મેક્સિકોના જ્વલંત ભોજનની શોધખોળ: સૌથી મસાલેદાર વાનગીઓ

પરિચય: મસાલેદાર ખોરાક માટે મેક્સિકોની પ્રતિષ્ઠા

મેક્સીકન રાંધણકળા તેના બોલ્ડ અને જ્વલંત સ્વાદ માટે જાણીતી છે, જેમાં મસાલેદાર કિક પેક કરતી વાનગીઓની વિશાળ શ્રેણી છે. સ્ટ્રીટ ફૂડથી લઈને ફાઈન ડાઈનિંગ સુધી, ગરમી એ ઘણી મેક્સીકન વાનગીઓનું મૂળભૂત પાસું છે. મેક્સીકન રાંધણકળામાં મરચાંનો ઉપયોગ પૂર્વ-કોલમ્બિયન સમયનો છે, અને ત્યારથી તે દેશની રાંધણ પરંપરાનો અભિન્ન ભાગ છે. આ લેખમાં, અમે મેક્સિકો દ્વારા ઓફર કરવામાં આવતી કેટલીક મસાલેદાર વાનગીઓનું અન્વેષણ કરીશું.

સ્કોવિલ સ્કેલ: મરીમાં ગરમીનું માપન

આપણે મસાલેદાર મેક્સીકન રાંધણકળાની દુનિયામાં ડૂબકી મારતા પહેલા, મરચું મરીમાં ગરમી કેવી રીતે માપવામાં આવે છે તે સમજવું અગત્યનું છે. સ્કોવિલ સ્કેલ એ મરચાંની મરીની ગરમીનું સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતું માપ છે, અને તે કેપ્સાસીનની સાંદ્રતા પર આધારિત છે, જ્યારે આપણે મસાલેદાર ખોરાક ખાઈએ છીએ ત્યારે આપણે જે સળગતી સંવેદના અનુભવીએ છીએ તેના માટે જવાબદાર પરમાણુ છે. સ્કેલ 0 (કોઈ ગરમી નથી) થી 2 મિલિયન (અત્યંત ગરમ) સુધીની છે. તમને થોડો સંદર્ભ આપવા માટે, એક jalapeño મરી સામાન્ય રીતે 2,500 અને 8,000 Scoville એકમો વચ્ચે માપવામાં આવે છે, જ્યારે habanero મરી 350,000 એકમો સુધી પહોંચી શકે છે.

ચિલી ડી અર્બોલ: મેક્સીકન રાંધણકળામાં મુખ્ય

ચિલી ડી અર્બોલ, જેનું ભાષાંતર "ટ્રી ચીલી" થાય છે, તે એક નાની અને પાતળી મરી છે જેનો મેક્સીકન રાંધણકળામાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. તે દેશના મધ્ય અને દક્ષિણ પ્રદેશોમાં ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે, જ્યાં તેનો ઉપયોગ ચટણી, સાલસા અને મરીનેડમાં થાય છે. ચિલી ડી અરબોલમાં ગરમીનું પ્રમાણ પ્રમાણમાં ઊંચું છે, જે 15,000 અને 30,000 સ્કોવિલે એકમો વચ્ચે માપવામાં આવે છે. તેના સ્વાદને મીંજવાળું અને સ્મોકી તરીકે વર્ણવવામાં આવ્યું છે, જેમાં મીઠાશનો સંકેત છે. ચિલી ડી અર્બોલનો ઉપયોગ કરતી સૌથી પ્રસિદ્ધ વાનગીઓમાંની એક ચિલાક્વિલ્સ છે, જે ટોર્ટિલા ચિપ્સ, સાલસા અને તળેલા ઇંડા સાથે બનેલી નાસ્તાની વાનગી છે.

