ફ્રુક્ટોઝ: શું ફ્રુક્ટોઝ ખરેખર હાનિકારક છે?

ફ્રુક્ટોઝ એટલે ફળની ખાંડ. Fructose થોડા સમય માટે ખરાબ રેપ ધરાવે છે. તે હાનિકારક હોવાનું કહેવાય છે, કેન્સરને પ્રોત્સાહન આપે છે, ફેટી લીવરનું કારણ બને છે, તમને ચરબી બનાવે છે અને ઘણું બધું. ફળોમાં કુદરતી રીતે ફ્રુક્ટોઝ હોય છે. શું ફળ પણ હાનિકારક છે? અમે ફ્રુક્ટોઝથી ભરપૂર ખોરાક રજૂ કરીએ છીએ અને સ્પષ્ટ કરીએ છીએ કે કયા સ્વરૂપમાં ફ્રુક્ટોઝ હાનિકારક છે.

ફ્રુક્ટોઝ હાનિકારક હોવાનું કહેવાય છે

ફ્રુક્ટોઝ એ એક ખાંડ છે જે એક સમયે ખૂબ જ સ્વસ્થ માનવામાં આવતી હતી અને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ભલામણ કરવામાં આવતી હતી કારણ કે તે ઇન્સ્યુલિનથી સ્વતંત્ર રીતે ચયાપચય પામે છે, અને તેનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (GI) ઓછું હોય છે, જ્યારે ગ્લુકોઝનું GI 100 હોય છે) અને તેથી રક્ત ખાંડ પર ઓછી અસર થાય છે. સ્તર

જો કે, તે દરમિયાન, ભરતી ચાલુ થઈ ગઈ છે અને ફ્રુક્ટોઝને નુકસાનકારક માનવામાં આવે છે. એવું કહેવાય છે કે તે લીવરને ચરબીયુક્ત બનાવે છે, સંધિવા અને કિડનીના પત્થરોને પ્રોત્સાહન આપે છે, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ અને આંતરડાને નુકસાન પહોંચાડે છે, તમને ચરબી બનાવે છે અને કેન્સર અને ડાયાબિટીસને પણ પ્રોત્સાહન આપે છે. ચાલો એક નજર કરીએ કે શું ફ્રુક્ટોઝ ખરેખર એટલું હાનિકારક છે, અથવા કદાચ ચોક્કસ સ્વરૂપ અને માત્રામાં છે.

સૌ પ્રથમ, આ શબ્દની સમજૂતી છે, પછી ફ્રુક્ટોઝની સંભવિત હાનિકારક અસરો. જો તમે તરત જ જાણવા માંગતા હોવ કે કયા ખોરાકમાં કેટલું ફ્રુક્ટોઝ છે, તો ફક્ત નીચે સ્ક્રોલ કરો "આ ખોરાકમાં ફ્રુક્ટોઝ હોય છે".

ફ્રુક્ટોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ: વ્યાખ્યા

ફ્રુક્ટોઝ (અથવા ફ્રુક્ટોઝ) એ ફળની ખાંડ છે. તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના જૂથ સાથે સંબંધિત છે અને, ગ્લુકોઝ (ડેક્સ્ટ્રોઝ) ની જેમ, કહેવાતા સરળ શર્કરા (મોનોસેકરાઇડ્સ) પૈકી એક છે. સરળ ખાંડ ઘણા વ્યક્તિગત ખાંડના અણુઓથી બનેલી હોય છે. ઘણા વ્યક્તિગત ફ્રુક્ટોઝ અણુઓમાંથી ફ્રુક્ટોઝના કિસ્સામાં, ઘણા વ્યક્તિગત ગ્લુકોઝ અણુઓમાંથી ગ્લુકોઝના કિસ્સામાં. ગ્લુકોઝ, જેને બ્લડ સુગર તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે સામાન્ય રીતે આપણા શરીરનો ઊર્જાનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે.

ફ્રુક્ટોઝને ફ્રુક્ટોઝ કેમ કહેવામાં આવે છે?

ફ્રુક્ટસ શબ્દ લેટિનમાંથી આવ્યો છે અને તેનો અર્થ ફળ છે - અને કારણ કે પ્રશ્નમાં ખાંડ કુદરતી રીતે ફળોમાં જોવા મળે છે, ખાસ કરીને, તેને ફળની ખાંડ માટે ફ્રક્ટોઝ કહેવામાં આવે છે.

ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ: કેલરી

ફ્રુક્ટોઝ, ગ્લુકોઝ અને સુક્રોઝ (સામાન્ય ઘરેલુ ખાંડ) લગભગ સમાન સંખ્યામાં કેલરી ધરાવે છે (લગભગ 400 kcal અથવા 1673 kJ પ્રતિ 100 ગ્રામ). ફ્રુક્ટોઝનો સ્વાદ શુદ્ધ ગ્લુકોઝ કરતાં બમણો મીઠો હોવાથી અને ટેબલ સુગર કરતાં વધુ મધુર શક્તિ ધરાવે છે, તમારે તેની ઓછી જરૂર છે.

જો કે, આ એક કારણ છે કે શા માટે ખાદ્ય ઉદ્યોગ વધુને વધુ ફ્રુક્ટોઝ સામગ્રી સાથે સ્વીટનર તરફ વળે છે. એકમાત્ર સમસ્યા એ છે (ઉપભોક્તા માટે, અલબત્ત, અને ખાદ્ય ઉદ્યોગ માટે નહીં) કે ફ્રુક્ટોઝ પણ ઓછું ભરે છે, તેથી તમે તેને વધુ ખાવાનું વલણ રાખો છો.

ખાદ્ય ઉદ્યોગ માટે ફ્રુક્ટોઝના ફાયદા

જ્યારે આપણે સામાન્ય ખાંડને સ્ફટિકીય પાવડર તરીકે જાણીએ છીએ અને તેનો ઉપયોગ કરીએ છીએ, ત્યારે ખાદ્ય ઉદ્યોગ સામાન્ય રીતે ચાસણીના સ્વરૂપમાં ફ્રુક્ટોઝનો ઉપયોગ કરે છે. આ ચાસણી શુદ્ધ ફ્રુક્ટોઝ નથી, પરંતુ ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝનું મિશ્રણ છે. આવા ફ્રુક્ટોઝ-સમૃદ્ધ ચાસણીની મજબૂત ગળપણ શક્તિ ઉપરાંત, મકાઈના સ્ટાર્ચમાંથી ફ્રુક્ટોઝ-સમાવતી ચાસણીનું ઉત્પાદન પણ શેરડીમાંથી ખાંડની આયાત કરતાં સસ્તું છે. વધુમાં, ફ્રુક્ટોઝ સીરપમાં પરંપરાગત ખાંડની તુલનામાં સંખ્યાબંધ તકનીકી ફાયદા છે:

ફ્રુક્ટોઝ સીરપ ફળ અને મસાલેદાર બંને વાનગીઓના સ્વાદને વધુ તીવ્ર બનાવે છે. તે બેકડ સામાનમાં વધારો કરે છે અને તેના બ્રાઉનિંગને તીવ્ર બનાવે છે, સ્થિર ખોરાકમાં હાનિકારક બરફના સ્ફટિકની રચનાને અટકાવે છે, ઉત્તમ દ્રાવ્યતા ધરાવે છે અને સ્ફટિકીકરણ કરતું નથી. ફ્રુક્ટોઝ સીરપના આ ગુણધર્મો તેને અત્યંત સર્વતોમુખી બનાવે છે, તેથી તે હવે આશ્ચર્યજનક નથી કે તે અસંખ્ય તૈયાર ઉત્પાદનોમાં મળી શકે છે. અલબત્ત, ખાદ્ય ઉદ્યોગને ફ્રુક્ટોઝની આરોગ્ય માટે જોખમી અસરોમાં રસ નથી.

ગ્રાહક માટે ફ્રુક્ટોઝના ગેરફાયદા

ઉપભોક્તા માટે ફ્રુક્ટોઝના ગેરફાયદામાં ફ્રુક્ટોઝના પાચન અને મેટાબોલિક માર્ગનો સમાવેશ થાય છે, જે ગ્લુકોઝ કરતા ઘણો અલગ છે:

ફ્રુક્ટોઝનું ચયાપચય

ગ્લુકોઝ એ શરીરનું સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઊર્જા સપ્લાયર છે અને તેથી આંતરડામાંથી ઝડપથી લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે. પછી ગ્લુકોઝને બ્લડ સુગર કહેવામાં આવે છે. અહીંથી, ઇન્સ્યુલિનની મદદથી ગ્લુકોઝ કોષોમાં વહન કરવામાં આવે છે. યકૃત અને સ્નાયુઓમાં ગ્લાયકોજનના રૂપમાં વધારાનો સંગ્રહ થાય છે, જે જરૂર પડ્યે ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતરિત થઈ શકે છે. જ્યારે ગ્લાયકોજન સ્ટોર્સ ભરાઈ જાય છે ત્યારે જ વધારાનું ગ્લુકોઝ ચરબીમાં રૂપાંતરિત થાય છે અને ચરબીના કોષોમાં સંગ્રહિત થાય છે.

ગ્લુકોઝથી વિપરીત, જે કોષોમાં ઊર્જા ઉત્પન્ન કરવા માટે અનિવાર્ય છે, શરીર ફ્રુટોઝના પુરવઠા પર નિર્ભર નથી. તેથી નાના આંતરડામાંથી લોહીમાં પ્રવેશવું ખૂબ જ ધીમું છે. આંતરડાના શ્વૈષ્મકળામાં, અમુક ટ્રાન્સપોર્ટર પ્રોટીન હોય છે (તેમને GLUT-5 કહેવામાં આવે છે) જેનો ઉપયોગ ફ્રુક્ટોઝને લોહીના પ્રવાહમાં પરિવહન કરવા માટે થઈ શકે છે.

