ગ્લુટામેટ ખતરનાક છે

છેલ્લા કેટલાક સમયથી, ગ્લુટામેટ એક એડિટિવ તરીકે હેડલાઇન્સ બનાવી રહ્યું છે જે મનુષ્યો પર ફાયદાકારક અસર કરે તે જરૂરી નથી. ખાદ્ય નિષ્ણાત હંસ અલરિચ ગ્રિમ પણ ગ્લુટામેટને ફૂડ એડિટિવ કહે છે જે લોકો, તેમના જીવન અને તેમના મગજ પર સૌથી વધુ નકારાત્મક અસર કરે છે. આ બધું માણસને જાણ્યા વગર થાય છે.

ગ્લુટામેટ મગજને નુકસાન પહોંચાડે છે

પ્રાણી પ્રયોગોમાં ગ્લુટામેટનું પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું છે, જે સૌથી વધુ જાણીતો પ્રાણી પ્રયોગ છે જે જોન ઓલ્ની દ્વારા કરવામાં આવ્યો હતો. ઓલ્ની યુએસએમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ ન્યુરોલોજીસ્ટ અને સાયકોપેથોલોજિસ્ટ્સમાંના એક છે. તેમની મોટી શોધ એ હતી કે ગ્લુટામેટ નાના ઉંદરોના મગજના વિસ્તારોમાં નાના પોલાણ અને ઇજાઓનું કારણ બને છે.

સ્થૂળતા, ડાયાબિટીસ અને હૃદય રોગ

ઓલ્નીના પરિણામોનો સારાંશ પ્રો. બેરેઉથર દ્વારા કરવામાં આવ્યો હતો, જેઓ હેડલબર્ગમાં રુપ્રેચ્ટ-કાર્લ્સ-યુનિવર્સિટી ખાતે કામ કરે છે: ઓલ્નીના પ્રયોગો હાથ ધરવા માટે નવજાત ઉંદર અને ઉંદરોનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. તેમને પાંચ દિવસ સુધી ગ્લુટામેટના ઈન્જેક્શન આપવામાં આવ્યા, ત્યારબાદ જાણવા મળ્યું કે મગજના અમુક ચેતા કોષો મૃત્યુ પામ્યા છે. પુખ્ત પ્રાણીઓનું વજન વધારે હતું, અને વૃદ્ધાવસ્થામાં, તેઓ ડાયાબિટીસ અને હૃદય રોગથી પીડાતા હતા.

યુ.એસ.માં બાળકો માટે ગ્લુટામેટ પર પ્રતિબંધ

સંશોધનનું કારણ એ હતું કે યુ.એસ.એ.માં બેબી ફૂડમાં ગ્લુટામેટને સ્વેચ્છાએ ટાળવામાં આવ્યું હતું. જર્મની સહિત ઘણા યુરોપિયન દેશોમાં, બેબી ફૂડમાં ગ્લુટામેટનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે પ્રતિબંધિત છે.

જો કે, આ કાયદો મોટા બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકો માટે બનાવાયેલ ખોરાકને લાગુ પડતો નથી. માતાપિતાએ તેમના બાળકના ખોરાકની રચના પર વધુ ધ્યાન આપવું જોઈએ, ખાસ કરીને જ્યારે બાળકો પેપ પર ખવડાવવાનું શરૂ કરે છે અને તેમના ખોરાકને ઘન ખોરાક સાથે પૂરક બનાવવાનું શરૂ કરે છે, એટલે કે જીવનના છઠ્ઠા મહિનાની આસપાસ.

અજાત માટે જોખમ

તાજેતરના પ્રાણીઓના પ્રયોગો દર્શાવે છે કે અજાત બાળકો પણ ગ્લુટામેટથી ખૂબ જોખમમાં છે. બાળરોગ ચિકિત્સક અને સંશોધક પ્રો. હર્મન્યુસેન દ્વારા હાથ ધરવામાં આવેલા ઉંદરો સાથેના પ્રયોગોએ દર્શાવ્યું હતું કે ગ્લુટામેટ, જ્યારે સગર્ભા ઉંદરોને આપવામાં આવે છે, ત્યારે તે સંતાનનું જન્મ વજન ઘટાડે છે. વધુમાં, વૃદ્ધિ હોર્મોન્સનું નિર્માણ વ્યગ્ર હતું. ઉંદરો ખાઉધરા અને વધુ વજનવાળા બની ગયા. તેઓ પણ સાવ નાના હતા. જે લોકોનું વજન વધારે છે તેમના માટે તુલનાત્મક રીતે નાનું હોવું પણ સામાન્ય છે.