હબનેરો મરી: મેક્સિકોમાં સૌથી ગરમ મરચું

હબાનેરો મરી એ વિશ્વની સૌથી ગરમ મરચાંની મરી પૈકીની એક છે અને મેક્સિકોમાં સૌથી ગરમ ગણવામાં આવે છે. તેઓ નાના અને ફાનસના આકારના હોય છે અને લીલાથી નારંગીથી લાલ સુધીના રંગોની શ્રેણીમાં આવે છે. મેક્સીકન રાંધણકળામાં હબાનેરોસનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે, ખાસ કરીને યુકાટન પ્રદેશમાં, જ્યાં તેનો ઉપયોગ કોચિનિટા પીબિલ (ધીમા શેકેલા ડુક્કરનું માંસ) અને ટાકોઝ માટે સાલસા જેવી વાનગીઓમાં થાય છે. Habaneros 100,000 અને 350,000 Scoville એકમો વચ્ચે માપે છે, જે તેમને jalapeños કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ ગરમ બનાવે છે. તેમના સ્વાદને ફળદ્રુપ અને ફ્લોરલ તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે, તીવ્ર ગરમી સાથે જે કેટલાક માટે જબરજસ્ત હોઈ શકે છે.

બિરરિયા: મસાલેદાર કિક સાથેનો સ્ટયૂ

બિરરિયા એ પરંપરાગત મેક્સીકન સ્ટયૂ છે જે સામાન્ય રીતે બકરી અથવા બીફ સાથે બનાવવામાં આવે છે, અને વિવિધ મસાલા અને મરચાંના મરી સાથે સ્વાદમાં આવે છે. બિરિયાનું ગરમીનું સ્તર રેસીપીના આધારે બદલાઈ શકે છે, પરંતુ તે સામાન્ય રીતે ખૂબ મસાલેદાર હોય છે. આ વાનગી ઘણીવાર ટોર્ટિલા, પીસેલા અને ચૂનો સાથે પીરસવામાં આવે છે અને મેક્સિકોના ઘણા ભાગોમાં તે લોકપ્રિય સ્ટ્રીટ ફૂડ છે. તાજેતરના વર્ષોમાં, બિરિયાએ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં લોકપ્રિયતા મેળવી છે, ખાસ કરીને બિરિયા ટાકોઝના સ્વરૂપમાં, જે ક્રિસ્પી ટોર્ટિલા, બિરિયા માંસ અને ઓગાળેલા ચીઝ સાથે બનાવવામાં આવે છે.

મોલ: મસાલેદાર ટ્વિસ્ટ સાથે જટિલ ચટણી

મોલ એક સમૃદ્ધ અને જટિલ ચટણી છે જે મેક્સીકન રાંધણકળાનો મુખ્ય ભાગ છે. તે મરચાંના મરી, ચોકલેટ, બદામ અને મસાલા સહિતના ઘટકોની વિશાળ શ્રેણી સાથે બનાવવામાં આવે છે. છછુંદરનું ગરમીનું સ્તર રેસીપીના આધારે બદલાઈ શકે છે, પરંતુ તે સામાન્ય રીતે ખૂબ મસાલેદાર હોય છે. મોલ ઘણીવાર ચિકન અથવા ટર્કી સાથે પીરસવામાં આવે છે, અને તે લગ્ન અને ધાર્મિક રજાઓ જેવા ખાસ પ્રસંગો માટે લોકપ્રિય વાનગી છે. છછુંદરના સૌથી પ્રસિદ્ધ પ્રકારોમાંનો એક મોલ પોબ્લેનો છે, જે એન્કો અને પેસિલા મરચાં, તેમજ બદામ, બીજ અને ચોકલેટ સાથે બનાવવામાં આવે છે.

Tacos de lengua: જ્વલંત સ્ટ્રીટ ફૂડ મનપસંદ

ટાકોસ ડી લેન્ગુઆ, અથવા બીફ ટંગ ટેકોસ, મેક્સિકોમાં એક લોકપ્રિય સ્ટ્રીટ ફૂડ છે જે મસાલેદાર પંચ પેક કરે છે. માંસ કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ ન બને ત્યાં સુધી તેને ધીમા તાપે રાંધવામાં આવે છે અને પછી પીસેલા, ડુંગળી અને મસાલેદાર સાલસા સહિત વિવિધ પ્રકારના ટોપિંગ સાથે પીરસવામાં આવે છે. સાલસાનું ગરમીનું સ્તર વિક્રેતાના આધારે બદલાઈ શકે છે, પરંતુ તે સામાન્ય રીતે ખૂબ મસાલેદાર હોય છે. Tacos de lengua એ સ્થાનિકો અને પ્રવાસીઓમાં એકસરખું મનપસંદ છે, અને મેક્સિકોની મુલાકાત લેનારાઓ માટે ઘણી વખત અજમાવવી જોઈએ તેવી વાનગી માનવામાં આવે છે.

