માંસ રહિત ભોજન અને માંસના અવેજી

શાકાહારી ભોજન ટ્રેન્ડી છે, માંસની અવેજીમાં તેજી આવી રહી છે. પરંતુ શું અવેજી બેન્ચનો સંદર્ભ વ્યક્તિગત ખોરાક સાથે ન્યાય કરે છે? અમે tofu, સોયા, tempeh અને seitan સાથે રસોઇ.

Tofu: એક સૌમ્ય માંસ અવેજી? આવી ચીઝ!

ટોફુ એશિયામાંથી આવે છે અને તેનો અર્થ બીન ચીઝ અથવા ક્વાર્ક સિવાય બીજું કંઈ નથી. હકીકતમાં, ટોફુ બનાવવું એ પનીર બનાવવા જેવું નથી, સિવાય કે સોયાબીનમાંથી બનાવેલું દૂધ વપરાય છે. જ્યારે આપણે ટોફુને સામાન્ય રીતે ઘન બ્લોક તરીકે અને તંદુરસ્ત માંસના વિકલ્પ તરીકે જાણીએ છીએ, તે એશિયામાં વધુ વૈવિધ્યસભર ભૂમિકા ભજવે છે.

અહીં તેનો ઉપયોગ મીઠાઈઓ માટે પુડિંગ જેવા સિલ્કન ટોફુ તરીકે પણ થાય છે અથવા નાસ્તાના બારમાં નાસ્તા તરીકે "સુગંધિત ટોફુ" તરીકે આથો લાવવામાં આવે છે.

હોમમેઇડ tofu

જો તમે રસોડામાં પ્રયોગ કરવાનું પસંદ કરો છો, તો તમે ફક્ત થોડા સરળ પગલામાં તમારું પોતાનું ટોફુ બનાવી શકો છો. તમને જે જોઈએ છે તે બધું: સોયા દૂધ, દરિયાઈ મીઠું અને પાણી.

સોસપેનમાં 2 લિટર સોયા દૂધ રેડો અને ધીમે ધીમે મહત્તમ 75 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ કરો. 25 ગ્રામ દરિયાઈ મીઠું ચાર ચમચી પાણીમાં ઓગાળીને સોયા મિલ્કમાં ઉમેરો. હલાવતા સમયે ધીમા તાપે ઉકાળો. દૂધ ઘટ્ટ થાય એટલે સ્ટવ બંધ કરી, વાસણ પર ઢાંકણ મૂકી પાંચ મિનિટ ઢાંકીને રહેવા દો. ચાના ટુવાલ સાથે ઓસામણિયું લાઇન કરો. કપડામાં સોયા માસ મૂકો અને તેને લપેટી લો. યોગ્ય પ્લેટથી ઢાંકી દો અને એક કલાકના એક ક્વાર્ટર સુધી તેનું વજન કરો. તૈયાર, મક્કમ ટોફુને કપડામાંથી બહાર કાઢો અને જો જરૂરી હોય તો, કડવા પદાર્થોને દૂર કરવા માટે તેને પાણીમાં પલાળી રાખો.

મોસમ, ધુમાડો, અથવા tofu marinate

ટોફુની ઘણીવાર નમ્ર માંસના વિકલ્પ તરીકે ટીકા કરવામાં આવે છે જેનો પોતાનો સ્વાદ ભાગ્યે જ હોય ​​છે. મસાલાની યોગ્ય પસંદગી સાથે, જો કે, ભૂમધ્ય, એશિયન અથવા તો મીઠી લાક્ષણિકતાઓ ધરાવતી ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ tofu સાથે બનાવી શકાય છે.

ત્યાં કોઈ ખાસ ટોફુ મસાલા નથી, પરંતુ ટોફુ ખાસ કરીને સોયા સોસ સાથે સારી રીતે જાય છે, જેનો ઉપયોગ વિવિધ તૈયારી પદ્ધતિઓ જેમ કે મેરીનેટિંગ, સીરિંગ અથવા ગ્રિલિંગમાં થઈ શકે છે. આદુ, લસણ, ધાણા અથવા માર્જોરમ સાથે સંયોજનમાં, ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ બનાવવામાં આવે છે.