જો કે, આ ટ્રાન્સપોર્ટર પ્રોટીનની સંખ્યા મર્યાદિત છે, તેથી માત્ર મર્યાદિત માત્રામાં ફ્રુક્ટોઝ લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશી શકે છે. ફ્રુક્ટોઝ કોષોમાં પ્રવેશવા માટે ઇન્સ્યુલિનની જરૂર નથી. તેથી એવું કહેવામાં આવે છે: ફ્રુક્ટોઝ ઇન્સ્યુલિનથી સ્વતંત્ર રીતે ચયાપચય થાય છે, તેથી જ લાંબા સમયથી ડાયાબિટીસના દર્દીઓને મીઠાશ તરીકે ભલામણ કરવામાં આવી હતી, જે ખરાબ સલાહ હતી, જેમ તમે નીચે વાંચશો.

ફ્રુક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા અને ફ્રુક્ટોઝ માલેબસોર્પ્શન

તંદુરસ્ત જીવતંત્ર સામાન્ય માત્રામાં ફ્રુક્ટોઝ (જેમ કે ફળો અને શાકભાજીમાં જોવા મળે છે) તોડી શકે તે માટે સજ્જ છે. જો કે, જો પીણાં અથવા કન્ફેક્શનરીમાંથી મોટી માત્રામાં ફ્રુક્ટોઝ આંતરડામાં જાય છે, તો ઘણા લોકો અસહિષ્ણુતા સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે. તેને ફ્રુક્ટોઝ માલાબસોર્પ્શન કહેવામાં આવે છે. "માલાબ્સોર્પ્શન" શબ્દ લેટિનમાંથી આવ્યો છે અને તેનો અર્થ "ખરાબ શોષણ" થાય છે.

આ કિસ્સામાં, નાના આંતરડા લોહીમાં ફ્રુક્ટોઝની વધુ માત્રા (કલાકમાં 50 ગ્રામ કરતાં વધુ) સંપૂર્ણપણે ટ્રાન્સફર કરી શકતા નથી. ત્યાં ઘણા ઓછા GLUT-5 ટ્રાન્સપોર્ટર્સ છે. અને તેથી કેટલાક ફ્રુક્ટોઝ મોટા આંતરડામાં સમાપ્ત થાય છે.

કેટલાક રહેવાસી બેક્ટેરિયા માટે, ફ્રુક્ટોઝનું અણધારી આગમન એ વાસ્તવિક તહેવાર છે. તેઓ વીજળીની ઝડપે ગુણાકાર કરે છે અને તે જ સમયે ઘણા બધા વાયુઓ ઉત્પન્ન કરે છે. પેટમાં દુખાવો, પેટનું ફૂલવું અને ઝાડા તેના પરિણામો છે.

બીજી બાજુ, ફ્રુક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા (FI), એક અસહિષ્ણુતા અને મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર છે જેમાં ફળો અથવા શાકભાજીમાંથી ફ્રુક્ટોઝની થોડી માત્રા પણ ઉલ્લેખિત લક્ષણો તરફ દોરી જાય છે. અહીં તમને ફ્રુક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા અને નિસર્ગોપચારના દૃષ્ટિકોણથી તમે તેના વિશે શું કરી શકો તે અંગેની વધુ માહિતી મેળવશો. ફ્રુક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાનું એક વિશેષ સ્વરૂપ વારસાગત ફ્રુટોઝ અસહિષ્ણુતા, વારસાગત ફ્રુટોઝ અસહિષ્ણુતા છે.

વંશપરંપરાગત ફળયુક્ત અસહિષ્ણુતા

કહેવાતા વારસાગત ફ્રુક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા એ વારસાગત રોગ છે જેમાં લગભગ કોઈ ફ્રુટોઝ બિલકુલ સહન થતું નથી. કારણ એન્ઝાઇમ ખામી છે. તે અસરગ્રસ્તમાં એલ્ડોલેઝ બી નામના એન્ઝાઇમનો અભાવ હોય છે જેથી ખોરાક સાથે આવતા ફ્રુક્ટોઝને યકૃતના કોષમાં સંપૂર્ણપણે તોડી ન શકાય. ત્યાં, ફ્રુક્ટોઝ હવે છે - કેટોહેક્સોકિનેઝ એન્ઝાઇમને આભારી છે - ફ્રુક્ટોઝ-1-ફોસ્ફેટ તરીકે હાજર છે અને હવે એલ્ડોલેઝ બી દ્વારા વધુ વિભાજિત થવું જોઈએ.

જો આવું ન થાય તો, ફ્રુક્ટોઝ-1-ફોસ્ફેટ યકૃતમાં એકઠું થાય છે, જે ઝેરી અસર ધરાવે છે અને જીવલેણ હાઈપોગ્લાયકેમિઆ તરફ દોરી શકે છે, કારણ કે ફ્રુક્ટોઝ-1-ફોસ્ફેટ ગ્લાયકોજેનનું ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતર અટકાવે છે. ઉપર સમજાવ્યા મુજબ, ગ્લાયકોજેન એ ગ્લુકોઝનું સંગ્રહ સ્વરૂપ છે.

ફ્રુક્ટોઝ અને લીકી ગટ સિન્ડ્રોમ

જો વધુ પડતા ફ્રુક્ટોઝનું સેવન કરવામાં આવે તો તે નાના આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને સીધું નુકસાન પણ કરી શકે છે. ત્યાં તે બળતરા પ્રક્રિયાઓ તરફ દોરી જાય છે (નીચે વર્ણવેલ આંતરડાની વનસ્પતિના વિક્ષેપ દ્વારા અને યુરિક એસિડની રચના દ્વારા) અને આ રીતે કહેવાતા લીકી ગટ સિન્ડ્રોમ (LGS) ના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે.

LGS આંતરડાના શ્વૈષ્મકળામાં વધેલી અભેદ્યતાનું વર્ણન કરે છે જેથી માત્ર આંતરડાના બેક્ટેરિયા અને તેમના બેક્ટેરિયાના ઝેર જ નહીં, પરંતુ ખોરાકના પલ્પના કણો પણ લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશી શકે. એકવાર લોહીમાં, આ વિદેશી પદાર્થો રોગપ્રતિકારક તંત્રને સક્રિય કરે છે અને એલર્જી અને સ્વયંપ્રતિરક્ષા રોગોના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે.

ફ્રુક્ટોઝ આંતરડાની વનસ્પતિને નુકસાન પહોંચાડે છે

ઔદ્યોગિક ફ્રુક્ટોઝથી મધુર ખોરાક સાથે ઉચ્ચ-ફ્રુક્ટોઝ આહાર સાથે, આંતરડાની વનસ્પતિ નકારાત્મક રીતે બદલાય છે, તે તેનું સ્વસ્થ સંતુલન ગુમાવે છે. બાયફિડોબેક્ટેરિયા અને લેક્ટોબેક્ટેરિયાની સંખ્યા ઘટી રહી છે, જ્યારે એન્ટરકોકી અને એસ્ચેરીચિયા કોલી વધી રહી છે. બાદમાં ખાસ કરીને કહેવાતા લિપોપોલિસેકરાઇડ્સ (LPS) બહાર પાડે છે, જે બળતરા પ્રક્રિયાઓ અને ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર (ટાઈપ 2 ડાયાબિટીસ) ને પ્રોત્સાહન આપે છે અને ઉપર વર્ણવેલ લીકી ગટ સિન્ડ્રોમના કિસ્સામાં આંતરડાના મ્યુકોસામાંથી પસાર થઈ શકે છે. અભ્યાસો દર્શાવે છે કે એલપીએસ નોન-આલ્કોહોલિક ફેટી લીવરના વિકાસમાં નોંધપાત્ર રીતે સામેલ છે.

ફળો તંદુરસ્ત આંતરડાના વનસ્પતિને પ્રોત્સાહન આપે છે

ફ્રુક્ટોઝની સામગ્રી હોવા છતાં, ફળો આંતરડાના વનસ્પતિને નુકસાન કરતા નથી. ઊલટું. આહારમાં ફળો અને શાકભાજીના વધતા પ્રમાણ સાથે, આંતરડાની વનસ્પતિની રચનામાં સકારાત્મક ફેરફારો થાય છે. 2020 ના અભ્યાસમાં એવું પણ દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે ખાસ કરીને ફળોના વપરાશમાં વધારો આંતરડાની વનસ્પતિની વિવિધતાને પ્રોત્સાહન આપે છે.

વધુ પડતા ફ્રુક્ટોઝને કારણે ફેટી લીવર

વિશ્વભરમાં ઔદ્યોગિક ફ્રુક્ટોઝના વધતા વપરાશ સાથે, ફેટી લીવરથી પ્રભાવિત લોકોની સંખ્યા પણ વધી રહી છે. જોડાણ સ્પષ્ટ છે. માત્ર આંતરડાના વનસ્પતિના વિક્ષેપ અને ઉપર વર્ણવેલ કેટલાક આંતરડાના બેક્ટેરિયાના પોલિસેકરાઈડના નિર્માણને કારણે જ નહીં પણ ફ્રુક્ટોઝ શરીરમાં નવી ચરબીની રચનાને ઉત્તેજિત કરે છે અને તે જ સમયે ચરબીના ભંગાણને અવરોધે છે.

