Madeline Adams
[lwptoc]
કારામેલ એક સારવાર છે: મોંમાં ઓગળે અને મીઠી. અહીં અમે તમને જણાવીશું કે ખાંડ, ગરમી અને સાવચેતીના વધારાના ભાગમાંથી કેવી રીતે સ્વાદિષ્ટ કારામેલ બને છે. કારામેલ સોસ, કારામેલ અને વિશ્વની સૌથી સહેલી મિલ્ક કારામેલ માટેની ચોક્કસ મજાની વાનગીઓ.
કારામેલ જાતે બનાવવું ખરેખર ખૂબ જ સરળ છે: વાસણમાં ખાંડ નાખો, સ્ટોવ ચાલુ કરો - અને શેરડીની ખાંડ અદ્ભુત રીતે ચીકણું કારામેલ બની જાય છે. કમનસીબે, અનુભવ દર્શાવે છે કે ધીરજ, સતત હલનચલન અને પ્રયોગ કરવાની થોડી ઇચ્છા વિના, હોમમેઇડ કારામેલ ખૂબ સારી રીતે કામ કરતું નથી. અમે તમને ટીપ્સ અને યુક્તિઓ કહીશું જેથી કારામેલ કાળો અને કડવો ન બને, પરંતુ સોનેરી અને મીઠો બને.
મૂળભૂત રેસીપી: પાણી વિના કારામેલ તૈયાર કરો
જગાડવો એ અહીં બધું જ છે અને અંત છે!
- એક શાક વઘારવાનું તપેલું તળિયાને ખાંડથી ઢાંકી દો અને ધીમાથી મધ્યમ તાપ પર રાખો.
- જ્યારે ખાંડ ઓગળવા લાગે છે, ત્યારે ખાંડને સરખી રીતે ઓગળવા માટે જોરશોરથી હલાવો.
- જ્યારે ખાંડ સહેજ સોનેરી થાય, ત્યારે બાકીની ખાંડમાં ધીમે ધીમે હલાવો.
- કારામેલ ઇચ્છિત રંગ સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી હલાવતા રહો.
કારામેલ તૈયાર કરવા માટેની ટીપ્સ:
એકસાથે વધુ પડતી ખાંડનો ઉપયોગ કરશો નહીં અથવા પહેલેથી જ ઓગળેલી ખાંડ ઠંડી થવાથી ઝુંડ બની શકે છે.
કારામેલ ઘાટા, વધુ કડવો સ્વાદ.
મૂળભૂત રેસીપી: પાણી સાથે કારામેલ - નવા નિશાળીયા માટે યોગ્ય
જો તમે પાણી સાથે વાસણમાં ખાંડ ઉમેરો છો, તો તમારે તેને ક્યારેય હલાવો નહીં. નહિંતર, ગઠ્ઠો રચાય છે જે હવે ઓગળી શકાશે નહીં. તેથી, માત્ર પાણી-ખાંડના મિશ્રણને ખૂબ જ ધીમે ધીમે ગરમ કરો.
એક તપેલીમાં 100 ગ્રામ ખાંડ અને 2 ટેબલસ્પૂન પાણી (પ્રાધાન્ય સ્ટેનલેસ સ્ટીલનું બનેલું) નાખો અને કારામેલ બને ત્યાં સુધી મિશ્રણને ધીમા તાપે ઓગળવા દો.
આ પદ્ધતિ તમને પ્રતિક્રિયા આપવા માટે વધુ સમય આપે છે, તેથી તે કારામેલ નવા નિશાળીયા માટે સરસ છે.
રેસીપી: ક્રીમ કારામેલ જાતે બનાવો
જેઓ કારામેલનો અર્થ ખાંડ, માખણ અને ક્રીમથી બનેલી નરમ, સ્વાદિષ્ટ ક્રીમ સમજે છે તેમના માટે: અહીં ક્રીમ કારામેલ માટેની રેસીપી છે, જે આઈસ્ક્રીમ, મીઠાઈઓ, કેક અથવા "ફક્ત આનંદ માટે" માટે અદ્ભુત ટોપિંગ બનાવે છે. દરિયાઈ મીઠાના બીટ સાથે, તે જાણીતું મીઠું ચડાવેલું કારામેલ બની જાય છે.
ક્રીમ કારામેલ માટે ઘટકો
- 100 ગ્રામ ખાંડ
- 30 મિલી પાણી
- 50 ગ્રામ માખણ (ઓરડાનું તાપમાન)
- 60 મિલી ક્રીમ (સહેજ ગરમ)
તૈયારી:
એક તપેલીમાં ખાંડ અને પાણીને ધીમા તાપે ત્યાં સુધી ગરમ કરો જ્યાં સુધી ખાંડ ઓગળી ન જાય. ખાંડના પાણીને બોઇલમાં લાવો અને પછી જ્યાં સુધી પાણી બાષ્પીભવન ન થાય અને સમૂહ સોનેરી પીળો ન થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે ઉકાળો. જગાડવો નહીં!