પોઝોલ રોજો: બોલ્ડ ગરમી સાથે સૂપ

પોઝોલ એ પરંપરાગત મેક્સીકન સૂપ છે જે સામાન્ય રીતે હોમિની (સૂકા મકાઈના દાણા) અને માંસ સાથે બનાવવામાં આવે છે, અને તે વિવિધ મસાલા અને મરચાંના મરી સાથે સ્વાદિષ્ટ બને છે. પોઝોલ રોજો, જે લાલ મરચાંના મરી સાથે બનાવવામાં આવે છે, તે ખાસ કરીને મસાલેદાર હોય છે, અને ઘણીવાર તેને મૂળા, એવોકાડો અને ચૂનો જેવા ટોપિંગ સાથે પીરસવામાં આવે છે. જન્મદિવસ અને રજાઓ જેવા ખાસ પ્રસંગો માટે સ્ટયૂ એક લોકપ્રિય વાનગી છે અને ઘણી વખત તેને ટોસ્ટાડા (ક્રિસ્પી ફ્રાઇડ ટોર્ટિલા) સાથે પીરસવામાં આવે છે.

Chiles en Nogada: મસાલેદાર આશ્ચર્ય સાથે ઉત્સવની વાનગી

Chiles en nogada એ ઉત્સવની વાનગી છે જે પરંપરાગત રીતે મેક્સિકોમાં સપ્ટેમ્બર મહિના દરમિયાન, મેક્સિકન સ્વતંત્રતા દિવસની ઉજવણી માટે પીરસવામાં આવે છે. વાનગીમાં પોબ્લાનો મરીનો સમાવેશ થાય છે જે માંસ, ફળો અને મસાલાઓના મિશ્રણથી ભરેલા હોય છે, અને પછી ક્રીમી અખરોટની ચટણી અને દાડમના બીજ સાથે ટોચ પર હોય છે. આ વાનગી તેના ઘાટા રંગો (લીલો, સફેદ અને લાલ, જે મેક્સીકન ધ્વજના રંગો છે), તેમજ તેની મસાલેદાર કિક માટે જાણીતી છે, જે સ્ટફિંગમાં મરચાંના મરીના ઉપયોગથી આવે છે.

અજિયાકો: મિકોઆકન રાજ્યમાંથી એક મસાલેદાર સૂપ

અજિયાકો એ એક મસાલેદાર સૂપ છે જે પશ્ચિમ મેક્સિકોના મિકોઆકન રાજ્યની વિશેષતા છે. સૂપ બટાકા, મકાઈ અને ચાયોટે તેમજ મરચાંના મરી અને જડીબુટ્ટીઓ સહિત વિવિધ શાકભાજીઓ સાથે બનાવવામાં આવે છે. અજિયાકોનું ગરમીનું સ્તર રેસીપીના આધારે બદલાઈ શકે છે, પરંતુ તે સામાન્ય રીતે ખૂબ મસાલેદાર હોય છે. સૂપને ઘણીવાર ટોસ્ટાડાસ (ક્રિસ્પી ફ્રાઇડ ટોર્ટિલા)ની બાજુમાં, તેમજ એવોકાડો, ચીઝ અને પીસેલા સહિત વિવિધ પ્રકારના ટોપિંગ સાથે પીરસવામાં આવે છે. Ajiaco Michoacán માં એક લોકપ્રિય વાનગી છે, અને તે ઘણીવાર વર્ષના ઠંડા મહિનાઓમાં પીરસવામાં આવે છે.