આ દુઃખ માટે દોષ ખાસ કરીને ઓક્સિડેટીવ અસરકારક અને પ્રો-ઇન્ફ્લેમેટરી યુરિક એસિડ હોવો જોઈએ, જે ફ્રુક્ટોઝના ચયાપચય દરમિયાન ઉત્પન્ન થાય છે. તેમના કારણે લીકી ગટ સિન્ડ્રોમ અને લોહીમાં વિદેશી પદાર્થોનો અનુગામી પ્રવાહ નવી ચરબીની રચનાને ઉત્તેજિત કરે છે. આ ઉપરાંત, લીવરમાં મિટોકોન્ડ્રીયલ ડિસફંક્શન છે, જેથી ત્યાં ઓછી એટીપી (ઊર્જા) બને છે. જો કે, ઓછી ઉર્જા રચી શકાય છે, વધુ પોષક તત્વો કુદરતી રીતે ચરબીના સ્વરૂપમાં સંગ્રહિત થાય છે.

આ દરમિયાન બાળકોના લીવર પણ ફેટી થઈ ગયા છે. આ સામાન્ય રીતે વધુ વજનવાળા બાળકો, વધુ વજનવાળી માતાઓથી જન્મેલા બાળકો અને સ્તનપાન ન કરાવતા અથવા માત્ર થોડા સમય માટે સ્તનપાન કરાવતા બાળકો સાથે થાય છે. ખાસ કરીને જ્યારે તેઓને મધુર પીણાં આપવામાં આવે છે ત્યારે બાળકોનું વજન વધારે થાય છે.

ફળો અને શાકભાજીમાંથી ફેટી લીવર નથી

કોઈપણ જે વિચારે છે કે ફળ અને શાકભાજી ખાવાથી તેમને ફેટી લીવર પણ મળે છે તે ખોટું છે. ડિસેમ્બર 2020 થી 52,000 થી વધુ સહભાગીઓ સાથેના અભ્યાસમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે ફળો અને શાકભાજીના વપરાશમાં વધારો સાથે ફેટી લીવરનું જોખમ ઘટે છે. તેથી તે ફરીથી તૈયાર ઉત્પાદનો અને પીણાંમાં ખાદ્ય ઉદ્યોગમાંથી અલગ ફ્રુક્ટોઝ વિશે છે, જે તમને બીમાર બનાવે છે, પરંતુ ફળો અને શાકભાજીમાં કુદરતી ફ્રુક્ટોઝ સામગ્રી વિશે નહીં.

ફ્રુક્ટોઝ અને સંધિવા અને કિડની પત્થરોનું જોખમ

જ્યારે ફ્રુક્ટોઝ તૂટી જાય છે ત્યારે યુરિક એસિડ ઉત્પન્ન થાય છે, જેના કારણે લોહીમાં યુરિક એસિડનું સ્તર વધે છે, પરંતુ માત્ર ત્યારે જ જો ફ્રુક્ટોઝનું પ્રમાણ વધારે હોય, એટલે કે જો તમે તે ઘણું ખાઓ છો. તે જ સમયે, ફ્રુક્ટોઝ - દારૂની જેમ - પેશાબમાં યુરિક એસિડના ઉત્સર્જનને અટકાવે છે. આ અસર ખાસ કરીને એવા લોકોમાં ઉચ્ચારવામાં આવે છે જેમના યુરિક એસિડનું સ્તર પહેલેથી જ નોંધપાત્ર રીતે એલિવેટેડ છે.

યુરિક એસિડના સ્તરમાં વધારો હવે સંધિવા અથવા કિડનીમાં પથરી (યુરિક એસિડ પથરી) તરફ દોરી શકે છે. તે ઓછું જાણીતું છે કે ઉચ્ચ યુરિક એસિડનું સ્તર દેખીતી રીતે વિટામિન ડીના સ્તરને પણ ઘટાડી શકે છે (1993ના અભ્યાસ મુજબ). કારણ કે જો તમે ઉચ્ચ યુરિક એસિડ સ્તર ધરાવતા લોકોને એલોપ્યુરીનોલ (યુરિક એસિડ ઘટાડતી સંધિવાની દવા) આપો છો, તો યુરિક એસિડ ઘટે છે, અને તે જ સમયે સક્રિય વિટામિન ડી (1,25 (OH)2D) નું સ્તર નોંધપાત્ર રીતે વધે છે. .

તેથી જો તમે સંધિવાથી પીડાતા હોવ, કિડનીમાં પથરી થવાની સંભાવના હોય અથવા વિટામિન ડીની અકલ્પનીય ઉણપ વિશે વિચારતા હોવ, તો ફ્રુક્ટોઝ, મીઠાઈઓ અને ખાસ કરીને સોફ્ટ ડ્રિંક્સ ધરાવતા પ્રોસેસ્ડ ઉત્પાદનોને સતત ટાળો. કારણ કે એવું માનવામાં આવે છે કે તે મુખ્યત્વે ફ્રુક્ટોઝ સાથે મધુર પીણાં છે જે યુરિક એસિડમાં અનિચ્છનીય વધારો તરફ દોરી જાય છે. પરંતુ ફળો વિશે શું?

ફળમાંથી કોઈ સંધિવા અને કિડનીમાં પથરી થતી નથી

2008 ના અભ્યાસમાં જણાવાયું છે: એક તરફ, ફળો અને ફળોના રસ તેમના ફ્રુક્ટોઝ સામગ્રીને કારણે યુરિક એસિડનું સ્તર વધારવામાં સૈદ્ધાંતિક રીતે સક્ષમ હોય તેવું લાગે છે. જો કે, એલિવેટેડ યુરિક એસિડનું સ્તર કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર જોખમમાં વધારો કરે છે, જે લોકો ફળ ખાવાનું પસંદ કરે છે તેઓ પણ વધુ વખત કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગથી પીડાય છે. પરંતુ તે માત્ર કેસ નથી. આ એટલા માટે છે કારણ કે તે સાબિત થયું છે કે ફળો અને શાકભાજીના વપરાશમાં વધારો કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર જોખમ ઘટાડે છે.

જુલાઈ 2019 માં, ન્યુટ્રિઅન્ટ્સમાં એક સમીક્ષા લેખ વાંચવામાં આવ્યો હતો કે છોડ આધારિત આહાર યુરિક એસિડના વધતા સ્તર અથવા સંધિવાનું જોખમ ઘટાડી શકે છે - અને તે જ્યારે છોડ આધારિત આહાર ફળો અને પ્યુરિન-સમૃદ્ધ કઠોળમાં સમૃદ્ધ હોય છે (પેશાબમાં પેશાબ ઉત્પન્ન થાય છે. પ્યુરિનમાંથી શરીર). અભ્યાસમાં ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે, iaએ એક અભ્યાસ રજૂ કર્યો હતો જેમાં એલિવેટેડ યુરિક એસિડનું સ્તર ધરાવતા લોકોને સ્વસ્થ ભૂમધ્ય આહાર (વધુ ઓલિવ તેલ, કઠોળ, અનાજ ઉત્પાદનો, ફળો, શાકભાજી અને તે જ સમયે માત્ર થોડું માંસ અને માત્ર મધ્યમ માત્રામાં) તરફ સ્વિચ કરવામાં આવ્યા હતા. ડેરી ઉત્પાદનો). તેણીના યુરિક એસિડના સ્તરમાં ત્રીજા ભાગનો ઘટાડો થયો.

મે 2012 માં, કેનેડિયન વૈજ્ઞાનિકોએ જર્નલ ઑફ ન્યુટ્રિશનમાં લખ્યું હતું કે જો તમે હાયપરકેલોરિક આહાર પર હોવ તો પણ ફ્રુક્ટોઝ યુરિક એસિડના સ્તરને નકારાત્મક અસર કરે છે, એટલે કે ફ્રુક્ટોઝના સ્ત્રોતને ધ્યાનમાં લીધા વિના તમે એકંદરે ખૂબ જ ખાઓ છો.

જ્યારે કિડનીની પથરીની વાત આવે છે, ત્યારે કિડની ઈન્ટરનેશનલે 2004માં પહેલેથી જ જણાવ્યું હતું કે ફળો અને શાકભાજીના સેવનથી પેશાબમાં પત્થર બનાવતા પરિબળોને તે જ સમયે પત્થર-રક્ષણ કરતા સાઇટ્રેટ્સ અને પોટેશિયમની સાંદ્રતાને અસર કર્યા વિના પાતળું કરે છે. બીજી તરફ, જો ફળો અને શાકભાજીને આહારમાંથી કાઢી નાખવામાં આવે તો સ્વસ્થ લોકોને પણ કિડનીમાં પથરી થઈ શકે છે.

ફ્રુક્ટોઝ મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે

ઉચ્ચ ફ્રુક્ટોઝ વપરાશ માત્ર વધતા યુરિક એસિડ સ્તર (હાયપર્યુરિસેમિયા) દ્વારા સંધિવાનું કારણ બની શકે છે. પ્રાણીઓના અભ્યાસ મુજબ, તે જાણીતું છે કે હાયપર્યુરિસેમિયા કહેવાતા મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમના લાક્ષણિક રોગો/ફરિયાદોનું કારણ બની શકે છે. આ સિન્ડ્રોમમાં સંસ્કૃતિની ચાર સૌથી સામાન્ય ઘટનાઓનો સમાવેશ થાય છે, જે બદલામાં રક્તવાહિની રોગના જોખમમાં મોટા પાયે વધારો કરે છે (અને આ રીતે આપણા સમયના મૃત્યુનું સૌથી સામાન્ય કારણ):

• હાઈ બ્લડ પ્રેશર
• લિપિડ મેટાબોલિઝમ ડિસઓર્ડર (અતિશય ઉંચા રક્ત લિપિડ સ્તરો)
• પ્રી-ડાયાબિટીસ (ઉચ્ચ ઇન્સ્યુલિન અને/અથવા રક્ત ખાંડનું સ્તર; ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર)
• વજનવાળા

ફ્રુક્ટોઝ ડાયાબિટીસ તરફ દોરી જાય છે

ફ્રુક્ટોઝના કારણે યુરિક એસિડના સ્તરમાં વધારો કોશિકાઓની ઇન્સ્યુલિન પ્રત્યેની સંવેદનશીલતાને બગાડે છે. કોશિકાઓમાં ઇન્સ્યુલિન રીસેપ્ટર્સ પર ઇન્સ્યુલિનને ડોક કરવા માટે NO (નાઇટ્રિક ઓક્સાઇડ) જરૂરી છે. જો કે, યુરિક એસિડ NO ની જૈવઉપલબ્ધતા ઘટાડે છે અને આ રીતે કોષની ઇન્સ્યુલિન સંવેદનશીલતા પણ ઘટાડે છે. પરિણામે, કોષો ધીમે ધીમે ઇન્સ્યુલિનને પ્રતિસાદ આપવાની ક્ષમતા ગુમાવે છે. તેને ઇન્સ્યુલિન રેઝિસ્ટન્સ કહે છે. ઉચ્ચાર ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર એ પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસનું મુખ્ય લક્ષણ છે. અહીં પણ ફળ ડાયાબિટીસનું જોખમ વધારતું નથી.

