લ્યુપિન્સ: સ્થાનિક ખેતીમાંથી પ્રોટીનનો મૂલ્યવાન સ્ત્રોત

મીઠી લ્યુપીનના બીજને વિવિધ ખોરાકમાં પ્રક્રિયા કરી શકાય છે. તેમાં સોયાબીન જેટલું જ પ્રોટીન હોય છે - લગભગ 40 ટકા. આ શાકાહારીઓ અને વેગન માટે આદર્શ છે.

ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા લ્યુપિન પ્રોટીનમાં તમામ આવશ્યક એમિનો એસિડ હોય છે. બીજ વિટામિન E અને પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ અને આયર્ન જેવા મહત્વપૂર્ણ ટ્રેસ તત્વોમાં પણ સમૃદ્ધ છે. શાકાહારી અને શાકાહારીઓ માટે, લ્યુપિનમાંથી બનાવેલ ખોરાક સોયામાંથી બનેલા ટોફુ ઉત્પાદનોનો મૂલ્યવાન વિકલ્પ છે.

માત્ર ઓછી માત્રામાં જ ઉગાડવામાં આવે છે

જો કે, અત્યાર સુધી, જર્મનીની કૃષિમાં, મુખ્યત્વે પૂર્વીય સંઘીય રાજ્યોમાં ખેતીએ માત્ર નાની ભૂમિકા ભજવી છે. મીઠી લ્યુપિન શિયાળાના અનાજ માટે અગાઉના પાક તરીકે સારી રીતે અનુકૂળ છે. તે જમીનને ઢીલી કરે છે અને તેને નાઇટ્રોજન અને ફોસ્ફેટ્સથી સમૃદ્ધ બનાવે છે - આ ખાતરની બચત કરે છે. જો કે, ઘણી લ્યુપિન પ્રજાતિઓ એન્થ્રેકનોઝ માટે સંવેદનશીલ હોય છે, એક ફૂગનો રોગ જે છોડને સુકાઈ જાય છે અને સુકાઈ જાય છે.

જંગલી લ્યુપિન્સમાં ઝેરી આલ્કલોઇડ્સ હોય છે

કઠોળ, જેના બીજ મકાઈ અને કઠોળ વચ્ચેના ક્રોસ જેવા દેખાય છે, તેમાં કુદરતી રીતે મોટા પ્રમાણમાં કડવો અને ઝેરી આલ્કલોઇડ્સ હોય છે. ફેડરલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ફોર રિસ્ક એસેસમેન્ટ ઘાસના મેદાનો, રેલ્વેના પાળા અને બગીચામાં જંગલી છોડના બીજ ખાવા સામે ચેતવણી આપે છે. કારણ કે આલ્કલોઇડ્સ આપણી ચેતા અને પાચનને ગંભીર અસર કરી શકે છે અને રુધિરાભિસરણ સમસ્યાઓ અને શ્વસન લકવોનું કારણ બને છે. લગભગ સો વર્ષ પહેલાં, ઉગાડવામાં આવેલા છોડમાંથી કડવા પદાર્થો કાઢવાનું શક્ય હતું.

લ્યુપિન બીજમાંથી બનાવેલ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત લોટ અને માંસનો વિકલ્પ

ખાદ્ય ઉદ્યોગ મીઠી લ્યુપીન્સને લોટ, સ્પ્રેડ, પાસ્તા, પ્રોટીન પાવડર અને કોફી, દૂધ અને માંસના અવેજીમાં પ્રક્રિયા કરે છે. લ્યુપિન લોટ, ઉદાહરણ તરીકે, બ્રેડના કણકને કોમળ બનાવે છે અને માલને લાંબા સમય સુધી તાજો રાખે છે. તે બ્રેડને થોડો મીંજવાળો સ્વાદ આપે છે અને તેના ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રીને કારણે કણકને સારી રીતે બાંધે છે. તે સ્ટાર્ચ અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત પણ ઓછું છે. જો કે, તમારે હંમેશા લ્યુપિન લોટને અન્ય લોટ સાથે ભેળવવો જોઈએ, અન્યથા, બેકડ સામાન ખૂબ જ મજબૂત હશે. આઇસોલેટેડ લ્યુપિન પ્રોટીન - એક તંતુમય સમૂહમાં દબાવવામાં આવે છે - માંસના વિકલ્પ તરીકે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. લ્યુપિન સોસેજમાં માંસ સોસેજ જેટલું પ્રોટીન હોય છે, પરંતુ નોંધપાત્ર રીતે ઓછું પ્યુરિન હોય છે. આ સાંધાઓ માટે સારું છે અને સંધિવા અને કિડનીની સમસ્યાઓથી બચાવે છે.

ઓછી કેલરી ચરબીના વિકલ્પ તરીકે લ્યુપિન પ્રોટીન

લ્યુપિન પ્રોટીન ચરબીને પણ બદલી શકે છે, 40-કેલરી પ્રૅલાઇનને ઓછી ચરબીવાળી 8-કેલરી પ્રોટીનમાં ફેરવે છે. વાસ્તવિક ચરબીથી વિપરીત, તે કોઈપણ સ્વાદ લઈ શકતું નથી, પરંતુ તે સમાન સુસંગતતા ધરાવે છે. એટલા માટે માઉથફીલ એટલો જ ક્રીમી છે જેટલો તમે ઉચ્ચ ચરબીવાળા ખોરાકથી જાણો છો. તેથી, લ્યુપિન આઈસ્ક્રીમમાં કોઈ દૂધ કે ક્રીમ હોતું નથી.

પીનટ એલર્જી પીડિતોએ ખાતી વખતે સાવચેત રહેવું જોઈએ

પરંતુ સાવચેત રહો: ​​કેટલાક લોકોને લ્યુપિન્સથી એલર્જી હોય છે. પીનટ એલર્જી પીડિત ખાસ કરીને સાવચેત રહેવું જોઈએ. લ્યુપિન એ તમામ બિન-એલર્જી પીડિતો માટે તંદુરસ્ત વિકલ્પ છે – માત્ર શાકાહારીઓ માટે જ નહીં.

પીળા લ્યુપિન બગીચાની જમીનને સુધારે છે

બગીચાના છોડ તરીકે, લ્યુપિન્સ તેમના ફૂલોના સુશોભન છત્રી સાથે બારમાસી પથારી માટે આદર્શ છે. પીળા લ્યુપિન લણણી કરેલી જમીનને લીલા ખાતર તરીકે સુધારે છે. ઉનાળાના અંતમાં અથવા પાનખરમાં દેખરેખ તરીકે ખુલ્લા વિસ્તારોમાં વાવેલા, તેઓ બગીચાની જમીનને આગામી વસંત માટે નવી શક્તિ આપે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ઉચ્ચ ઉપજ સાથે શાકભાજી ઉગાડવા માટે. તેઓ ખૂબ જ ઝડપથી વૃદ્ધિ પામે છે, જમીનને ઢાંકી દે છે, તેમના મૂળ સાથે જમીનને ઢીલી કરે છે અને થોડા અઠવાડિયા પછી તેને કાપીને બગીચાની જમીનમાં કામ કરી શકાય છે.