Gillbachtaler Free-range Goose, Apple Red Cobbage અને Chestnuts સાથે છૂંદેલા બટાકા

લાલ કોબિ

• રાત્રિભોજનના બે દિવસ પહેલાં લાલ કોબીને સાફ કરવું અને તેને બારીક સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવું શ્રેષ્ઠ છે. પછી સફરજનને છોલીને પાતળી સ્લાઈસમાં કાપો. છેલ્લે, લાલ કોબીની પટ્ટીઓ અને સફરજનના ટુકડાને 200 મિલી રેડ વાઇન અને રેડ વાઇન વિનેગર સાથે બે દિવસ માટે મેરીનેટ કરો. સર્વિંગ દિવસે, ડુંગળીને છોલીને નાના ક્યુબ્સમાં કાપી લો. પછી મસાલાને એક થેલીમાં (કાપડની થેલી અથવા ચા ગાળવા માટેનું ગાળણ) અને થોડી રસોડાની સૂતળીથી બાંધી દો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મરીનેડ સાથે લાલ કોબી મૂકો અને મધ્યમ તાપમાને સ્ટોવ પર ગરમ કરો. 300 મિલી રેડ વાઇન, સમારેલી ડુંગળી, મસાલાના કોથળા, માખણ, ચરબીયુક્ત અને ખાંડ ઉમેરો, થોડું પાણી ઉમેરો અને મિક્સ કરો. હવે બધું ઢાંકીને નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો અને જરૂર જણાય તો થોડું પાણી ઉમેરો. પછી મસાલાની કોથળીને કાઢી લો, લાલ કોબીને મીઠું અને મરી સાથે સીઝન કરો અને તેનું ઝાડ જેલીમાં મિક્સ કરો.

• ટીપ 2: લાલ કોબીનો સ્વાદ વધુ સારો લાગે છે જો તેને એક-બે દિવસ અગાઉથી તૈયાર કરવામાં આવે જેથી કરીને તે પ્રસરી શકે. પછી તેને સેવા આપતા દિવસે જ ગરમ કરવાની જરૂર છે.

હંસ

• હંસ માટે, હંસમાંથી અંદરના ભાગ અને હંસની ચરબી (ફ્લોમેન) દૂર કરો અને તેમને અલગ કરો. પાંખના હાડકાંને પહેલા સાંધા સુધી દૂર કરો અને અંદરના ભાગમાં ઉમેરો. ટ્વીઝરની મદદથી કોઈપણ ક્વિલ્સને તોડી લો મરઘાંને અંદર અને બહાર કાળજીપૂર્વક ધોઈ લો અને તેને સૂકવી દો. હંસને અંદર અને બહાર મિલમાંથી પુષ્કળ મરી સાથે સીઝન કરો, પરંતુ અંદર અને બહારથી થોડું મીઠું કરો! ભરવા માટે, સફરજનને ક્વાર્ટર અને કોર કરો, પરંતુ તેને છાલશો નહીં. ડુંગળીની છાલ કાઢીને લગભગ ઝીણી સમારી લો, નારંગીની છાલને પાતળી રીતે ઘસો. મસાલા સાથે બધું મિક્સ કરો. તૈયાર ભરણને હંસના પેટની પોલાણમાં રેડો, લાકડાના ટુકડા સાથે ઉદઘાટનને પિન કરો અથવા તેને રસોડાના દોરા સાથે સીવવા દો. તૈયાર બર્ડ બ્રેસ્ટને 45 ° સે પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં વાયર રેક પર 180 મિનિટ સુધી રાખો. લગભગ રેડો. ફેટ ડ્રિપ ટ્રેમાં 500 મિલી વધુ પાણી. 45 મિનિટ પછી, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી લગભગ રેગ્યુલેટ કરો. 80 ° સે. હંસના બ્રેસ્ટબોન પરના કોર ટેમ્પરેચર પ્રોબને હાડકા સુધીના માંસમાં દાખલ કરો, તેને 74 ° સે પર સેટ કરો અને હંસને લગભગ રાંધવા દો. 9-12 કલાક. જો વાસ્તવિક મુખ્ય તાપમાન 74 ° સે કરતા વધુ ન હોય તો ઓવરકૂકિંગ થતું નથી! રાંધવાના સમયના અર્ધે રસ્તે, પગના પાયામાં એક નાનો કટ કરો જેથી ચરબી બહાર નીકળી જાય. રસોઈના સમય દરમિયાન લીક થયેલી ચરબી પર બે કે ત્રણ વખત રેડવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

• 8 થી 12 કલાક સુધી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હંસને બ્રેઝ કર્યા પછી, હંસને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢો, ભરણને દૂર કરો અને હંસને ફરીથી બંધ કરો. ડ્રિપ ટ્રેમાંથી લીક થયેલી ચરબીને હંસના સ્વાદવાળા બાઉલમાં મૂકો. આમાંથી લાર્ડ પાછળથી બનાવવામાં આવે છે. હંસને ઓરડાના તાપમાને લગભગ એક કલાક માટે ઠંડુ થવા દો જ્યાં સુધી મુખ્ય તાપમાન 60 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ઘટી ન જાય. આ સમય દરમિયાન, ચટણી અને, જો જરૂરી હોય તો, ચરબીયુક્ત તૈયાર કરી શકાય છે.