ફ્રુક્ટોઝ રક્તવાહિની રોગને પ્રોત્સાહન આપે છે

ઉલ્લેખિત NO માત્ર કોશિકાઓને ઇન્સ્યુલિન માટે ગ્રહણશીલ બનાવે છે એટલું જ નહીં પરંતુ રક્ત વાહિનીઓની લવચીકતાની ખાતરી પણ આપે છે. જો ફ્રુક્ટોઝને કારણે યુરિક એસિડની ઊંચી સાંદ્રતા નાઈટ્રિક ઑકસાઈડના ઉત્પાદનને અવરોધે છે, તો રક્તવાહિનીઓ તેમની સ્થિતિસ્થાપકતા ગુમાવે છે.

હાઈ બ્લડ પ્રેશર વિકસે છે, જે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગનું જોખમ નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે. નેચર જર્નલમાં પ્રકાશિત થયેલા એક અભ્યાસમાં પણ જાણવા મળ્યું છે કે ફ્રુક્ટોઝ હૃદય માટે હાનિકારક છે. સ્વિસ ફેડરલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ ટેક્નોલોજી ઝુરિચ (ETHZ) ના પ્રોફેસર વિલ્હેમ ક્રેકની આગેવાની હેઠળની સંશોધન ટીમે શોધી કાઢ્યું હતું કે ફ્રુક્ટોઝ હાઈ બ્લડ પ્રેશર ધરાવતા લોકોમાં હૃદયના સ્નાયુમાં વધારો કરી શકે છે.

ફ્રુક્ટોઝ તમને ચરબી બનાવે છે

ફ્રુક્ટોઝ ઓછામાં ઓછી ત્રણ પદ્ધતિઓ દ્વારા સ્થૂળતાને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે, એટલે કે તમને ચરબી બનાવે છે:

• ફ્રુક્ટોઝ ચરબીમાં રૂપાંતરિત થાય છે અને ચરબીના થાપણોમાં સંગ્રહિત થાય છે.
• ફ્રુક્ટોઝ ઇન્સ્યુલિનના સ્તરને વધારીને ચરબી બર્નિંગ અટકાવે છે જ્યારે તે જ સમયે ચરબીના સંચયમાં વધારો કરે છે.
• ફ્રુક્ટોઝ પૂર્ણતાની લાગણીને અવરોધે છે.

ફ્રુક્ટોઝ ચરબીમાં રૂપાંતરિત થાય છે

જ્યારે ફ્રુક્ટોઝ યકૃતમાં ચરબીમાં તૂટી જાય છે, ત્યારે આમાંથી કેટલીક ચરબી લોહીના પ્રવાહમાં પાછી આવે છે અને હવે તે ચરબીના થાપણોમાં (પેટ, હિપ્સ, પગ, નીચે, વગેરે) સંગ્રહિત થાય તે પહેલાં લોહીમાં ચરબી અને કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધે છે. જો તમે નિયમિતપણે વધુ પડતા ફ્રુક્ટોઝનું સેવન કરો છો તો વજન ઓછું કરવું કંઈપણ સરળ છે.

ફ્રુક્ટોઝ પૂર્ણતાની લાગણીને અવરોધે છે

કારણ કે ફ્રુક્ટોઝ કહેવાતા લેપ્ટિન પ્રતિકારનું કારણ બને છે, ફ્રુક્ટોઝના વપરાશ પછી સંતૃપ્તિની અવરોધિત લાગણી છે. લેપ્ટિન એ હોર્મોન અને મેસેન્જર પદાર્થ છે જે મુખ્યત્વે ચરબીના કોષોમાં ઉત્પન્ન થાય છે. તેનું એક કાર્ય મગજને જણાવવાનું છે કે ચરબીના થાપણો કેટલા ભરેલા છે. જો ત્યાં પૂરતી ચરબીનો ભંડાર હોય, તો લેપ્ટિન ભૂખની લાગણીને અટકાવે છે. તમે સંપૂર્ણ લાગે છે. લેપ્ટિન પ્રતિકારના કિસ્સામાં, જો કે, શરીર હવે લેપ્ટિન પર પ્રતિક્રિયા કરતું નથી - અને તૃપ્તિની લાગણી નથી. જો કે, અનુરૂપ અભ્યાસોમાં, સહભાગીઓને માત્ર ઔદ્યોગિક ફ્રુક્ટોઝ પ્રાપ્ત થયું હતું. તેથી તેમને ફળ ન મળ્યું. કારણ કે ફળોમાં ફ્રુક્ટોઝ હોવા છતાં તે તમને સ્લિમ બનાવે છે!

ફળો તમને સ્લિમ બનાવે છે

2016 ની સમીક્ષામાં એક વાંચ્યું છે કે તે લાંબા સમયથી જાણીતું છે કે ફળ સ્થૂળતાને કેવી રીતે ઘટાડી શકે છે અને સ્થૂળતા (ડાયાબિટીસ, કોરોનરી હૃદય રોગ) સાથે સંકળાયેલ રોગોને સુધારી શકે છે. અસંખ્ય અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે લોકો જેટલા વધુ ફળો ખાય છે તેટલા પાતળા હોય છે - તેમ છતાં કેટલાક ફળોમાં મોટી માત્રામાં ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ હોય છે. હા, વધુ વજન અને હાઈ બ્લડ સુગર અને કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરો માટે ઓછા ફળોનો વપરાશ પણ સૌથી મહત્વપૂર્ણ જોખમી પરિબળોમાંનું એક માનવામાં આવે છે. ફળની સ્થૂળતા વિરોધી અસરના કારણો નીચે મુજબ છે.

• જેઓ ફળ ખાય છે તેઓ સામાન્ય રીતે એકંદરે ઓછી કેલરી લે છે.
• ફળ તમને ભરે છે.
• ફળમાં ફાઇબર હોય છે જે આંતરડા માટે સ્વસ્થ હોય છે અને આંતરડાના વનસ્પતિને સ્વસ્થ બનાવે છે.
• ફળ મહત્વપૂર્ણ સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો અને ગૌણ વનસ્પતિ પદાર્થો પૂરા પાડે છે.
• એવી શંકા છે કે ત્યાં અન્ય, પરંતુ હજુ સુધી અજ્ઞાત, પદ્ધતિઓ છે.

તેથી જો તમે વજન ઓછું કરવા માંગતા હો, તો તમે કોઈપણ સમસ્યા વિના ફળ ખાઈ શકો છો, હા, તમારે ફળ ખાવા જોઈએ અને તમારે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી કે ફળથી તમારું વજન (વધુ) વધી શકે છે.

ફ્રુક્ટોઝ અને અલ્ઝાઈમર

ફ્રુક્ટોઝ અલ્ઝાઈમર રોગ અને વૃદ્ધાવસ્થામાં ઘટતી જ્ઞાનાત્મક ક્ષમતાઓ (વિચાર, ભાષા, યાદશક્તિ, માહિતી પ્રક્રિયા વગેરે) સાથે પણ સંકળાયેલું છે. અલ્ઝાઈમરમાં, ચેતા કોષોની આંતરિક રચનાઓ (ન્યુરોફિબ્રિલરી ટેન્ગલ્સ) બદલાય છે, ચેતા કોશિકાઓ (અલ્ઝાઈમર તકતીઓ) ની આસપાસ થાપણો રચાય છે અને ચેતા કોષો વચ્ચેનો સંચાર ધીમે ધીમે ખોવાઈ જાય છે.

મગજમાં ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર અને ક્ષતિગ્રસ્ત માઇટોકોન્ડ્રીયલ કાર્ય અલ્ઝાઇમરના મહત્વપૂર્ણ યોગદાન કારણો તરીકે ગણવામાં આવે છે. બંને સમસ્યાઓ ફ્રુક્ટોઝને કારણે થાય છે. ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકારનો અર્થ એ છે કે મગજના કોષોને પૂરતા પ્રમાણમાં ગ્લુકોઝ પૂરા પાડવામાં આવતા નથી અને ઓછા માઇટોકોન્ડ્રીયલ કાર્ય સાથે ઓછી ઉર્જા ઉત્પન્ન થાય છે. જો કે, મગજના ચેતા કોષોને ખાસ કરીને ઊર્જાના ઉચ્ચ પુરવઠાની જરૂર હોય છે. જો આ ખૂટે છે, તો ચેતા કોષોની પ્રવૃત્તિ અને કાર્યક્ષમતામાં ઘટાડો થાય છે અથવા તેઓ મૃત્યુ પામે છે.