સ્થૂળતા અને રોગો

ગ્લુટામેટ એટલા માટે ખતરનાક છે કારણ કે તે મેસેન્જર પદાર્થોના સંદર્ભમાં શરીરની સિસ્ટમમાં દખલ કરે છે. તે માત્ર શારીરિક કાર્યોમાં ગડબડ નથી કરતું, પરંતુ તે સ્થૂળતા અને વિવિધ રોગો તરફ દોરી જાય છે. જો કે, ગ્લુટામેટ વિશે સૌથી ખતરનાક બાબત એ છે કે ચેતા ચેતોપાગમ શાબ્દિક રીતે છલકાઇ જાય છે અને એડિટિવ મગજના કોષોનો નાશ કરે છે. તે ન્યુરોન્સને મારી નાખે છે.

ન્યુરોટોક્સિન ગ્લુટામેટ?

પ્રો. બેરેઉથર, જેઓ અન્ય બાબતોની સાથે, જીવન અને આરોગ્ય સુરક્ષા માટે સ્ટેટ કાઉન્સિલરનું પદ ધરાવે છે, તેમનો અભિપ્રાય છે કે ગ્લુટામેટ એ ન્યુરોટોક્સિન છે જેની અસરો ખૂબ જ ચિંતાજનક છે. ગ્લુટામેટને તમામ ન્યુરોડિજનરેટિવ રોગોમાં એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ માનવામાં આવે છે કારણ કે આ પદાર્થ તમામ રોગોને પ્રોત્સાહન આપવા માટે શંકાસ્પદ છે જેમાં મગજ મૃત્યુ પામે છે. આમાં પાર્કિન્સન, અલ્ઝાઈમર અને મલ્ટીપલ સ્ક્લેરોસિસનો સમાવેશ થાય છે.

ખાવાની આદતોને અસર કરે છે

સંશોધનોએ દર્શાવ્યું છે કે ગ્લુટામેટ દ્વારા માનવીઓ અને પ્રાણીઓને જોઈએ અને જોઈએ તે કરતાં વધુ ખાવા માટે છેતરવામાં આવે છે. સંશોધકો આને સૌથી અસરકારક કહે છે. સંશોધક ફ્રાન્સ બેલિસલે, જે પેરિસમાં સેન્ટર નેશનલ ડે લા રીચેર્ચ સાયન્ટિફિકમાં કામ કરે છે, જ્યારે ગ્લુટામેટ આપવામાં આવે ત્યારે વધુ ખાવા માટેના પ્રોત્સાહનનું અવલોકન કરવામાં સક્ષમ હતા. જે લોકોએ ટ્રાયલ માટે સ્વૈચ્છિક સેવા આપી હતી તેઓ તેમના ખોરાકને ઝડપથી ખાઈ ગયા, ઓછું ચાવ્યું અને ડંખ વચ્ચે ઓછો વિરામ લીધો.

ગ્લુટામેટ - સ્થૂળતાનું કારણ

પ્રો. હર્માનુસેનનો અભિપ્રાય છે કે ગ્લુટામેટનો સતત ઉપયોગ એ વસ્તીના મોટા ભાગમાં સ્થૂળતાની સમસ્યાનું એક કારણ છે. ઔદ્યોગિક ખોરાકમાં ગ્લુટામેટનો ઉમેરો હજુ પણ સામાન્ય છે. મગજના ચેતા કોષોમાં ભૂખનું નિયમન થાય છે, પરંતુ ગ્લુટામેટ દ્વારા તેને નુકસાન થઈ શકે છે. આ સૌથી મહત્વપૂર્ણ જોડાણ માનવામાં આવે છે.

અમેરિકન સંશોધક બ્લેલોક, એક ન્યુરોસર્જન, પણ આ અભિપ્રાય સાથે સહમત છે. તે પ્રશ્ન ઉઠાવે છે કે શું મોટી સંખ્યામાં યુએસ નાગરિકોની સ્થૂળતા ગ્લુટામેટના ફૂડ એડિટિવ તરીકેના ભૂતકાળના વહીવટ સાથે સંબંધિત હોઈ શકે છે. તે ખરેખર ફૂડ એડિટિવ ગ્લુટામેટ લેવાના પરિણામે સ્થૂળતાને જુએ છે.

