જેકફ્રૂટ: એક સ્વસ્થ માંસ અવેજી

જેકફ્રૂટ એશિયામાંથી આવે છે અને તેની સુસંગતતાને કારણે, તેનો ઉપયોગ માંસના વિકલ્પ તરીકે, ખાસ કરીને ચિકન માંસના વિકલ્પ તરીકે થઈ શકે છે. અમે જેકફ્રૂટ કેવી રીતે તૈયાર કરવું, તેના પોષક મૂલ્યો અને તેની આરોગ્ય પર અસરો સમજાવીએ છીએ.

શેતૂર પરિવાર, જેકફ્રૂટ

જેકફ્રૂટ (Artocarpus heterophyllus Lam.) ને જેકફ્રૂટ પણ કહેવાય છે. ઉષ્ણકટિબંધીય વિશાળ ફળ શેતૂર પરિવારનો સભ્ય છે અને તે ભારતનો વતની છે, જ્યાં તે સ્થળોએ મુખ્ય ખોરાક છે. જો કે, જેકફ્રૂટની ખેતી હવે વિશ્વના તમામ ઉષ્ણકટિબંધીય પ્રદેશોમાં થાય છે. મુખ્ય ઉત્પાદક દેશો હજુ પણ ભારત, બાંગ્લાદેશ, થાઈલેન્ડ, ઈન્ડોનેશિયા, શ્રીલંકા અને નેપાળ છે.

જેક નામ મલય "ચકકા" પરથી ઉતરી આવ્યું છે, જેનો સીધો અર્થ "ગોળ" થાય છે અને તે ફળના આકારને દર્શાવે છે. જેકફ્રૂટ ગોળાકાર નથી, પરંતુ અંડાકાર છે.

જેકફ્રૂટ એ વિશ્વનું સૌથી મોટું વૃક્ષ ફળ છે

તે એક અત્યંત મોટું અને ભારે ફળ પણ છે, હકીકતમાં, વિશ્વનું સૌથી મોટું વૃક્ષ ફળ છે. જેકફ્રૂટ 1 મીટર લાંબુ અને આશરે 20 કિલો વજન સુધી વધી શકે છે. ઈન્ટરનેટ પર ફળ દીઠ 50 કિલો સુધીના દાવાઓ પણ ફરતા થઈ રહ્યા છે.

જેકફ્રૂટને આ કદ સુધી પહોંચવામાં અને પાકવામાં લગભગ 180 દિવસ લાગે છે. ભાગ્યે જ કોઈ શાખા પ્રચંડ વજન સહન કરી શકતી હોવાથી, તે સીધા થડ પર ઉગે છે. એક વૃક્ષ 30 જેટલા ફળ આપે છે.

જેકફ્રૂટની અન્ય એક વિશિષ્ટ વિશેષતા તેની ગાંઠવાળી ચામડી છે. તે પાકવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન લીલાથી પીળાશમાં બદલાય છે. ઘણા ફળોની જેમ સામાન્ય રીતે, તમે જેકફ્રૂટની પાકવાની ડિગ્રી માત્ર રંગ દ્વારા જ નહીં, પણ ગંધ દ્વારા પણ કહી શકો છો: તે જેટલું ફળદ્રુપ છે, તેટલું જ પાકેલું છે.

લગભગ કોઈપણ માંસની વાનગીનું અનુકરણ ન પાકેલા જેકફ્રૂટના પલ્પ સાથે કરી શકાય છે - પછી ભલે મીટબોલ્સ, ગૌલાશ, ફ્રિકાસી, પાસ્તા માટે માંસની ચટણીઓ, અથવા બર્ગર, ટાકોઝ અથવા પેનકેક માટે ભરણ. તેથી જ તે હવે આપણા અક્ષાંશોમાં પણ ઓફર કરવામાં આવે છે (કેનમાં પહેલાથી રાંધવામાં આવે છે અથવા વેક્યુમ-પેક્ડ) અને તૈયાર કરવામાં આવે છે.