સ્મોક્ડ ટોફુ એ કુદરતી ટોફુનો સારો વિકલ્પ છે, કારણ કે વધારાના મસાલા વિના પણ ધુમાડાની સુગંધને કારણે તેનો પોતાનો સ્વાદ હોય છે. સ્મોક્ડ ટોફુ તૈયાર ખરીદી શકાય છે.

વૈકલ્પિક રીતે, તમે રસોડાના સ્ટોવ પર ગ્રીડ અને ધુમાડાની ધૂળ સાથે વોકની મદદથી તમારી જાતે ટોફુને ધૂમ્રપાન કરી શકો છો. આ કરવા માટે, વોક અને ગ્રીડને એલ્યુમિનિયમ ફોઇલ વડે લાઇન કરો, ધુમાડાની ધૂળ (2 સેમી ઉંચી) માં છંટકાવ કરો અને છિદ્રિત એલ્યુમિનિયમ ફોઇલ સાથે ગ્રીડ પર ટોફુ મૂકો. ઢાંકણ સાથે બંધ કરો અને લગભગ 10 મિનિટ માટે મધ્યમ તાપ પર ધૂમ્રપાન કરો.

વાસ્તવિક માંસની જેમ, મેરીનેટિંગ સ્વાદ ઉમેરે છે. પ્રક્રિયા કરતા પહેલા ટોફુને ડ્રેઇન કરવું અને તેને કિચન પેપરથી સૂકવવું મહત્વપૂર્ણ છે. પછી મરીનેડની સામગ્રીને મિક્સ કરો અને ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ માટે તેમાં ટોફુ મૂકો.

ટોફુ મરીનેડ્સમાં ક્લાસિક સોયા સોસ છે, જેને ચૂનો અથવા આદુ જેવા મસાલાઓથી સમૃદ્ધ બનાવી શકાય છે. મહત્વપૂર્ણ: ઇચ્છિત તાજગી જાળવવા માટે ટોફુને રેફ્રિજરેટરમાં રાખો. પછી બંને બાજુ શેકી લો.

સોયા માંસ

સોયા મીટ, જે ફૂડ ટેક્નોલોજીની દ્રષ્ટિએ ટેક્ષ્ચર સોયા તરીકે ઓળખાય છે, તેમાં ડિફેટેડ સોયા લોટનો સમાવેશ થાય છે, જે ખાસ આગળની પ્રક્રિયા દ્વારા તેના માંસ જેવું, તંતુમય માળખું મેળવે છે. તે મોટે ભાગે સ્વાદહીન, પ્રોટીનમાં વધુ અને ચરબી ઓછી હોય છે.

સોયા માંસનો મોટો ફાયદો: જ્યારે તે શુષ્ક હોય ત્યારે તે ખૂબ લાંબી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે અને તેના વાસ્તવિક ભાઈની જેમ સર્વતોમુખી છે. સ્ટીક તરીકે, નાજુકાઈના માંસના વિકલ્પ તરીકે, અથવા ફ્રિકાસીમાં કાતરી - સૈદ્ધાંતિક રીતે, કોઈપણ માંસની વાનગી સોયામાંથી બનાવેલા માંસ સાથે રાંધી શકાય છે.

સોયા માંસ કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે?

વાસ્તવમાં, સોયા માંસ, ટેક્ષ્ચર સોયા સહિત, સોયાબીન તેલના નિષ્કર્ષણની આડપેદાશ છે. બાકીનો સોયા લોટ ગરમ, દબાવવામાં આવે છે અને કહેવાતા એક્સ્ટ્રુડરમાં આકાર આપવામાં આવે છે. ઉત્પાદન કોર્નફ્લેક્સ જેવું જ છે, જેમાં કોર્નમીલ "પોપ અપ" થાય છે.

સ્નિત્ઝલની જેમ...

