તમારી પોતાની મેશ બનાવો - તે કેવી રીતે કાર્ય કરે છે?

તમે જાતે લણેલા ફળમાંથી સુગંધિત વાઇન બનાવવો એ એક શોખ છે જે વધુને વધુ લોકપ્રિય બની રહ્યો છે. જો કે, ફક્ત ફળને કન્ટેનરમાં રેડવું અને તેને થોડા સમય માટે છોડી દો તે પૂરતું નથી. સારા આત્માઓ માટે એક પૂર્વશરત મેશ છે, જે પછી આથો આવે છે. આ લેખમાં, તમે તેમને કેવી રીતે તૈયાર અને પ્રક્રિયા કરવી તે શોધી શકશો.

મેશ શું છે?

તે પીસેલા ફળનું સ્ટાર્ચયુક્ત અને ખાંડયુક્ત મિશ્રણ છે જે આલ્કોહોલિક આથોની પ્રક્રિયા માટે આધાર બનાવે છે. મેશ બનાવવા માટે વપરાય છે:

• બીઅર,
• આત્માઓ,
• વાઇન

જરૂરી. આ હેતુ માટે, મેકરેશનની પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ થાય છે. અહીં વચ્ચે તફાવત કરવો આવશ્યક છે:

• સ્ટાર્ચનું ખાંડમાં રૂપાંતર, ઉદાહરણ તરીકે અનાજ અથવા બટેટાના મેશમાં.
• ફ્રુટ મેશમાં આલ્કોહોલમાં ફ્રુક્ટોઝનું આથો.

મેશ બનાવવી

જો રંગો અને સ્વાદોને ફળોના વાઇનમાં સ્થાનાંતરિત કરવા હોય, તો મેકરેશન કરવું આવશ્યક છે.

ઘટકો:

• ઇચ્છા મુજબ ફળ
• ખાંડની ચાસણી
• સાઇટ્રિક એસીડ
• ટર્બો યીસ્ટ
• એન્ટિ-જેલિંગ એજન્ટ
• પોટેશિયમ પાયરોસલ્ફાઇટ
• જિલેટીન અથવા ટેનીન

ફળ વાઇન બનાવવા માટે તમારે નીચેના સાધનોની પણ જરૂર પડશે:

• 2 આથો વાસણો કે જે હવાચુસ્ત રીતે બંધ કરી શકાય છે
• આથો લાવવાના તાળા વાયુઓને હવામાં પ્રવેશવાની મંજૂરી આપ્યા વિના બહાર નીકળવા દે છે
• વાઇન લિફ્ટર
• પોટેટો મેશર અથવા બ્લેન્ડર
• વાઇન બોટલ
• કૉર્ક

મેશ ની તૈયારી

1. ફક્ત તાજા, સંપૂર્ણ પાકેલા અને નુકસાન વિનાના ફળનો ઉપયોગ કરો. ફળની છાલ ઉતારવી પડતી નથી.
2. ફળને કાળજીપૂર્વક કાપો. જથ્થાના આધારે, આ બટેટા મેશર અથવા હેન્ડ બ્લેન્ડર સાથે ખૂબ જ સારી રીતે કામ કરે છે.
3. બીજ અને છીપને ફિલ્ટર કરશો નહીં. આ વધુ તીવ્ર રંગ અને સ્વાદની ખાતરી કરે છે.
4. 1:1 ના ગુણોત્તરમાં ખાંડ ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો.
5. ટર્બો યીસ્ટમાં મિક્સ કરો.
6. ફળોના પલ્પને જેલિંગથી બચાવવા માટે, એન્ટી-જેલિંગ એજન્ટમાં મિક્સ કરો.
7. pH મૂલ્ય નક્કી કરો અને જો જરૂરી હોય તો સાઇટ્રિક એસિડ સાથે એસિડિફાય કરો. તમને કેટલી જરૂર છે તે ફળ અને ઉમેરવામાં આવેલી ખાંડની માત્રા પર આધારિત છે.

આગળ પ્રક્રિયા

ફિનિશ્ડ મેશ આથોની ટાંકીમાં રેડવામાં આવે છે. ઉપલબ્ધ જથ્થાના અડધા ભાગનો જ ઉપયોગ થાય છે, અન્યથા, આથો દરમિયાન પ્રવાહી ઓવરફ્લો થઈ શકે છે. આથો કન્ટેનર, જે એવી જગ્યાએ હોવું જોઈએ જ્યાં તાપમાન 18 થી 21 ડિગ્રી વચ્ચે હોય, તેને હવાચુસ્ત સીલ કરવામાં આવે છે. લગભગ બે થી ત્રણ દિવસ પછી, આથો શરૂ થાય છે, જેને તમે પ્રવાહીમાં ઉગતા પરપોટા દ્વારા ઓળખી શકો છો.

જ્યારે લગભગ ચાર અઠવાડિયા પછી વધુ પરપોટા દેખાતા નથી, ત્યારે ફ્રુટ વાઇન પર વધુ પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. આથોના કન્ટેનરને ઠંડા રૂમમાં મૂકો જેથી ગંદકી સ્થાયી થઈ શકે. પછી વાઇન સાઇફન સાથે સ્વચ્છ બોટલમાં ભરો અને લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ માટે પોટેશિયમ પાયરોસલ્ફાઇટ સાથે સલ્ફરાઇઝ કરો. આ પદાર્થ ગૌણ આથો અને અનિચ્છનીય બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે.

આથો પછી, ફળનો વાઇન સ્પષ્ટ થવાનું શરૂ કરે છે. જિલેટીન અથવા ટેનીન ઉમેરીને આ પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવી શકાય છે. જ્યારે બધા કણો ડૂબી જાય છે, ત્યારે વાઇન ફરીથી ખેંચવામાં આવે છે, બોટલમાં બંધ થાય છે અને કોર્ક કરવામાં આવે છે.