જેકફ્રૂટનો સ્વાદ આવો જ છે

આ વિશાળ ફળ પાકે ત્યારે તેનો સ્વાદ મીઠો હોય છે અને તે સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો અથવા મીઠાઈ તરીકે યોગ્ય છે. તેનો સ્વાદ મધ-વેનીલા સુગંધ સાથે કેળા અને અનેનાસના મિશ્રણની યાદ અપાવે છે. કેરીની નોંધનો પણ વારંવાર ઉલ્લેખ કરવામાં આવે છે. જ્યારે પાકેલાં હોય ત્યારે, જેકફ્રૂટમાં લગભગ કોઈ સ્વાદ હોતો નથી અને તેથી તે મસાલા, મરીનેડ અને ચટણીનો સ્વાદ લે છે જેની સાથે તે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

જેક નામ મલય "ચકકા" પરથી ઉતરી આવ્યું છે, જેનો સીધો અર્થ "ગોળ" થાય છે અને તે ફળના આકારને દર્શાવે છે. જેકફ્રૂટ ગોળાકાર નથી, પરંતુ અંડાકાર છે.

જેકફ્રૂટ એ વિશ્વનું સૌથી મોટું વૃક્ષ ફળ છે

તે એક અત્યંત મોટું અને ભારે ફળ પણ છે, હકીકતમાં, વિશ્વનું સૌથી મોટું વૃક્ષ ફળ છે. જેકફ્રૂટ 1 મીટર લાંબુ અને આશરે 20 કિલો વજન સુધી વધી શકે છે. ઈન્ટરનેટ પર ફળ દીઠ 50 કિલો સુધીના દાવાઓ પણ ફરતા થઈ રહ્યા છે.

જેકફ્રૂટને આ કદ સુધી પહોંચવામાં અને પાકવામાં લગભગ 180 દિવસ લાગે છે. ભાગ્યે જ કોઈ શાખા પ્રચંડ વજન સહન કરી શકતી હોવાથી, તે સીધા થડ પર ઉગે છે. એક વૃક્ષ 30 જેટલા ફળ આપે છે.

જેકફ્રૂટની અન્ય એક વિશિષ્ટ વિશેષતા તેની ગાંઠવાળી ચામડી છે. તે પાકવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન લીલાથી પીળાશમાં બદલાય છે. ઘણા ફળોની જેમ સામાન્ય રીતે, તમે જેકફ્રૂટની પાકવાની ડિગ્રી માત્ર રંગ દ્વારા જ નહીં, પણ ગંધ દ્વારા પણ કહી શકો છો: તે જેટલું ફળદ્રુપ છે, તેટલું જ પાકેલું છે.

લગભગ કોઈપણ માંસની વાનગીનું અનુકરણ ન પાકેલા જેકફ્રૂટના પલ્પ સાથે કરી શકાય છે - પછી ભલે મીટબોલ્સ, ગૌલાશ, ફ્રિકાસી, પાસ્તા માટે માંસની ચટણીઓ, અથવા બર્ગર, ટાકોઝ અથવા પેનકેક માટે ભરણ. તેથી જ તે હવે આપણા અક્ષાંશોમાં પણ ઓફર કરવામાં આવે છે (કેનમાં પહેલાથી રાંધવામાં આવે છે અથવા વેક્યુમ-પેક્ડ) અને તૈયાર કરવામાં આવે છે.

જેકફ્રૂટનો સ્વાદ આવો જ છે

આ વિશાળ ફળ પાકે ત્યારે તેનો સ્વાદ મીઠો હોય છે અને તે સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો અથવા મીઠાઈ તરીકે યોગ્ય છે. તેનો સ્વાદ મધ-વેનીલા સુગંધ સાથે કેળા અને અનેનાસના મિશ્રણની યાદ અપાવે છે. કેરીની નોંધનો પણ વારંવાર ઉલ્લેખ કરવામાં આવે છે. જ્યારે પાકેલાં હોય ત્યારે, જેકફ્રૂટમાં લગભગ કોઈ સ્વાદ હોતો નથી અને તેથી તે મસાલા, મરીનેડ અને ચટણીનો સ્વાદ લે છે જેની સાથે તે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