પછી ખાંડમાં માખણ અને ક્રીમ ઉમેરો અને જ્યાં સુધી ઘટકો ભેગા ન થાય ત્યાં સુધી હલાવો.
મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો, ચપટી મીઠું હલાવો - અને ક્રીમી કારામેલ તૈયાર છે.
ટિપ્સ:
જો તમે કારામેલને ઉકળવા દો, તો સમૂહ વધુ મજબૂત બનશે.
તમે વેનીલા, તજ અથવા મીઠું (મીઠું ચડાવેલું કારામેલ) વડે કારામેલ સોસને રિફાઈન કરી શકો છો.
હોમમેઇડ કારામેલ સરળતાથી ત્રણથી ચાર અઠવાડિયા માટે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ઓછામાં ઓછું જો તમે તેને પહેલા ખાશો નહીં!
રેસીપી: તમારી પોતાની કારમેલ કેન્ડી બનાવો
ઘટકો:
- 200 ગ્રામ ખાંડ
- 50 મિલી પાણી
- ક્રીમ
તૈયારી:
ધીમા તાપે ખાંડ અને પાણીને હલાવતા વગર ઓગળી લો.
જ્યારે ખાંડ ઓગળી જાય અને ધીમે ધીમે સોનેરી થવા લાગે, ત્યારે તાપમાંથી સોસપેન દૂર કરો અને ધીમે ધીમે ક્રીમમાં હલાવો.
કારામેલ કેટલું પ્રવાહી અથવા ક્રીમી હશે તે ક્રીમની માત્રા પર આધારિત છે.
પ્રવાહી કારામેલને સપાટ પ્લેટ પર રેડો અને તે ઠંડુ થાય અને સેટ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.
5 ચમચી માખણ
30 ચમચી ખાંડ
10 ચમચી દૂધ (થોડુ ગરમ)
શાક વઘારવાનું તપેલું માં માખણ ઓગળે, પછી ખાંડ ઉમેરો.
મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો, સતત હલાવતા રહો.
જ્યારે મખમલી સમૂહ બને છે, ત્યારે કાળજીપૂર્વક ગરમ દૂધમાં જગાડવો.
ફિનિશ્ડ કારામેલને ચર્મપત્ર કાગળથી લાઇનવાળી ફ્લેટ પ્લેટ અથવા બેકિંગ શીટ પર રેડો, ઠંડુ થવા દો, પછી ડંખના કદના ટુકડાઓમાં કાપો.
સાદું દૂધ કારામેલ જાતે બનાવો
આ કારમેલ રેસીપી નવા નિશાળીયા માટે આદર્શ છે - કારણ કે અહીં કંઈપણ ખોટું થઈ શકે નહીં. તમારે ફક્ત મીઠાઈવાળા કન્ડેન્સ્ડ દૂધના ડબ્બા અને ઘણો સમય જોઈએ છે.
કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કના ન ખોલેલા (!) કેનને પાણીના વાસણમાં મૂકો. કેન સંપૂર્ણપણે પાણીથી ઢંકાયેલું હોવું જોઈએ.
પાણીને બોઇલમાં લાવો અને ત્રણથી ચાર કલાક માટે હળવા હાથે ઉકાળો.
ખાતરી કરો કે કેન આખો સમય પાણીથી ઢંકાયેલું રહે છે અને જો જરૂરી હોય તો પાણી સાથે ટોચ પર રાખો.
છેલ્લે, કેનને ઠંડુ થવા દો, તેને ખોલો – દૂધ કારામેલ તૈયાર છે!
કારામેલાઇઝિંગ માટે કઈ ખાંડ?
સામાન્ય શુદ્ધ ખાંડ શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે. બ્રાઉન સુગર, પાઉડર ખાંડ અને શેરડીની ખાંડ સારી રીતે સારી રીતે કારામેલમાં ફેરવાતી નથી.
તમારી પોતાની કારામેલ બનાવો: પ્રેક્ટિસ સંપૂર્ણ બનાવે છે
જાણવું સારું: કારામેલ જાતે બનાવવા માટે ચોક્કસ વૃત્તિ, થોડો અનુભવ જરૂરી છે – અને જો તે પ્રથમ વખત કામ ન કરે, તો બીજા પ્રયાસ માટે ધીરજ રાખો. એકવાર તમે તેને હેંગ કરી લો, તે બનાવવા માટે એક પવન છે. કારામેલ બનાવતી વખતે એકાગ્રતા અને નજીકથી જોવું મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે ખાંડ એક સેકન્ડથી બીજી સેકન્ડ સુધી બળે છે.