(પર્યટન: જો તમે હવે વિચારી રહ્યા હોવ કે શું મગજના કોષોને ઇન્સ્યુલિનથી સ્વતંત્ર રીતે ગ્લુકોઝ પૂરો પાડી શકાતો નથી, તો નીચે આપેલ સમજૂતી તમારા માટે છે: લાંબા સમયથી એવું માનવામાં આવતું હતું કે મગજમાં ગ્લુકોઝનું શોષણ સંપૂર્ણપણે ઇન્સ્યુલિન-સ્વતંત્ર છે. ખરેખર મગજમાં ઇન્સ્યુલિન રીસેપ્ટર્સ છે, પરંતુ હંમેશા એવું માનવામાં આવતું હતું કે આ મગજમાં અન્ય કાર્યો કરે છે. એવું પણ માનવામાં આવતું હતું કે માત્ર ગ્લુકોઝ ટ્રાન્સપોર્ટર્સ GLUT1 અને GLUT3 મગજને ગ્લુકોઝ પૂરા પાડે છે અને આ રીતે મગજને પણ પૂરા પાડવામાં આવે છે. GLUT 1 અને GLUT3 થી ગ્લુકોઝ ઇન્સ્યુલિનથી સ્વતંત્ર રીતે કાર્ય કરે છે. પરંતુ પછી અભ્યાસોએ શંકા ઊભી કરી કારણ કે તેમને GLUT4, મગજમાં ઇન્સ્યુલિન-આશ્રિત ટ્રાન્સપોર્ટર પણ મળ્યું, તેથી વિવિધ સંશોધન ટીમો એવા નિષ્કર્ષ પર આવ્યા કે ઇન્સ્યુલિન-આધારિત ગ્લુકોઝનું સેવન કરવું જરૂરી છે. મગજમાં પણ થાય છે, ઓછામાં ઓછા ભાગમાં.

અલ્ઝાઈમરના જોખમની દ્રષ્ટિએ ખાંડ-મીઠાવાળા પીણાં પણ ખાસ કરીને હાનિકારક હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું છે, તેથી અસરગ્રસ્ત અથવા જોખમ ધરાવતા લોકોએ ખાંડ-મીઠાવાળા સોફ્ટ ડ્રિંક્સ પીવાનું ટાળવું જોઈએ. બીજી તરફ ફળ અથવા ફળોના રસમાં રહેલા ફ્રુક્ટોઝની મગજ પર કોઈ હાનિકારક અસર નથી હોતી.

ફળો અલ્ઝાઈમર સામે રક્ષણ આપે છે

2006ના એક અભ્યાસમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે જેઓ (અલ્ઝાઈમરની સંભાવના ધરાવતા) ​​દર અઠવાડિયે ત્રણ કે તેથી વધુ પીરસતાં ફળોનો રસ પીતા હતા તેઓને અલ્ઝાઈમર જેઓ ફળોનો રસ ઓછો પીતા હતા તેમના કરતાં પાછળથી વિકસિત થયો હતો. 2010ના અભ્યાસમાં એવું પણ જાણવા મળ્યું છે કે ફળો અને શાકભાજીનો વધુ વપરાશ અલ્ઝાઈમર સામે રક્ષણ આપે છે. આ જ પરિણામ 2015 ના અભ્યાસમાં દર્શાવવામાં આવ્યું હતું: ફળોનો વપરાશ (અને કસરત) અલ્ઝાઈમરથી મૃત્યુદર ઘટાડે છે.

ફ્રુક્ટોઝ અને કેન્સર

સ્થૂળતા અને મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમની અન્ય લાક્ષણિકતાઓ કેન્સરનું જોખમ વધારે છે અને ફ્રુક્ટોઝ મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે, તેથી ફ્રુક્ટોઝ આડકતરી રીતે કેન્સર માટે આ રીતે જમીન તૈયાર કરે છે. જો કે, ફ્રુક્ટોઝ પણ કેન્સરના વિકાસમાં સીધો વધારો કરે છે. જીવલેણ ગાંઠોમાં ખાસ કરીને મોટી સંખ્યામાં ફ્રુક્ટોઝ ટ્રાન્સપોર્ટર પરમાણુઓ હોય છે જેથી તેઓ શક્ય તેટલું વધુ ફ્રુક્ટોઝ શોષી શકે. કારણ કે ગાંઠોને ઘણીવાર ઓક્સિજનનો પુરવઠો ઓછો મળતો હોય છે અને ઓછા ઓક્સિજન પુરવઠા સાથે પણ ફ્રુક્ટોઝનું ચયાપચય થઈ શકે છે. ખાસ કરીને ઓક્સિજન-નબળી ગાંઠો વધુ વારંવાર મેટાસ્ટેસેસ બનાવે છે. એસિડ (યુરિક અને લેક્ટિક એસિડ) પણ ફ્રુક્ટોઝના ચયાપચય દરમિયાન રચાય છે, જે કેન્સરના વિકાસને પણ પ્રોત્સાહન આપે છે.

ફળો કેન્સર સામે રક્ષણ આપે છે

માત્ર ઔદ્યોગિક ફ્રુક્ટોઝમાં આવી કાર્સિનોજેનિક અસર હોય છે. તેમની ફ્રુક્ટોઝ સામગ્રી હોવા છતાં, ફળો કેન્સર સામે રક્ષણાત્મક અસર ધરાવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ખાટાં ફળનું વધુ સેવન પેટના કેન્સર સામે રક્ષણ આપે છે. ઉચ્ચ ફળોનો વપરાશ પ્રોસ્ટેટ કેન્સરનું જોખમ પણ ઘટાડે છે - ફક્ત બે ઉદાહરણો માટે.

આ ખોરાકમાં ફ્રુક્ટોઝ હોય છે

ફ્રુક્ટોઝ કુદરતી રીતે ઘણા ખોરાકમાં હોય છે, ખાસ કરીને ફળો અને શાકભાજીમાં અને અનુરૂપ રસમાં. મધ અને જાડા રસ (દા.ત. મેપલ સીરપ, રામબાણ સીરપ, એપલ સીરપ વગેરે)માં પણ પુષ્કળ પ્રમાણમાં ફ્રુક્ટોઝ હોય છે. વધુમાં, ખાદ્ય ઉદ્યોગ વિવિધ પ્રકારના તૈયાર ઉત્પાદનો માટે ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત ઉચ્ચ-ફ્રુક્ટોઝ સિરપનો ઉપયોગ કરે છે.

ફળો અને શાકભાજીમાં ફ્રુક્ટોઝ

ફળોના ફ્રુક્ટોઝ મૂલ્યોના કેટલાક ઉદાહરણ નીચેના કોષ્ટકમાં મળી શકે છે. બીજી બાજુ, શાકભાજીમાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછા ફ્રુક્ટોઝ હોય છે, સામાન્ય રીતે માત્ર 0 થી 1.5 ગ્રામ પ્રતિ 100 ગ્રામની વચ્ચે. અપવાદો છે દા.ત. 2.4 ગ્રામ ફ્રુક્ટોઝ સાથે ગાજર અથવા 3 ગ્રામ દીઠ 100 ગ્રામ ફ્રુક્ટોઝ સાથે લાલ મરી.

સૂકા ફળોમાં ફ્રુક્ટોઝ

સૂકા ફળોમાં કુદરતી રીતે તાજા ફળો કરતાં 100 ગ્રામ દીઠ વધુ ફ્રુક્ટોઝ હોય છે કારણ કે તેમાંથી મોટા ભાગનું પાણી દૂર કરવામાં આવ્યું છે અને તેથી પોષક તત્ત્વો એકાગ્ર સ્વરૂપમાં છે. જો કે, સૂકા ફળોમાં ઘણા મૂલ્યવાન મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો પણ હોય છે, તેથી તેઓ વ્યવસ્થાપિત માત્રામાં અને એકંદર સ્વસ્થ આહારના ભાગ રૂપે સમસ્યા ઊભી કરતા નથી.

દા.ત. સૂકા જરદાળુ બીટા-કેરોટિનમાં અત્યંત સમૃદ્ધ છે અને તેથી તે આંખો, હાડકાં અને મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન માટે આરોગ્યપ્રદ છે.

હકીકતમાં, યુનિવર્સિટી ઓફ મિઝોરી અને બોસ્ટનમાં હાર્વર્ડ ટીએચ ચાન સ્કૂલ ઓફ પબ્લિક હેલ્થના સંશોધકો દ્વારા 2020ના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે કોલોન પોલિપ્સનું જોખમ 24%, પ્રોસ્ટેટ કેન્સર 49%, નાસોફેરિન્ક્સ કેન્સર 76% અને પેટનું કેન્સર વધ્યું છે. દર અઠવાડિયે 96 થી 65 અથવા વધુ વખત સૂકા મેવા ખાવાથી 3% સુધી અને સ્વાદુપિંડના કેન્સરથી મૃત્યુનું જોખમ 5% ઘટે છે.

એક ભાગ લગભગ 3 અંજીર/જરદાળુ/ખજૂર અથવા 1 ચમચી કિસમિસનો ઢગલો હોય છે જેથી તમે આ માહિતી પરથી જ જાણી શકો કે સૂકા ફળની કેટલી માત્રા મદદરૂપ છે અને શું વધારે હોઈ શકે છે.

ફળોના રસમાં ફ્રુક્ટોઝ

ફળોના રસ પીવાથી, તમે ઝડપથી મોટી માત્રામાં ફ્રુક્ટોઝનો વપરાશ કરી શકો છો જે એકલા ફળ ખાવાથી પ્રાપ્ત કરવું મુશ્કેલ હશે. ફળોના રસમાં (જો મીઠાઈ ન હોય તો) આખા ફળ કરતાં 100 ગ્રામ દીઠ વધુ ફ્રુક્ટોઝ ધરાવતું નથી, પરંતુ ફળોના રસનું એક લિટર (અથવા વધુ) તમે તેમાં જેટલા ફળો (સામાન્ય રીતે કેટલાંક કિલોગ્રામ) ખાઈ શકો તેના કરતાં વધુ ઝડપથી પીવામાં આવે છે.