વિટામિન્સ, ખનિજો અને ટ્રેસ તત્વો

50 મિલિગ્રામ પ્રતિ 100 ગ્રામ અપરિપક્વ જેકફ્રૂટમાં કેલ્શિયમનું પ્રમાણ ખૂબ વધારે છે. ઉદાહરણ તરીકે, સફરજનમાં 10 મિલિગ્રામ પણ નથી. માત્ર નારંગી, બ્લેકબેરી, અંજીર અને કિવીમાં જ પાકેલા જેકફ્રૂટની જેમ કેલ્શિયમનું પ્રમાણ વધુ હોવું જોઈએ.

આયર્નની વાત આવે ત્યારે જેકફ્રૂટ પણ રસપ્રદ છે. પાકેલા ફળમાં પાકેલા જેકફ્રૂટમાં લગભગ ચાર ગણું આયર્ન હોય છે, 2 મિલિગ્રામ પ્રતિ 100 ગ્રામ સુધી - ચિકન બ્રેસ્ટમાં આયર્નનું પ્રમાણ લગભગ બમણું અને ગોમાંસ જેટલું જ લોહતત્વ હોય છે.

અલબત્ત, જેકફ્રૂટમાં (લગભગ દરેક ફળની જેમ) વિટામિન સી પણ હોય છે - 14 ગ્રામ દીઠ 100mg સુધી, જ્યારે માંસ સામાન્ય રીતે 0mg વિટામિન C પૂરું પાડે છે.

પાકેલા જેકફ્રૂટની કેલરી સામગ્રી 50 ગ્રામ દીઠ માત્ર 209 kcal (100 kJ) છે, જે ચિકન માંસ કરતાં બમણી છે.

જેકફ્રૂટમાં આ સ્વાસ્થ્ય અસરો હોય છે

જેકફ્રૂટની આરોગ્ય અસરો અને ગુણધર્મો મોટાભાગે પાકેલા ફળ સાથે સંબંધિત છે, જે મોટાભાગે એશિયામાં મેનૂ પર હોય છે પરંતુ તે ફક્ત આપણા પ્રદેશોમાં વિશિષ્ટ દુકાનોમાં જ ઉપલબ્ધ છે.

2012 ની સમીક્ષામાં ખાસ કરીને જેકફ્રૂટ અને માનવીઓ માટે તેના સ્વાસ્થ્ય લાભો પર ધ્યાન આપવામાં આવ્યું હતું. જો કે, એક વ્યક્તિએ ફક્ત ઘટકો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કર્યું અને પછી તારણ કાઢ્યું કે આખા ફળની વ્યક્તિગત પદાર્થની સમાન અસર છે.

પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ અને કેલ્શિયમ

ઉદાહરણ તરીકે, ફળમાં પોટેશિયમ હોવાથી, અને પોટેશિયમ બ્લડ પ્રેશરને નિયંત્રિત કરવામાં સામેલ છે, જેકફ્રૂટ હાઈ બ્લડ પ્રેશર ઘટાડી શકે છે. જેકફ્રૂટમાં મેગ્નેશિયમ અને કેલ્શિયમ પણ હોય છે, બંને ખનિજો હાડકાં માટે મહત્વપૂર્ણ છે, એવું કહેવાય છે કે ફળ હાડકાંને મજબૂત બનાવે છે.

જેકફ્રૂટમાં લોખંડ

જેકફ્રૂટમાં આયર્ન પણ હોય છે, તેથી ઉપર જણાવેલ સમીક્ષા જણાવે છે કે ફળ એનિમિયા માટે આદર્શ છે.

