તમારું પોતાનું યીસ્ટ બનાવો: વાઇલ્ડ યીસ્ટ બનાવવું એટલું સરળ છે

યીસ્ટની માંગ પહેલા ક્યારેય ન હતી અને હાલમાં સુપરમાર્કેટમાં મળવી મુશ્કેલ છે. જો તમે બ્રેડ અને પિઝા બનાવ્યા વિના કરવા માંગતા ન હોવ, તો તમે ફક્ત ત્રણ ઘટકો સાથે તમારું પોતાનું યીસ્ટ બનાવી શકો છો.

કોરોના સંકટમાં માત્ર ટોયલેટ પેપર જ નહીં, સાબુ, પાસ્તા અને ટામેટા પેસ્ટની પણ અછત છે. આ ક્ષણે સુપરમાર્કેટમાં યીસ્ટ પણ ઘણીવાર આઉટ ઓફ સ્ટોક હોય છે, પછી ભલે તે તાજા યીસ્ટ હોય કે સૂકા ખમીર. પરંતુ તે ખરાબ બાબત નથી: તમે સરળતાથી આથો અને ખમીરનું એજન્ટ જાતે બનાવી શકો છો કે જે તમને ઘરે હોવાની ખાતરી છે.

તમારું પોતાનું યીસ્ટ બનાવો: જંગલી ખમીર માટે ઘટકો

• 500 મિલી હૂંફાળું પાણી (પ્રાધાન્યમાં થોડી ચૂનાની સામગ્રી સાથે)
• 1 ચમચી ખાંડ
• 2 સૂકી ખજૂર (વૈકલ્પિક: અન્ય સૂકા ફળ)

જાતે ખમીર બનાવો: સૂચનાઓ

1. એક કન્ટેનરમાં ખાંડ સાથે નવશેકું પાણી મૂકો અને ચુસ્તપણે બંધ કરો. ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી મિશ્રણને હલાવો.
2. સૂકા ફળ ઉમેરો અને એક અઠવાડિયા માટે ગરમ પરંતુ સંદિગ્ધ જગ્યાએ (25 ડિગ્રી અથવા વધુ ગરમ આદર્શ છે) છોડી દો.
3. સવારે અને સાંજે યીસ્ટના પાણીને હલાવો. ચળવળ મોલ્ડને બનતા અટકાવે છે. તે પછી, તમારે ઢાંકણને કાળજીપૂર્વક ખોલવું જોઈએ અને ગેસને બહાર નીકળવા દો.

લગભગ એક અઠવાડિયા પછી, ખમીરનું પાણી તૈયાર છે. આ સહેજ આથોની ગંધ દ્વારા ઓળખી શકાય છે. હવે તમે ઉપયોગમાં લેવાતા ફળને દૂર કરી શકો છો.

તમે તમારા યીસ્ટના પાણીને લગભગ બે મહિના સુધી ફ્રીજમાં રાખી શકો છો. તે મહત્વનું છે કે તમે નિયમિતપણે જારને હલાવવાનું ચાલુ રાખો અને વાયુઓ બહાર નીકળવા માટે તેને ખોલો.

તમારી પોતાની યીસ્ટ બનાવવા માટેની ટિપ્સ

તમે ખજૂર, સૂકા જરદાળુ, કિસમિસ અથવા અંજીરમાંથી આથોનું પાણી બનાવી શકો છો. એકમાત્ર મહત્વની બાબત એ છે: સલ્ફ્યુરાઇઝ્ડ સૂકા ફળનો ઉપયોગ કરો.
જો તમે ખાંડ સાથે મધુર બનાવવા માંગતા નથી, તો તમે સરળતાથી મધ અથવા નાળિયેર બ્લોસમ ખાંડનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
જો હોમમેઇડ યીસ્ટમાંથી પ્રવાહીમાં ઘણાં પરપોટા રચાય છે, તો તે એક સારો સંકેત છે.

આથો પાણીનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો

પકવતી વખતે, તમે ફક્ત એક-થી-એક ગુણોત્તરમાં તમને જરૂરી પાણીને આથોના પાણીથી બદલી શકો છો. જો તમે તાજા ખમીર વિના કરો છો અને હોમમેઇડ યીસ્ટનો ઉપયોગ કરો છો, તો કણકને વધવા માટે નોંધપાત્ર રીતે વધુ સમયની જરૂર પડશે. તે પહેલાં સાંજે કણક તૈયાર કરવા માટે અને તેને આખી રાત આરામ કરવા માટે શ્રેષ્ઠ છે.

જંગલી ખમીરનો પ્રચાર

હોમમેઇડ યીસ્ટ ફરીથી ગુણાકાર કરી શકાય છે. આ આથો પાણીની પ્રથમ તૈયારી કરતાં ખૂબ ઝડપી છે:

પ્રચાર માટે તૈયાર યીસ્ટ વોટર (અંદાજે 150 થી 200 મિલી)નો ઉપયોગ કરો અને તેમાં બે ખજૂર અને એક ચમચી ખાંડ ઉમેરો.
300ml તાજા, નવશેકું પાણીમાં રેડો અને કન્ટેનરને સીલ કરો.
જંગલી ખમીરને ગરમ જગ્યાએ મૂકો અને દિવસમાં બે વાર પાણીને હલાવો. બે થી ત્રણ દિવસ પછી નવું યીસ્ટ તૈયાર થાય છે.