સોયા માંસને કોઈપણ આકારમાં આકાર આપી શકાય છે. સોયા માંસના મોટા ટુકડા પણ છે જેનો ઉપયોગ મેડલિયન અથવા સ્ટીક્સની જેમ કરી શકાય છે. આને સારી રીતે પકવેલા, ઉકળતા સૂપમાં પલાળીને, પછી સૂકવી, અને પછી તળેલી હોવી જોઈએ. ગ્રીલ માટે બ્રેડેડ સ્નિટ્ઝેલ અથવા સ્ટીક્સ પણ આ રીતે તૈયાર કરી શકાય છે.

ગાયરોની જેમ…

એકવાર પલાળ્યા પછી, સોયાના ટુકડાને વિવિધ રીતે આગળ પ્રક્રિયા કરી શકાય છે. ગાયરો તરીકે, કાતરી માંસ તરીકે, કચુંબર માટે "માંસ દાખલ" તરીકે અથવા "નકલી" ચિકન સલાડમાં - બધું શક્ય છે. તમે કોઈપણ માંસ વિના હાર્દિક ગૌલાશ પણ રાંધી શકો છો.

હેકની જેમ…

સોયા ગ્રાન્યુલ્સ ભારે લાગે છે, પરંતુ તેનાથી વિરુદ્ધ સાચું છે. તે નાજુકાઈના માંસની જેમ વાપરવા માટે સરળ છે અને તેના વિશે સારી બાબત: શું તે હંમેશા તાજું છે! માંસ-મુક્ત બર્ગર? એક હાર્દિક મરચાં પાપ કારને? અથવા શાકાહારી સ્પાઘેટ્ટી બોલોગ્નીસ? કોઇ વાંધો નહી!

Seitan - લોટના ગુંદરમાંથી બનાવવામાં આવે છે

મોટાભાગના અવેજીથી વિપરીત, સીટન સોયા પર આધારિત નથી, પરંતુ અનાજના લોટ પર આધારિત છે. સૈદ્ધાંતિક રીતે, સીટન એ શુદ્ધ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યમાંથી બનેલા કણક સિવાય બીજું કંઈ નથી અને તેથી કમનસીબે ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતા ધરાવતા શાકાહારીઓ માટે તે યોગ્ય નથી. મોટા ભાગના માંસના અવેજી સાથે સીટન જે સામ્ય ધરાવે છે તે તેનું મૂળ છે: તે એશિયામાંથી આવે છે.

ચીની બૌદ્ધોએ મૂળ રીતે માંસના વિકલ્પની શોધ કરી અને તેને મિયાં-જિન કહે છે. જો કે, આધુનિક સીટન એ 1960 ના દાયકાની જાપાનીઝ શોધ છે. સીતાનમાં ગોમાંસ કરતાં વધુ પ્રોટીન હોય છે, તે પ્રોટીનમાં ખૂબ વધારે હોય છે, અને તેમાં ભાગ્યે જ કોઈ ચરબી હોય છે અને કોઈ કોલેસ્ટ્રોલ નથી. શાકાહારીઓ માટે ખાસ કરીને રસપ્રદ: સીટનમાં ઘણું આયર્ન હોય છે!

સીટન ​​જાતે બનાવો

તમે સરળતાથી લોટમાંથી સીટન જાતે બનાવી શકો છો. તમારે ફક્ત પાણી, સ્ટ્રેનર અને થોડી ધીરજની જરૂર છે. એક કિલો લોટમાંથી લગભગ 250 ગ્રામ સીટન મળે છે.

કાચા કણક માટે, પ્રતિ કિલો લોટ (પ્રાધાન્ય ઘઉં) માટે લગભગ 750 મિલીલીટર પાણી હોય છે. સરસ રીતે ગૂંથેલા કણકને એક ઓસામણિયું ગરમ ​​પાણીના બાઉલમાં ઓછામાં ઓછા બે કલાક સુધી સંપૂર્ણપણે ઢાંકીને પલાળી રાખવું જોઈએ.