વિટામિન સી

વિટામિન સીની સામગ્રી સંશોધકોને લખવા તરફ દોરી ગઈ કે જેકફ્રૂટમાં વૃદ્ધત્વ વિરોધી અને એકંદરે એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો છે. જેકફ્રૂટમાં વિટામિન સીનું પ્રમાણ એટલું ઊંચું પણ નથી હોતું પરંતુ 7 ગ્રામ દીઠ માત્ર 14 થી 100 મિલિગ્રામ હોય છે. નારંગી, કિવી અને સ્ટ્રોબેરી જેવા અન્ય ફળોમાં લગભગ 50 મિલિગ્રામ વિટામિન સી હોય છે.

ફાઇબર

ફાઇબરની સામગ્રી જેકફ્રૂટને પાચન માટે સારા તરીકે લેબલ કરવા માટે પ્રોત્સાહિત કરે છે, જો કે અન્ય ફળોમાં ઓછામાં ઓછું એટલું જ, જો વધુ નહીં, તો ફાઇબર હોય છે. એક પાકેલું સફરજન, ઉદાહરણ તરીકે, બમણું ફાઇબર અને પાકેલું નાસપતી ત્રણ ગણું વધારે પ્રદાન કરે છે.

કોપર

અને કારણ કે જેકફ્રૂટમાં તાંબાની માત્રા વધુ હોય છે, તે થાઇરોઇડ આરોગ્યને પ્રોત્સાહન આપે છે કારણ કે તાંબુ - જેમ કે આયોડિન અને સેલેનિયમ - થાઇરોઇડ હોર્મોન્સના ઉત્પાદન માટે જરૂરી છે. તાંબાના સ્ત્રોત તરીકે, જેકફ્રૂટ ખરેખર રસપ્રદ છે. તે લગભગ 1400 µg તાંબુ ધરાવે છે (જો માપવામાં કોઈ ભૂલ ન હોય તો) અને આમ અન્ય ફળો કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ, જે સામાન્ય રીતે 50 થી 200 µg તાંબુ પ્રદાન કરે છે.

એન્ટિવાયરલ પ્લાન્ટ સંયોજન જેકલીન

જેકફ્રૂટમાં જેકલીન નામનું લેક્ટીન પણ હોય છે, જે એન્ટિવાયરલ ગુણધર્મો ધરાવે છે. ઇન-વિટ્રો અભ્યાસોમાં, લેક્ટીન HI વાયરસ અને હર્પીસ વાયરસ (શિંગલ્સ) સામે અસરકારક હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું હતું. જો કે, તે શંકાસ્પદ છે કે શું માત્ર જેકફ્રૂટ ખાવાથી સમાન અસરો થાય છે, કારણ કે અનુરૂપ અભ્યાસો સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ-ડોઝ વ્યક્તિગત પદાર્થોનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ ફળમાં ઘણી ઓછી માત્રા હોય છે.

કેરોટીનોઇડ્સ

જેકફ્રૂટમાં કેરોટીનોઈડ્સ પણ હોય છે, જેમાંથી સૌથી મહત્વપૂર્ણ લ્યુટીન અને બીટા કેરોટીન છે. કારણ કે આ અભ્યાસો દર્શાવે છે કે તે હૃદયના સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપે છે, આંખો માટે મહત્વપૂર્ણ છે અને કેન્સરના કેટલાક સ્વરૂપોને પણ અટકાવી શકે છે, આ તમામ સંકેતો માટે જેકફ્રૂટની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

કેન્સર કિલર તરીકે જેકફ્રૂટ: અભ્યાસનો અભાવ છે

"વિજ્ઞાન સાબિત કરે છે કે જેકફ્રૂટ એ એક શક્તિશાળી કેન્સર કિલર છે" અથવા તેના જેવું કંઈક જેકફ્રૂટ અને તેની કથિત ચમત્કાર અસરો વિશેના પ્રાસંગિક લેખો છે, જેનો અર્થ વિજ્ઞાન જેવું કંઈક સાબિત કરે છે કે જેકફ્રૂટ એક શક્તિશાળી કેન્સર કિલર છે. કેટલાક પ્રકાશનોમાં, "સૌથી શક્તિશાળી કેન્સર કિલર જેકફ્રૂટ", એટલે કે જેકફ્રૂટ તરીકે ઓળખાતા સૌથી શક્તિશાળી કેન્સર કિલર વિશે પણ વાત કરવામાં આવી છે.

