John Myers
અનુક્રમણિકા
show
કાચા
દૂધ વાછરડાનું માંસ રોલ અને ચટણી માટે:
- 1,3 kg દૂધ વાછરડાનું માંસ રોલ
- 2 પી.સી. લાલ ડુંગળી
- 200 g કાતરી ગાજર
- 120 g કાતરી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ મૂળ
- 120 g Celeriac સ્લાઇસેસ માં કાપી
- 120 g કાતરી સેલરી
- 100 g કિંગ ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ
- 5 પી.સી. Oregano sprigs
- 400 ml સફેદ વાઇન શુષ્ક
- 700 ml વાછરડાનું માંસ સ્ટોક
- 4 tbsp ખાંડ
- 1 tbsp ખોરાક સ્ટાર્ચ
- 1 tbsp કારમેલ
- દરિયાઈ મીઠું
- મરી
- રેપીસ તેલ
- માખણ
સેવોય કોબીજ નોફલ માટે:
- 300 g લોટ
- 4 પી.સી. ઇંડા
- 100 ml પાણી
- 2 પી.સી. શાલોટ્સ
- 2 cm આદુ
- 500 g સેવોય કોબી
- એક લીંબુનો રસ
- જાયફળ
રાજા છીપ મશરૂમ્સ માટે:
- 500 g કિંગ ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ
- 1 પી.સી. લસણ ની લવિંગ
- 1 વોલ્યુમ તાજા સરળ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ
- સોલ્ટ
- લીંબુ સરબત
સૂચનાઓ
દૂધ વાછરડાનું માંસ રોલ અને ચટણી:
- તૈયારીના 2 કલાક પહેલા માંસને રેફ્રિજરેટરમાંથી બહાર કાઢો, ધોઈ લો, સૂકવી દો અને બાજુ પર રાખો.
- રેપસીડ તેલને રોસ્ટિંગ પેનમાં ગરમ થવા દો અને માંસને દરેક બાજુ લગભગ 3 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. માંસને દૂર કરો અને એલ્યુમિનિયમ ફોઇલમાં લપેટીને બાજુ પર રાખો.
- રોસ્ટરમાંથી ચરબી દૂર કરો, રોસ્ટરમાં રેપસીડ તેલ અને માખણ ઉમેરો અને ગરમ કરો. ડુંગળીને બારીક કાપો અને અર્ધપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી તેમાં પરસેવો પાડો. ખાંડના 4 ચમચી ઉમેરો, સહેજ કારામેલાઇઝ કરો અને સફેદ વાઇન સાથે ડિગ્લાઝ કરો.
- લગભગ કોઈ પ્રવાહી બાકી ન રહે ત્યાં સુધી બધું એકસાથે ઉકાળો. પછી સફેદ વાઇન અને વાછરડાનું માંસ ઉમેરો અને અડધાથી ઓછું કરો.
- શાકભાજી, મશરૂમ્સ અને ઓરેગાનોના 3 સ્પ્રિગ્સ ઉમેરો અને થોડું દરિયાઈ મીઠું અને મરી ઉમેરો. વરખમાંથી માંસ દૂર કરો અને તેને રોસ્ટરમાં પાછું મૂકો.
- માંસ થર્મોમીટરને રોસ્ટની મધ્યમાં મૂકો. ઢાંકણ બંધ કરીને, પ્રીહિટેડ ઓવનમાં 140 ° સે પર મૂકો અને લગભગ પકાવો. 25 ડિગ્રી સેલ્સિયસના મુખ્ય તાપમાન સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી 57 મિનિટ.
- માંસ પર 2-3 વખત રસ રેડો. બાકીના ઓરેગાનો ઉમેરો અને ઢાંકણ ખુલ્લું રાખીને આરામ કરવા દો.
- હવે સ્ટોક કાઢી નાખો અને થોડા સમય માટે ઉકળવા દો. પછી કોર્નસ્ટાર્ચ સાથે ઇચ્છિત સુસંગતતા અને સુગર કોલ્યુર સાથે રંગ સેટ કરો.
સેવોય કોબી નોફલ:
- લોટને ઇંડા, લગભગ 100 મિલી પાણી અને થોડું મીઠું વડે ચળકતો કણક બનાવો જ્યાં સુધી તે પરપોટા ન બને. હવે ઢાંકીને ઓછામાં ઓછા 15 મિનિટ સુધી પલાળી દો.
- એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મીઠું સાથે પાણી ઉકાળો. કણકને સ્પેટઝલ પ્રેસ દ્વારા ભાગોમાં દબાવો અથવા તેને હાથથી ઉઝરડો. સ્લોટેડ ચમચા વડે વધતી જતી સ્પેટ્ઝલને બહાર કાઢો અને તેને એક બાઉલમાં સારી રીતે નીતરીને ગરમ રાખો.
કિંગ ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ:
- કિંગ ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સને સાફ કરો અને લગભગ કાપી લો. 5 મીમી જાડા સ્લાઇસેસ. હવે લસણને છોલીને બારીક કાપો. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ધોવા અને સૂકવી અને લગભગ પાંદડા વિનિમય કરવો.
- મશરૂમ્સને તેલ અને માખણમાં લગભગ મધ્યમ તાપ પર ફ્રાય કરો. 5 મિનિટ. છાલ અને આદુને બારીક કાપો. સેવોય કોબીને ધોઈને સાફ કરો, બારીક સ્ટ્રીપ્સમાં કાપી લો.
- હવે ડુંગળીને તેલમાં અર્ધપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી સાંતળો, તેમાં સેવોય કોબી અને આદુ ઉમેરીને લગભગ સાંતળો. 5 મિનિટ. મીઠું, મરી, જાયફળ અને લીંબુના રસ સાથે સિઝન.
પિરસવુ:
- સેવોય કોબીમાં સ્પેટઝલ ઉમેરો, સ્વાદ અનુસાર મશરૂમ્સ અને વાછરડાના ટુકડા સાથે પીરસો.
પોષણ
પિરસવાનું: 100gકૅલરીઝ: 92kcalકાર્બોહાઇડ્રેટ: 14.2gપ્રોટીન: 2.5gચરબી: 1.5g
