તમે ખરેખર ગૌલાશ કેવી રીતે બનાવશો?

ગૌલાશ માટે, યોગ્ય માંસ ઉપરાંત, તમારે ડુંગળી, ચરબીયુક્ત, લસણ, ટામેટાંની પેસ્ટ, વિવિધ વનસ્પતિઓ અને રેસીપીના આધારે સરકોની પણ જરૂર પડશે, ખાસ કરીને અમારા બીફ ગૌલાશ રેડ વાઇન, દ્રાક્ષનો રસ અથવા સૂપ માટે. મીઠું અને મરી ઉપરાંત, પૅપ્રિકા પાવડર, લાલ મરચું અને કારાવે મસાલા તરીકે યોગ્ય છે, માર્જોરમ, થાઇમ અને રોઝમેરી જડીબુટ્ટીઓ તરીકે યોગ્ય છે. જો કે, ગૌલાશ એ ઘણી સંભવિત વિવિધતાઓ સાથેની વાનગી છે. કેટલાક પાસાદાર બેકન અથવા તાજા મરી પણ ઉમેરે છે.

માંસ સામાન્ય રીતે ગોમાંસના શંક અથવા ખભામાંથી હોય છે, પરંતુ તમે ડુક્કરના ખભા, ટર્કી લેગ અથવા વાછરડાનું માંસ પણ વાપરી શકો છો. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે માંસ લગભગ ત્રણથી ચાર સેન્ટિમીટર જાડા અને સ્ટ્યૂઇંગ માટે યોગ્ય સમઘનનું કાપવામાં આવે છે. તમે ગૌલાશમાં મટન અથવા લેમ્બ તેમજ અન્ય જાતોને પણ પ્રોસેસ કરી શકો છો.

રાંધવાના બે કલાક પહેલાં માંસને ફ્રીજમાંથી બહાર કાઢો જેથી તે ઓરડાના તાપમાને આવી શકે અને ઠંડું પડતા વાસણમાં ન જાય. સ્ટોવ પર શેકતા કડાઈ અથવા કેસરોલમાં ચરબીયુક્ત ગરમ કરો અને માંસના ટુકડાને બેચમાં શેકી લો. એક જ સમયે બધા માંસને પોટમાં ન નાખો, કારણ કે આનો અર્થ એ છે કે તમે બધા ટુકડાઓને બધી બાજુઓ પર સમાનરૂપે બ્રાઉન કરી શકશો નહીં. માંસનો વધુ પડતો રસ નીકળી જશે અને માંસ સખત બની જશે. રાંધેલા માંસને હમણાં માટે બાજુ પર રાખો.

પછી માંસ જેટલી જ ડુંગળીની છાલ કરો અને તમારી પસંદગીના આધારે લસણની 2-3 તાજી લવિંગ કરો અને બંનેને મોટા ક્યુબ્સમાં કાપી લો. ડુંગળી અને લસણના ટુકડાને ગરમ ચરબીમાં મધ્યમ તાપ પર ફ્રાય કરો. લસણ બહુ બ્રાઉન ન થવું જોઈએ, નહિંતર, તે કડવો સ્વાદ વિકસાવશે. ડુંગળી અને લસણના ટુકડા સરસ સોનેરી રંગના થઈ જાય પછી તેમાં પુષ્કળ પૅપ્રિકા પાવડર ઉમેરો. બધું મિક્સ કરો અને પૅપ્રિકા પાવડરને થોડા સમય માટે શેકવા દો. પછી માંસના ટુકડાને પોટમાં પાછું મૂકવામાં આવે છે અને આખી વસ્તુને મીઠું, મરી અને સંભવતઃ થોડી ટામેટાંની પેસ્ટ અને લાલ મરચું સાથે પકવવામાં આવે છે. જો તમે તળેલા બેકન બિટ્સ ઉમેરવા માંગતા હો, તો હવે સમય છે.

ગૌલાશને ફરીથી થોડા સમય માટે ફ્રાય કરો અને વાનગીને વાઇન, જ્યુસ અથવા સૂપથી ડિગ્લેઝ કરો. દરેક વસ્તુને બોઇલમાં લાવો અને ગરમીને મધ્યમ-ઉચ્ચ સુધી ઓછી કરો. ઢાંકણ બંધ થતાં, ગૌલાશને હવે લગભગ 90 મિનિટ સુધી સ્ટ્યૂ કરવું પડશે. ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો, જો ગૌલાશ ચટણી ખૂબ ઓછી થઈ ગઈ હોય, તો વધુ પાણી ઉમેરો. રાંધવાના સમયની લગભગ 20 મિનિટ પહેલાં, લીંબુનો ઝાટકો, ગ્રાઉન્ડ જીરું અને માર્જોરમ ઉમેરો. જો જરૂરી હોય તો, તમે પૅપ્રિકાના ટુકડા પણ ઉમેરી શકો છો, દા.ત. પૅપ્રિકા સાથે અમારા વાછરડાનું માંસ ગૌલાશમાં.

બાફેલા બટાકા, પાસ્તા અથવા ચોખા ગૌલાશનો ઉત્તમ સાથ છે. આકસ્મિક રીતે, જે જર્મન બોલતા દેશોમાં ગૌલાશ તરીકે ઓળખાય છે તે હંગેરીમાં પોર્કોલ્ટ વાનગીને વધુ નજીકથી અનુરૂપ છે. હંગેરિયન ગુલ્યાસ વધુ પ્રવાહી સુસંગતતા ધરાવે છે અને તે ગૌલાશ સૂપ જેવું છે. ટીપ: ક્લાસિક ગૌલાશ સૂપ અથવા કીટલીમાં અદ્ભુત રીતે સ્વાદિષ્ટ ગૌલાશ માટે અમારી રેસીપી અજમાવો! અલબત્ત, તમે સંપૂર્ણપણે માંસ વિના પણ કરી શકો છો. તમે અમારી કોળા ગૌલાશ રેસીપી સાથે શાકાહારી સંસ્કરણ તૈયાર કરી શકો છો.