સોફ્ટ ડ્રિંક્સ કરતાં ફળોના રસ વધુ સારા છે

2016ના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે જ્યારે 2 થી 9 વર્ષના બાળકો ઘણાં બધાં સોફ્ટ ડ્રિંક્સ (અઠવાડિયામાં પાંચ કે તેથી વધુ પીણાં) પીવે છે, ત્યારે તેમના અસ્થમા થવાનું જોખમ એવા બાળકોની સરખામણીમાં પાંચ ગણું વધી જાય છે જેઓ અઠવાડિયામાં એક વખત કરતાં વધુ પીતા નથી. સોફ્ટ ડ્રિંક - જે કદાચ ફ્રુક્ટોઝને કારણે છે, જેનો ઉપયોગ સોફ્ટ ડ્રિંક્સને મધુર બનાવવા માટે થાય છે, ખાસ કરીને યુએસએમાં (હાઇ-ફ્રુક્ટોઝ કોર્ન સીરપ HFCS ના સ્વરૂપમાં).

જ્યારે બાળકો અઠવાડિયે 100% સફરજનના રસની પાંચ કે તેથી વધુ સર્વિંગ પીવે છે, ત્યારે તેમના અસ્થમા થવાનું જોખમ માત્ર બમણું થઈ જાય છે. બીજી બાજુ, નારંગીનો રસ, અસ્થમા સામે રક્ષણાત્મક અસર વધારે છે.

• નારંગીના રસમાં પ્રતિ 100 મિલી: 2.3 ગ્રામ ફ્રુક્ટોઝ અને 2 ગ્રામ ગ્લુકોઝ હોય છે.
• સફરજનના રસમાં પ્રતિ 100 મિલી: 5.3 ગ્રામ ફ્રુક્ટોઝ અને 1.9 ગ્રામ ગ્લુકોઝ હોય છે.
• કોકા-કોલા ક્લાસિકમાં 100 મિલી: 5 - 5.5 ગ્રામ ફ્રુક્ટોઝ અને 4.5 - 5 ગ્રામ ગ્લુકોઝ છે.

એકંદરે, કોલા સ્પષ્ટપણે સૌથી ખરાબ પસંદગી છે. ફ્રુક્ટોઝનું પ્રમાણ વધારે છે, વધારાના ઉચ્ચ ગ્લુકોઝ મૂલ્યને કારણે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ પણ ઊંચું છે. વધુમાં, કોલા (અને અન્ય સોફ્ટ ડ્રિંક્સ) માં કોઈ વિટામિન અથવા એન્ટીઑકિસડન્ટ નથી.

ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ કરતાં ફ્રુક્ટોઝ વધુ હાનિકારક

આ સંદર્ભમાં તે રસપ્રદ છે કે નારંગીના રસ (GI 50) નો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ સફરજનના રસ (GI 41) કરતા થોડો વધારે છે. તેથી ફ્રુક્ટોઝની હાનિકારક અસર ઉચ્ચ જીઆઈ કરતા વધારે દેખાય છે. હા, એવું પણ લાગે છે કે ઉચ્ચ GI હોવા છતાં, નારંગીનો રસ બિલકુલ નુકસાનકારક નથી, પરંતુ ફાયદાકારક છે.

ફળોના રસથી સ્થૂળતાનું ન્યૂનતમ જોખમ

2017 માં, લગભગ 8 બાળકો સાથેના 35,000 સમૂહ અભ્યાસોના મેટા-વિશ્લેષણ દર્શાવે છે કે 100 થી 240 વર્ષની વયના બાળકોમાં 7% ફળોના રસ (મહત્તમ 18 મિલી દૈનિક) નું સેવન સ્થૂળતામાં ફાળો આપતું નથી. BMI માં થોડો વધારો ફક્ત 2 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકોમાં જોવા મળ્યો હતો જ્યારે તેઓ ફળોનો રસ પીતા હતા.

ફળોના રસથી ડાયાબિટીસનું જોખમ વધતું નથી

જ્યાં સુધી ફળોના સેવનથી ડાયાબિટીસના જોખમનો સંબંધ છે, અમે અહીં જાણ કરીએ છીએ (ફળ ડાયાબિટીસ સામે રક્ષણ આપે છે) કે જે લોકો ફળ ખાવાનું પસંદ કરે છે તેમને ડાયાબિટીસ થવાની શક્યતા ઓછી હોય છે. ફળોના રસના સેવનથી ડાયાબિટીસના જોખમના સંદર્ભમાં, 27,000 માં 40 થી વધુ સહભાગીઓ (59-2013 વર્ષ) સાથેનો એક અભ્યાસ પ્રકાશિત થયો હતો, જેમાં જણાવાયું હતું કે હળવા પીણાં પીવા પરંતુ 100% ફળો અથવા શાકભાજીનો રસ ન લેવાથી ડાયાબિટીસનું જોખમ વધે છે.

ફળોના રસ - નબળા હોવા છતાં - કેન્સર સામે રક્ષણ આપે છે

કેન્સર અને રક્તવાહિની રોગના જોખમ વિશે શું? તાજા સ્ક્વિઝ્ડ ફળોના રસ (અને અલબત્ત વનસ્પતિના રસ પણ) નેચરોપેથિક થેરાપી ખ્યાલોનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ તરીકે ઓળખાય છે.

2006 ની સમીક્ષા જણાવે છે કે જો કે ફળો અને શાકભાજી કેન્સર અને રક્તવાહિની રોગના જોખમને ઘટાડે છે, તે જાણી શકાયું નથી કે રસ પણ રક્ષણાત્મક અસર ધરાવે છે કે કેમ. કારણ કે કદાચ તે ચોક્કસપણે તે પદાર્થો છે જે રોગો સામે રક્ષણ આપે છે જે રસ ઉત્પાદન (રોગેજ) દરમિયાન દૂર કરવામાં આવે છે. જો કે, તે બહાર આવ્યું છે કે એન્ટીઑકિસડન્ટો (ઓછા ફાઇબર) ની રક્ષણાત્મક અસર છે - અને તે ચોક્કસપણે એન્ટીઑકિસડન્ટો છે જે હજુ પણ રસમાં સમાયેલ છે.

ફળોના રસ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર જોખમ ઘટાડે છે

એકંદરે, અભ્યાસમાં એવું જાણવા મળ્યું છે કે શુદ્ધ ફળો અને શાકભાજીના રસ માત્ર કેન્સરના સંબંધમાં નબળી રક્ષણાત્મક અસર ધરાવે છે, પરંતુ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોના સંબંધમાં જોખમને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે - પછી ભલેને લોકો તેને ફળો અને શાકભાજી ખાવાનું પસંદ કરતા હોય અથવા નથી

તંદુરસ્ત ફળોના રસના વપરાશ માટેના નિયમો

તેથી ફળોના રસ માત્ર ત્યારે જ સ્વાસ્થ્ય માટે ચોક્કસ જોખમ ઊભું કરે છે જો તમે તેને વધુ માત્રામાં લો અથવા 100% શુદ્ધ રસ ન પીતા હો. ખરીદેલ (એટલે ​​કે પાશ્ચરાઇઝ્ડ) રસ અને તાજા સ્ક્વિઝ્ડ જ્યુસની અસરમાં પણ તફાવત હોવાની સંભાવના છે, જે કમનસીબે અભ્યાસમાં ધ્યાનમાં લેવામાં આવી ન હતી.

ફળોના રસના સેવન માટે નીચેના સામાન્ય નિયમો લાગુ પડે છે:

• કોઈ પણ સંજોગોમાં, માત્ર (વચ્ચે) ભોજન તરીકે અથવા એક પ્રકારની ભૂખ લગાડનાર તરીકે (તરસ છીપાવવા માટે નહીં) ફળોનો રસ પીવો.
• માત્ર ઓછી માત્રામાં જ ફળોનો રસ પીવો (દા.ત. પ્રતિ સર્વિંગ 200 મિલી).
• દરરોજ ફળોનો રસ ન પીવો.
• માત્ર તાજા સ્ક્વિઝ્ડ કરેલા ફળોનો જ્યુસ પીવો શ્રેષ્ઠ છે, કારણ કે ફળોના પોતાના તમામ મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો હજુ પણ રસમાં સમાયેલ છે અને તેથી જ્યુસ પીવાના ફાયદાઓ તેમના કરતાં વધી શકે છે.

ટેબલ સુગરમાં 50% ફ્રુક્ટોઝ હોય છે

સામાન્ય ટેબલ સુગર (સુક્રોઝ) એ ડબલ સુગર (ડિસેકરાઇડ) છે કારણ કે તેમાં ઘણા ડબલ પરમાણુઓ હોય છે, આ દરેક ડબલ પરમાણુ બદલામાં એક ફ્રુક્ટોઝ અને એક ગ્લુકોઝ પરમાણુ ધરાવે છે. આનો અર્થ એ છે કે ટેબલ ખાંડના અડધા ભાગમાં ફ્રુક્ટોઝ હોય છે. કોઈપણ જે ફ્રુક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાને કારણે ફ્રુક્ટોઝ સહન કરી શકતું નથી, તેને સામાન્ય રીતે સામાન્ય ટેબલ સુગર અને તેની સાથે મધુર ઉત્પાદનોની સમસ્યા હોય છે.

