સાર્વક્રાઉટ અને બ્રેડ ડમ્પલિંગ સાથે ગ્રીલમાંથી હોમમેઇડ વાઇલ્ડ બોઅર સાલ્સિસિયા

સાર્વક્રાઉટ માટે, ડુંગળીને છાલ કરો, અડધા ભાગમાં કાપો અને ખૂબ જ પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો. સફરજન અને લસણની લવિંગને છોલીને પાતળી સ્લાઈસમાં કાપો.

અર્ધપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી માખણમાં ડુંગળી, લસણ અને સફરજનને પરસેવો. પછી ખાંડ ઉમેરો અને હલાવતા સમયે તેને કેરેમેલાઇઝ થવા દો.

સાર્વક્રાઉટને ડ્રેઇન કરો, સૂકા દબાવો અને તેના ત્રણ ચતુર્થાંશ ડુંગળી અને સફરજનના મિશ્રણમાં ઉમેરો. ફરીથી હળવો પરસેવો કરો અને જગાડવો. વ્હાઇટ વાઇન વડે ડીગ્લાઝ કરો, થોડા સમય માટે બોઇલમાં લાવો અને પછી તે ફરીથી ઉકળે ત્યાં સુધી વેજીટેબલ સ્ટોકમાં હલાવતા રહો. હવે સ્વાદ અનુસાર મીઠું અને મરી નાખો.

પછી તેમાં આખા જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા ઉમેરો અને આખી વસ્તુને ઢાંકણ બંધ કરીને 1.5 કલાક સુધી હળવા તાપે ઉકળવા દો.

પીરસતાં પહેલાં 15 મિનિટ પહેલાં, બાકીની સાર્વક્રાઉટ ઉમેરો, જગાડવો અને પછી પીરસતાં પહેલાં સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, લવિંગ, જ્યુનિપર બેરી અને ખાડીના પાનને કાઢી નાખો.

બ્રેડ ડમ્પલિંગ માટે, રોલ્સને લગભગ કાપી લો. 1 સેમી ક્યુબ્સ. દૂધ, ઇંડા અને થોડું મીઠું મિક્સ કરો અને તેને બ્રેડ ક્યુબ્સ પર રેડો. આખી વસ્તુને સારી રીતે મિક્સ કરો, થોડીવાર માટે પલાળવા દો અને જો જરૂરી હોય તો, સમયાંતરે ફરીથી હલાવો.

આ દરમિયાન, ડુંગળીની છાલ કાઢી, તેના ટુકડા કરો અને તેને માખણમાં મધ્યમ તાપ પર ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી શેકી લો. બ્રેડક્રમ્સમાં માખણ અને બારીક સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે ડુંગળી મિક્સ કરો, બધું હલાવો અને પછી લોટમાં મિક્સ કરો.

હવે ભીના હાથ વડે ડમ્પલિંગ સ્ટિકનો આકાર આપો. આને બેકિંગ પેપરમાં વીંટાળવામાં આવે છે અને પછી શક્ય તેટલું એરટાઈટ એલ્યુમિનિયમ ફોઈલમાં વીંટાળવામાં આવે છે. અંદાજે. 180 ° સે પરોક્ષ ગરમી, ડમ્પલિંગ પછી જાળી પર મૂકવામાં આવે છે (અંદાજે 45 મિનિટ માટે). જ્યારે તાપમાન 90 ° સે સુધી પહોંચે છે ત્યારે ડમ્પલિંગ તૈયાર થાય છે.

પછી ડમ્પલિંગને આશરે કાપવામાં આવે છે. 2 સેમી જાડા સ્લાઇસેસ અને ચટણી સાથે બ્રશ. વૈકલ્પિક રીતે, રાઉન્ડ ડમ્પલિંગ બનાવી શકાય છે, જે પછી ઢાંકણ વગર 15 મિનિટ માટે મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે. જો રાંધતા પહેલા પાણીમાં થોડું કોર્નસ્ટાર્ચ ભેળવવામાં આવે તો ડમ્પલિંગ પણ વિખેરાઈ જશે નહીં.

