માછલી કેટલી આરોગ્યપ્રદ છે?

સૅલ્મોન, ટુના અને મેકરેલ જેવી માછલીઓ તંદુરસ્ત માનવામાં આવે છે. પરંતુ નિષ્ણાતો વધુ પડતી માછીમારી, જંતુનાશક અવશેષો અને દૂષિત માછલીના ખોરાક વિશે ચેતવણી આપે છે. એક નિયમ મુજબ, દરિયાઈ માછલી તાજા પાણીની માછલીઓ કરતાં આરોગ્યપ્રદ છે. પરંતુ માંસની જેમ, તે માછલી કેવી રીતે મોટી થઈ અને તેણે શું ખાધુ તેના પર નિર્ભર છે.

માછલીમાં પોષક તત્વો

• પ્રોટીન: માછલીમાં ખાસ કરીને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીન હોય છે, તે માંસ કરતાં પચવામાં સરળ હોય છે, અને ડેરી ઉત્પાદનોમાંથી પ્રોટીન કરતાં વધુ સારી જૈવઉપલબ્ધતા પણ ધરાવે છે.
• ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ્સ: ખાસ કરીને તૈલી દરિયાઈ માછલીમાં ઘણા સ્વસ્થ ફેટી એસિડ હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, કહેવાતા EPA અને DHA એસિડ્સ હૃદયરોગનો હુમલો, સ્ટ્રોક અને લિપિડ મેટાબોલિઝમમાં વિકૃતિઓનું જોખમ ઘટાડે છે. માછલી જેટલી ચરબીયુક્ત હોય છે, તેમાં મૂલ્યવાન અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડનું પ્રમાણ વધારે હોય છે. એક્વાકલ્ચરની માછલીઓમાં સામાન્ય રીતે જંગલી માછલીઓ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછા ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ હોય છે કારણ કે મુખ્યત્વે છોડ આધારિત ખોરાક છે. ASC અને MSC સીલવાળી માછલીઓ પ્રજાતિઓ માટે યોગ્ય ખોરાક સાથે ટકાઉ જળચરઉછેરમાંથી આવે છે.
• ટ્રેસ તત્વો: માછલીમાં મોટી માત્રામાં આયોડિન અને સેલેનિયમ હોય છે - જે થાઇરોઇડ ગ્રંથિ માટે સારું છે.
• વિટામિન્સ: પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન B6 અને B12, જે માછલીમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોય છે, તે નર્વસ સિસ્ટમ માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

માછલીમાં એન્ટિબાયોટિક્સ અને જંતુનાશકો

• એન્ટિબાયોટિક્સ: યુરોપમાંથી, ખાસ કરીને નોર્વેમાં જળચરઉછેરની માછલીઓમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ અવશેષો બચ્યા નથી. કારણ કે માછલીઓને સૌથી મહત્વપૂર્ણ રોગો સામે રસી આપવામાં આવે છે. યુરોપની બહાર ઉછેરવામાં આવેલી માછલીઓમાં એન્ટિબાયોટિક અવશેષો હોઈ શકે છે પરંતુ જર્મનીમાં ભાગ્યે જ ઓફર કરવામાં આવે છે.
• જંતુનાશકો: બિન-EU દેશોની માછલીઓ માટે, છોડ-આધારિત ફીડને જંતુનાશક ઇથોક્સીક્વિન સાથે ગણવામાં આવે છે, જે મનુષ્યમાં કાર્સિનોજેનિક છે અને માછલીમાં એકઠા થાય છે. આ રસાયણને EU માં 2020 થી પ્રતિબંધિત કરવામાં આવશે. ત્યાં સુધી, ગ્રાહકોએ ઓર્ગેનિક ઉત્પાદનો પર આધાર રાખવો જોઈએ જેમાં કોઈ એક્ઝોથિક્વિન ન હોય.

ખરીદતી વખતે તાજી માછલીને ઓળખો

ખરીદતી વખતે, માછલીની આંખો સ્પષ્ટ, ચમકદાર, મક્કમ માંસ અને કોઈ ઉઝરડા ન હોવા જોઈએ. અને તેની ગંધ માછલી જેવી ન હોવી જોઈએ. ગિલ્સ ભેજવાળી, ચળકતી અને લાલ હોવી જોઈએ. સૌથી સારી બાબત એ છે કે છૂટક વેપારીને પૂછવું કે માછલી ક્યાંથી આવે છે: જળચરઉછેર કે જંગલી પકડાયેલ? કયા દેશમાંથી? તેનો ઉછેર કેવી રીતે થયો?

માછલી યોગ્ય રીતે તૈયાર કરો

જ્યારે સ્ટીવિંગ અને બાફવામાં આવે છે, ત્યારે માછલીમાં ઘણા પોષક તત્વો જળવાઈ રહે છે. બંને રસોઈ પદ્ધતિઓમાં ઓછી કેલરી હોય છે. તળતી વખતે, માછલી અંદરથી રસદાર અને બહારથી ક્રિસ્પી હોવી જોઈએ. 60 ડિગ્રીથી વધુ ગરમી ન કરો, અન્યથા, પ્રોટીન છટકી શકે છે અને માછલી સુકાઈ જશે.