હની

તમારે મધનો ઉપયોગ માત્ર ઓછી માત્રામાં જ કરવો જોઈએ, પ્રાધાન્યમાં ખોરાકને બદલે ઉપાય તરીકે: મધમાં સામાન્ય રીતે ગ્લુકોઝ (આશરે 40%) કરતાં વધુ ફ્રુક્ટોઝ (અંદાજે 30%) હોય છે. તદુપરાંત, કુદરતી મધ જેટલું પ્રવાહી હોય છે અથવા સંગ્રહ દરમિયાન તે જેટલું લાંબું પ્રવાહી રહે છે, તેમાં ફ્રુક્ટોઝનું પ્રમાણ વધારે હોય છે. પ્રવાહી બબૂલ મધ, ઉદાહરણ તરીકે, લગભગ 44% ફ્રુક્ટોઝ અને 27% ગ્લુકોઝ સાથે ફ્રુક્ટોઝથી સમૃદ્ધ છે. બીજી તરફ, ડેંડિલિઅન અને રેપસીડમાંથી બનેલા મજબુત મધમાં ફ્રુક્ટોઝ કરતાં સહેજ વધુ ગ્લુકોઝ હોય છે.

રામબાણની ચાસણી

રામબાણ સીરપમાં લગભગ 55% ફ્રુક્ટોઝ (અને 12% ડેક્સ્ટ્રોઝ) હોય છે, તેથી તેમાં મધ કરતાં પણ વધુ ફ્રુક્ટોઝ હોય છે અને તેથી - જો તમે ફ્રુક્ટોઝ ટાળવા માંગતા હોવ તો - તે એટલું આદર્શ નથી અથવા ખરેખર માત્ર ઓછી માત્રામાં જ વાપરવું જોઈએ, પરંતુ ચોક્કસપણે પકવવા માટે અથવા સ્પ્રેડ તરીકે અથવા જામ માટે સ્વીટનર તરીકે નહીં.

સરખામણી માટે: મેપલ સિરપમાં 30% ફ્રુક્ટોઝ અને 30% ગ્લુકોઝ હોય છે, તેથી તે ફ્રુક્ટોઝમાં થોડું ઓછું હોય છે, પરંતુ એકંદરે તેમાં ખાંડની માત્રા ઓછી હોતી નથી.

જાડા રસ

રામબાણ સીરપ ઉપરાંત, અન્ય સીરપ પણ છે જેની વૈકલ્પિક વેપારમાં ઘણી વખત સ્વસ્થ સ્વીટનર તરીકે જાહેરાત કરવામાં આવે છે પરંતુ હકીકતમાં સાવધાની સાથે તેનું સેવન કરવું જોઈએ. કેટલાક જાડા જ્યુસ ઘટ્ટ થાય છે, એટલે કે બાફેલા, ફળોના રસ, અને તેથી તે ફળોના રસ કરતા ફ્રુક્ટોઝમાં પણ વધુ સમૃદ્ધ હોય છે, દા.ત. બી. સંકેન્દ્રિત સફરજનનો રસ, એકાગ્ર પિઅરનો રસ અથવા ઘટ્ટ ખજૂરનો રસ.

અલબત્ત, જો તમે સમયાંતરે તેમાંથી એક ચમચી ખાઓ છો, તો તે કોઈ વાંધો નથી. જો કે, જો તમે મીઠાઈઓ અને કેકને મધુર બનાવવા માટે નિયમિતપણે તેનો ઉપયોગ કરવા માંગતા હો, ઉદાહરણ તરીકે, અને કદાચ પહેલાથી જ વધારે વજન ધરાવતા હોય અને/અથવા ફ્રુક્ટોઝ દ્વારા ઉશ્કેરાયેલી લાંબી બીમારીથી પીડિત હોય, તો તમારે ઉલ્લેખિત જાડા રસનો વધુ સારી રીતે ઉપયોગ કરવો જોઈએ (જો તે જાડા જ્યુસ હોવા જ જોઈએ) લો-ફ્રુક્ટોઝ સીરપ સાથે બદલો, દા.ત. બી. રાઇસ સિરપ, યાકોન સીરપ અથવા જવ માલ્ટ સીરપ.

ઇન્યુલિન અને એફઓએસ ફ્રુક્ટોઝ ધરાવે છે

ફ્રુક્ટોઝ ચોક્કસ કુદરતી બહુવિધ શર્કરા (ઓલિગો- અથવા પોલિસેકરાઇડ્સ) નો પણ એક ભાગ છે જેને ઇન્યુલિન અને એફઓએસ (ફ્રુક્ટો-ઓલિગો-સેકરાઇડ્સ) કહેવાય છે. તેમાં ગ્લુકોઝના પરમાણુ સાથે જોડાયેલા બે અથવા વધુ જોડાયેલા ફ્રુક્ટોઝ પરમાણુઓનો સમાવેશ થાય છે. તેમનું જોડાણ એટલું ચુસ્ત છે કે તેને તોડવા માટે ચોક્કસ એન્ઝાઇમની જરૂર પડશે. માનવ પાચન તંત્રમાં આ એન્ઝાઇમ ન હોવાથી, જ્યારે આ પોલિસેકરાઇડ્સનું પાચન થાય છે ત્યારે કોઈ મુક્ત ફ્રુક્ટોઝ ઉત્પન્ન થતું નથી.

ઘણા ઓલિગો- અથવા પોલિસેકરાઇડ્સ આંતરડાના બેક્ટેરિયા દ્વારા સરળતાથી ખાઈ જાય છે, જે પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરી શકે છે, તેથી જ ઇન્યુલિન અને એફઓએસને મૂલ્યવાન પ્રીબાયોટિક્સ ગણવામાં આવે છે જે તંદુરસ્ત આંતરડાના વનસ્પતિમાં યોગદાન આપી શકે છે. તેથી ઇન્યુલિન મૌખિક ઉપયોગ માટે પાવડર તરીકે ઉપલબ્ધ છે, દા.ત. B. આંતરડાની સફાઇ સાથે.

જો કે, વધુ સક્રિય આંતરડાની વનસ્પતિ પેટનું ફૂલવું અથવા અસ્વસ્થતા તરફ દોરી શકે છે, ખાસ કરીને સંવેદનશીલ લોકોમાં (ફ્રુક્ટોઝથી સ્વતંત્ર), તેથી ઇન્યુલિન અને એફઓએસનો કાળજીપૂર્વક ઉપયોગ કરવો જોઈએ.

જેરુસલેમ આર્ટિકોકમાં ઇન્યુલિન મોટી માત્રામાં જોવા મળે છે, અને ડુંગળી, લસણ, લીક અને શતાવરીનો છોડ ઓછી માત્રામાં જોવા મળે છે. અહીં ઇન્યુલિનથી સમૃદ્ધ ખોરાકની સૂચિ છે. FOS માટે, બીજી તરફ, યાકોન શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોતોમાંનું એક છે, દા.ત. યાકોન પાવડર અથવા યાકોન સિરપના રૂપમાં B. આ દરમિયાન, દક્ષિણ અમેરિકન કંદ માટે જર્મનીમાં ઉત્પાદકો પણ છે, જેથી યાકોન પણ મંગાવી શકાય અને તાજા તૈયાર કરી શકાય.

ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત ફ્રુક્ટોઝ

ફ્રુક્ટોઝનું ઉત્પાદન ઔદ્યોગિક રીતે પણ થાય છે - અને તેનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારના તૈયાર ઉત્પાદનોને મધુર બનાવવા માટે થાય છે. તો સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, ચોકલેટ બાર, મીઠાઈઓ, તૈયાર કેક, ફ્રુટ ગમ, આઈસ્ક્રીમ પ્રલાઈન્સ, દૂધના ટુકડા, સોજીની મીઠાઈઓ, મિશ્રિત અથાણાં, અથાણાં, કેચઅપ, ડ્રેસિંગ્સ, નટ બિસ્કિટ અને બીજી ઘણી વસ્તુઓની સૂચિ પર ધ્યાન આપો. .

તેથી જ્યારે આપણે ફ્રુક્ટોઝ વિશે વાત કરીએ છીએ, ત્યારે આપણે હવે ચેરી, સફરજન અથવા કેળામાં ફળની ખાંડ વિશે વાત કરતા નથી, પરંતુ ઘણી વાર ઉલ્લેખિત તૈયાર ઉત્પાદનો અથવા પીણાંમાં ઉચ્ચ કેન્દ્રિત અને ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત ફ્રુક્ટોઝ વિશે વાત કરીએ છીએ.

આ રીતે તૈયાર ઉત્પાદનોમાં ફ્રુક્ટોઝનું લેબલ અને ઘોષણા કરવામાં આવે છે

જો તમે હવે તૈયાર ઉત્પાદનોમાં ફ્રુક્ટોઝ ખાવા માંગતા નથી, તો ઘટકોની સૂચિ પર ધ્યાન આપો. ફ્રુક્ટોઝ ધરાવતા ફ્રુક્ટોઝ અથવા સ્વીટનર્સને ત્યાં નીચે મુજબ જાહેર કરી શકાય છે (અલબત્ત, "k" સાથે જોડણી પણ શક્ય છે, એટલે કે ફ્રુટોઝ અથવા ગ્લુકોઝ):