ચટણી

• સ્ટવ પર ચટણી માટે, હંસની ગરદન અને પાંખની ટીપ્સને એક તપેલીમાં તેલમાં વધુ ગરમી પર તળી લો. પછી ગાજર, સેલરી અને લીકને સાફ કરો, અખરોટના કદના ટુકડા કરો, અન્ય અંદરના ભાગ સાથે ઉમેરો અને તેમને રંગ લેવા દો. મરી અને મીઠું સાથે સિઝન. મધ ઉમેરો અને તેને કારામેલાઇઝ થવા દો. હવે કાઢી નાખેલી ફિલિંગ ઉમેરો અને હલાવતા સમયે તેને બેસવા દો. પોલ્ટ્રી સ્ટોક અને રેડ વાઇન સાથે ટોપ અપ કરો અને લગભગ 2 મિનિટ માટે પ્રવાહીના 3/60 સુધી ઘટાડો. ચટણીને વાળની ​​ચાળણીમાંથી પસાર કરો અને ડીગ્રીઝ કરો. મરી અને મીઠું સાથે સિઝન.

ચરબીયુક્ત

• મધ્યમ તાપ પર સ્ટોવ પર શાક વઘારવાનું તપેલું માં ચરબીયુક્ત માટે, હંસના સ્વાદ અને ભેગી કરેલી ફ્રાઈંગ ચરબી (અંદાજે 45 મિનિટ) છોડી દો. વાળની ​​ચાળણીમાંથી પસાર કરો. ફરીથી ગરમ કરો અને છાલની છાલ ઉતારો અને ડાઇસ કરો, સફરજનના ક્યુબ્સ અને વાળની ​​ચાળણીમાંથી પીળાશ પડતા અવશેષો ઉમેરો અને ક્યુબ્સ સોનેરી પીળા રંગના થઈ જાય ત્યાં સુધી મધ્યમ તાપ પર ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરો, તેને ઠંડુ થવા દો અને મીઠું અને મરી સાથે સીઝન કરો. પછી તેમાં સમારેલા શાકને હલાવો. આશરે ઉમેરીને. 20% ચરબીયુક્ત, હંસ ચરબીયુક્ત સુસંગતતામાં વધુ મજબૂત બને છે.

marinades

• મરીનેડ માટેના તમામ ઘટકોને મિક્સ કરો અને ગરમ કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ગરમ કરો, તૈયાર કરેલા મરીનેડથી હંસને સરખી રીતે બ્રશ કરો અને સપાટી સમાનરૂપે ક્રિસ્પી અને બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી લગભગ 30 મિનિટ માટે ફરીથી ઓવનમાં બેક કરો. પોપડા દરમિયાન ઘણી વખત મરીનેડ સાથે હંસને બ્રશ કરવાનું ચાલુ રાખો. જ્યારે ક્રિસ્પી અને બ્રાઉન સપાટી બની જાય ત્યારે હંસ પીરસવા માટે તૈયાર છે! સંભવતઃ ચટણીમાં પોપડા દરમિયાન ડ્રિપ ટ્રેમાં એકત્ર થયેલ પ્રવાહી ઉમેરો.

• ટીપ 8: હંસના યકૃતને નાના ટુકડાઓમાં કાપો અને ફીણવાળા માખણમાં થોડા સમય માટે ફ્રાય કરો, મીઠું અને મરી અને થોડી બ્રાન્ડી અને મડેઇરા સાથે સીઝન કરો. સ્ટાર્ટર સાથે અથવા હંસ સાથે સેવા આપો!

બટાકા

• બટાકાને તેમની સ્કિન સાથે મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ઉકાળો. બટાકાને પાણીમાંથી બહાર કાઢી તેની છાલ કાઢી લો. પછી બટેટાને પોટેટો મેશર વડે દબાવો અને માખણ અને દૂધ સાથે મિક્સ કરો. તૈયાર છૂંદેલા બટાકાને મીઠું, મરી અને તાજા છીણેલા જાયફળ સાથે સીઝન કરો.

ચેસ્ટનટ્સ

• તીક્ષ્ણ કિચન છરી વડે ચેસ્ટનટ્સને ગોળ બાજુએ ક્રોસવાઇઝ કાપો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 200 ° સે પહેલાથી ગરમ કરો. પછી ચેસ્ટનટ્સને બેકિંગ શીટ પર લગભગ 10 મિનિટ સુધી થોડું પાણી વડે પકાવો અને પછી તેને છોલી લો. આગળ, એક તપેલીમાં સ્ટોવ પર પાવડર ખાંડ અને મધને હળવા કારામેલાઇઝ કરો અને સફેદ વાઇનથી ડિગ્લાઝ કરો. માખણ, શેરી અને ચેસ્ટનટ ઉમેરો અને ચાસણી થાય ત્યાં સુધી ઢાંકી દો. ચેસ્ટનટ્સને ઘૂમરાવો જેથી તે બધી બાજુઓ પર ચમકદાર હોય. કેટલાક ચેસ્ટનટ્સ બાજુ પર રાખો. બાકીના ચેસ્ટનટ્સને લાકડાના બોર્ડ પર ચોપીંગ છરી અથવા છરી વડે વિનિમય કરો. બાકીના સ્ટોકમાં ફરીથી તપેલીમાં ટૉસ કરો અને છૂંદેલા બટાકાના માળામાં પ્લેટો પર ગોઠવો. આખા ચેસ્ટનટને પણ પ્લેટ પર મૂકો.

• ટીપ 11: તમે ચેસ્ટનટનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો જે પહેલાથી જ છાલવામાં આવી હોય (જાર અથવા વેક્યૂમ-પેક્ડમાં).