હર્બ સલાડ, કેલ્વાડો સોસ અને એપલ અને પોટેટો ટરેટ સાથે ઇબેરીકો પોર્ક ફિલેટ

ચરબીના ભરણને લગભગ મુક્ત કરો અને જો જરૂરી હોય તો, રજ્જૂ અથવા ચાંદીની ચામડી. મને તેના પર થોડી ચરબી છોડવી ગમે છે, કારણ કે તે એક સરસ સ્વાદ વાહક છે (તમે તેને પછીથી કાપી શકો છો). માંસને સૂકવીને વેક્યૂમ બેગમાં મૂકો. થોડું મીઠું અને મરી, લીંબુનો ઝાટકો, ફીલેટ દીઠ માખણનો એક નાનો ટુકડો અને એક ચમચી ઓલિવ તેલ ઉમેરો. ફિલેટ્સ વચ્ચે રોઝમેરી સ્પ્રિગ્સ મૂકો. બેગ અને વેક્યુમ સીલમાં સ્ટોકના ત્રણ ચમચી મૂકો. માંસને સ્ટીમ ઓવન અથવા સોસ વિડ કૂકરમાં 57 ડિગ્રી પર 50 મિનિટ માટે પકાવો. વૈકલ્પિક રીતે, તમે આ એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં કરી શકો છો. થર્મોમીટર વડે તાપમાનનું નિરીક્ષણ કરો. નાના તાપમાનની વધઘટ ખરાબ નથી - પરંતુ તાપમાન 65 ડિગ્રીથી ઉપર વધવું જોઈએ નહીં. આ દરમિયાન, બટાટા તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી તેને પકાવો. છૂંદેલા બટાકામાં દૂધ, જાયફળ, મીઠું અને લગભગ 50 ગ્રામ માખણ સાથે મેશ કરો.

પ્યુરી સ્મૂધ હોવી જોઈએ પરંતુ હજુ પણ મક્કમ હોવી જોઈએ જેથી કરીને તમે તેને લેયર કરી શકો. સફરજનનો રસ અને બાલ્સેમિક વિનેગરને બોઇલમાં લાવો અને ઘટ્ટ થવા દો. પછી સૂકા સફરજનની વીંટી નાખો અને હજુ પણ ગરમ ઉકાળામાં પલાળીને ઠંડુ થવા દો. અડધા સફરજનને ખૂબ જ નાના ક્યુબ્સમાં કાપો (અંદાજે 0.5 X 0.5 સે.મી.).

તરબૂચના કટર વડે ગાજરમાંથી નાના બોલ કાપી લો. વૈકલ્પિક રીતે, ગાજરને ખૂબ નાના ક્યુબ્સમાં કાપો. સફરજન અને ગાજરના ટુકડાને સંક્ષિપ્તમાં બ્લેન્ચ કરો અને બરફના પાણીમાં ઠંડુ કરો. ડુંગળીને પાસા કરો અને અર્ધપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી થોડું માખણમાં સાંતળો. થોડી ખાંડ સાથે કારામેલાઈઝ કરો અને કેલ્વાડોસ સાથે ડિગ્લાઝ કરો. સ્ટોક ઉમેરો અને તેને થોડો ઉકળવા દો. સાવધાન: જો સ્ટોક ખૂબ ઓછો થઈ જાય, તો તે ખૂબ ખારું થઈ જશે - પરંતુ પાણી ઉમેરીને આને બચાવી શકાય છે. પીરસતાં પહેલાં, બ્લેન્ડર સાથે ખૂબ ઠંડા માખણનો ટુકડો ઉમેરો અને મીઠું અને મરી સાથે સીઝન કરો. સલાડ માટે, સફરજનનો રસ, સરકો, મધ અને તેલને સારી રીતે મિક્સ કરો (દા.ત. શેકરમાં). પીરસતાં પહેલાં, ડ્રેસિંગને કચુંબર પર થોડા સમય માટે બાઉલમાં રેડો, મિક્સ કરો અને દૂર કરો (ડ્રેસિંગમાં ડૂબવું જોઈએ નહીં). કચુંબર ગોઠવો, ચીઝ અને અખરોટના નાના ટુકડાઓ સાથે છંટકાવ કરો. પછી છૂંદેલા બટાકાને એક ટાવર બનાવવા માટે સફરજનની વીંટી વડે એકાંતરે સ્તર આપો.

વેક્યુમ બેગમાંથી માંસ મુક્ત કરો, ચટણીમાં ગ્રેવી ઉમેરો. પછી માંસને સૂકવી દો અને માંસને રંગ ન આવે ત્યાં સુધી થોડી માખણમાં બધી બાજુઓ પર સંક્ષિપ્તમાં ફ્રાય કરો. પછી ટુકડા કરી પ્લેટમાં સર્વ કરો. સફરજન અને ગાજરના ટુકડાને માંસની આસપાસ ફેલાવો અને ચટણીથી ઢાંકી દો.