લેમ્બ રેગઆઉટ

માંસને ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો અને તેને ક્યુબ્સમાં કાપી લો. ડુંગળીને ફાચરમાં કાપો અને લસણને બારીક કાપો. રોસ્ટિંગ પેનને પહેલાથી ગરમ કરો (જો શક્ય હોય તો કાસ્ટ આયર્નથી બનેલું).

એક મોટી કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને ઝડપથી માંસના ટુકડાને ચારે બાજુથી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બે ભાગમાં તળો. જો એણે થોડો કલર લીધો હોય તો કાંદાને બાજુ પર શેકી લો. છેલ્લે, ટમેટાની પેસ્ટ સાથે લસણ ઉમેરો અને માત્ર એક મિનિટ માટે ઉકાળો. પછી તરત જ રેડ વાઇન સાથે ડિગ્લાઝ કરો.

પેનની આખી સામગ્રીને પ્રીહિટેડ રોસ્ટિંગ પેનમાં રેડો, શેકેલા સેટને વેજીટેબલ સ્ટોક સાથે ઉકાળો જે હજુ પણ પેનમાં છે અને તેને શેકીને પણ રેડો. પ્રોવેન્સમાંથી મરી, મીઠું અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે બધું જ સીઝન કરો, ટોચ પર રોઝમેરી સ્પ્રિગ મૂકો અને રાગઆઉટને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને હળવા તાપે લગભગ એક કલાક સુધી ઉકાળો.

જો જરૂરી હોય તો, બ્રેઇઝ્ડ સ્ટોકને થોડું મિશ્રિત મકાઈના સ્ટાર્ચ સાથે બાંધો (આશરે 1 ચમચી મોન્ડામિન અડધો કપ પાણી સાથે મિશ્રિત કરો) અને રાગઆઉટ સર્વ કરો. આજે મારી પાસે બટાકાની નાની નાની ડમ્પલિંગ અને તેની સાથે મરીના શાક હતા... તે એક "કવિતા" હતી!

** મને મારું ઘેટું તુર્કીમાંથી ખરીદવું ગમે છે, જ્યાં તે હંમેશા ખૂબ જ તાજું હોય છે અને સૌથી વધુ કોમળ, લેમ્બ જેવું હોવું જોઈએ.