ચટણી માટે, ધીમા તાપે માખણને પેનમાં મૂકો, તેને ઓગળી લો અને તેમાં સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને રોઝમેરી ઉમેરો. તેને ધીમા તાપે લગભગ 15 મિનિટ સુધી પલાળી દો અને સમયાંતરે હલાવતા રહો.

જંગલી ડુક્કર સાલ્સિસિયા માટે, માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા મધ્યમ-બરછટ જોડાણ સાથે માંસ અને બેકનને ફેરવો. પછી ફાઇન ડિસ્ક દ્વારા અડધા કરતાં થોડું વધારે ફેરવો.

ટીપ 12: જો માંસના ગ્રાઇન્ડરમાં હજી પણ માંસ હોય, તો પછી ફક્ત સૂકી બ્રેડને અંતે પીછો કરો - તે માંસને બહાર ધકેલી દે છે અને ઉપકરણને પછીથી ધોવા માટે ખૂબ જ સરળ છે.

લીંબુની છાલ પાતળી કરો. લીંબુની છાલનો અડધો ભાગ કાપીને ઉમેરો. લેમન ઝેસ્ટના બીજા અડધા ભાગ સાથે રેડ વાઇનને 1/3 સુધી ઘટાડીને ઠંડુ કરો.

લસણની છાલ અને બારીક કાપો અને માંસ સાથે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ધાણા, વરિયાળી, રોઝમેરી, ખાંડ, મીઠું અને મરી મિક્સ કરો. લીંબુના રસમાં મિક્સ કરો અને અંતે ઠંડુ થયેલું રેડ વાઇન મિક્સ કરો. બધું ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો. ઢાંકીને લગભગ ઠંડુ થવા દો. 4 કલાક. જો પ્રવાહી બને તો તેને હલાવો નહીં, તેને કાઢી નાખો.

સોસેજ માંસ ભરતા પહેલા, આંતરડાને અંદર અને બહાર સાફ પાણીથી સારી રીતે કોગળા કરો અને લગભગ ગરમ પાણીમાં મૂકો. આશરે 45 ° સે. 20 મિનિટ જેથી તે નરમ થઈ જાય.

માંસ ગ્રાઇન્ડરનો સોસેજ ઉપકરણની આસપાસ કેસીંગ ખેંચો, અંતે એક ગાંઠ બાંધો અને તેને સોસેજ માંસથી ભરો. પછી બીજા છેડાને પણ ગૂંથી લો અને પછી વ્યક્તિગત સોસેજને બાંધવા માટે ઇચ્છિત લંબાઈ અનુસાર સાલ્સિસિયાને ઘણી વખત ટ્વિસ્ટ કરો. ગરમ પાણીમાં સોસેજને સંક્ષિપ્તમાં ઉકાળો અને તરત જ ઠંડા પાણીમાં ઠંડુ કરો. આ પછી "સંગ્રહિત" થઈ શકે છે.

ગ્રીલ રેક્સને અગાઉથી સારી રીતે ગ્રીસ કરો જેથી સોસેજ ચોંટી ન જાય. પ્રથમ તેમને પરોક્ષ ગરમી અને આશરે ઉપર ગરમ થવા દો. 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ અને જ્યારે તેઓ સહેજ સિઝલ થાય, ત્યારે તેમને મધ્યમ સીધી ગરમી પર લગભગ ગ્રીલ કરો. દરેક બાજુ પર 2 મિનિટ.

સોસેજ માટે ચટણી માટે, બધી સામગ્રીને એક બાઉલમાં એકસાથે મૂકો, લગભગ હલાવો, સ્વાદ માટે મોસમ કરો અને પછી સારી રીતે ભળી દો. ક્લીંગ ફિલ્મથી ઢાંકી દો અને વપરાશ કરતા પહેલા લગભગ 2 કલાક કે તેથી વધુ સમય સુધી ઊભા રહેવા દો.