હવે પહેલા પાણીને નવીકરણ કરવું જોઈએ અને કણકને ચાળણીમાં મજબૂત રીતે ભેળવી જોઈએ. અહીં, કણકમાંથી સ્ટાર્ચ નીકળી જાય છે, જે પાણીને વાદળછાયું બનાવે છે. જ્યાં સુધી પાણી વાદળછાયું ન થાય ત્યાં સુધી વૈકલ્પિક રીતે ગરમ અને ઠંડા પાણી સાથે પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો. સીટનના લોટને સ્ટ્રેનરમાં ઠંડા પાણીમાં એક કલાક માટે છોડી દો.

પાણીમાંથી કણકના બોલને દૂર કરો, રસોડાના ટુવાલમાં મૂકો અને મજબૂત દબાણ હેઠળ સારી રીતે ડ્રેઇન કરો. ફિનિશ્ડ સીટન હવે તમને ગમે તે રીતે આકાર આપી શકાય છે.

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પાવડર જેઓ અધીરા છે અથવા ખાસ કરીને ભૂખ્યા છે તેમના માટે પણ ઉપલબ્ધ છે. તે ફક્ત પાણીમાં ભળી જાય છે અને થોડીવાર પછી એક મજબૂત સીટન કણક બનાવે છે.

સીટનના કણકને 30 મિનિટ સુધી વધુ ગરમી પર પકવેલા સૂપમાં ઉકાળો અને પછી તેને ગાળી લેવા માટે ચાળણીમાં મૂકો. ફિનિશ્ડ સીટનને સહેજ દબાણ હેઠળ ડ્રેઇન કરો. તૈયાર સીટનના ટુકડા હવે સીધા જ ખાઈ શકાય છે અથવા આગળ પ્રક્રિયા કરી શકાય છે, ઉદાહરણ તરીકે ગ્રીલ પર અથવા તપેલીમાં.

યોગ્ય મસાલા

મોટાભાગના માંસના અવેજી ઉત્પાદનોની જેમ, સીતાનનો પોતાનો ભાગ્યે જ કોઈ સ્વાદ હોય છે. જો કે, તેની સુસંગતતાને કારણે, સીટન કોઈપણ સમસ્યા વિના કોઈપણ સ્વાદને શોષી શકે છે. આ તેને બહુમુખી બનાવે છે: એશિયન વાનગીઓ, ભૂમધ્ય રાંધણકળા અથવા ઘરની રસોઈ માટે. પકવવાની પ્રક્રિયા વિશે ખૂબ વ્યગ્ર ન બનો અને થોડો પ્રયોગ કરો. સીટનને વાસ્તવિક માંસની જેમ મેરીનેટ કરી શકાય છે, ભારે સ્વાદવાળા સૂપમાં ઉકાળી શકાય છે અથવા અલબત્ત જાતે જ સ્વાદમાં લઈ શકાય છે.

એશિયનથી ભૂમધ્ય સમુદ્ર સુધી

લસણ, આદુ, સોયા સોસ, કોથમીર, કેસર, કરી પેસ્ટ – એશિયામાં સીઝનીંગના સંદર્ભમાં જે પણ ઓફર કરવામાં આવે છે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. સૌપ્રથમ, મીઠું અને મરી સાથે લસણ, આદુ અને સોયા સોસનો ભારે સ્વાદવાળો બેઝ સ્ટોક બનાવવાનો પ્રયાસ કરો. જેમને પ્રયોગ કરવો ગમે છે તેઓ સ્ટોકમાં પીનટ બટર અથવા થાઈ ફિશ સોસ પણ ઉમેરી શકે છે.

ભૂમધ્ય રસોડું તાજી વનસ્પતિઓ પર ખીલે છે: તુલસી, થાઇમ, ઓરેગાનો અને રોઝમેરી. પરંતુ તમે સીટનને રાંધવા માટે ઉકાળવામાં લસણ અથવા થોડી ટામેટાની પેસ્ટ પણ ઉમેરી શકો છો. જો તમને તે થોડું મસાલેદાર ગમતું હોય, તો તમે બારીક સમારેલા મરચાં પણ ઉમેરી શકો છો.

