જેના કારણે તમને અગાઉ અસ્વસ્થતા થતી હતી.

શું તમે મશરૂમ્સને ફરીથી ગરમ કરી શકો છો?

સંજોગોવશાત્, તમે સરળતાથી મશરૂમની વાનગીઓને ફરીથી ગરમ કરી શકો છો. દાયકાઓ સુધી આ વિશે ચેતવણીઓ હતી, પરંતુ તે ફક્ત એટલા માટે હતું કારણ કે જૂના દિવસોમાં રેફ્રિજરેટર નહોતા અને રાંધેલા મશરૂમ્સ સરળતાથી બગડતા હતા. પરંતુ જો તમે તમારી મશરૂમની વાનગી આખી રાત ફ્રિજમાં છોડી દીધી હોય, તો તમે તેને ગરમ કરી શકો છો અને બીજા દિવસે અથવા તેના પછીના દિવસે તેનો આનંદ માણી શકો છો.