એરિટ્રીયન રાંધણકળામાં બેરબેર (મસાલાનું મિશ્રણ) કેવી રીતે વપરાય છે?

બર્બેર મસાલાનું મિશ્રણ અને તેના ઘટકો શું છે?

બર્બેર એ એક ગરમ અને સ્વાદિષ્ટ મસાલાનું મિશ્રણ છે જેનો ઉપયોગ એરિટ્રીયન રાંધણકળામાં વ્યાપકપણે થાય છે. તે સૂકા લાલ મરચાં, લસણ, આદુ, જીરું, ધાણા, મેથી, કાળા મરી અને અન્ય મસાલાના મિશ્રણમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ઉપયોગમાં લેવાતા મસાલાનું ચોક્કસ મિશ્રણ પ્રદેશ અને કુટુંબની રેસીપીના આધારે બદલાઈ શકે છે.

બર્બેર બનાવવી એ એક શ્રમ-સઘન પ્રક્રિયા છે કારણ કે તમામ મસાલાઓને શેકવા અને ઝીણી ઝીણી પાવડર બનાવવાની જરૂર છે. આ મસાલાનું મિશ્રણ એરીટ્રીયન રસોડામાં મુખ્ય છે અને વાનગીઓમાં અનન્ય સ્વાદ ઉમેરે છે. ગરમ અને સુગંધિત મસાલાઓનું મિશ્રણ બર્બેરને તેનો વિશિષ્ટ સ્વાદ આપે છે, અને તેની સરખામણી ઘણી વખત ભારતીય કરી પાવડર સાથે કરવામાં આવે છે.

એરિટ્રીયન રસોઈમાં બર્બેરનો ઉપયોગ કેવી રીતે થાય છે?

બર્બેરનો ઉપયોગ એરિટ્રીયન રાંધણકળામાં વિવિધ વાનગીઓમાં થાય છે, સ્ટયૂ અને કરીથી લઈને નાસ્તા અને એપેટાઇઝર્સ સુધી. તે ઘણી માંસની વાનગીઓ, ખાસ કરીને ઘેટાં અને બકરીમાં એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે. બર્બેરનો ઉપયોગ કરતી સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓમાંની એક ડોરો વાટ છે, જે ધીમા-રાંધેલા ચિકન સ્ટ્યૂ છે. બર્બેરનો ઉપયોગ ટિબ્સમાં પણ થાય છે, એક મસાલેદાર બીફ અથવા લેમ્બ સાટ અને ઝિગ્ની, એક મસાલેદાર બીફ સ્ટ્યૂ.

બર્બેરનો ઉપયોગ શાકભાજીની મોસમ માટે પણ થાય છે. તે મસૂરની વાનગીઓમાં સુખદ ગરમી ઉમેરે છે, અને તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર ચણા અને અન્ય કઠોળના સ્વાદ માટે થાય છે. બર્બેરનો ઉપયોગ નાસ્તાના ખોરાકમાં પણ થાય છે, જેમ કે કિચા, એક મસાલેદાર ફ્લેટબ્રેડ. મસાલેદાર નાસ્તો બનાવવા માટે તેને પોપકોર્ન પર છાંટીને અથવા બદામ સાથે મિશ્રિત કરી શકાય છે.

બર્બેર રેસિપિ: સ્ટયૂથી નાસ્તા સુધી.

બર્બેર એ બહુમુખી મસાલાનું મિશ્રણ છે જેનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓમાં થઈ શકે છે. નીચે બે વાનગીઓ છે જે એરિટ્રીયન રાંધણકળામાં બર્બેરનો ઉપયોગ કરે છે:

ડોરો વાટ (ચિકન સ્ટયૂ)

ઘટકો:

• 2 પાઉન્ડ ચિકન, ટુકડા કરો
• 4 ચમચી બર્બેર મસાલાનું મિશ્રણ
• 1 ડુંગળી, અદલાબદલી
• 3 લસણના લવિંગ, અદલાબદલી
• આદુનો 1 ઇંચનો ટુકડો, લોખંડની જાળીવાળું
• 2 ચમચી ટમેટા પેસ્ટ
• 2 કપ ચિકન સૂપ
• 2 ચમચી માખણ
• મીઠું, સ્વાદ

દિશાસુચન:

1. મોટા વાસણમાં, માખણ ગરમ કરો અને ડુંગળી અર્ધપારદર્શક ન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.
2. લસણ અને આદુ ઉમેરીને બીજી મિનિટ સાંતળો.
3. બર્બેર મસાલાના મિશ્રણ અને ટામેટાની પેસ્ટમાં જગાડવો અને 1-2 મિનિટ માટે પકાવો.
4. મસાલાના મિશ્રણમાં ચિકનના ટુકડા ઉમેરો અને કોટ કરવા માટે ટૉસ કરો.
5. ચિકન સૂપમાં રેડો અને 30-40 મિનિટ સુધી અથવા ચિકન રાંધે ત્યાં સુધી ઉકાળો.
6. ઈનજેરા સાથે સર્વ કરો, એક ખાટા બ્રેડ.

કીચા (મસાલેદાર ફ્લેટબ્રેડ)

ઘટકો:

• 2 કપ બધા હેતુવાળા લોટ
• 1 / 2 ચમચી મીઠું
• 1 ચમચી બર્બેર મસાલાનું મિશ્રણ
• 2 ચમચી ઓલિવ તેલ
• 3/4 કપ ગરમ પાણી
• 1 ચમચી તલ

દિશાસુચન:

1. એક બાઉલમાં લોટ, મીઠું, બર્બેર મસાલાનું મિશ્રણ અને તલ મિક્સ કરો.
2. ઓલિવ તેલ ઉમેરો અને તે બરછટ બ્રેડક્રમ્સ જેવું ન થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો.
3. ધીમે ધીમે ગરમ પાણી ઉમેરો અને એક સરળ કણક બને ત્યાં સુધી ભેળવો.
4. કણકને ગોલ્ફ બોલના કદના ભાગોમાં વિભાજીત કરો અને તેને વર્તુળોમાં ફેરવો.
5. કણકની સપાટીને પ્રિક કરવા માટે કાંટોનો ઉપયોગ કરો અને થોડું ઓલિવ તેલથી બ્રશ કરો.
6. પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં 400°F પર 10-15 મિનિટ અથવા ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બેક કરો.
7. નાસ્તા તરીકે સર્વ કરો.

એરિટ્રીયન રાંધણકળામાં બેર્બેર એ આવશ્યક મસાલાનું મિશ્રણ છે. તેનો અનોખો સ્વાદ અને સુગંધ તેને સ્ટયૂ, કરી, નાસ્તા અને એપેટાઇઝર્સમાં બહુમુખી ઘટક બનાવે છે. ભલે તમે ડોરો વાટ અથવા કીચા બનાવતા હોવ, બર્બેરે તમારી વાનગીમાં એક મસાલેદાર કિક ઉમેરે છે, જે તેને તમારી પેન્ટ્રીમાં આવશ્યક બનાવે છે.