જો તમે સીતાનમાંથી હાર્દિક સ્નિટ્ઝેલ અથવા અવેજી બર્ગર બનાવવા માંગતા હો, તો તમારે પહેલા એક મજબૂત શાકભાજીનો સૂપ તૈયાર કરવો જોઈએ અને તેમાં તાજી ડુંગળી અને સ્થાનિક ઔષધિઓ, જેમ કે પાર્સલી અથવા ચાઈવ્સ ઉમેરવા જોઈએ. ખાડીના પાન, જ્યુનિપર બેરી અથવા આખા મરીના દાણા પણ સીટનને ખાટું સ્વાદ આપે છે.

સોયાબીન + cep = tempeh

ટેમ્પેહ ઇન્ડોનેશિયાથી આવે છે અને ત્યાંની 2,000 વર્ષની પરંપરા પર પાછા ફરી શકે છે. તેનો દેખાવ અસ્પષ્ટપણે ટર્કિશ મધની યાદ અપાવે છે, જે એ હકીકતને કારણે છે કે પ્રોસેસ્ડ સોયાબીન હજુ પણ સંપૂર્ણપણે અકબંધ છે.

ટેમ્પેહ સાથે, કઠોળને લોટમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવતી નથી, પરંતુ હાનિકારક ફૂગની સંસ્કૃતિની મદદથી "આથો" બનાવવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા સોયાબીન વચ્ચેની જગ્યામાં ઘન ફૂગનું સ્તર બનાવે છે, જે કેમેમ્બર્ટથી ભિન્ન નથી, ઉદાહરણ તરીકે. ટેમ્પેહમાં ખૂબ જ ઓછી ચરબી અને પ્રોટીન અને મહત્વપૂર્ણ વિટામિન્સ હોય છે.

tempeh સાથે રસોઈ

જ્યારે ટેમ્પેહનો પોતાનો એક મીંજવાળો સ્વાદ હોય છે, અન્ય કોઈપણ માંસના વિકલ્પની જેમ, તેને સ્વાદ માટે પકવવામાં અથવા મેરીનેટ કરી શકાય છે. ટેમ્પને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે તૈયાર કરવું તે અહીં વાંચો:

માંસની જેમ, ટેમ્પેહને પણ થોડું તેલ વડે તળી શકાય છે. એશિયન સ્વાદ માટે મગફળી અથવા તલના તેલનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. જો તમે ઈચ્છો, તો તમે બ્રેડ ટેમ્પ પણ કરી શકો છો. ટેમ્પેહને સ્લાઇસેસ અથવા ટુકડાઓમાં કાપો, લોટથી ધૂળ કરો અને ઇંડામાં ડુબાડો. વેગન ઇંડાને બદલે સોયા લોટ અને પાણીના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરી શકે છે. પછી બ્રેડક્રમ્સમાં રોલ કરીને ફ્રાય કરો.

પકવતી વખતે શુદ્ધ, મસાલેદાર અથવા મેરીનેટેડ છે કે કેમ તેનાથી કોઈ ફરક પડતો નથી. ટેમ્પેહને નાની સ્લાઇસેસમાં કાપો અને ઓવનને 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (સંવહન) પર પહેલાથી ગરમ કરો. લગભગ 20 મિનિટ માટે tempeh સ્લાઇસેસ ગરમીથી પકવવું.

એશિયામાં નાસ્તા તરીકે વ્યાપક છે: તળેલું ટેમ્પ. જો તમારી પાસે ઘરે ડીપ ફ્રાયર ન હોય, તો તમે એક પેનમાં તેલ ગરમ કરી શકો છો. ટેમ્પેહને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો, લગભગ 3 મિનિટ સુધી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો અને પછી રસોડાના કાગળ પર કાઢી લો. ફ્રાઇડ ટેમ્પેહ સલાડની સાથે અથવા શાકાહારી સેન્ડવીચ માટે ટોપિંગ તરીકે ઉત્તમ છે.