પરંતુ ખરેખર કોઈ વાસ્તવિક પુરાવો નથી. એવા કોઈ અભ્યાસ નથી કે જે સ્પષ્ટપણે જેકફ્રૂટની કેન્સર વિરોધી અસર દર્શાવે છે. જેકફ્રૂટમાં પણ સમાયેલ વનસ્પતિ પદાર્થોની કેન્સર વિરોધી અસરને સમર્પિત અભ્યાસોનો ઉલ્લેખ કરવાનું વલણ ધરાવે છે, પરંતુ અલબત્ત અન્ય ખાદ્યપદાર્થોમાં પણ છે, જેમ કે સેપોનિન્સ, લિગ્નાન્સ અને આઇસોફ્લેવોન્સ.

માંસના વિકલ્પ તરીકે જેકફ્રૂટ

પાકેલા જેકફ્રૂટને રાંધવા અને મેરીનેટ કર્યા પછી માંસ જેવી સુસંગતતા પ્રાપ્ત થતી હોવાથી, તે હવે યુરોપમાં અને યુએસએમાં માંસના વિકલ્પ તરીકે પ્રીપેકેજમાં ઉપલબ્ધ છે, ઉદાહરણ તરીકે કાપેલા માંસ માટે "કટકા" ના રૂપમાં અથવા ગૌલાશ જેવી વાનગીઓ માટે સમઘનનું સ્વરૂપ વાનગીઓ. જોકે પલ્પ પહેલાથી રાંધવામાં આવે છે અને રાંધવા માટે તૈયાર છે, તે સામાન્ય રીતે ઇચ્છિત તરીકે પકવવામાં આવે છે.

માંસના વિકલ્પ તરીકે જેકફ્રૂટનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો

બાકીના ફળો વધુ સારી રીતે પાકે તે માટે, કેટલાક જેકફ્રૂટ હંમેશા પાક્યા વગર કાપવામાં આવે છે (આને "સ્ક્વિઝિંગ આઉટ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે). તેમના વતનમાં, પાકેલા જેકફ્રૂટને સામાન્ય રીતે શાકભાજીની જેમ તૈયાર કરવામાં આવે છે અથવા તેમાં સ્ટાર્ચની માત્રા વધુ હોવાને કારણે, ચોખાના વિકલ્પ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. તેથી પાકેલા જેકફ્રૂટનો ઉપયોગ એકદમ સામાન્ય છે.

એક જાણીતી પરંપરાગત વાનગી જે પાક્યા વગરના જેકફ્રૂટથી બનાવવામાં આવે છે તે મધ્ય જાવાની ગુડેગ છે. જેકફ્રૂટને નારિયેળના દૂધમાં ઘણાં કલાકો સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, તેમાં છીણ અને લસણને શુદ્ધ કરવામાં આવે છે, અને આદુ, ધાણા, ચૂનો અને પામ ખાંડ સાથે પકવવામાં આવે છે. ગુડેગને માંસની વાનગીઓમાં સાથ તરીકે પીરસવામાં આવે છે, પણ ટોફુ અથવા ટેમ્પેહમાં પણ.

રાંધ્યા પછી તેની નાજુક તંતુમય સુસંગતતા ચિકન (દૃષ્ટિમાં વધુ બીફ રેગઆઉટ જેવી) ની યાદ અપાવે છે, તેથી જેકફ્રૂટ - યોગ્ય રીતે વિભાજીત, પહેલાથી રાંધેલ અને વેક્યૂમ પેક - માંસના વિકલ્પ તરીકે કેટલાક સમય માટે ઉપલબ્ધ છે.

