John Myers
ડુંગળી માત્ર ડુંગળી નથી. ડુંગળી ઉપરાંત, વનસ્પતિ ડુંગળી, સફેદ અને લાલ ડુંગળી, શેલોટ, ચાંદીની ડુંગળી, મોતી ડુંગળી અને વસંત ડુંગળી છે. તેઓ બધા એક વિશિષ્ટ પાત્ર ધરાવે છે અને રસોડામાં વિવિધ પ્રસંગોએ ઉપયોગમાં લેવાય છે. સુગંધ અને મસાલેદારતાની ડિગ્રીના આધારે, તેઓ ખોરાકને સ્વાદની ઊંડાઈ અથવા મજબૂત સ્વાદ આપે છે.
લાક્ષણિક પીળી ડુંગળી કદાચ સૌથી સામાન્ય પ્રકારની ડુંગળી છે. તે આ દેશમાં ખાસ કરીને વારંવાર ઉગાડવામાં આવે છે, તેની ત્વચા સોનેરી પીળીથી ભૂરા રંગની હોય છે અને તે સ્વાદમાં એકદમ મસાલેદાર હોય છે. તદનુસાર, જ્યારે રાંધવામાં આવે ત્યારે તે વપરાશ માટે ખાસ કરીને યોગ્ય છે. તે માંસ અથવા હાર્દિક ચટણી જેવી હાર્દિક વાનગીઓને મજબૂત સુગંધ આપે છે.
વનસ્પતિ ડુંગળીનો સ્વાદ થોડો હળવો અને મીઠો હોય છે અને તેથી તે વાનગીઓમાં કાચા પણ યોગ્ય છે, ઉદાહરણ તરીકે સલાડમાં. તેની ત્વચા ડુંગળી કરતાં સૂકી છે અને અન્ય જાતો કરતાં મોટી છે. તેથી જ તેને ભરવાનું પણ ખૂબ જ સરળ છે, ઉદાહરણ તરીકે નાજુકાઈના માંસ અથવા પાસાદાર શાકભાજી સાથે.
સફેદ ડુંગળી ખાસ કરીને દક્ષિણ યુરોપમાં સામાન્ય છે પરંતુ આ દેશમાં તેની વિશેષતા છે. તેઓ ખૂબ જ સુંદર અને હળવા સ્વાદ ધરાવે છે. લાલ ડુંગળી, બીજી તરફ, થોડી મીઠી અને હળવી હોય છે. તેઓ સલાડ અને અન્ય ઠંડા વાનગીઓને વનસ્પતિ ડુંગળી કરતાં થોડો નરમ સ્વાદ આપે છે. તેઓ મરીનેડ્સ અથવા સેન્ડવીચમાં પણ સારી રીતે જાય છે. ગોળનો સ્વાદ થોડો હળવો હોય છે. તેની ઝીણી અને ઉમદા સુગંધને લીધે, તેનો ઉપયોગ ખાસ કરીને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વાનગીઓમાં થાય છે, કાં તો કાચા અથવા રાંધેલા.
ચાંદીની ડુંગળી ખાસ કરીને નાની હોય છે જેનો વ્યાસ 15 થી 30 મિલીમીટર હોય છે. તેઓ ઘણીવાર તાજા બ્રેઝ કરવામાં આવે છે અને સાઇડ ડિશ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. અથાણાંવાળા ડુંગળીનો ઉપયોગ ઘણીવાર અથાણાંના સંગ્રહના ઘટક તરીકે થાય છે. ડબ્બામાં મોતી ડુંગળી પણ જોવા મળે છે. તેઓ લીક્સ જેવા જ છે અને ચાંદીના ડુંગળીની જેમ, ઘણીવાર સ્ટ્યૂઇંગ માટે તાજા ઉપયોગ થાય છે.
છેવટે, વસંત ડુંગળી દૃષ્ટિની લીક્સની યાદ અપાવે છે, તેથી જ તેને વસંત ડુંગળી પણ કહેવામાં આવે છે. તેઓ લીક કરતાં થોડો ગરમ સ્વાદ ધરાવે છે અને નાના હોય છે. સ્પ્રિંગ ઓનિયન્સનો ઉપયોગ કાચા તેમજ ફ્રાઈસમાં તળેલા કરી શકાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, જ્યાં તેઓ એશિયન ભોજનમાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે.
