રોઝમેરી રેતી પર મધ અને રોઝમેરી પરફેટ

ક્લીંગ ફિલ્મ સાથે રખડુના તવાને લાઇન કરો. વરખ એટલું આગળ નીકળવું જોઈએ કે તમે તેને પારફેટ માસ પર હરાવી શકો.

રોઝમેરીને ધોઈ લો અને સૂકવી દો. 8 ગ્રામ ચેસ્ટનટ મધ સાથે સોસપેનમાં રોઝમેરીના 150 સ્પ્રિગ્સ મૂકો અને બોઇલ પર લાવો. સ્ટવ પરથી પોટ ઉતારો અને તેને પલાળવા દો. ઇલેક્ટ્રીક હેન્ડ મિક્સરની મદદથી ક્રીમને કડક થાય ત્યાં સુધી હરાવવું.

એક બાઉલમાં ઈંડાની જરદી, ઈંડા અને ખાંડને ગરમ પાણીના નહાવા પર ફેણવા સુધી હરાવ્યું જ્યાં સુધી મિશ્રણ ઘટ્ટ ન થાય. પછી પાણીના સ્નાનમાંથી બાઉલને દૂર કરો અને જ્યાં સુધી તે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી સામગ્રીને હરાવતા રહો.

રોઝમેરી મધને ચાળણી દ્વારા ઇંડાના મિશ્રણમાં રેડો અને સ્પેટુલા અથવા સ્લોટેડ ચમચી વડે ફોલ્ડ કરો. વ્હીપ્ડ ક્રીમમાં ધીમેથી ફોલ્ડ કરો અને તૈયાર મોલ્ડમાં પેરફેટ મિશ્રણ રેડો. ક્લિંગ ફિલ્મની સપાટીને સમૂહ પર સરળ બનાવો. મોલ્ડને ઓછામાં ઓછા 4 કલાક માટે ફ્રીઝરમાં મૂકો.

રોઝમેરીના બાકીના 4 સ્પ્રિગ્સ અને બાકીના (130 ગ્રામ) મધને એક નાની કડાઈમાં ઉકાળો અને બાજુ પર મૂકી દો. પીરસવાના લગભગ 15 મિનિટ પહેલાં પેરફેટને છાતીમાંથી બહાર કાઢો અને તેને સહેજ ઓગળવા દો. પેરફાઈટને ઘાટમાંથી બહાર કાઢો અને ક્લિંગ ફિલ્મ દૂર કરો. તેના પર રોઝમેરી સ્પ્રિગ્સ અને મધ રેડો અને થાળીમાં પરફેટ સર્વ કરો.

રોઝમેરી રેતી માટે, સમારેલી રોઝમેરી સોય સાથે ખાંડ ઉમેરો અને ગ્રાઇન્ડ કરો (કદાચ બદામ અથવા હેઝલનટ્સ પણ કાપીને તેમાં ફોલ્ડ કરો). ઈંડાની સફેદીને ઈંડાની સફેદીમાં બીટ કરો. બીટ કરતી વખતે, પાઉડર ખાંડમાં છંટકાવ, હરાવવાનું ચાલુ રાખો અને રોઝમેરી અને અખરોટની ખાંડમાં કાળજીપૂર્વક મિક્સ કરો જેથી બરફ શક્ય તેટલો મજબૂત રહે. બેકિંગ શીટ પર માસને શક્ય તેટલો પાતળો ફેલાવો અને તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લગભગ 90 કલાક માટે 1.5 ડિગ્રી પર સૂકવવા દો, વચ્ચે સૂકવવાના માસને હલાવો (લગભગ એક કલાક પછી પ્રથમ વખત, પછી વધુ વખત).

જ્યારે મિશ્રણ સંપૂર્ણપણે સુકાઈ જાય (તેને અનુભવો), તેને ઠંડુ થવા દો, તેને ફ્રીઝર બેગમાં રેડો અને તેને રેતી જેવી સુસંગતતા ન થાય ત્યાં સુધી સોસપાન વડે જોરશોરથી કાપો. સૂકી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.