જ્યારે રાંધવામાં આવે અથવા તળવામાં આવે ત્યારે પલ્પ ખૂબ જ ઝડપથી તૂટી જાય છે. જો તમારે ક્યુબનો આકાર મેળવવો હોય (દા.ત. “રાગઆઉટ” માટે), તો તમે માત્ર થોડા સમય માટે નાના ક્યુબ્સને ફ્રાય કરી શકો છો. જોરશોરથી સિઝન કરો, પેનમાંથી ક્યુબ્સને દૂર કરો અને તેને બાજુ પર રાખો. જ્યારે ચટણી તૈયાર થાય (દા.ત. ક્રીમી મશરૂમની ચટણી), ચટણીમાં પાસાદાર જેકફ્રૂટ ઉમેરો અને થોડા સમય માટે તેને ગરમ કરો.

ઓર્ગેનિક જેકફ્રૂટ વધુ સારું છે

જેકફ્રૂટની ખેતી સામાન્ય રીતે મોનોકલ્ચરમાં કરવામાં આવે છે. તેનો મિશ્ર સંસ્કૃતિઓમાં પણ ભાગ્યે જ ઉપયોગ થાય છે, દા.ત. બી. કોફીના વાવેતર પર કોફીની ઝાડીઓ વચ્ચે ઉગાડવામાં આવે છે.

જ્યારે જેકફ્રૂટ ફૂગ અથવા વાયરલ રોગો માટે અતિશય સંવેદનશીલ નથી, ત્યાં કેટલીક જીવાતો છે જે પાકને ધમકી આપી શકે છે, તેથી જ પરંપરાગત ખેતીમાં તેને જંતુનાશકોથી સારવાર આપવામાં આવે છે. તેથી ખરીદી કરતી વખતે ઓર્ગેનિક જેકફ્રૂટ વધુ સારી પસંદગી છે.

જેકફ્રૂટનું ઇકોલોજીકલ બેલેન્સ

જેકફ્રૂટના ઝાડને સામાન્ય રીતે પાણી આપવાની જરૂર હોતી નથી. માત્ર યુવાન છોડ સુકાઈ જવા માટે સંવેદનશીલ હોય છે અને જો જરૂરી હોય તો (જ્યારે લાંબા સમય સુધી સૂકા સમય હોય ત્યારે) પાણી આપવું જોઈએ. છોડના જીવનના પ્રથમ 3 વર્ષમાં આ કેસ હોઈ શકે છે કારણ કે આ સમયગાળામાં મૂળ સિસ્ટમ સંપૂર્ણપણે વિકસિત નથી. બાદમાં, ઝાડને સામાન્ય રીતે પાણી આપવાની જરૂર નથી. સરખામણી માટે: એવોકાડો અથવા કેળાને હંમેશા એક કિલો ફળ દીઠ 1000 થી 2000 લીટર પાણીની જરૂર પડે છે.

જો કે, જેકફ્રૂટ ઉષ્ણકટિબંધીય પ્રદેશોમાંથી આવે છે, તેથી તેનું પર્યાવરણીય સંતુલન આદર્શ નથી, જો માત્ર લાંબા પરિવહન માર્ગને કારણે. ઇકોલોજીકલ દ્રષ્ટિકોણથી, સ્થાનિક કાચા માલમાંથી બનાવેલ સોયા અથવા લ્યુપિન ઉત્પાદનો નિયમિત માંસના વિકલ્પ તરીકે વધુ સારી રીતે અનુકૂળ છે. પરિવર્તન માટે, જો કે, તમે ચોક્કસપણે જેકફ્રૂટ પર પાછા પડી શકો છો - ખાસ કરીને કારણ કે અત્યાર સુધી તેના સંવર્ધનમાં કોઈ આનુવંશિક એન્જિનિયરિંગનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો નથી, જે હંમેશા સોયાબીન સાથે જોખમ ઊભું કરવા માટે જાણીતું છે.

જો સોયા અથવા અન્ય કાચા માલમાંથી બનાવેલ માંસના વિકલ્પ ઉત્પાદનોની વારંવાર ટીકા કરવામાં આવે તો પણ, જો તમે તેને હેલ્થ ફૂડ સ્ટોર્સમાં ખરીદો છો તો તે ચોક્કસપણે માંસ કરતાં વધુ આરોગ્યપ્રદ છે.