ગ્લુટામેટ સતત ભૂખ તરફ દોરી જાય છે

પ્રો. હર્માનુસેનના જણાવ્યા મુજબ, અમુક પ્રોટીન અને ગ્લુટામેટ એ કારણ છે કે જેના કારણે વધુ વજનવાળા બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકો સતત ભૂખ્યા રહે છે અને તેમની તૃપ્તિની લાગણીનું યોગ્ય રીતે મૂલ્યાંકન કરી શકતા નથી. તેણે તંદુરસ્ત પરંતુ વધુ વજન ધરાવતી સ્ત્રીઓને એક દવા આપીને તેની શંકાને સાબિત કરવાનો પ્રયાસ કર્યો જે મગજ પર ગ્લુટામેટની નુકસાનકારક અસરને રોકવામાં સક્ષમ હતી.

આ દવા મૂળ રૂપે અલ્ઝાઈમર રોગની સારવાર માટે મંજૂર કરવામાં આવી હતી. આ પ્રયોગ દરમિયાન મહિલાઓએ કોઈપણ આહારનું પાલન ન કરવું જોઈએ, તેઓએ ફક્ત તેમની ખોરાકની ભૂખ સાંભળવી જોઈએ. માત્ર થોડા કલાકો પછી, તેઓએ જોયું કે તેમની ખાવાની ઈચ્છા ઘટી રહી છે અને તે વિક્ષેપકારક બિંગિંગ હવે નથી, રાત્રે પણ. થોડા દિવસો પછી, તેણીનું વજન પહેલેથી જ ડાયેટ અથવા વધુ કસરત સાથે સંકળાયેલા વિના ઘટી રહ્યું હતું.

ગ્લુટામેટથી અંધ?

સંશોધક ડો. ઓહગુરોના જણાવ્યા મુજબ, ગ્લુટામેટ પણ આંખોને નુકસાન પહોંચાડવા માટે જવાબદાર છે, હકીકતમાં, તે અંધત્વનું કારણ પણ બની શકે છે. ડો. ઓહગુરોની આસપાસની સંશોધન ટીમે ઉંદરો પર ગ્લુટામેટની હાનિકારક અસરો દર્શાવવા માટે રચાયેલ પ્રયોગો હાથ ધર્યા. આ હેતુ માટે, તેઓને વિશેષ આહાર આપવામાં આવ્યો હતો જેમાં ગ્લુટામેટ નિયમિતપણે સંચાલિત કરવામાં આવ્યું હતું.

એવું જણાયું હતું કે છ મહિના સુધી ગ્લુટામેટના ઉચ્ચ ડોઝ મેળવતા પ્રાણીઓની આંખોની રોશની નોંધપાત્ર રીતે ઘટી હતી. પ્રાણીઓએ પણ નિયંત્રણ જૂથના પ્રાણીઓ કરતાં ઘણી પાતળી રેટિના વિકસાવી હતી, જેઓ તેમનો સામાન્ય ખોરાક મેળવતા હતા.

ગ્લુટામેટમાંથી ગ્લુકોમા?

dr Ohguro માને છે કે તેમને ગ્લુકોમા માટે સમજૂતી મળી છે, જે પૂર્વ એશિયામાં ખૂબ પ્રચલિત છે. તે આ હકીકતને આભારી છે કે મોટાભાગની એશિયન વાનગીઓમાં ગ્લુટામેટનું ઊંચું પ્રમાણ ઉમેરવામાં આવે છે. જો કે, તે હજુ પણ અસ્પષ્ટ છે કે આંખો પર નુકસાનકારક અસર થાય તે માટે ગ્લુટામેટની માત્રા કેટલી ઊંચી હોવી જોઈએ.

ગ્લુટામેટ વિશેની ચર્ચાઓ હજુ પણ મુખ્યત્વે કહેવાતા ચાઈનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમ સાથે સંબંધિત છે, જે માથાનો દુખાવો, ગરદન સખત, ઉબકા અને અન્ય લક્ષણો સાથે સંકળાયેલ છે. તે ગ્લુટામેટની એલર્જીક પ્રતિક્રિયાને કારણે થાય છે. જો કે, સંશોધકો માટે જે વધુ મહત્વનું છે તે પદાર્થની લાંબા ગાળાની અસરો છે.

ઘડપણમાં આંધળો યુવાન વયે જાડો?