• ફ્રોક્ટોઝ
• ફ્રુટોઝ સીરપ
• Glucose-Fructose Syrup: ખાંડની ચાસણી જેમાં ફ્રુક્ટોઝ કરતાં વધુ ગ્લુકોઝ હોય છે
• ફ્રુક્ટોઝ-ગ્લુકોઝ સીરપ: ખાંડની ચાસણી જેમાં ગ્લુકોઝ કરતાં વધુ ફ્રુટોઝ હોય છે
  HFCS (હાઇ-ફ્રુક્ટોઝ કોર્ન સીરપ): હાઇ-ફ્રુક્ટોઝ કોર્ન સીરપનો અર્થ થાય છે ઉચ્ચ-ફ્રુક્ટોઝ કોર્ન સીરપ. તેમાં ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝનું મિશ્રણ હોય છે અને તે સામાન્ય રીતે કોર્ન સ્ટાર્ચમાંથી બનાવવામાં આવે છે. જો તમે કોર્ન સ્ટાર્ચ ખાશો, તો તે શરીરમાં ગ્લુકોઝમાં તૂટી જશે. મકાઈનો સ્ટાર્ચ, તેથી, ફ્રુક્ટોઝ ધરાવતો નથી અને તેથી તેનો ઉપયોગ ફ્રુક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાના કિસ્સામાં થઈ શકે છે, દા.ત. B. બાઈન્ડર અથવા ઘટ્ટ તરીકે ઉપયોગ કરવો. HFCS ઉત્પન્ન કરવા માટે, જોકે, જટિલ એન્ઝાઈમેટિક પ્રક્રિયાઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જે સ્ટાર્ચમાંથી ફ્રુક્ટોઝ બનાવે છે. ત્યાં વિવિધ HFCS છે. તેઓ તેમની ફ્રુક્ટોઝ સામગ્રીમાં ભિન્ન છે. ફ્રુક્ટોઝનું પ્રમાણ જેટલું ઊંચું છે, તેટલી ચાસણીની મીઠાશની શક્તિ વધુ મજબૂત છે. HFCS 42 માં 42% ફ્રુક્ટોઝ અને HFCS 55 55% (સૂકા વજનના આધારે) નો સમાવેશ થાય છે. HFCS 42 નાસ્તાના અનાજમાં અને HFCS 55 ને હળવા પીણાંમાં ભેળવવામાં આવે તેવી શક્યતા વધુ છે.
• આઇસોગ્લુકોઝ: મકાઈ, ઘઉં અથવા બટાકામાંથી બનાવેલ ચાસણીના પ્રકારો માટે સામૂહિક શબ્દ. આમાં પહેલેથી જ સૂચિબદ્ધ ગ્લુકોઝ-ફ્રુક્ટોઝ સિરપ અને ફ્રુક્ટોઝ-ગ્લુકોઝ સિરપ (HFCS)નો સમાવેશ થાય છે. આ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝના વિવિધ પ્રમાણ સાથે શર્કરા છે. જર્મન બોલતા દેશોમાં અને EU માં, isoglucose શબ્દનો વધુ ઉપયોગ થાય છે, અને USA માં HFCS શબ્દનો ઉપયોગ થાય છે.
• કોર્ન સીરપ અથવા કોર્ન સીરપ/કોર્ન સીરપ: મકાઈમાંથી બનાવેલ આઇસોગ્લુકોઝ
  ઈન્વર્ટ સુગર (ઈનવર્ટ સુગર સિરપ): ઈન્વર્ટ સુગર એ સુક્રોઝ છે જેની એન્ઝાઈમેટિકલી એવી રીતે સારવાર કરવામાં આવી છે કે ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝના પરમાણુઓ વચ્ચેનું બોન્ડ તૂટી ગયું છે અને બંને સાદી શર્કરા હવે મુક્ત છે.
• ફ્રુટ સ્વીટનર: ફ્રુટ સ્વીટનર એ ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત સ્વીટનર છે. તેમાં શુદ્ધ ખાંડ હોય છે, એટલે કે ફ્રુક્ટોઝ, ગ્લુકોઝ અને સુક્રોઝનું મિશ્રણ. જો કોઈ ઉત્પાદનને ફળથી મધુર બનાવવામાં આવે છે, તો ઉત્પાદક ઉત્પાદન પર "100% ફળમાંથી બનાવેલ કુદરતી મીઠાશ" લખી શકે છે, જે અલબત્ત અત્યંત વેચાણ-પ્રોત્સાહન છે. જો કે, જાહેરાતનું સૂત્ર ફક્ત એટલા માટે આવ્યું છે કારણ કે ખાંડ ફળમાંથી મેળવવામાં આવે છે અને ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં કોઈ રસાયણોનો ઉપયોગ થતો નથી, પરંતુ આ હકીકતને બદલી શકતી નથી કે તે ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત ઉચ્ચ-ફ્રુક્ટોઝ ખાંડ છે જે જાણીતા ગેરફાયદાઓ સાથે છે.
• ફળોના રસમાં કેન્દ્રિત
• સુગર, સુક્રોઝ, સુક્રોઝ, બીટ સુગર, શેરડીની ખાંડ, બ્રાઉન સુગર, રિફાઈન્ડ સુગર, રિફાઈન્ડ સુગર અને સુગર સીરપ આ બધા એક જ વસ્તુ માટેના શબ્દો છે: સામાન્ય ટેબલ સુગર જે અડધા ફ્રુક્ટોઝ છે

ઓછા ફ્રુક્ટોઝ સીરપના પ્રકાર

લો-ફ્રુક્ટોઝ સીરપના પ્રકારોમાં ઉપર દર્શાવેલ સીરપનો સમાવેશ થાય છે, એટલે કે ચોખાની ચાસણી, યાકોન સીરપ અને જવની માલ્ટ સીરપ. લો-ફ્રુક્ટોઝ સીરપ અથવા સ્વીટનરમાં ફ્રુક્ટોઝનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે અને તેથી તેમાં ફ્રુક્ટોઝની લાક્ષણિકતા જેવી આરોગ્ય અસરો હોતી નથી, પરંતુ તે તંદુરસ્ત હોવું જરૂરી નથી.

ઉદાહરણ તરીકે, ચોખાની ચાસણીમાં લગભગ કોઈ ફ્રુક્ટોઝ હોતું નથી અને તેથી સામાન્ય રીતે ફ્રુક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો દ્વારા સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે. પરંતુ તેના બદલે, તેમાં 23% ગ્લુકોઝ અને 30% માલ્ટોઝ (માલ્ટ સુગર, એક ડિસકેરાઇડ જેમાં શુદ્ધ ગ્લુકોઝનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં બે ગ્લુકોઝ પરમાણુ હંમેશા એકબીજા સાથે જોડાયેલા હોય છે, જેથી માલ્ટ સુગર આખરે આંતરડામાં ગ્લુકોઝમાં વિભાજિત થાય છે). તેથી અહીં અમારી પાસે લગભગ શુદ્ધ ગ્લુકોઝ સીરપ છે, જે ખૂબ જ કેન્દ્રિત ખાંડ પણ છે અને પરિણામે તેના ગેરફાયદા છે.

પરિસ્થિતિ જવ માલ્ટ સીરપ સાથે ખૂબ સમાન છે. અહીં પણ, ફ્રુક્ટોઝનું પ્રમાણ નહિવત્ છે (અંદાજે 3.2%), જ્યારે ગ્લુકોઝ (12%), માલ્ટોઝ (53%), અને લાંબી સાંકળ શર્કરા (31%, ફ્રુક્ટોલિગોસેકરાઇડ્સ, વગેરે) પ્રબળ છે.

યાકોન સીરપના કિસ્સામાં, ફ્રી ફ્રુક્ટોઝનું પ્રમાણ 15% સુધી હોઈ શકે છે. 5% ગ્લુકોઝ અને 5 થી 15% સુક્રોઝ પણ છે. બાકીના ફ્રુક્ટોલિગોસેકરાઇડ્સ છે, પ્રીબાયોટિક અસર સાથે "ઇન્યુલિન અને એફઓએસ" હેઠળ ઉપર વર્ણવેલ ફાઇબર, જેનો અર્થ છે કે તેઓ આંતરડાની વનસ્પતિ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે. અમારા યાકોન સિરપ લેખમાં યાકોન સિરપના સ્વાસ્થ્ય લાભો વિશે વધુ વાંચો. અમે સ્વીટનર્સ પરના અમારા લેખમાં સ્વસ્થ સ્વીટનર્સ રજૂ કરીએ છીએ.

નિષ્કર્ષ: ફ્રુક્ટોઝ હોવા છતાં ફળ સ્વસ્થ છે!

જો તમે ફળો અને શાકભાજી અને થોડી માત્રામાં સૂકા ફળો ખાઓ છો અને ક્યારેક-ક્યારેક તાજા સ્ક્વિઝ્ડ ફ્રૂટ જ્યુસનો ગ્લાસ પીતા હો, તો તમારે ફ્રુક્ટોઝની સંભવિત હાનિકારક અસરો વિશે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી. આ ખાદ્યપદાર્થો સ્વસ્થ છે-અને તેમાં ફ્રુક્ટોઝ હોવા છતાં, ફ્રુક્ટોઝ એકંદર સ્વસ્થ આહારના ભાગરૂપે હાનિકારક હોઈ શકતું નથી. ઊલટું. તેનો ઉપયોગ શરીર દ્વારા સરળતાથી ઊર્જા માટે થાય છે, જો કે તમે બર્ન કરી શકો તેના કરતાં વધુ કેલરીનો વપરાશ ન કરો.

મીઠાશ માટે, અમે ઓછા-ફ્રુક્ટોઝ સ્વીટનર્સની ભલામણ કરીએ છીએ, ખાસ કરીને જો તમારી પાસે મીઠી દાંત હોય. જો તમે હમણાં અને પછી જ કંઈક મીઠી ખાઓ છો, તો ઉચ્ચ-ફ્રુક્ટોઝ કેન્દ્રિત સફરજનનો રસ અથવા રામબાણ સીરપ પણ કોઈ નુકસાન કરશે નહીં.

ફ્રુક્ટોઝ માત્ર ત્યારે જ સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓનું કારણ બને છે જ્યારે વધુ માત્રામાં અને/અથવા અલગ, કેન્દ્રિત, ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત ફ્રુક્ટોઝના સ્વરૂપમાં વપરાશ થાય છે, જે કન્ફેક્શનરી, સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, જ્યુસ અને સગવડતા ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે.