ચરબીયુક્ત ખોરાક શરીરને કેવી રીતે અસર કરે છે: ખતરનાક અસરોને નામ આપવામાં આવ્યું છે

મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સમાં - કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી અને પ્રોટીન - ચરબી સૌથી ધીમી રીતે શોષાય છે. ચરબીયુક્ત ખોરાક ફક્ત ફાસ્ટ ફૂડના આઉટલેટ્સમાં જ નહીં, પણ કાર્યસ્થળો, રેસ્ટોરાં, શાળાઓ અને ઘરે પણ મળી શકે છે. મોટા ભાગના તળેલા કે રાંધેલા ખોરાકને તેલ સાથે ચરબીયુક્ત ગણવામાં આવે છે. તેમાં ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, પોટેટો ચિપ્સ, ડીપ-ફ્રાઈડ પિઝા, ઓનિયન રિંગ્સ, ચીઝબર્ગર અને ડોનટ્સનો સમાવેશ થાય છે, હેલ્થલાઈન લખે છે.

આ ખોરાકમાં કેલરી, ચરબી, મીઠું અને શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ વધુ હોય છે, પરંતુ ફાઇબર, વિટામિન્સ અને ખનિજો ઓછા હોય છે. જ્યારે ચરબીયુક્ત ખોરાક ખાસ પ્રસંગોએ એક સરસ સારવાર હોઈ શકે છે, તે ટૂંકા અને લાંબા ગાળે તમારા શરીર અને સ્વાસ્થ્ય પર નકારાત્મક અસર કરી શકે છે.

અહીં તમારા શરીર પર ચરબીયુક્ત ખોરાકની 7 અસરો છે.

પેટનું ફૂલવું, પેટમાં દુખાવો અને ઝાડા થઈ શકે છે

મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ-કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી અને પ્રોટીન-ચરબીમાં પચવામાં સૌથી ધીમી છે. ચરબીયુક્ત ખોરાકમાં મોટી માત્રામાં ચરબી હોય છે, તેથી તે પેટને ખાલી કરવાનું ધીમું કરે છે. બદલામાં, ખોરાક પેટમાં લાંબા સમય સુધી રહે છે, જેનાથી પેટનું ફૂલવું, ઉબકા અને પેટમાં દુખાવો થઈ શકે છે.

ઇરીટેબલ બોવેલ સિન્ડ્રોમ (IBS), ક્રોનિક પેનક્રેટાઇટિસ અથવા ગેસ્ટ્રિક રોગ જેવા પાચન સંબંધી વિકૃતિઓ ધરાવતા લોકોમાં, ચરબીયુક્ત ખોરાકનું ઉચ્ચ સ્તર પેટમાં દુખાવો, ખેંચાણ અને ઝાડાનું કારણ બની શકે છે.

આંતરડાના માઇક્રોબાયોમને વધુ ખરાબ કરી શકે છે

ચરબીયુક્ત ખોરાક આંતરડામાં રહેતા સ્વસ્થ બેક્ટેરિયાને નુકસાન પહોંચાડવા માટે જાણીતા છે. સુક્ષ્મસજીવોનો આ સમૂહ, જેને ગટ માઇક્રોબાયોમ પણ કહેવાય છે, તે નીચેનાને અસર કરે છે:

• ફાઇબર પાચન. આંતરડામાંના બેક્ટેરિયા શોર્ટ-ચેન ફેટી એસિડ્સ (SCFAs) ઉત્પન્ન કરવા માટે ફાઇબરને તોડી નાખે છે, જે બળતરા વિરોધી છે અને પાચન વિકૃતિઓ સામે રક્ષણ આપી શકે છે.
• રોગપ્રતિકારક પ્રતિભાવ. આંતરડાના માઇક્રોબાયોમ ચેપ પ્રત્યે તમારા શરીરના પ્રતિભાવને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરવા માટે રોગપ્રતિકારક કોષો સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે.
• વજન વ્યવસ્થાપન. આંતરડાના બેક્ટેરિયાનું અસંતુલન વજન વધારવામાં ફાળો આપી શકે છે.
• આંતરડા આરોગ્ય. આંતરડાના માઇક્રોબાયોમની વિકૃતિઓ IBS ના વિકાસ સાથે સંકળાયેલી છે, જ્યારે પ્રોબાયોટીક્સ - અમુક ખોરાકમાં જોવા મળતા જીવંત, તંદુરસ્ત સુક્ષ્મસજીવો - લક્ષણોને દૂર કરવામાં મદદ કરી શકે છે.
• હૃદય આરોગ્ય. સ્વસ્થ આંતરડાના બેક્ટેરિયા હૃદય-સ્વસ્થ એચડીએલ કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને વધારવામાં મદદ કરી શકે છે, જ્યારે હાનિકારક પ્રજાતિઓ ધમનીને નુકસાનકર્તા સંયોજનો ઉત્પન્ન કરી શકે છે જે હૃદય રોગમાં ફાળો આપે છે.

ઉચ્ચ ચરબીવાળો ખોરાક, જેમ કે ચરબીયુક્ત ખોરાકથી ભરપૂર, બિનઆરોગ્યપ્રદ આંતરડાના બેક્ટેરિયાની સંખ્યામાં વધારો કરીને અને તંદુરસ્ત લોકોની સંખ્યામાં ઘટાડો કરીને આંતરડાના માઇક્રોબાયોમને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. આ ફેરફારો સ્થૂળતા અને કેન્સર, હૃદય રોગ, ડાયાબિટીસ અને પાર્કિન્સન રોગ જેવા અન્ય ક્રોનિક રોગો સાથે જોડાયેલા હોઈ શકે છે. જો કે, આહાર અને આંતરડાના સ્વાસ્થ્ય પર વધુ સંશોધનની જરૂર છે.

આનાથી વજન વધી શકે છે અને મેદસ્વિતા થઈ શકે છે

વધુ પડતી ચરબી સાથે તૈયાર કરેલ ચરબીયુક્ત ખોરાક તેમની ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રીને કારણે વજનમાં વધારો કરી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, નાના બેકડ બટેટા (100 ગ્રામ)માં 93 કેલરી અને 0.1 ગ્રામ ચરબી હોય છે, જ્યારે ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસની સમાન માત્રામાં 312 કેલરી અને 15 ગ્રામ ચરબી હોય છે.

અવલોકનાત્મક અભ્યાસોએ તળેલા ખોરાક અને ફાસ્ટ ફૂડના વધુ વપરાશને વજનમાં વધારો અને સ્થૂળતાના દર સાથે જોડ્યો છે. સ્થૂળતા હૃદય રોગ, ડાયાબિટીસ, સ્ટ્રોક અને કેટલાક કેન્સર સહિત ઘણી નકારાત્મક સ્વાસ્થ્ય પરિસ્થિતિઓ સાથે સંકળાયેલ છે. ખાસ કરીને, ટ્રાન્સ ચરબીનું વધુ સેવન વજન વધારવાનું કારણ બની શકે છે.

જ્યારે વનસ્પતિ તેલને ઓરડાના તાપમાને નક્કર રહેવા માટે રાસાયણિક રીતે બદલવામાં આવે છે ત્યારે ટ્રાન્સ ચરબી રચાય છે. તેમના ઉપયોગ માટેના નિયમો હોવા છતાં, ફ્રાઈંગ અને ફૂડ પ્રોસેસિંગમાં આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલના ઉપયોગને કારણે તેઓ હજી પણ ઘણા ચરબીયુક્ત ખોરાકમાં જોવા મળે છે. પ્રાણીઓના અભ્યાસો દર્શાવે છે કે ટ્રાન્સ ચરબીથી વજનમાં થોડો વધારો થઈ શકે છે - અતિશય કેલરીના સેવન વિના પણ.

વધુમાં, 8 મહિલાઓ પર 41518 વર્ષના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે જેઓ વધુ વજન ધરાવતા હતા તેઓ ટ્રાન્સ ચરબીના સેવનમાં દર 1% વધારા માટે વધારાનું 1 કિલો વજન વધારતા હતા. જો કે અન્ય અભ્યાસોએ આ તારણની પુષ્ટિ કરી નથી, ચરબીયુક્ત ખોરાકનો નિયમિત વપરાશ વજન વ્યવસ્થાપનમાં દખલ કરી શકે છે.

હૃદય રોગ અને સ્ટ્રોકનું જોખમ વધારી શકે છે

ચરબીયુક્ત ખોરાક હૃદયના સ્વાસ્થ્ય પર નકારાત્મક અસર કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તળેલા ખોરાકથી બ્લડ પ્રેશર વધે છે, HDL (સારા) કોલેસ્ટ્રોલ ઓછું થાય છે અને વજનમાં વધારો અને સ્થૂળતા તરફ દોરી જાય છે, જે હૃદય રોગ સાથે સંકળાયેલા છે. ઉદાહરણ તરીકે, અભ્યાસો દર્શાવે છે કે બટાકાની ચિપ્સ બળતરા વધારે છે અને હૃદય રોગમાં ફાળો આપી શકે છે.

વધુમાં, હૃદયરોગનું તમારું જોખમ તમે કેટલી વાર તળેલા ખોરાક ખાઓ છો તેનાથી સંબંધિત હોઈ શકે છે. એક અધ્યયનમાં જાણવા મળ્યું છે કે જે સ્ત્રીઓ દર અઠવાડિયે 1 અથવા વધુ તળેલી માછલી ખાય છે તેમને હૃદયની નિષ્ફળતાનું જોખમ 48% વધારે છે જેઓ દર મહિને માત્ર 1-3 પિરસવાનું ખાય છે. અન્ય એક અભ્યાસમાં, જે લોકો દર અઠવાડિયે 2 અથવા વધુ તળેલી માછલી ખાય છે તેમને હાર્ટ એટેક અથવા સ્ટ્રોકનું જોખમ દર મહિને 63 અથવા તેનાથી ઓછી પિરસનારા લોકો કરતા 1% વધારે હતું.

આ ઉપરાંત, 6,000 દેશોમાં 22 લોકોના મોટા અવલોકનાત્મક અભ્યાસમાં તળેલા ખોરાક, પિઝા અને ખારા નાસ્તાના વપરાશને સ્ટ્રોકના જોખમમાં 16% વધારો સાથે જોડવામાં આવ્યો છે.

ડાયાબિટીસનું જોખમ વધી શકે છે

ચરબીયુક્ત ખોરાક ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ થવાનું જોખમ વધારી શકે છે. ફાસ્ટ ફૂડ ખાવાથી, જેમાં માત્ર ચરબીયુક્ત ખોરાક જ નહીં પણ ખાંડયુક્ત પીણાંનો પણ સમાવેશ થાય છે, તે ઉચ્ચ કેલરીનું સેવન, વજનમાં વધારો, બ્લડ સુગરનું નબળું નિયંત્રણ અને બળતરામાં વધારો તરફ દોરી જાય છે.

બદલામાં, આ પરિબળો ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ અને મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમનું જોખમ વધારે છે, જે શરતોનું એક જૂથ છે જેમાં સ્થૂળતા, હાઈ બ્લડ પ્રેશર અને હાઈ બ્લડ સુગરનો સમાવેશ થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, એક મોટા અવલોકનાત્મક અભ્યાસ દર્શાવે છે કે અઠવાડિયામાં 1-3 વખત તળેલા ખોરાક ખાવાથી પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસનું જોખમ 15% વધે છે, પરંતુ અઠવાડિયામાં 7 કે તેથી વધુ વખત જોખમ 55% વધે છે.

અન્ય એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે જે લોકો અઠવાડિયામાં બે વાર કરતાં વધુ વખત ફાસ્ટ ફૂડ ખાય છે તેઓમાં ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર વિકસાવવાની શક્યતા બમણી હોય છે, જે અઠવાડિયામાં એક વખત કરતાં ઓછું ખાનારા લોકોની સરખામણીમાં ડાયાબિટીસનું અગ્રદૂત બની શકે છે.

ખીલનું કારણ બની શકે છે

ઘણા લોકો ચરબીયુક્ત ખોરાકને ફોલ્લીઓ અને ખીલ સાથે જોડે છે. વાસ્તવમાં, અભ્યાસોએ પશ્ચિમી આહારને જોડ્યો છે, જે શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ફાસ્ટ ફૂડ અને ચરબીયુક્ત ખોરાકથી સમૃદ્ધ છે, ખીલ સાથે. કેટલાક સંશોધકો સૂચવે છે કે નબળો આહાર જનીન અભિવ્યક્તિને અસર કરી શકે છે અને હોર્મોન સ્તરોને બદલી શકે છે, જે ખીલના વિકાસમાં ફાળો આપે છે.

ઓમેગા-6 અને ઓમેગા-3 ફેટી એસિડના ઉચ્ચ ગુણોત્તર સાથેનો પશ્ચિમી આહાર પણ બળતરામાં વધારો કરી શકે છે જે ખીલ તરફ દોરી જાય છે. ઓમેગા-3 ફેટી માછલી, શેવાળ અને બદામમાં જોવા મળે છે અને ઓમેગા-6 વનસ્પતિ તેલ, બદામ અને બીજમાં જોવા મળે છે.

ચરબીયુક્ત ખોરાકને તળવા માટે વપરાતા તેલમાં ઓમેગા-6નું પ્રમાણ વધુ હોય છે અને તેથી તે આ ગુણોત્તરમાં અસંતુલન માટે યોગદાન આપી શકે છે. કેટલાક ચરબીયુક્ત ખોરાક, જેમ કે તળેલા ડોનટ્સ, પણ શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી સમૃદ્ધ છે. આ ખાંડ અને શુદ્ધ અનાજ છે જે ફાઇબર અને ઘણા પોષક તત્વોથી વંચિત છે.

ખાંડયુક્ત ખોરાક તમારા શરીરમાં એન્ડ્રોજન અને ઇન્સ્યુલિન જેવા ગ્રોથ ફેક્ટર 1 (IGF-1) સહિત અમુક હોર્મોન્સની પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે, તેથી તેઓ ત્વચાના કોષો અને કુદરતી ત્વચા તેલના ઉત્પાદનમાં વધારો કરીને ખીલમાં ફાળો આપી શકે છે.

મગજના કાર્યને વિક્ષેપિત કરી શકે છે

ચરબીયુક્ત અને ચીકણા ખોરાકથી ભરપૂર આહાર મગજના કાર્યમાં સમસ્યા ઊભી કરી શકે છે. ચરબીયુક્ત ખોરાક સાથે સંકળાયેલ વજન, હાઈ બ્લડ પ્રેશર અને મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ પણ તમારા મગજના બંધારણ, પેશીઓ અને કાર્યને નુકસાન સાથે સંકળાયેલા છે.

વધુમાં, ટ્રાંસ ચરબીવાળા ખોરાકમાં મગજની ક્ષતિ સાથે સંકળાયેલ છે. 1,018 પુખ્ત વયના લોકો પરના એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે દરરોજ ખાવામાં આવેલ ટ્રાન્સ ચરબીના પ્રત્યેક ગ્રામ શબ્દ યાદશક્તિને નબળી પાડે છે, જે યાદશક્તિને નુકસાન સૂચવે છે. વધુમાં, 38 મહિલાઓના અભ્યાસમાં, સંતૃપ્ત અને ટ્રાન્સ ચરબીનું વધુ સેવન અવકાશી કાર્યોમાં નીચા પ્રદર્શન ઉપરાંત નબળા શબ્દ યાદ અને માન્યતા સાથે સંકળાયેલું હતું.

છેલ્લે, 12 અભ્યાસોની સમીક્ષાએ ટ્રાન્સ- અને સંતૃપ્ત ચરબીને ડિમેન્શિયાના જોખમ સાથે જોડ્યા, જો કે કેટલાક પરિણામો વિરોધાભાસી હતા.