બાળકો અને કિશોરોમાં પણ વધારે વજન હોવાને પ્રોત્સાહન આપવામાં આવે છે, સ્થૂળતા, જેને એડિપોઝીટી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે અને ગ્લુકોમા એ ગ્લુટામેટ લેવાનું પરિણામ છે, જે "લાંબા ગાળાના નુકસાન"ના શીર્ષક હેઠળ આવે છે. છેલ્લા દસ વર્ષમાં ખોરાકમાં ઉમેરાતા ગ્લુટામેટની માત્રા બમણી થઈ ગઈ છે. ગ્લુટામેટને હાઇડ્રોલિસેટ્સના સ્વરૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જેમ કે યીસ્ટના અર્ક. આ ઉપરાંત, પદાર્થ દાણાદાર બ્રોથ અને સીઝનીંગ માટેના વિવિધ પદાર્થોમાં સમાયેલ છે.

માતાપિતાની જવાબદારી જરૂરી છે

ખાસ કરીને માતા-પિતાની જવાબદારી છે કે તેઓ તેમના બાળકોને ખોરાકના ઉમેરણોથી સુરક્ષિત કરે જો ખોરાકના ઉત્પાદકો તેની તંદુરસ્ત રચના પર ધ્યાન ન આપે.

પ્રાણી અથવા વનસ્પતિ પ્રોટીનનો ઉપયોગ કરીને સીઝનીંગ બનાવવામાં આવે છે. કોષની રચનાને નષ્ટ કરવા માટે તેને હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડથી ઉકાળવામાં આવે છે. આ કહેવાતા ગ્લુટામિક એસિડને મુક્ત કરે છે. સોડિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ સોલ્યુશન અથવા સોડિયમ કાર્બોનેટ પછી મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જે સામાન્ય મીઠું પણ ઉત્પન્ન કરે છે.

આ સોલ્યુશન હવે ફિલ્ટર કરવામાં આવ્યું છે અને સ્વાદ વધારવા માટે તૈયાર કરવામાં આવ્યું છે. લિક્વિડ સીઝનીંગ કારામેલથી રંગીન હોય છે જો સીઝનીંગનો ઉપયોગ તૈયાર માલ અને તૈયાર ડીશમાં થતો નથી. જ્યારે સૂકવવામાં આવે છે, ત્યારે તે દાણાદાર સૂપ બનાવે છે અથવા, જ્યારે ચરબી ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે જાણીતા બ્યુલોન ક્યુબ્સ.

આનુવંશિક રીતે સંશોધિત

કારણ કે ઉદ્યોગ હંમેશા નફાકારકતા સુધારવા માટે ચિંતિત છે, ગ્લુટામેટ ઉત્પન્ન કરવા માટે વપરાતા બેક્ટેરિયાના તાણને આનુવંશિક રીતે સંશોધિત કરવામાં આવ્યા હતા.

જાણીતા ન્યુટ્રિશનિસ્ટ પોલિમર કહે છે કે 1980ની શરૂઆતમાં ગ્લુટામેટના ઉત્પાદનમાં આનુવંશિક ઇજનેરીના ઉપયોગ માટેની પેટન્ટ અજીનોમોટો નામના માર્કેટ લીડરને આપવામાં આવી હતી. તેનું કારણ એ હતું કે નવા સુક્ષ્મજીવોની જરૂરિયાત વધી ગઈ હતી.

આ સુક્ષ્મસજીવોએ શક્ય તેટલી મોટી માત્રામાં વિશેષ એલ-ગ્લુટામિક એસિડનું ઉત્પાદન કરવાની મંજૂરી આપવી જોઈએ. આ હાંસલ કરવા માટે, બેસિલીમાં હાઇબ્રિડ પ્લાઝમિડ દાખલ કરવામાં આવ્યો હતો. આ હાઇબ્રિડ પ્લાઝમિડમાં એલ-ગ્લુટામિક એસિડની રચનાને પ્રોત્સાહન આપવાના હેતુથી આનુવંશિક માહિતી ધરાવતો એક ખાસ ડીએનએ ટુકડો દાખલ કરવામાં આવ્યો હતો.

જવાબદારી જાતે લો

જો કે, કોઈને ખબર નથી કે આનુવંશિક ઇજનેરી ઇચ્છિત કરતાં કેટલી હદ સુધી જુદી જુદી અસરો ધરાવે છે, આ અનિશ્ચિતતા હાનિકારક અસરોમાં વધારો કરે છે જે ગ્લુટામેટને વધારાની સમસ્યા તરીકે શરીર પર હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું છે. તેથી દરેક વ્યક્તિ તેના ખોરાકની રચના પર ધ્યાન આપવા માટે જવાબદાર છે.