ઉમામી મસાલા જાતે બનાવો: મસાલાના મિશ્રણ માટેની રેસીપી

ઉમામીનો મસાલો જાતે બનાવો – આ રીતે કામ કરે છે

ઉમામી મસાલાનું મિશ્રણ બનાવવું ખૂબ જ સરળ છે, તેથી તમારે માંસ વિના રાંધતી વખતે ઉમામી સ્વાદ વિના કરવાની જરૂર નથી. કેવી રીતે આગળ વધવું:

1. નીચે આપેલા ઘટકો ભેગી કરો: 25 ગ્રામ સૂકા મશરૂમ્સ (શીતાકે મશરૂમ્સ શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે), 25 ગ્રામ યીસ્ટ ફ્લેક્સ (અથવા વેગન પરમેસન), 25 ગ્રામ તેલ વગરના સૂકા ટામેટાં
2. બધી સામગ્રીને બ્લેન્ડરમાં નાખો. બારીક પાવડર બને ત્યાં સુધી બધું મિક્સ કરો. પાવડરની વધુ સારી સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરવા માટે, તમારે બ્લેન્ડરની ધારને વચ્ચેથી ઉઝરડા કરવી જોઈએ, કારણ કે ત્યાં ઘણી વખત ઘટકોના મોટા ટુકડા હોય છે.
3. પછી મસાલાના મિશ્રણને હવાચુસ્ત બરણીમાં નાખો. તૈયાર ઉમામી મસાલા થોડા મહિનાઓ સુધી રહે છે અને તેનો રસોડામાં વિવિધ રીતે ઉપયોગ કરી શકાય છે.

ઉમામીનો વાસ્તવમાં અર્થ શું છે?

ઉમામી એ સ્વાદિષ્ટ, મસાલેદાર સ્વાદ છે જે માંસની ઘણી વાનગીઓમાં જોવા મળે છે. પરંતુ મશરૂમ, ટામેટાં અથવા શેવાળ જેવા છોડના ખોરાકમાં પણ સ્વાદ હોય છે.

• ઉમામી શબ્દ જાપાનીઝમાંથી આવ્યો છે અને શબ્દ "ઉમામી" પરથી આવ્યો છે, જેનો અર્થ "સ્વાદિષ્ટ" અથવા "મસાલેદાર" જેવો થાય છે.
• વ્યુત્પત્તિ એક જાપાની રસાયણશાસ્ત્રી દ્વારા શોધી શકાય છે, જેમણે પરંપરાગત ચાર સ્વાદ (ખારી, ખાટા, મીઠી અને કડવી) ઉપરાંત, પાંચમો સ્વાદ “ગરમ” શોધ્યો હતો.
• જો કે "મસાલેદાર" એ વાસ્તવિક સ્વાદ નથી, મોંમાં પીડા ઉત્તેજક છે, તે ઘણા લોકો દ્વારા સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે અને તે ઘણી વાનગીઓમાં મળી શકે છે.
• જીભના સ્વાદ રીસેપ્ટર્સ ગ્લુટામિક એસિડના ક્ષારને શોષી લે છે, જે મુખ્યત્વે માંસની વાનગીઓ અને ડેરી ઉત્પાદનો તેમજ આથોવાળા ખોરાકમાં જોવા મળે છે. મનુષ્યો પહેલાથી જ માતાના દૂધ દ્વારા ઉમામીના સ્વાદનો સામનો કરે છે અને તેથી જ તેમને તે ખૂબ જ આકર્ષક લાગે છે.